Vous me connaissez maintenant, vous savez que lorsque je trouve une petite nouveauté en faisant mes courses je teste !! ça a été encore le cas lorsque j’ai vu chez le poissonnier ces boudins de St-Jacques ! Je me suis aussitôt dit que pour un soir ce serait pas mal du tout ! ce qui fait que dimanche soir dernier je les ai sortis du frigo. J’avais réfléchi toute l’après midi en me demandant comment j’allais les faire.et une petite idée s’était déjà dessinée dans ma tête. Comme j’avais acheté il y a un petit moment un rouleau de pâte feuilletée (avant que je ne teste la mienne pour ma galette) je l’avais fait congeler. C’était l’occasion de m’en servir ! Pour la garniture j’ai d’abord voulu faire une simple sauce comme celle que j’avais réalisé avec ma terrine de poisson : crème, citron et estragon. Bon, j’avais oublié que c’était aussi liquide ça n’allait pas, j’ai donc fait une béchamel dans laquelle j’ai versé cette sauce citron estragon. Un peu de gruyère, des champignons, mes boudins coupés en morceaux ! j’avais ma garniture et quelle garniture, elle était parfaite  !! J’en ai déposé une grosse cuillère sur chacun de mes feuilletés, mis du râpé et remis un petit disque sur le tout et hop au four !! je n’étais pas peu fière du résultat ! c’était énorme ! excellent comme tout ! Comme bien sûr j’en avais pas mal, j’ai ajouté un peu de cette garniture à ces feuilletés, avec une petite salade après on s’est vraiment mais vraiment régalés !! Une chose est sûre si je trouve à nouveau des petits boudins de St-jacques je me jette dessus ! 😉 Trop bon !! mais oui je suis comme ça quand j’aime !! 😀 !!

Quantité pour 3 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilleté (ou une pâte faite maison)
• 2 boudins de Noix de St-jacques
• 250 gr de champignons de Paris (ou autres)
• Gruyère râpé
• Farine
• Beurre
• Lait
• 1 pot de crème d’Isigny (il faut qu’elle soit la plus riche possible en MG 40%)
• 1 citron
• Estragon séché
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d’olive
• Fleur de sel  – Poivron au moulin

• Préchauffer le four à 200° C
• Sortir le rouleau de pâte feuilletée du frigo 5 minutes à l’avance.
• Dérouler celle-ci et réaliser 6 disques dans la pâtes pas très gros
• Découper également 6 petits ronds qui serviront de châpeau
• Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
• Badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
• Placer dessus des haricots sur un disque de papier sulfurisé (pour éviter qu’ils ne gonflent)
• Enfourner et laisser cuire 15 minutes
• Eplucher et couper les champignons en lamelles
• Les cuire dans une casserole dans un petit peu d’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
• Les passer dans une passoire et réserver
• Retirer la peau des boudins, les couper en rondelles puis en morceaux. Réserver
• Mettre 3 grosses cuillères à soupe de crème dans un bol
• Saupoudrer d’estragon généreusement
• Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer
• Faire chauffer au micro ondes durant 1 minutes pour que la crème devienne liquide. Réserver
• Réaliser une Béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
• Ajouter dans la béchamel, la sauce à base d’estragon.
• Ajouter les champignons et les morceaux de boudins de St-Jacques.
• Saler et poivrer. Remuer le tout
• Ajouter une grosse poignée de gruyère râpé. Mélanger à nouveau.
• Lorsque les feuilletés sont cuits et refroidis, déposer de la garniture à la béchamel sur les grands feuilletés
• Ajouter un peu de gruyère râpé puis placer les petits feuilletés sur le dessus
• Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes
• Cuire le reste de la béchamel à petit feu pendant ce temps là.
• Servir deux feuilletés par assiette, déposer un peu de garniture à côté
• Servir bien aussitôt

Le conseil de Gut :

Vous pouvez aussi prévoir cette recette en bouchée à la reine ! Ce sera plus copieux en pâte feuilletée mais tout aussi bon ! La sauce Béchamel doit être un peu épaisse au départ car l’ajout de crème à l’estragon va la liquéfier un petit peu. Si vous ne trouvez pas de ces fameux boudins de St-Jacques, vous pouvez préparer ce plat avec des noix de pétoncles, des crevettes, des noix de St-jacques ou même du poisson !!

Difficulté :

Publié par Gut

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