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Sorbet à la Rhubarbe

65 commentaires

Sorbet à la Rhubarbe

Je commence à avoir fait le tour des fruits dans mes sorbets ! Mais parmi les rares fruits que je n’ai pas testés il y avait la rhubarbe ! On peut dire qu’on ne trouve pas beaucoup de glace avec. C’est un peu ce qui m’a donné envie d’essayer mais aussi de déguster ce délicieux fruits autrement qu’en compote comme mes verrines de compote de rhubarbe et mangue , qu’en confiture comme ma confiture de rhubarbe framboise vanillée, ou en gâteau comme mon fondant à la Rhubarbe ou enfin en tarte comme ma tarte aux fraises, orange curd et rhubarbe . Comme d’habitude j’ai repris ma petite technique habituelle que vous devez déjà connaitre : Un sorbet SANS EAU, qui donne donc une glace complètement aux fruits qui se conserve hyper longtemps, que l’on a pas besoin de sortir à l’avance (enfin normalement car là…) pour pouvoir faire des boules et enfin qui est moins riche que la glace puisque sans crème et sans oeufs.

Ce que j’en pense ?

Alors là j’attire votre attention car ce fruit ne s’est pas vraiment comporté comme ceux que j’ai utilisés jusqu’ici. Peut être contenait il trop d’eau ? Lorsque la rhubarbe commence à cuire et avant que les morceaux de rhubarbe se réduisent, il y avait plein d’eau dans le fond. J’avais déjà trouvé curieux qu’au bout de 10 minutes la glace soit déjà prise, mais lorsque j’ai retiré le bac du congélo, pour la première fois depuis que je fais cette technique, je n’ai pas pu prélever du sorbet immédiatement ! Il m’a fallu la laisser de côté une dizaine de minutes pour pouvoir réaliser des boules ! ça ce n’est pas du tout habituel ! Bon après, pas de problème mais je préfère vous le signaler.
Au niveau du goût je ne dirais qu’une seule chose : il faut aimer la rhubarbe et son petit côté acide car bien sûr comme ce sorbet est du pur rhubarbe. Nous avons trouvé que celui-ci était diminué en sorbet. Dommage nous qui l’aimons beaucoup. Enfin c’est un sorbet qui change même s’il n’est pas mon préféré. Je l’offre avec plaisir à cuisinons de saison !

La recette

Ingrédients pour 600 gr de glace

  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Dans le bol du cooking ajouter la rhubarbe épluchée, lavée et coupée en morceaux et le sucre
  • Régler la température à 80°, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
  • Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant.
  • Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
  • Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
  • Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
  • Mixer à grande vitesse pendant 2/3 minutes
  • Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la préparation, bien la fouetter
  • Installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation à la rhubarbe
  • Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 12 minutes)
  • Verser la préparation dans un ou deux récipients plastique
  • Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
  • Sortir la glace 10/15 minutes avant la dégustation ! (c’est exceptionnel avec cette technique, probablement du au choix du fruit)
  • Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo

Le conseil de Gut

Le turbinage a duré moins longtemps que lors de la réalisation de mes autres sorbets ! Au bout de 10 minutes elle était prise, mais si ce n’est pas le cas pour vous le poursuivre bien évidemment !! Contrairement à mes autres sorbets, il m’a fallu attendre une dizaine de minutes avant que je puisse faire des boules de glace ! Ceci est probablement du à l’eau que rend cette rhubarbe lorsqu’elle cuit…

Difficulté :

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Cooking chef, Cuisinons de saison, Desserts, Glaces
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Un commentaire »

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  5. J’aime beaucoup la rhubarbe, mais là j’ai tout mangée et j’attends qu’elle repousse ! Peut-être en mélange avec des fraises tu l’aurais mieux appréciée, pour ma part c’est une association que j’aime. Ou peut-être comme ton sorbet aux fraises avec du sucre à confiture, 250 g. Le mien est prêt à turbiner ! Gros bisous Claudine, encore une fraîche journée qui s’annonce …

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    • Maintenant que je l’ai faite c’est ce que je me dis j’aurais du mettre de la fraise avec. Ce n’est pas le sucre à confiture ou pas qui aurait changer les choses pour la texture c’est simplement parce qu’elle contient trop d’eau. En fait si elle avait été super bonne ça ne m’aurait pas déçue autant que cela car ce n’est tout de même pas catastrophique, loin de là. La sortir 10 minutes avant n’est pas un drame, mais c’est le goût. Elle en manquait car le côté acide n’existait plus, c’est pourquoi je pense que mélangé à la fraise ça aurait été meilleur. En fait je pense que la rhubarbe n’est pas faite pour être réalisée en sorbet. Merci catherine ! La journée ne s’annonce pas terrible chez moi non plus.. gros bisous

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    • J’ai vu ça en effet ! Mais je pense que tout comme moi tu aurais été un peu déçue car ce sorbet n’avait pas le petit côté acide de la rhubarbe et du coup il était un peu fade. Nous l’avons donc mieux apprécié servi avec une compote de rhubarbe et de quelques fraises ! merci ma gridelle

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    • Ah ! tu vas dire que je ne suis jamais contente mais là aussi j’ai été un peu déçue car j’adore la rhubarbe et surtout son petit côté acide mais en sorbet ce n’était plus pareil, du coup un sorbet sans trop de goût..Du coup j’ai fait un petit dessert en utilisant le reste de ma compote de rhubarbe et j’a ajouté quelques fraises, là c’était bien meilleur ! Il aurait sans doute fallu aire un mix avec des fraises ! Merci So

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  8. J’ai eu l’occasion de realiser une glace fraise rhubarbe l’an dernier c’était la première fois que je goûtais a la rhubarbe 🙂 j’ai beaucoup apprécié l’association des deux je n’ai jamais tente le sorbet de rhubarbe la couleur me tente beaucoup
    a tester dans les prochains jours

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    • C’est ce que j’aurais du faire car là franchement ce n’était pas une très grande réussite. La rhubarbe avait perdu son acidité et mon sorbet du coup manquait de goût ! La prochaine fois si je refais un essai j’y ajouterais de la fraise, tu confirmes ce que je pense ce doit être meilleur ! Merci samar, gros bisous

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  9. Coucou claudine, Je ne suis pas très glace, ni sorbet mais j’affectionne la rhubarbe au point d’en avoir planté dans mon jardin pour l’année prochaine. Pour moi ça sera plutôt compote ou tarte mais c’est bien d’avoir essayé même si tu n’es pas totalement satisfaite du goût. Gros bisous

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    • Je me suis mise à en faire pour mes petites filles qui bien sûr adorent cela et devant le prix des glaces ! Je me suis penchée particulièrement sur le sorbet qui est moins riche que la glace et j’ai trouvé une technique au top. Depuis je fais de super sorbets que mes petites filles adorent et que je garde longtemps sans qu’ils bougent. Avec la rhubarbe je n’ai bas obtenu la même chose sur la texture mais surtout sur le goût que j’ai trouvé un peu fade. Heureusement j’avais gardé un peu de compote et servi avec quelques fraises c’était mieux ! Donc la rhubarbe en sorbet je pense qu’il faut y associer d’autres fruits ! gros bisous Patricia merci

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  10. Coucou, c’est une chouette idée et je suis toujours preneuse de recettes à la rhubarbe vu la quantité que j’ai dans le jardin! Je vais retenir l’idée et je la marierai peut être avec un autre fruit car chez nous on aime des desserts plus sucrés et moins acides quand même ^^ bisous!

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    • Oui j’était emballée de la faire mais j’ai toutefois été un peu déçue car elle manquait de goût contre toute attente. Je pense effectivement qu’il faut la marier avec un autre fruit comme la fraise. Attention elle a aussi beaucoup d’eau !! Tu en as de la chance d’avoir de la rhubarbe dans le jardin ! gros bisous

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    • Ce n’est pas un sorbet que je cataloguerais de fabuleux car je n’ai pas retrouvé le bon petit goût acide de la rhubarbe mais bon… nous l’avons dégusté ce soir là avec une compote de rhubarbe et quelques fraises et nous nous sommes bien régalés tout de même ! merci delphine ! gros bisous

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  13. ce parfum est peu commun en effet. la couleur est jolie et la texture semble top je l’apprécierai beaucoup vu que les températures sont montées en flèche depuis dimanche !
    Dans les grandes surfaces où je me sers, ils vendent la rhubarbe à prix d’or !! je ne sais toujours pas pourquoi ? je l’achète donc surgelée ; les sorbets sont express avec les fruits surgelés et un peu de crème fraiche… Bonne soirée Claudine gros bisous !

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    • Les photos sont un peu trompeuses car en vrai il était plus clair ! Il est agréable de déguster ses propre sorbets j’avais essayé les fruits congelés mais je n’ai pas été totalement convaincue et mon mixeur en a pris un coup ! du coup je n’ai jamais recommencé. Merci Marie ! gros bisous

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  14. C’est vrai que l’on ne croise pas souvent de glace ou de sorbet à la rhubarbe mais chez des glaciers qui ont énormément de parfums. Il préfèrent des parfums plus vendeurs genre Kinder machin truc, hihihi !
    Bravo pour ce beau sorbet !
    Bonne fin de journée, bises.

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    • C’était à essayer ! Je n’ai pas été sous le charme je ne te le cache pas car je n’ai pas eu ce que j’attendais : la rhubarbe n’avait pas beaucoup de goût. J’ai pourtant fait avec le reste de la compote et là j’ai bien retrouvé le fameux petit côté acide que j’aime temps. Du coup nous l’avons dégusté avec et quelques fraises ! merci Marion ! gros bisous

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    • Elle a rendue trop d’eau ce qui fait que la texture n’est pas la même qu’habituellement. Quant au goût si c’était pas mal ce n’était tout de même pas super car le côté acide de la rhubarbe n’était pas aussi présent que j’aurais souhaité ! A refaire mais avec un mélange de fraises je pense que ce sera mieux ! merci beaucoup bises

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    • C’est la photo qui veut ça en vrai elle est un peu plus claire ! Un essai apprécié mais sans plus. Je ne le referais pas toutefois ou alors mélangé avec des fraises ! merci Michelle ! gros bisous

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    • Disons que si le petit côté sucré/acide de la rhubarbe n’est plus présent elle n’a du coup beaucoup moins d’intérêt ! voilà pourquoi j’ai été un peu déçue. Bisous Manue !

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  19. Ce que j’aime beaucoup c’est la couleur de ton sorbet qui ne laisse pas deviner à quel parfum il est ! J’ai fait l’an dernier une glace à la rhubarbe mais je n’ai pas été emballée plus que ça. Je crois que je préfère la rhubarbe en tarte ou en compote où on sent bien le fruit. Il aurait peut-être fallu cuire davantage la rhubarbe jusqu’à que l’eau résiduelle soit évaporée pour que tu retrouves l’équivalent de tes autres sorbets. Je n’ai pas encore commencé à faire des glaces cette année, je n’y ai même pas encore pensé d’ailleurs mais comme je commence à en voir sur les blogs, ça devrait me donner envie. Bon après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • Je crois ma Laurence que je suis exactement comme toi ! C’est la première fois que je suis déçue avec un de mes sorbets ! je m’attendais tellement à retrouver l’acidité de la rhubarbe telle que je l’aime ! Bon tant pis, je l’ai publiée tout de même pour celles qui voudraient faire l’essai. Nous l’avons dégusté avec un peu de compote de rhubarbe et quelques fraises au sucre et là on s’est mieux régalés. La texture n’est pas que mes autres sorbets mais ce n’était pas non plus quelque chose de terrible ! beaucoup sont obligés de sortir leur bac avant, moi c’est parce que je n’en ai pas l’habitude mes sorbets sont toujours top !
      Je commence à en faire tant que j’ai de la place dans mon congélo car ma cuve prend beaucoup de place ! Il est plus facile après pour moi de ranger plusieurs boites de différents parfums ! C’est qu’il me faut penser aux vacances de deux petites filles et de mon fils qui doit également venir ! Merci Laurence, je t’embrasse bonne journée….. peut être avec de la pluie ce soir c’est déjà fini le beau temps !!

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  20. Bonjour,
    Je viens de lire votre article sur le sorbet rhubarbe. Je suis toujours intéressée par les différentes recettes de glace. Perso, je fais énormément de glace, principalement les recettes traditionnelles comme on les a apprises à l’école Hôtelière. Ma maman vendait de la glace maison d’après ces recettes qu’elle avait eues il y a plus de 55 ans. Il n’y avait pas de stabilisateur, ni de glucose ou sucre inverti. De ce fait, après turbine, la glace était molle et le devenait un peu moins au bout d’un certain temps, tant qu’elle était dans le congélateur glace (conservateur). En la mettant dans un congélateur traditionnel, elle avait évidemment durci.
    Je n’utilise toujours pas de sucre inverti, ni de stabilisateur dans les glaces ou sorbets, sauf exception pour essayer autre chose.
    Si vous voulez que la glace soit consommable de suite en la sortant du congélateur, Je pense qu’il faut trouver la bonne quantité de glucose qui n’est pas pareille pour tous les fruits, selon l’acidité. A voir ,

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    • Merci pour votre avis d’expert en la matière ! C’est la première fois que mon sorbet est plus dur que d’habitude, avec ma façon de faire je n’ai jamais rencontré ce problème et je peux utiliser mes sorbets très très longtemps après. Je n’utilisais pas de conservateur avant ni même de glucose, ma façon de faire était simplement de cuire les fruits avec du sucre à confiture et de mettre un sachet de chantifix Vahiné. C’est tout et j’obtenais de merveilleux sorbets. Ne trouvant plus de chantifix je me suis penchée sur le stabilisateur et en même temps sur le glucose mais il n’est pas dit que je revienne à ma première méthode quitte à acheter du chantifix sur internet !

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      • Je ne connais pas le chantifix, c’est ce qu’on mettait dans la chantilly pour mieux la faire tenir ?
        Mais pourquoi absolument mettre un fixateur ? Perso je fais les sorbets avec un sirop eau/sucre que je cuis préalablement, je cuis les fruits à part, sauf les fraises que j’aime non cuites (pour la vente, on est obligé de tout cuire), lorsque les deux appareils sont très froids, je mélange les deux et rajoute un peu de jus de citron, vert pour les fruits exotiques et ensuite turbine.
        Seul bémol, sans sucre inverti, il faut attendre lorsqu’on sort la glace du congélateur. Petit astuce, si c’est pour faire des boules, il suffit de mettre le récipient avec la glace congelée durant environ 2 mn sur décongélation au micro-ondes (à voir le temps selon le micro-ondes)

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        • Oui le chantifix c’est le fixateur pour chantilly. Je ne veux pas faire de sirop. J’aime ma petite méthode qui marche bien et qui me permet de faire de fameux sorbets qui n’ont nul besoin de sucre inverti pour rester onctueux très longtemps..

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    • Pas bête Anne ! il aurait peut être fallu le faire… Elle est loin de ressembler à certains sorbets car on peut l’utiliser après 10/12 minutes mais je n’ai pas l’habitude d’avoir cette texture ! J’ai été aussi un peu déçue par le goût car l’acidité de la rhubarbe que j’aime bien est moins présente !

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    • Ce n’est pas le sorbet que j’ai préféré car je n’ai pas retrouvé le bon goût acide de la rhubarbe et la texture n’était pas comme mes autres sorbets..sans doute à cause de l’eau que contient la rhubarbe. Avant d’acheter ce stabilisateur, j’achetais du CHANTIFIX de chez Vahiné ça marchait aussi très bien. Le problème est que je n’en trouve plus à mon Leclerc qui ne fait maintenant que Ste Lucie..
      Tu peux suivre cette recette si tu préfères, tu auras un excellent résultat ! https://cuisinedegut.net/2018/06/10/petit-dessert-au-sorbet-fraise/
      Bonne journée !

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    • Eh bien je pensais me régaler beaucoup plus avec ce sorbet vois tu ! J’ai beaucoup l’acidité de la rhubarbe et je ne l’ai pas suffisamment eu dans ce sorbet ! dommage ! Je pense que la prochaine fois j’y ajouterais des fraises ! ce sera meilleur ! gros bisous, bonne journée à toi

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  25. J’adore l’originalité de ce sorbet mais ce qui me plait dans la rhubarbe c’est son côté acide, j’en suis dingue. Si le goût se perd, j’opterai plus pour une compote bien fraîche. Cela reste un sorbet très intéressant. La texture quant à elle n’est pas un problème en soit, il faut juste anticiper un peu et ne pas attendre la dernière minute pour sortir le bac du congélo. Bises

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    • Eh bien oui l’acidité que j’aime aussi beaucoup se perd ! rien à voir avec une compote ou avec de la confiture ! Du coup nous l’avons dégusté avec une compote de rhubarbe et quelques fraises. On ne baisse pas les bras pour se régaler !
      Bien sûr en la sortant un peu à l’avance la texture se ramolli mais j’ai tellement l’habitude des sorbets que je fais habituellement qui eux sont la perfection ! Nul besoin de les sortir avant et ils restent souples ainsi plusieurs semaines ! J’adore ! Merci cécile ! bonne journée ! bises

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  26. il a une belle couleur je trouve
    j’ai fait aussi mais sans vrai sucre et avec des blancs d’œuf, il est beaucoup plus blanc le mien, ça m’a pas trop emballé non plus je préféré la compote de rhubarbe
    bisous

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    • Les photos sont un peu trompeuses tout de même ! C’est plus rose pâle en vrai. Oui je dis que je suis un peu déçue car j’adore l’acidité de la rhumarbe et là je trouve qu’elle est très amoindrie.. quant à la texture elle est aussi moins bien que mes autres sorbets.. peut être en ajoutant des fraises avec ça aurait été meilleur ! Merci ma cata ! gros bisous

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  27. Pour Pâques, dans un resto breton, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un sorbet à la rhubarbe servi avec un soufflet aux fraises 😉 alors tu imagines bien que tes photos titillent mes papilles qui ont bien mémorisé la régalade avec ce délicieux sorbet.
    Bonne journée Gut. Bizh

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    • Ben moi j’avoue avoir été un peu déçue, déjà la texture était différente de mes autres sorbets, moins souple, mais en plus au niveau du goût je m’attendais à avoir un peu plus d’acidité en bouche. C’est ce que j’aime dans la rhubarbe. Je pense que je referais ce sorbet mais en le mélangeant à la fraise il me semble que ce sera meilleur. Ceci étant dit dégusté avec une petite compote de rhubarbe et quelques fraises au sucre on a bien aimé ! Gros bisous Viviane ! bonne journée

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    • Ca change mais ce n’est pas aussi chouette que mes autres sorbets de par la texture. Quant à la saveur j’ai trouvé que son goût était très atténué. Je pense qu’il faudrait la mélanger à la fraise pour que ce soit mieux ! merci Chantal ! gros bisous

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    • Oui c’est ce que j’ai pensé une fois que je l’ai goûté car je t’avoue que nous avons été un peu déçus de sa saveur. Le côté acide avait un peu trop disparu. En plus la texture n’était pas vraiment la même que celle que j’ai l’habitude d’obtenir avec les autres fruits que j’ai utilisés jusqu’ici. Je pense que l’ajout de la fraise sera plus sympa et j’espère que ça rendra la texture de ce sorbet plus souple ! Merci Brigitte ! gros bisous

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    • Il me restait de la rhubarbe j’ai fait une compote avec et j’ai servis quelques fraises aussi. Elles vont tellement bien avec la rhubarbe ! Merci Martine ! gros bisous

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    • Eh bien je m’attendais à mieux tout de même vois tu. D’abord pour la texture qui n’était pas aussi souple que mes précédents sorbets et par le goût. Le petit goût acide de la rhubarbe que j’aime temps était trop atténué en glace ! Belle journée Manue ! gros bisous

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