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Sauté de veau aux olives et salsifis parfumé aux épices de couscous

Sauté de veau aux olives et salsifis parfumé aux épices de couscous

Eh oui on s’approche tout doucement vers la fin de la chaleur. C’est bien dommage mais bon notre climat est fait de 4 saisons et même si celles ci ne sont plus aussi prononcées qu’avant il n’en reste pas moins que chaque saison nous apporte tout de même des changements au niveau culinaire. En automne on passe aux mijotés. J’ai choisi de faire un petit sauté de veau à  la place de la blanquette que je fais très souvent car j’adore cela, surtout lorsque j’ai la chance de pouvoir y ajouter des morilles. Une blanquette de veau aux morilles c’est divin ! Je venais d’acheter des olives aux pistou alors j’ai décidé de faire un sauté aux olives. Comme vous me connaissez bien maintenant, vous savez que j’aime les épices ? pourquoi ne pas y ajouter des épices à couscous ? un peu de tomates cerises un peu de champignons et des salsifis ! super non ? allez c’est parti ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien j’aurais pu tout rater !  Pourquoi ? tout simplement parce que si ce sauté s’est révélé très bon il était aussi bien relevé ! Je venais de changer d’épices à couscous puisque mon Leclerc ne fait plus la marque Ducros et la surprise était de taille celles ci étaient beaucoup plus riches en piment fort ! heureusement que je n’en ai mis qu’une cuillère à café ! C’était juste ce qu’il fallait et je trouve que ça a donné un sauté encore meilleur que ce que je m’y attendais. Ma viande était bien moelleuse tout comme j’aime !! Je dédis ce plat à cuisinons bien que je n’ai pas utilisé des salsifis fraîches mais il y a belle lurette que je n’en trouve plus. Ce n’est pas grave c’est un peu casse pied à éplucher et ainsi en conserve c’est vraiment pas mal du tout ! Le tout accompagné de riz Basbati, le repas était super sympa ! je vous le conseille !

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kilo de morceaux de veau pour blanquette
  • 1 petite boite en conserve de salsifis
  • 4/5 champignons de paris
  • 2 poignées de tomates cerise
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 4 tranches de Bacon ou de lard fumé
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 cuillère à café d’épices à couscous
  • 2 grosses échalotes
  • 1 grosse gousse d’ail
  • une douzaine d’olives vertes au pistou
  • Huile d’olive
  • Riz Basmati
  • Persil pour la déco
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

Déroulement de la recette

  • Eplucher les échalotes et l’ail et les ciseler
  • Couper le bacon en morceaux.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail, l’échalote et le bacon.
  • Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajouter les épices à couscous puis le vin blanc. Remuer, saler (pas trop) Poivrer
  • Ajouter le fond de veau dans un peu d’eau chaude, ajouter la maïzena bien remuer et ajouter dans la sauteuse. Remuer
  • Laver les tomates et les ajouter au plat.
  • Ajouter les olives.
  • Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les ajouter également.
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire tranquillement en surveillant pendant 1 heure 30.
  • Au bout de ce laps de temps, ajouter la boite de salsifis bien égouttées et rincées, poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes.
  • Pendant la cuisson faire cuire le riz, le rincer et le mettre dans un plat. Réserver.
  • Lorsque la cuisson est terminée, réchauffer le riz au micro ondes.
  • Servir un lit de riz dans chaque assiette.
  • Ajouter des morceaux de viandes et des légumes.
  • Arroser de sauce et ajouter une feuille de persil
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

 Surveillez bien la cuisson ! le liquide peut s’évaporer dans ce cas ajouter un peu d’eau de temps en temps.  Ce plat doit cuire très longtemps à feu doux pour que la viande soit bien moelleuse ! prévoyez le temps nécessaire. 

Difficulté :

 

64 Comments »

  1. Comme tu le dis, nos 4 saisons sont en fait une chance et permettent une vraie variété culinaire; Je reviens de vacances des Canaries et même si c’est un peu dur de retrouver le froid et la pluie, je me dis que je me lasserais de manger toujours la même chose car il fait 25° presque tout le temps. Un bon mijoté ou une choucroute en hiver,c’est extra ! Merci à toi….bisous

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    • Oui nous habitons un beau pays pour plein de raisons et la nourriture en fait partie ! Lorsque nous abordons cette saison bien souvent pluvieuse, rien de tel qu’un bon mijoté ! La choucroute nous en avons mangé la semaine de mon absence ! Pour 16 personnes il en fallait crois moi ! On s’est bien régalés !! Merci Rita ! gros bisous

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  2. Coucou, ton plat est super original j’aime beaucoup! Les salsifis je n’en ai jamais préparé moi-même, j’en ai juste mangé dans des poêlées toutes faites, ce légume me laisse un peu perplexe car je ne sais pas quoi en faire! voilà une idée grâce à toi! bisous!

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    • On trouve si peu de plat avec des salsifis sur la toile ! du coup j’ai eu envie d’en ajouter dans mon sauté. D’ailleurs c’est souvent dans un sauté que j’en mange et je me régale toujours ! Ca change un peu ! merci marie ! gros bisous

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  3. Et oui chaque saison ses plats, moi j’adore toutes les saisons aussi bien pour le temps, les couleurs que donne la nature et chaque petit plat que l’on cuisine différemment
    Même si depuis quelques années l’été se prolonge un peu (malheureusement pour notre chère planète)
    Ton plat me plait beaucoup. Contrairement à toi je n’aime pas trop les épices, enfin les épices qui piquent je parle, ceux du couscous me dérangent pas au contraire j’adore mais quand ils sont léger
    J’adore aussi les olives je trouve que ça relève bien le plat, même si j’en ai fait qu’une fois car mon mari n’aime pas ça mais bon on peut se faire plaisir pour soi de temps à autre
    Bon dimanche ma gut
    Bise

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    • Coucou Elodie ! Oui nous avons la chance que notre pays connaisse 4 saisons ! elles apportent chacune quelque chose d’intéressant même si ma préférée est le printemps ! J’ai l’impression de renaître… enfin avant car depuis 3 ans le printemps il n’est pas venu réellement… ça me désole.
      Ce plat était délicieux mais je crois que mes épices auraient été un peu trop relevées pour toi. J’ai été surprise car celles que j’avais avant n’étaient pas aussi pimentées. Ca ne nous a pas dérangés mais tout le monde n’aime pas. J’ai fais ces derniers temps une cure d’olives, aussi bien noires que vertes, je ne suis pas comme ton mari, j’adore ça et dans ce plat je les ai fort appréciées !
      Bon dimanche aussi à toi Elo, je suppose que tout comme moi tu as de la pluie ? Gros bisous

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    • Ah ! contente d’avoir une adepte aux salsifis ! nous ne sommes pas nombreuses !! Tant pis pour elles pas vrai ? mélangées ainsi à la viande, une bonne sauce et du riz nous on s’est bien régalés ! merci beaucoup Catherine ! gros bisous

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  4. Je suis heureuse de retrouver des recettes mijotées si délicieuses ! J’en suis fan et ton veau est parfait et pimenté comme il faut apparemment. Parfait avec des salsifis, j’adore cette racine ! Tu l’auras compris, tout me plait dans ta recette ! Bises.

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    • Eh oui ! ils vont revenir ! les températures baissent. Je n’ai pas à me plaindre car dans ma région il fait encore doux mais j’avais envie malgré tout de me faire la main ! 😉
      Ce plat nous a beaucoup plu je ne m’attendais pas à ce qu’il soit aussi relevé (lié à ces nouvelles épices) mais c’était super ! tout à fait comme on aime. Ravie de voir que tu aimes les salsifis ! ce n’est pas si courant ! gros bisous merci Marlyzen

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  5. bon je passe sur les salsifis que je n’ai jamais réussi à aimer mais je prends tout le reste! on ne mange pas souvent du veau à la maison alors que c’est pourtant une viande goûteuse ! Mon papa n’aimant pas çà je n’ai jamais été trop habitué à en cuisiner, cela vient surement de là ! Bonne soirée bises

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    • Il est certain que la façon dont on s’est alimenté jeune influe par la suite dans notre comportement alimentaire ! C’est pourquoi il faut essayer de faire manger à nos enfants de tout ! Je faisais même du poulet à mes enfants lorsqu’ils étaient jeunes alors que même le sentir cuire me donne envie de vomir ! Mais ils en mangent maintenant ! On a tous des aversions à certains aliments c’est sûr mais il faut pouvoir se faire sa propre opinion. Ce sauté tu l’as deviné était très bon ! Merci ma Lolo ! gros bisous, bonne soirée également

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  6. Coucou Claudine ! En ce qui me concerne j’aime ce rafraîchissement des températures L’été a été tellement difficile…et le retour de nouveaux légumes diversifient un peu notre alimentation. Ton plat mijoté est le bienvenu! j’espère que tu vas bien ? je te souhaite une belle journée. Gros bisous 🙂

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    • Nous avons encore 20° c aujourd’hui de prévu alors je ne peux pas dire qu’il fait froid loin de là. Il est vrai que l’été à été très dur. Je déteste le froid mais je déteste aussi lorsqu’il fait trop chaud. C’est pourquoi ma saison préférée est le printemps. Malheureusement maintenant il n’y en a plus je trouve !
      Oui les légumes d’été c’est terminé et nous allons donc cuisiner autrement. Chaque saison est intéressante à ce niveau là.
      Bonne journée Marie aussi et gros bisous

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  7. Tu sais Claudine l’autre fois je suis allée acheter des salsifis je n’en trouve pas Grrr ça m’énerve ce pays ou je ne trouve pas grand chose de nos legumes et fruits. J’ai découvert un petit marche ou je retrouve de temps en temps quelques fruits et legumes que j’affectionne mais pour le moment pas de salsifis en tout cas ton assiette est très appetissante.
    PS: pour les confettis tu peux mettre les vermicelles arc-en-ciel je pense que c’est comme ça qu’on les appelle.
    bisous ma Claudine ❤

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    • Il ne doit pas être facile par chez toi de varier ton alimentation ! J’avoue que je serais malheureuse dans le même cas ! as tu regardé dans le congelé ou même en conserve ? Fraîche chez nous non plus on en trouve plus mais j’avoue que ça ne me gêne pas car j’ai horreur de les éplucher ! En conserve elles sont déjà cuites et c’est pratique pour un sauté. Il était bien bon avec ces épices et les olives !
      Oui les vermicelles je connais mais je pensais qu’ils étaient faits pour décorer sur le dessus. Je ne sais pas s’ils rendraient les petits points de couleur que j’ai vu dans ton gâteau …. merci ma samar ! gros bisous

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    • Je sais qu’ils ne sont pas très prisés ces salsifis pourtant dans un sauté comme ça avec tomates, champignons et une bonne sauce bien parfumée c’est bien bon. J’avais un mauvais souvenir de gamine et j’ai mis du temps à me décider à en faire mais j’aurais du le faire avant. Ca change et même si ce n’est pas un légume que j’affectionne terriblement j’aime bien de temps à autre à faire un mijoté avec. Merci Patricia ! gros bisous

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  8. Et oui, heureusement que l’on a des compensations aux jours qui raccourcissent et aux chutes de température (bon, on n’est pas trop à plaindre par ici 😉) avec ces bons petits plats mijotés … Je trouvais des salsifis chez Picard à une époque, bons et pratiques, j’aime bien leur petit goût, mais c’est vrai qu’il est difficile d’en trouver. Tout ça pour te dire que j’aime beaucoup ton sauté de veau ma Claudine !! Gros bisous

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    • Oui dans l’ensemble on est gâtés à part quand les jours de pluie se succèdent comme certains printemps !!
      Picard n’en fait plus des salsifis. Du coup je me suis rabattue sur les conserves. Dans ce petit mijoté c’était super. Merci Brigitte. Gros bisous

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  9. Comme j’aime ces bons plats mijotés, ils ont quelque chose de rassurant, ma chère Gut, nous on n’a pas les 4 saisons, en somme pas de demi saisons, ou il fait tr_s chaud et jusqu’à présent ou il fait froid, on va toujours à la plage d’ailleurs , bisou !

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  10. Coucou Claudine, moi aussi ça fait une éternité que je n’ai pas mangé de salsifis frais, remarque l’épluchage laisse des marques pas très sympa sur les mains. Je les achète surgelés et c’est bien ainsi. En tout cas ton plat me donne drôlement envie de le goûter !! Bonne fin de journée, bisous

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    • On en trouve plus et de toute façon comme en surgelé ou en conserve ça marche bien alors je dirais c’est aussi bien ainsi car effectivement il faut avoir envie d’en manger pour les faire fraîches ! Merci Manue contente que ce plat te plaise ! gros bisous

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  11. Ne m’en veux pas mais j’ai un très mauvais souvenir des salsifis de la cantine. Je suis sure et certaine que les tiens n’ont rien à voir, mais comme ma petite tribu n’apprécie pas non plus ce légume, je ne le cuisine pas. Bisous

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    • Loin de moi de t’en vouloir ! je savais en publiant ce plat que je ne ferais pas que des heureux ! Je n’avais pas un bon souvenir non plus de ces salsifis. Lorsque j’était môme qui avait les mains toutes noires en épluchant ça avait laissé des traces ! J’ai toutefois voulu casser cette image et me faire une idée lorsque j’étais adulte. J’ai bien fait car j’ai bien aimé. Depuis j’en fais de temps en temps ! gros bisous isabelle

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  12. Ah les salsifis comme j’adore, belle-maman les appelait scorsonère je ne sais pas si c’est la même chose, car lorsqu’elle m’en apportait du jardin la peau à épluche était noire. Ce doit être de la même famille car le goût dans mon souvenir est identique. Une délicieuse assiette ma Claudinette. Bisous et belle journée

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    • Je crois que seules les personnes de notre âge ma Jackie les affectionne ! Personnellement j’avais un mauvais souvenir lorsque j’étais môme de ce légume mais je n’ai pas voulu rester sur cette image des mains noires de ma grand mère lorsqu’elle les épluchait ! J’ai bien fait oui c’est bon dans un petit mijoté comme celui ci ! merci gros bisous

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    • Tu as raison Viviane ! J’ai été très longue à me décider de faire des salsifis car comme Irisa, j’avais le même souvenir, sauf que moi c’était ma grand mère, qui en épluchait. Ses mains étaient toutes noires et ça ne donnait pas envie môme d’y goûter ! et puis un jour j’ai testé et j’ai trouvé cela pas mal du tout ! Maintenant on ne trouve plus de salsifis frais, mais en conserve ou alors congelés ! De temps en temps faire un plat comme celui ci ça change ! Merci Viviane ! gros bisous

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  13. Des salsifis ! Doux Jésus, qu’est ce que j’ai pu détester ça , je revois ma mère les éplucher et avoir les mains toute noires après , du coup même en conserve je n’en achète pas, mais je garde ton sauté de veau aux épices , le piment ne me dérange pas

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    • C’est rigolo ! j’avais également ce souvenir avant que je me décide tout de même à en faire ! Je les ai testées d’abord comme ça en conserve et j’ai trouvé que ce n’était pas mal en fait alors j’en ai achetées par la suite. Enfin quand j’en trouvais car elles ont complètement disparu !
      On a des souvenirs d’enfant comme ça tenaces, j’avais aussi un mauvais souvenir de la raie et je m’en suis privée pendant trop longtemps alors que ça vaut le coup ! Il faut casser ces tabous ! On ne cuisine plus pareil maintenant !! Bonne journée Irisa. Bisous

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  14. Oui, ton salsifis m’interpellait. J’en trouve un peu dans l’hiver mais ca devient rare? C’est hyper bon en frais. Ce petit sauté est une bonne idée, bien de saison. Gros bisous Claudine

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    • Moi il y a des lustres que je n’en ai vus ! Bon quelque part j’en fais très peu et comme c’est galère à éplucher je me contente d’en acheter en conserve ou congelés..quand j’en trouve !
      Ce petit sauté était délicieux il nous a bien plu ! j’espère qu’il donnera envie de tester le salsifis ! gros bisous Martine merci

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    • J’en achetais aussi des congelés mais je n’en trouve pas souvent non plus ! ça ne doit pas avoir beaucoup de succès !! C’est pourtant bon, surtout comme ça dans un petit sauté ! gros bisous Michèle

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