Feuilletés au boudin de St-Jacques

Vous me connaissez maintenant, vous savez que lorsque je trouve une petite nouveauté en faisant mes courses je teste !! ça a été encore le cas lorsque j’ai vu chez le poissonnier ces boudins de St-Jacques ! Je me suis aussitôt dit que pour un soir ce serait pas mal du tout ! ce qui fait que dimanche soir dernier je les ai sortis du frigo. J’avais réfléchi toute l’après midi en me demandant comment j’allais les faire.et une petite idée s’était déjà dessinée dans ma tête. Comme j’avais acheté il y a un petit moment un rouleau de pâte feuilletée (avant que je ne teste la mienne pour ma galette) je l’avais fait congeler. C’était l’occasion de m’en servir ! Pour la garniture j’ai d’abord voulu faire une simple sauce comme celle que j’avais réalisé avec ma terrine de poisson : crème, citron et estragon. Bon, j’avais oublié que c’était aussi liquide ça n’allait pas, j’ai donc fait une béchamel dans laquelle j’ai versé cette sauce citron estragon. Un peu de gruyère, des champignons, mes boudins coupés en morceaux ! j’avais ma garniture et quelle garniture, elle était parfaite  !! J’en ai déposé une grosse cuillère sur chacun de mes feuilletés, mis du râpé et remis un petit disque sur le tout et hop au four !! je n’étais pas peu fière du résultat ! c’était énorme ! excellent comme tout ! Comme bien sûr j’en avais pas mal, j’ai ajouté un peu de cette garniture à ces feuilletés, avec une petite salade après on s’est vraiment mais vraiment régalés !! Une chose est sûre si je trouve à nouveau des petits boudins de St-jacques je me jette dessus ! 😉 Trop bon !! mais oui je suis comme ça quand j’aime !! 😀 !!

Feuilletés au boudin de St-jacques

La recetteQuantité pour 3 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilleté (ou une pâte faite maison)
  • 2 boudins de Noix de St-jacques
  • 250 gr de champignons de Paris (ou autres)
  • Gruyère râpé
  • Farine
  • Beurre
  • Lait
  • 1 pot de crème d’Isigny (il faut qu’elle soit la plus riche possible en MG 40%)
  • 1 citron
  • Estragon séché
  • 1 jaune d’oeuf
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel  – Poivron au moulin
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Sortir le rouleau de pâte feuilletée du frigo 5 minutes à l’avance.
  • Dérouler celle-ci et réaliser 6 disques dans la pâtes pas très gros
  • Découper également 6 petits ronds qui serviront de châpeau
  • Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • Badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
  • Placer dessus des haricots sur un disque de papier sulfurisé (pour éviter qu’ils ne gonflent)
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes
  • Eplucher et couper les champignons en lamelles
  • Les cuire dans une casserole dans un petit peu d’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
  • Les passer dans une passoire et réserver
  • Retirer la peau des boudins, les couper en rondelles puis en morceaux. Réserver
  • Mettre 3 grosses cuillères à soupe de crème dans un bol
  • Saupoudrer d’estragon généreusement
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer
  • Faire chauffer au micro ondes durant 1 minutes pour que la crème devienne liquide. Réserver
  • Réaliser une Béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  • Ajouter dans la béchamel, la sauce à base d’estragon.
  • Ajouter les champignons et les morceaux de boudins de St-Jacques.
  • Saler et poivrer. Remuer le tout
  • Ajouter une grosse poignée de gruyère râpé. Mélanger à nouveau.
  • Lorsque les feuilletés sont cuits et refroidis, déposer de la garniture à la béchamel sur les grands feuilletés
  • Ajouter un peu de gruyère râpé puis placer les petits feuilletés sur le dessus
  • Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes
  • Cuire le reste de la béchamel à petit feu pendant ce temps là.
  • Servir deux feuilletés par assiette, déposer un peu de garniture à côté
  • Servir bien aussitôt

Le conseil de Gut :

Vous pouvez aussi prévoir cette recette en bouchée à la reine ! Ce sera plus copieux en pâte feuilletée mais tout aussi bon ! La sauce Béchamel doit être un peu épaisse au départ car l’ajout de crème à l’estragon va la liquéfier un petit peu. Si vous ne trouvez pas de ces fameux boudins de St-Jacques, vous pouvez préparer ce plat avec des noix de pétoncles, des crevettes, des noix de St-jacques ou même du poisson !!

Difficulté :

Feuilletés au boudin de St-jacques2

 

51 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Colinette dit :

    Tu trouve des boudins de saint jacques????

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    1. Gut dit :

      Très très rarement !! Juste pendant les fêtes ! C’est comme les kumkat bisous

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  2. une très joli recette !!!!! tes neurones ont bien fonctionnés ah ah ah allez trêve de plaisanterie, tu as su faire cette recette avec brio 🙂 et quand je vois la sauce j’ai des envie de saucer !!!!!! miammmmmmmm
    gros bisous
    loloche

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      La sauce c’est pour ça !! celle-ci était ma fois fort bonne ! je referais ce plat même sans les boudins de St-jacques ! crustacés et poissons seront heureux de nager dedans !! merci Ma loloche ! gros bisous

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  3. Ce feuilleté a tout pour me plaire !

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    1. Gut dit :

      Merci à toi !! J’aime aussi !

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  4. Anne dit :

    Mon poissonnier n’a pas de boudin de St Jacques mais je garde quand même l’idée de ces petites bouchées feuilletées.

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    1. Gut dit :

      Bien sûr tu peux faire cette recette avec d’autres poissons !! pas de problème !!

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  5. dithy846 dit :

    à voir ton enthousiasme, cette recette doit être formidable, les ingrédients me plaisent beaucoup, en effet c’est un plat appétissant !! et gourmand ! encore un « bravo » pour cette nouvelle idée ! et merci du partage ! bise

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    1. Gut dit :

      Il peut aussi être fait avec poissons, crevettes, et bien sûr noix de St-jacques ! c’est probablement ce que je ferais la prochaine fois car ça m’étonnerais fort que je trouve ces boudins à nouveau. Gros bisous

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  6. Assia dit :

    Je passe te souhaiter une très bonne journée et un agréable week-end au chaud! J’attendrai la prochaine publication peut être elle sera pour moi hihi:)Gros bisous ma douce gut

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    1. Gut dit :

      Tu n’as peut être pas vu que c’est boudins sont au poisson ma petite Assia ? Je te souhaite aussi un bon week-end !! Il fait froid mais soleil !! Gros bisous

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  7. gridelle dit :

    ben tiens figure toi que j’ai vu des boudins de saint jacques dans une grande surface pendant mon séjour en métropole! j’en aurais bien pris pour gouter mais ma mère n’était pas du tout convaincue! si je lui parle de ta recette elle va courir au magasin!! hi!hi! et oui t’as vu, je perds pas de temps pour reprendre mes bonnes habitudes!! bises et bon week end!

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? franchement on s’est régalés mais c’est aussi peut être parce qu’ils étaient cuisinés ainsi ? la sauce était divine et avec ces petits feuilletés ça a donné un ensemble vraiment fort agréable !! merci ma Gridelle !! à bientôt ! je t’embrasse

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  8. chrystel56 dit :

    Je n’ai jamais vu de boudins de Noix de St Jacques, dis-donc. Je serais curieuse d’y goûter. Ta recette est vraiment super appétissante ma Claudine.
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai l’impression que personne ne connait ! tout au moins toutes celles qui ont laissé un petit mot ! c’est une belle découverte que j’espère retrouvée un jour ! Bisous ma Chrsytel

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  9. semeralafolie dit :

    Très intéressants ces boudins, je ne connaissais pas moi non plus ! Ils en inventent des choses 🙂 En tous cas l’idée du feuilleté est top ! Bravo à toi ! Passes un bon week-end froid froid ^^

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    1. Gut dit :

      Oui pour les fêtes surtout ! A croire que l’on ne mange que pendant la période des fêtes! C’est dommage que ce genre de plat ne soit pas divulgué plus car cuisiné ainsi c’était vraiment bon !! Bon week-end aussi, annoncé chez moi sous la pluie !! Bisous

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  10. aux fourneaux dit :

    Quelle belle association, ca l’air vraiment très bon !!! La photo parle d’elle-même, ca donne envie !
    Bisous Gut et bon week-end,

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    1. Gut dit :

      Merci Manuella !! je peux te dire qu’il n’y a pas que la photo dès qu’on l’avait dans l’assiette on avait envie de le manger ! Ensuite ça n’a été que du bonheur !! Gros bisous

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  11. sotis dit :

    ça c’est original!!!mais tu sais que le fruits de mer et moi…. gros bisous ma gut

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    1. Gut dit :

      Oui je sais ma sotis… merci tout de même !! gros bisous

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  12. PiRoMa dit :

    Je n’ai jamais eu l’occasion de voir ces boudins mais la recette me plait bcp, nous sommes fans d’estragon à la maison. Bisous Claudine et bon Week end

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    1. Gut dit :

      Je ne ne pense pas que je vais en trouver souvent non plus ! je pense que cela avait été fait pour les fêtes !! mais bon ça m’a permis de faire cette petite sauce et je recommencerai avec des noix de st-jacques et des crevettes !! Merci Isabelle ! Gros bisous

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  13. Méli dit :

    Une jolie recette réconfortante pour bien commencer le week-end…
    Je te le souhaite agréable!
    Ici, nous sommes dans le brouillard, la neige et le froid. Je reste au chaud!
    Je t’embrasse Claudine!

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    1. Gut dit :

      merci méli ! je te souhaite un bon WE aussi !! chez moi il a fait beau aujourd’hui (c’est fini) mais demain c’est pluie !! dommage pour le week-end ! gros bisous

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  14. Du boudin de St Jacques ?!!, Oh ça doit être trop bon, je ne savais qu’on en faisais dis donc. Ils sont très appétissants, j’en mangerais bien un pour le diner :)) et que dire de la sauce :)), bisous

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    1. Gut dit :

      Ben tu sais c’est aussi une découverte pour moi !! c’était fort bon ! j’espère que j’en trouverais à nouveau sinon je ferais ce plat avec des noix de st-jacques et des crevettes !! gros bisous

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  15. Je ne connaissais pas du tout !! Ce boudin aux noix st jacques doit être délicieux ! Et j’aime beaucoup ton idée de le cuisiner en feuilleté avec une bonne sauce et des champignons : quel régal !!! c’est tout ce que j’aime 🙂

    Bon week end
    A bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi non plus, c’est pour cela que j’ai voulu essayé ! je ne l’ai pas regretté cette recette était délicieuse !! ça m’étonnerais que je retrouve facilement ce boudin mais je referais cette recette avec du poisson, des st-jacques ou des crevettes c’était trop bon ! gros bisous Kathia merci

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  16. jackie dit :

    Oh ma Claudine tu as les neurones qui travaillent:) Quel merveilleux résultat gourmand. Je n’ai jamais vu ces petits roulés mais vraiment c’est une excellente idée. Des bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma jackie !! j’avoue que j’étais vraiment contente de ma petite réalisation !! j’ai rudement bien fait de le cuisiner ainsi !! a refaire … si j’en trouve de nouveau ! gros bisous !!

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  17. kaderick dit :

    Alors là … comment te dire ?!?!
    Boudin plus noix de St Jacques, je crois que tu as trouvé ce que je peux le moins aimé :/ désolé ma douce ! Par contre la béchamel avec cette sauce devait être trop bonne 🙂 Ben oui on peut pas toujours tout aimer … je te fais de gros bisous ma Claudine :* tu m’en veux pas hein ? 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ma pauvre Cathy !! ce n’est pas aujourd’hui que tu vas te régaler … et pourtant si tu savais comme c’est bon!! cette sauce est franchement bonne avec du poisson ce serait formidable aussi de même qu’avec des crevettes !! D’ailleurs comme cela m’étonnerait fort que j’en retrouve facilement de ce boudin, je ferais ce plat comme ça la prochaine fois !! gros bisous ma Cathy

      Aimé par 2 personnes

      1. kaderick dit :

        avec du poisson et des crevettes, là je dis oui de suite 🙂
        passes un bon week-end ma douce, gros bisous ;*
        c’est chouette cette nouvelle fonction de j’aime et la notification de ta réponse par mail, pas trop tôt qu’on l’ai nous aussi sur nos versions !

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  18. manueb dit :

    c’est vraiment bon, j’ai découvert le boudin c’est excellent !
    des feuillets bien gourmands..

    bon vendredi
    manue :))

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    1. Gut dit :

      Merci Manue !! oui le boudin c’est bon blanc surtout, mais celui-ci est aussi une bonne découverte !! aux st-jacques c’est original ! gros bisous

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  19. Trop bon cette recette! J’adore l’estragon en sauce tu le sais alors ce genre de recette me conviens tout à fait!
    je fais parfois des feuilletés avec des noix de pétoncles, crevettes, moules, morceaux de poissons… mais avec une sauce au homard; la prochaine fois, je teste avec une à l’estragon!
    Bravo ma Gut;)
    Je t’embrasse, il est l’heure de ma gym. ( je n’ai absolument pas mal d’hier…Tant mieux. Lol! )

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    1. Gut dit :

      Sauce homard tu dis ? oui c’est bien bon aussi !! Celle-ci change un peu et elle nous a aussi fort régalés !! A refaire de temps en temps avec des vraies st-jacques ou des crevettes car ça m’étonnerais que je retrouve facilement ce boudin qui a été fait pour les fêtes !!
      Je suis heureuse de savoir que tu ne souffre pas !! il a bien travaillé ! gros bisous

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  20. cuisinemaison dit :

    Une belle recette, normalement j’ attaques cette année mon boudin blanc, je penserai a ta recette? Gros bisous Pascal

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    1. Gut dit :

      Tu compte le faire toi même ? aux St-jacques ? pourquoi pas tu es si doué que tu vas bien faire ça sans problème !! je l’ai beaucoup aimé ainsi, tu me diras si tu le fais. gros bisous

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  21. Mely dit :

    Tu ne peux pas savoir comme j’aime ce genre de feuilletés aux Saint Jacques, cela fait partie de mes plats préférés ! Et ces petits boudins ont l’air terribles, je les aurais pris moi aussi ! Le plat que tu en as fait est fabuleux, je salive rien qu’aux photos car c’est tout ce que j’aime ! La garniture me fait penser à des vols au vent de la mer et ça a l’air trop bon… Bravo ma Gut pour ce délice !!
    Gros bisous !

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    1. Gut dit :

      Tu as bons goût ma Mely car c’est effectivement plus que délicieux !! j’ai fais une belle découverte avec ces boudins surtout en les cuisinant ainsi car c’était vraiment excellent !! C’est une recette que je referais, si ce n’est pas avec ces boudins (ça m’étonnerait que j’en retrouve) avec du poisson, des noix de pétoncle, des crevettes, enfin des produits de la mer ! Gros bisous Mely

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  22. Très jolie adaptation de ce boudin de St Jacques, la petite sauce à l’estragon est parfaite pour les poissons et fruits de mer. Un délice c’est sûr !

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    1. Gut dit :

      Je ne savais pas trop comment les cuisiner ces boudins mais je ‘assure que je n’ai pas regretté les avoir faits ainsi !! un régal que j’ai envie de reproduire même si je ne trouve plus ces boudins !! il y a d’autres produits de la mer n’est ce pas ? passe un bon week-end Laurence !!

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  23. Miechambo dit :

    Quelle merveille ! Je rêve d’en trouver aussi………suis jalouse !! ;o))
    Bisous et bonne journée
    MIE

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    1. Gut dit :

      Tu connaissais ? moi pas ! mais c’est une belle découverte ! ne t’inquiète pas il y en a plus !! ils on fait ça pour les fêtes !! pas grave il y a d’autres produits de la mer !! Gros bisous

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  24. nonna dit :

    ça doit etre un régal, bisouss

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    1. Gut dit :

      C’est effectivement très bon !! bisous

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  25. Michèle dit :

    J’imagine le régal!! Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Oh ! oui !! c’est délicieux ! Gros bisous

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