Lors de mes dernières courses il y avait de belles joues de Lotte chez mon poissonnier ! un exploit car c’est plutôt assez rare. Sans trop savoir comment j’allais les faire  je me suis empressée d’en acheter. L’idée m’est venue tout d’un coup ! mais pourquoi ne pas réaliser des brochettes avec ? Oui mais comment les faire ? j’avais très envie d’utiliser les épices de Cajun que je venais d’acheter récemment car elles sentaient très bon. Mais bon ce n’était pas suffisant, il me fallait d’autres choses tout de même ! J’ai donc regardé ce que j’avais en ma possession dans le frigo pour faire mes petites brochettes et je me suis mise au travail !! 

Dès que j’ai su de quoi allaient être composées mes brochettes et leur accompagnement, l’idée de la persillade s’est automatiquement imposée ! elle sera parfait en marinade avec ma bonne huile d’olive de mon partenaire Terre2crète me suis-je dis ! Avec l’ajout d’origan Terre2crète dans mes légumes (poireaux et des carottes) et l’ajout des épices de Cajun sur les brochettes, tout ceci ma paru bien sympathique. Lorsque mon mari est rentré de son vélo (qu’il pratique été comme hiver le week-end) tout était prêt sur la table l !! Hummm ! c’est plancha m’a-t-il dit ? Oui lui ais-je rétorqué et je crois bien que l’on va sacrément se régaler !! ça c’est révélé tout à fait exact toutes ces saveurs encore une fois si bien mélangées, toutes ces couleurs je vous promets que c’était un véritable délice cette plancha de joue de Lotte !! Alors si vous ne savez pas quoi faire avec ce poisson n’hésitez pas !!

 pour 2 personnes

• 300 gr de Joues de Lotte
• 3 tranches de poitrine de lard fumé
• 3 petites carottes
• 3 petits poireaux
• 1 oignons rouges
• 1 poignée de tomates « coeurs de pigeon »
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive Terre2crète
• Origan Terre2crète
• Epices de Cajun
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Laver les légumes.
• Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons
• Couper les carottes en rondelles
• Faire cuire ces légumes 15 minutes au cuit vapeur
• Eplucher et ciseler 6 gousses d’ail
• Laver puis mixer le persil puis mélanger avec l’ail ciselé.
• Laver les tomates, les essuyer et réserver
• Lorsque les légumes sont cuits, les laisser refroidir dans un plat creux.
• Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’origan et de persillade.
• Bien mélanger. Réserver
• Retirer la peau noire des joues de lotte s’il en reste puis les couper en gros morceaux.
• Tailler le lard en morceaux.
• Eplucher l’oignon et le tailler en morceaux.
• Réaliser les brochettes en intercalant, des morceaux, d’oignon, de lard, de tomates et de joues de lotte.
• Lorsque les brochettes sont réalisées, les placer dans un plat creux.
• Arroser d’huile d’olive.
• Saupoudrer généreusement de persillade.
• Saupoudrer d’épices de Cajun.
• Laisser mariner les brochettes.
• Faire chauffer la plancha, puis lorsqu’elle est bien chaude ajouter les légumes, puis les brochettes
• Cuire à feu vif durant quelques minutes, puis baisser le feu.
• Retourner les brochettes au moins deux fois, et remuer les légumes.
• Laisser cuire le tout une dizaine de minutes
• Saler et poivrer le tout.
• Retirer les légumes et les mettre dans un plat
• Faire de même avec les brochettes
• Servir aussitôt.

Le conseil de Gut :

Laisser au moins mariner les légumes et les brochettes une heure. Surveiller la cuisson !!

Difficulté :

Terre2crèteCette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète

Publié par Gut

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