Blanquette de veau aux Morilles

Recette remontée pour illustrer les champignons sur Cuisinons de saison de janvier ! Je viens de la refaire et c’est toujours aussi bon !! un plat bien de saison !!

Culino Versions  innvove en 2014 ! En effet, Cathy a décidé de donner la parole aux blogueurs pour déterminer le thème du mois ! Et ce mois-ci c’est Marion (Novice en cuisine) qui s’y est collé. Elle a choisi :  Comfort food (ou plat réconfortant) ! Si je trouve le thème super sympa je dois dire qu’il ne m’a tout de même pas été aisé de choisir quelle était la recette qui me réconforte le plus car moi dès que je me régale je me sens tout de suite bien et il y a bon nombre de plats qui me régalent ! J’aurais bien choisi une bonne Chakchouka car lorsqu’il fait bien froid j’adore la déguster, ça fait du bien, seulement voilà elle figure déjà sur mon blog, alors je me suis tournée vers un plat que je fais depuis des lustres tant je l’aime ! Pour l’occasion je l’ai amélioré puisque j’y ai ajouté des morilles ! Inutile de vous dire que ma petite blanquette, puisque c’est d’elle qu’il s’agit était à mourir !! Depuis que je cuisine et ça fait maintenant plus de 40 ans, pas un hiver ne s’est passé sans que je ne la réalise au moins deux/trois fois dans cette saison. C’est vraiment un minimum et je me régale toujours autant !! Cette petite blanquette que l’on doit à nos grands mamans qui nous la faisaient mijoter avec amour et qui se transmet de générations en générations c’est tout de même bien réconfortant Non ? Je pense qu’elle avait vraiment sa place pour le Thème de Culino de Janvier, vous ne trouvez pas ?

Blanquette de veau aux morilles

Quantité pour 4 personnes

  • 1 kg  de veau pour blanquette
  • 1 oeuf
  • 50 gr de Beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de deux clous de girofle
  • 1 petite boite de champignons émincés
  • Quelques petites morilles surgelées
  • 1 belle carotte
  • 1 échalote
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 citron
  • Gros sel – Poivre au moulin
  • Cuire les morilles dans un peu de beurre encore surgelées avec un peu d’échalotes. Puis réserver
  • Verser le vin blanc dans une cocotte minute.
  • Compléter avec un peu d’eau.
  • Chauffer ce liquide jusqu’à ébullition.
  • Ajouter les morceaux de viande, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et la carotte coupée en rondelles, une poignée de gros sel.
  • Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes après le début de chuchotement de la soupape.
  • Eteindre le feu et laisser la vapeur s’échapper, puis laisser la viande continuer de cuire, à feu très doux.
  • Faire un roux, en laissant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
  • Délayer avec le liquide où a cuit la viande, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  • Ajouter les champignons (en boite) égouttés.
  • Ajouter les morilles déjà pré-cuites. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
  • Au dernier moment, ajouter à la sauce, hors du feu, un filet de citron et un jaune d’œuf.
  • Donner plusieurs tours de moulin à poivre.
  • Bien mélanger et ajouter les morceaux de viande
  • Servir avec du riz basmati
  • Servir bien chaud.

Le conseil de Gut 

Certain ajoutent de la crème fraiche au dernier moment. Personnellement, après avoir essayé les deux je préfère sans. On peut également ajouter lors de la cuisson, un demi-poireau. Je n’en avais pas ce jour là ! Il est aussi tout à fait possible de déguster la blanquette avec des pommes de terre cuites à la vapeur (sans la peau) ! Le temps de cuisson dépend des auto-cuiseur et de la grosseur des morceaux ! ajustez le ! Cette recette peut également être réalisée avec des cèpes, inutile de vous dire que c’est aussi divin !

Difficulté :

Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :

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Et n’oubliez pas de visiter la vitrine de Cuisinons de saison en cliquant sur ce logo !!

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114 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Patricia dit :

    Hummm ! Avec les morilles c’est divin. Bises, Patricia

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  2. Tu as bien fait de remonter cette recette, je ne l’avais pas vue à l’époque et j’adore les champignons, elle est faite pour moi!

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  3. Marlyzen dit :

    Rien de telle qu’une blanquette pour se remonter le moral en cette saison ! Un plat réconfortant.. mmmhh. Ta version aux morilles est très sympa !

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  4. J’en ai fait une en décembre, tu as dû la voir, mais uniquement aux morilles, un régal !! Gros bisous

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  5. Un classique tellement savoureux… et si en plus tu mets des morilles alors là ce doit être à tomber!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis d’accord ce plat est super et je t’assure qu’avec ces morilles c’est le top. Gros bisous

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  6. Isabelle dit :

    Coucou ma belle, je ne mange pas souvent des morilles, mais je les apprécie énormément. Ton plat doit être un délice! Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai. Le parfum des morilles sublime ce plat déjà fort bon normalement. Merci Isabelle. Gros bisous

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  7. Catalina dit :

    excellente recette avec des morilles yam yam
    BISOUS
    PS .quand on clique sur le logo on arrive sur le défi de décembre 🙂

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    1. Gut dit :

      Un double merci ma Cata !! j’ai corrigé !! gros bisous, passe une bonne journée !

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  8. Hum j’adore les morilles, bravo très très belle recette.. bisou

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    1. Gut dit :

      C’est un champignon qui a un parfum fabuleux. Je ne te dis pas comme il a parfumé ma blanquette !! Merci beaucoup ! Bisous

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      1. Je suis tout à fait d’accord avec toi, il est délicieux. Lorsqu’il est bien cuisiné hum qu’est ce que c’est bon !

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  9. Lou dit :

    Je ne cuisine pas souvent les morilles, leur goût doit donner du caractère à ta blanquette !
    Bises

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    1. Gut dit :

      C’est exactement ça! Elles parfument terriblement cette blanquette ! Merci. Gros bisous

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  10. delphine dit :

    Superbe ta blanquette elle me fait bien envie
    Bises et bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Delphine. Je l’ai refaite il y a peu et c’est toujours aussi bon. Gros bisous

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  11. chris dit :

    Hummmmm avec morilles!!! Quelle chance… Dégustées avec une bonne blanquette, tu m’étonnes que vous vous êtes régalés!!!
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Leur parfum sublime ce plat tu penses bien ! Le régal est au rv tu peux me croire. Gros bisous merci Chris

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  12. Un plat réconfortant et tout à fait adapté à la saison ! Si maman voit ça, elle va me passer commande, elle est accro aux morilles ! 😉
    Gros bisouxxxx Claudine

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    1. Gut dit :

      Je suis comme ta maman ! les morille hummm j’en raffole ! remarque c’est comme les cèpes ! je n’ai jamais pu me décider sur lequel allait ma préférence entre ces 2 merveilleux champignons ! Merci béatrice ! gros bisous

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  13. samar dit :

    coucou Claudine
    j’aime beaucoup la blanquette de veau je la prepare de la meme facon aux morilles c’est excellent de belles saveur accompagne de riz c’est parfait
    grosse bise et bonne chadeleur ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Elles ont un de ces parfums ces morilles, c’est normal que notre blanquette soit sublimée !! Merci tout plein ma Samar !! Gros bisous

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  14. Il est 13h14, et j’ai faim !!! Bisous

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    1. Gut dit :

      Comme je te comprends Marie ! je l’ai refaite il y a peu et c’est toujours aussi bon ! gros bisous merci à toi !

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  15. sotis dit :

    elleme fait toujours autant envie ta blanquette!!!! bisous bisous ma claudine

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    1. Gut dit :

      Et tu as raison car c’est fameux !! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  16. Voilà qui me donne faim de bon matin !

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    1. Gut dit :

      Merci sandrine !

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  17. Caouete dit :

    Miam, quelle bonne idée d’y ajouter des morilles !

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    1. Gut dit :

      Oui, c’est déjà délicieux sans alors avec imagine …. merci !!

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  18. nanou dit :

    j’adore les morilles, dommage que çà soit si cher!

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    1. Gut dit :

      Je suis d’accord ! mais rare veut dire cher malheureusement ….

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  19. Lilydine HMA dit :

    J’adore la blanquette, mais je n’en ai jamais fait…
    Merci pour cette recette.
    Lily

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    1. Gut dit :

      Avec ou sans morilles il faut te lancer ! surtout si tu aimes ça !! Au cuit vapeur c’est facile et beaucoup moins long à faire !!

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  20. Joséphine dit :

    La blanquette est un plât très réconfortant ,je n’ai jamais essayé avec des morilles ! c’est une bonne idée gourmande 🙂 bisous et bonne journée

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    1. Gut dit :

      J’adore les morilles alors ça m’est venu tout naturellement et c’est une réussite !! Merci tout plein ! Gros bisous

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  21. sophie100883 dit :

    La blanquette un plat que j’adore et que moi aussi je trouve réconfortant et avec les morilles cela doit être encore meilleur

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    1. Gut dit :

      Tout le monde aime la blanquette je crois, ici avec mes morilles pour parfumer la sauce c’est tout juste divin !

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  22. floencuisine dit :

    une bien gourmande recette

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    1. Gut dit :

      Un classique encore meilleur avec les morilles !! merci Flo

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  23. sandra dit :

    hum…j’en ai l’eau à la bouche!

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Sandra ! Bisous

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  24. Miam 🙂 !!! Ca m’a l’air trop bon 🙂 !!! Je viens tout juste de poster ma recette pour Culino !!!

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    1. Gut dit :

      Merciii !! Je vais aller la voir !!

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  25. patricia dit :

    trop trop géant !!!bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai l’impression que tu aimes la blanquette non ? bisous

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  26. Ca c’est certain, cette blanquette a tout à fait sa place dans le thème de la comfort food ! Elle a l’air réconfortante à souhait, et tellement parfumée avec les délicieuses morilles.. Tu sais combien je les aime celles-là !!
    Passes une bonne journée, gros bisous !

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    1. Gut dit :

      Merci ma petite Cindy !! pas facile de trouver LA recette la plus réconfortante il y en a tant ! mais celle-ci je pense qu’elle l’est, pour tout le monde ! enfin pour moi c’est sûr ! l’ajout des morilles c’est tellement bon que je me demande si maintenant je ne vais pas toujours la faire comme ça !! gros bisous !!

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  27. Doria dit :

    Cette blanquette de veau avec ces morilles, quel régal pour les papilles !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

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    1. Gut dit :

      Ah ! ça la morille ça parfume un plat ! Un délice cette blanquette !! Bisous Doria

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  28. Tu as choisi une très belle recette qui colle parfaitement au thème! Bravo. Mince à chaque fois je me dis que je vais participer, et je râte toujours le coche! Gros bisous ma Gut! Merci pour cette délicieuse recette! belle soirée!

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    1. Gut dit :

      Merci Letiss !! j’espère que le mois prochain tu seras parmi nous ! ce serait sympa !! Bisous

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  29. afaurore dit :

    j’en veux bien une assiette….oh et puis non le plat entier

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    1. Gut dit :

      Ben oui ! Autant en prendre pour toute la famille !! Merciiii !

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  30. jeanne dit :

    Délicieuse version avec l’ajout des morilles, elles doivent vraiment parfumer la sauce, bonne idée ma chère Claudine, je chipe l’assiette hi, hi, hi ! Gros bisous et bonne semaine. Jeanne

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    1. Gut dit :

      Parce que c’est toi je partage !! Régale toi ! Bisous bonne soirée

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  31. gridelle dit :

    ben voilà! j’ai envie de blanquette!

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    1. Gut dit :

      Fais en une !!! celle-ci est excellente !! Bisous

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  32. caty49 dit :

    hum le maroille doit bien relever le veau qui est plus neutre en gout j’adore ton idée bizz

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    1. Gut dit :

      Hihihi ! cathy ! non pas maroille !! mais morilles oui !!!

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  33. choupette82 dit :

    Moi je suis totalement fan des morilles, donc ta banquette tu pense bien qu’elle me tente énormément !!
    Rien que de voir ta sauce je salive !! bises

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    1. Gut dit :

      Oh ! merci Choupette !! c’est vrai qu’avec les morilles la sauce hummmm ! je ne te dis que ça !! Bisous

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  34. J’adore la blanquette mais alors avec des morilles ca doit être parfait !
    Bise

    Ps : Un concours sur mon blog 😉

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !!

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  35. Méli dit :

    Avec l’ajout des morilles, c’est sûr que ce devait être un délice!
    Bisou!!

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    1. Gut dit :

      Eh oui !! une belle idée pour rendre cette blanquette encore plus savoureuse !! Bisous Méli

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  36. Miechambo dit :

    Très chic la blanquette avec des morilles ! A tester à la prochaine occasion. Comme toi je ne passe jamais l’hiver sans faire une ou deux fois de la blanquette tout comme le pot au feu d’ailleurs. Il y a des plats dont on ne peut vraiment pas se passer !
    bonne soirée
    Michèle

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    1. Gut dit :

      Exactement !! chaque saison a ses recettes et l’hiver c’est entre autres, pot au feu et blanquette !! Merci à toi

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  37. La blanquette qu’est ce que j’aime ca, on en a justement fait une il y a deux semaines!
    la tienne aux morilles me ravit les papilles! j’arriiiiivieeeeee!

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    1. Gut dit :

      Il me fallait trouver un plat que j’adore et le mettre en valeur pour le joli thème que tu as défini !! Les morilles en plus dans la blanquette me paraissait tout à fait ce qu’il fallait !!

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  38. aneth dit :

    tu me donnes envie d’aller manger chez ma maman, car c’est un plat qu’elle réussie à merveille !!!

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    1. Gut dit :

      Mais moi aussi je crois je la fais bien !!! hihihi !! Bisous Annette

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  39. Jackie dit :

    Une belle assiette réconfortante, surtout aujourd’hui à savourer auprès d’un bon feu. Ma recette s’en vient:) Des bisous

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    1. Gut dit :

      Près du feu ou pas je suis preneuse tout de même ! c’est fou ce que j’adore ce plat !! J’en fait toujours un peu plus pour en remanger dans la semaine. Réchauffé c’est encore meilleur !! Gros bisous

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  40. Un beau plat d’hiver, très réconfortant en effet!

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    1. Gut dit :

      J’ai trouvé effectivement que c’était un plat des plus réconfortants ! Merci beaucoup !

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  41. sotis dit :

    elle fait trop envie ta blanquette ma gut et en plus elle m’évoque de bon souvenir, c’est vraiment un plat réconfortant!!! gros bisous et bonne journée

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    1. Gut dit :

      J’ai trouvé oui après mûre réflexion qu’elle correspondait bien au thème choisi !! Merci ma Sotis !! Bisous bisous

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  42. Ahh claudine, que dire…!! je suis folle de la blanquette (enfin surtout de la sauce)…mais je me refuse depuis quelques années à déguster toutes petites bêtes tel que veau, lapin…alors je me régale juste des yeux sur ta version de blanquette!! :)) bisous

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    1. Gut dit :

      Tu es forte alors ma chère Marianne de résister si pourtant tu aimes cela ! Je n’insisterai donc pas sur le fait qu’elle était délicieuse !! Bisous Marianne !

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  43. Piroma dit :

    Avec des morilles, tu nous sors le grand jeu avec ta bonne blanquette!!!Bisous

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    1. Gut dit :

      Il fallait bien ça pour Culino ! Merci Isabelle !! Bisous

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  44. C’est très réconfortant les plats mijotés comme la blanquette, j’adore ça. Celle que j’avais publiée était aux cèpes, ils apportent un goût savoureux, je n’ai jamais goûté à la blanquette aux morilles, j’imagine que leur parfum se disperse dans la sauce et que c’est exquis ! Bon lundi à toi.

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    1. Gut dit :

      Exactement ! morilles ou cèpes c’est tellement parfumés que leur saveur est très prononcée !! j’adore de temps en temps faire ma blanquette ainsi. Belle journée avec un peu plus de soleil que moi j’espère ! il pleut !

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  45. Oui, c’est un plat qui rappelle notre enfance et qui est bien réconfortant !!!!!!

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    1. Gut dit :

      Tout le monde connait et tout le monde aime !! Merci

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  46. manueb dit :

    tu nous fais envie avec ce bon plat et ces morilles, miammmm

    bonne journée
    manue :))

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  47. Mapopotte dit :

    avec ce temps, c’est l’idéal pour se réchauffer

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    1. Gut dit :

      C’est réconfortant !! pile poil ce qu’est demandé par Culino !!

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  48. Un très bon plat traditionnel.

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    1. Gut dit :

      Oui le traditionnel c’est chouette !!

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  49. kaderick dit :

    un vrai délice et tout comme toi, aucun hiver ne se passe sans blanquette !
    tu as bien raison, il n’y a pas mieux que ces recettes de nos grands-mères pour se faire du bien !!!
    ta belle blanquette est validée pour Culino Versions avec plaisir,
    bisous ma Claudine :*

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    1. Gut dit :

      Merci ma Cathy ! c’est un plat généreux et tellement bon !! Merci à Marion, sans elle je n’aurais peut être pas publié cette recette l’idée des morilles ne me serait peut être pas venue? gros bisous

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  50. Cuisinemaison dit :

    Une version encore plus gourmande de blanquette de veau, l’apport des morilles doit parfumer divinement la sauce, je veux bien gouter. Bisous et bonne semaine Pascal

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    1. Gut dit :

      Tu es le seul à avoir remarqué que la morille apportait vraiment un plus à la recette ! gourmand va ! Gros bisous

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  51. Aux Fourneaux dit :

    La blanquette de veau est un de mes plats préférés en hiver ! Elle nous mets en appétit ta belle blanquette 🙂 vous avez du vous régaler avec ! bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Oui d’autant plus que làavec les morilles c’était vraiment divin ! Merci Manuella ! Bisous

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  52. choupette88 dit :

    Une assiette parfait pour moi !!

    Bon lundi
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tant mieux ! je suis contente ! Bonne semaine !

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  53. Camille dit :

    Honte à moi, je n’ai jamais fait de blanquette de veau !! Je me lancerais bien avec ta recette !! Bises

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    1. Gut dit :

      Non ? je n’en reviens pas ! Il te faut vite y remédier surtout si tu as un cuit vapeur, tu n’as plus le prétexte de dire que c’est trop long à faire !!! Bisous Camille

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  54. Elle me donne faim ta blanquette !

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    1. Gut dit :

      Merci, c’est que tu l’aimes alors !!

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  55. Colinette dit :

    moi aussi j’adoore la blanquette .. pas chermari .. encore une chose que nous ne partageons pas ..mais j’en fais de temps en temps, meme si il répete tout le long du repas.. j’aime pas l’veau .. m’en fout!!
    pour ton dessert aux anans c’est trop tard pou ta réponse!! c’est fait et gouté…bientot sur les re7 de Co .. Je dois d’abord publier 2 autres recettes avant, donc ce ne sera que pour dimanche si les photos sont belles..bisous ma chérie et a bientot

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    1. Gut dit :

      Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive !! Nous avions été faire un petit tour car il y avait un rayon de soleil et on a bien fait car à peine rentrés il pleuvait à nouveau. Je suis certaine que tu as pu te débrouiller toute seule !! Gros bisous

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  56. Brigitte dit :

    Mhm! J’adore la blanquette et je ne pense jamais en faire; la tienne me mets en appétit et pourtant il est encore tôt;)
    Bravo ma chère Gut; encore un délicieux plat à ton actif pour vous régaler!
    Je te souhaite une belle journée pas comme ici où il pleut! Il fait tout sombre et je dois allumer!
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Brigitte ! la blanquette est un de mes plats préférés, c’est toujours avec un énorme plaisir que je la déguste ! Les morilles ici ajoutent le plus qu’il fallait !!
      Pour le temps, je suis comme toi sous la pluie ! quelle tristesse !! gros bisous

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  57. Hummmm j’en salive à 8h du mat !!! Dingue !!!
    Bizoux 😉

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  58. Anne dit :

    j’adore la blanquette, je vais aller faire un tour sur culino versions, je suis sure de trouver mon bonheur avec ce thème 😉

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    1. Gut dit :

      C’est certain mais attends un peu que les filles aient le temps de mettre leur lien ! Je n’au d’ailleurs pas encore transmis le mien !! Bonne journée Anne !!

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  59. miamm ça m a l air bon bon lundi bisous

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