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Filet de bar sauce balsamique et ses légumes

Filet de bar sauce balsamique et ses légumes

Quand ça veut pas ça veut pas ! Je n’ai pas réussi à faire ce que je voulais, à savoir une jolie présentation de ce plat pour honorer ma chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) qui m’a encore une fois de plus inspiré ce délicieux plat. En effet, d’une part, le temps était moche donc photos pour la plupart floues, les points de crème Balsamique ont dégouliné et enfin je suis vraiment nulle pour présenter une sauce dans un plat ! Il va falloir que je prenne des cours car je gâche la présentation très souvent ! En plus j’ai choisi de remplacer le cabillaud de Laurence par un filet de Bar que j’adore mais ce n’était pas le bon choix pour faire cette présentation. Trop grand ! Je l’ai coupé en petits morceaux mais bon ce n’était pas mieux. Bref, je n’ai pas obtenu ce que j’avais en tête et j’en suis désolée.  J’ai changé également les légumes puisque je voulais décorer mon plat avec des tagliatelles de courgettes que je fais avec un gros taille crayon. J’ai ajouté mes petites pâtes langues d’oiseau pour pouvoir bien déguster cette sauce pour compléter ce plat ! Enfin j’ai changé le mode de cuisson, mais et…… c’est là l’essentiel du petit plat : J’AI FAIT LA SAUCE BALSAMIQUE !!

Ce que j’en pense ?

J’ai adoré de même que mon mari ! Cette sauce est vraiment excellente avec son petit goût sucré/acide ! J’ai servi le reste à part et nous nous sommes resservis pour arroser nos pâtes avec ! Le tout était super et si j’ai regretté la forme de mon poisson je n’ai pas regretté d’avoir choisi le bar, qu’est ce que c’est fin comme poisson ! Je referais cette sauce ça c’est sûr !  Le fait d’avoir modifié le plat de Laurence me permet de pouvoir moi aussi le proposer pour cuisinons de saison mais moi pour illustrer la courgettte ! Merci ma Laurence pour ce petit régal, qu’est ce que c’était bon ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 2 filets de Bar (à faire faire par le poissonnier)
  • 1 courgette
  • 1 tomate allongée
  • Pâte langue d’oiseau pour 2 portions
  • 10 cl de vin blanc sec et fruité
  • 5 cl de vinaigre Balsamique
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de Crème liquide à 12% mg
  • Crème Balsamique pour la déco (Facultatif)
  • Une noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Laver la courgette et la tomate. Couper les extrémités de la courgette puis la tailler au taille crayon.
  • Tailler la tomate en petits dés après avoir retiré les pépins. Les ajouter à la courgette. Réserver
  • Préparer la sauce : mettre une noix de beurre à fondre et ajouter l’échalote ciselée finement. Laisser revenir sans brûler !
  • Ajouter le vin blanc et le vinaigre balsamique. Laisser réduire à feu assez vif
  • Ajouter alors la crème et baisser le feu très très doux. Laisser cuire tout doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Saler et poivrer
  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
  • Pendant ce temps là cuire les courgette/tomate durant 2 minutes au micro ondes ou au cuit vapeur
  • Couper le bar en morceaux allongés. (ou laisser le filet entier s’il n’est pas trop gros)
  • Passer l’eau des pâtes et mettre une portion dans chaque assiette
  • Ajouter sur le dessus un peu de courgette et de tomate et disposer quelques courgettes bien taillées autour
  • Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse et lorsque l’huile est bien chaude ajouter les filets.  Saler et poivrer
  • Les faire cuire 2 minutes et les retirer pour les poser délicatement sur chaque assiette
  • Décorer les assiettes avec des points de crème Balsamique
  • Ajouter un peu de sauce (ou la servir à part)
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

ATTENTION ! il faut vraiment que cuire la sauce à feu très doux lorsque la crème est ajoutée sinon elle risque de tourner ! Il faut faire cuire la courgette que très peu de temps si elle est trop molle vous ne pourrez pas faire ce type de présentation  ! Quant au filet de bar c’est la même chose, il cuit très vite car les filets sont en général très fins ! C’est tellement meilleur lorsqu’il n’est pas trop cuit !

Difficulté :

 

 

 

56 Comments »

    • La sauce m’a beaucoup plu. C’est rare que j’en fasse une avec le bar que j’aime beaucoup soit au four avec des légumes soit grillé. J’ai eu malgré la sauce le bonheur de déguster ce poisson si fin et je me suis bien régalée avec la sauce ! merci Anne ! bisous

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    • Merci ma gentille Assia ! je ne suis pas entièrement satisfaite de la présentation mais alors qu’es ce que c’était bon tout cela ! Bonne journée ! gros bisous

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    • J’avais quelque chose en tête mais ça n’a pas vraiment abouti. Il y a trop d’imperfections. Les points de crème balsamique mais aussi le poisson et la présentation avec la sauce. Mes dos de bar étaient bien trop grands ! Ceci étant dit ce plat était vraiment fameux avec cette petite sauce, Laurence a eu raison de nous la proposer ! merci Catherine ! gros bisous

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  1. Tu m’as fait rire! Mais j’imagine très bien l’agacement (qui m’arrive souvent) quand une présentation part en vrille et que l’on arrive pas à obtenir ce que l’on pensait évident! Pour tout te dire je peste souvent sur les plats quand je reçois du monde car je trouve qu’ils sont beaucoup plus difficiles à rendre esthétiques que les desserts. J’ai même un tableau sur pinterest sur « présentation des plats » pour m’inspirer (ou essayer de copier!!!)…
    Alors ne culpabilise pas trop car ton assiette fait très envie et je ne doute pas que c’était délicieux avec toutes ces bonnes choses!
    Gros bisous Claudine!

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    • Oui c’est vrai ce que tu dis ! j’avais en tête quelque chose que je n’ai pas réussi à faire. Remarque j’aurais du m’en douter les dos de mon bar étaient bien trop grands ! Du coup après je ne savais plus comment les présenter? J’ai fait mes point de crème balsamique trop tôt ce que fait qu’ils ont coulés. Quant à la sauce je ne savais plus comment la mettre. Bref je vois que tu connais aussi le problème ! Faire un tableau Pinterest sur les présentations ca alors ! Je ne m’inspire pas trop de Pintest parce que je ne maitrise pas du tout comment ca fonctionne, ça m’énerve car je n’arrive pas à faire ce que je veux avec..
      Merci Anne lise pour tes encouragements c’était effectivement excellent et c’est bien là l’essentiel ! gros bisous

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    • Très jolie ma présentation ? oh tu as du mal regardé ! l’idée de départ aurait pu l’être mais j’ai rencontré trop de problèmes au final ! ceci dit j’ai bien fait de choisir le bar c’était vraiment trop top ! merci Martine ! gros bisous

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  2. Je rejoins toutes celles qui t’ont dit que ta présentation n’était pas ratée, moi je la trouve à mon goût, tout comme ta proposition d’ailleurs, du poisson, des légumes et une belle sauce pour sublimer le tout, moi ça me plait !! De gros bisous Claudine

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    • L’idée de cette présentation était bonne oui mais je ne l’ai pas bien réussie ! Il faut être objectif, entre la crème Balsamique qui dégouline, les morceaux de poisson mal disposés et la sauce qui n’a pas su mettre le poisson en valeur, non je ne suis pas contente de moi. Peut mieux faire comme dirait un professeur ! heureusement tout était fameux et cette sauce est divine pour accompagner un poisson ! merci Brigitte ! gros bisous

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    • Mais toi aussi tu fais de fort bons plats de poisson ! j’ai effectivement adoré celui-ci, fin grâce au bar et délicieux grâce à la sauce ! merci michelle ! gros bisous

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  3. J’ai bien fait de revenir, j’étais persuadée d’avoir envoyé mon commentaire et je me rends compte que non. Sans doute à cause du coup de fil que j’ai eu pendant mon déjeuner… Je me doutais que c’était cette recette que tu avais faite quand tu me l’as dit ! Ça me fait plaisir que tu l’aies choisie car je l’ai beaucoup aimée moi aussi. En tout cas je la trouve très jolie ton assiette avec ces petits légumes travaillés, bien plus gaie et jolie que la mienne ! Même si le bar se passe de sauce avec son goût délicat, c’est un très bon choix, j’aime aussi beaucoup ce poisson. Merci pour ta confiance Claudine ! Et ce que j’avais oublié, c’est que bien sûr je te prends une photo pour ma prochaine mise à l’honneur. Bonne soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Je n’ai pas réussi à faire ce que je voulais au niveau visuel mais bon je n’ai pas du tout regretté d’avoir choisi le bar ! d’habitude je le fais simplement soit au four soit grillé avec un léger trait d’huile d’olive mais là avec ta sauce c’était vraiment divin ! Qu’est que l’on s’est régalés ! voilà une sauce que je referais elle se marie trop bien avec le poisson ! Grâce à toi j’ai fait là une superbe découverte que je ferais découvrir à ma petite famille ! ils vont aimer ! Merci encore Laurence pour ce plat encore une fois tu m’as régalée ! je t’embrasse, bonne fin d’après midi !

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  4. En lisant ton introduction, j’ai aussitôt pensé à moi, je suis nulle en présentation. Par contre je te trouve sévère avec toi, ton assiette est vraiment appétissante. Comme toi, j’aime beaucoup le bar et la sauce ç l’air vraiment très bonne. Ce soir, nous dégustons ta recette de roulés aux 2 saumons. Bonne fin de journée et gros bisous

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    • Ben non pas sévère mais je je suis objective ! entre la crème basilique qui dégouline et la sauce mal mise le visuel s’est retrouvé gâché ! Heureusement je n’ai pas raté la sauce et l’ensemble était absolument divin !
      Je suis ravie de savoir que ce soir je ferais partie de ton repas ! hâte de voir ce que tu en penses ! gros bisous manue !

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    • Oui mais toi tu es gentille avec moi ! La coupe des courgettes devait rendre cette assiette bien jolie ça va à peu près mais les points de crème balsamique qui dégoulinent et l’ajout de sauce ça ce n’est pas top ! enfin c’était extra et c’est le principal ! gros bisous delphine !

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    • C’est adorable So mais là ne me dis pas que c’est réussi ! J’ai tout gâché en voulant ajouter la sauce ! Mes points de crème balsamique qui dégouline.. oui on ne peut pas dire que ce soit parfait mais bon la réussite était quand on l’a mangé ! trop bon !! merci encore !

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      • Ah oui ! La présentation nous préoccupe bien souvent ! J’ai compris qu’il ne faut pas trop charger l’assiette pour que chaque élément soit bien visible, mais ce n’est pas évident..c’est fort appétissant ce que nous propose, je vais retenir cette petite sauce acidulée comme j’aime

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        • Mon poisson trop en en longueur m’a déjà posé des problèmes, mais ensuite j’ai tout gâché avec la sauce ! Bon tant pis l’essentiel est que c’était ma fois bien bon car cette sauce est topissime ! merci Irisa !

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    • Pas vraiment ce que je voulais faire car beaucoup d’imperfections mais bon l’essentiel était que c’était fameux ! je suis comme toi j’adore le vinaigre Balsamique qui rend toujours un plat super bon ! merci Patricia ! gros bisous

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  5. J’adore le vinaigre balsamique, autant dire que cette petite sauce me tente, quant au plat, que dire… je serais ravie d’avoir cette assiette sur ma table ce midi ! le bar c’est un poisson à tomber par terre, trop bon. Bises

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  6. Ahahaha Gut, tu me fais rire !!!
    Tes photos sont suffisamment réussies crois-moi pour nous donner l’envie de déguster ton assiette de bar, ce poisson que j’adore également, magnifié par l’accompagnement que tu as concocté. J’adore !!!
    Bon mercredi. Bizh

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    • C’est gentil ma Viviane et je suis contente de te faire rire mais je te jure que moi sur le moment je râlais plutôt ! Mes filets, trop gros qui dépassaient largement de l’assiette pfff ! ensuite je gâche toute ma présentation avec la sauce oui je râlais mais je l’ai vite fermé lorsque j’ai goûté ce plat ! Trop bon ! merci Viviane, bonne journée à toi ! gros bisous

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      • J’ai trouvé une fois des assiettes grandes et ovales soit disant pour le steack/frites mais je sers mon poisson dedans, elles sont parfaites 😉
        Mais je comprends ta déception. Quand on a eu idée de présentation en tête et que tout va de travers pour la réalisation, c’est trop rageant je suis d’accord !!!
        Ceci dit on est bien d’accord que c’est la régalade le plus important.
        Belle journée Gut. Bizh

        Aimé par 1 personne

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