Sorbet à la Rhubarbe
Je commence à avoir fait le tour des fruits dans mes sorbets ! Mais parmi les rares fruits que je n’ai pas testés il y avait la rhubarbe ! On peut dire qu’on ne trouve pas beaucoup de glace avec. C’est un peu ce qui m’a donné envie d’essayer mais aussi de déguster ce délicieux fruits autrement qu’en compote comme mes verrines de compote de rhubarbe et mangue , qu’en confiture comme ma confiture de rhubarbe framboise vanillée, ou en gâteau comme mon fondant à la Rhubarbe ou enfin en tarte comme ma tarte aux fraises, orange curd et rhubarbe . Comme d’habitude j’ai repris ma petite technique habituelle que vous devez déjà connaitre : Un sorbet SANS EAU, qui donne donc une glace complètement aux fruits qui se conserve hyper longtemps, que l’on a pas besoin de sortir à l’avance (enfin normalement car là…) pour pouvoir faire des boules et enfin qui est moins riche que la glace puisque sans crème et sans oeufs.
Ce que j’en pense ?
Alors là j’attire votre attention car ce fruit ne s’est pas vraiment comporté comme ceux que j’ai utilisés jusqu’ici. Peut être contenait il trop d’eau ? Lorsque la rhubarbe commence à cuire et avant que les morceaux de rhubarbe se réduisent, il y avait plein d’eau dans le fond. J’avais déjà trouvé curieux qu’au bout de 10 minutes la glace soit déjà prise, mais lorsque j’ai retiré le bac du congélo, pour la première fois depuis que je fais cette technique, je n’ai pas pu prélever du sorbet immédiatement ! Il m’a fallu la laisser de côté une dizaine de minutes pour pouvoir réaliser des boules ! ça ce n’est pas du tout habituel ! Bon après, pas de problème mais je préfère vous le signaler.
Au niveau du goût je ne dirais qu’une seule chose : il faut aimer la rhubarbe et son petit côté acide car bien sûr comme ce sorbet est du pur rhubarbe. Nous avons trouvé que celui-ci était diminué en sorbet. Dommage nous qui l’aimons beaucoup. Enfin c’est un sorbet qui change même s’il n’est pas mon préféré. Je l’offre avec plaisir à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 600 gr de glace
- 600 gr de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
- 70 gr de sucre en poudre
- Environ 60 gr de glucose
- 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Dans le bol du cooking ajouter la rhubarbe épluchée, lavée et coupée en morceaux et le sucre
- Régler la température à 80°, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
- Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant.
- Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
- Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
- Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 2/3 minutes
- Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser toute la nuit
- Le lendemain, sortir la préparation, bien la fouetter
- Installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation à la rhubarbe
- Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 12 minutes)
- Verser la préparation dans un ou deux récipients plastique
- Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
- Sortir la glace 10/15 minutes avant la dégustation ! (c’est exceptionnel avec cette technique, probablement du au choix du fruit)
- Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo
Le conseil de Gut
Le turbinage a duré moins longtemps que lors de la réalisation de mes autres sorbets ! Au bout de 10 minutes elle était prise, mais si ce n’est pas le cas pour vous le poursuivre bien évidemment !! Contrairement à mes autres sorbets, il m’a fallu attendre une dizaine de minutes avant que je puisse faire des boules de glace ! Ceci est probablement du à l’eau que rend cette rhubarbe lorsqu’elle cuit…
Difficulté : 
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