Filet mignon sauce au vin blanc et aubergines

Filet mignon sauce au vin blanc et aubergines

Aujourd’hui ceux et celles qui me suivent doivent se dire : tiens tiens ça me rappelle quelque chose cette sauce ! Vous auriez raison car c’est celle des Diots au vin blanc et ma purée à l’abondance que j’avais faits le mois dernier. Elle était tellement bonne cette sauce que je m’étais promis de la refaire avec autre chose. C’est chose faite avec ce filet mignon que j’ai accompagné d’aubergines et de petites tomates coeurs de pigeons ! ! Un plat parfait pour être proposé à cuisinons de saison

Ce que j’en pense ?

Vous savez déjà ce que je vais vous dire ? Forcément puisque j’avais adoré les diots avec cette sauce alors il ne pouvait pas en être autrement avec ce plat ! Ma purée à l’abondance était extra mais je peux vous dire que ces aubergines qui ont mijotées durant la cuisson du filet mignon étaient vraiment trop trop bonnes ! Comme certains vont me le dire, mon filet mignon était peut être pas tout à fait assez cuit 3/4 minutes en plus auraient été nécessaires pour la plupart d’entre vous, mais moi j’aime le filet mignon très rosé et ça ne m’a pas dérangé du tout car je ne vous dit pas comme il était tendre ainsi ! Bref ce plat a été vraiment un vrai régal et j’ai bien l’intention de le refaire ! je connais quelques petits vacanciers du mois d’août et de septembre qui vous l’apprécier ! 

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 demi filet mignon de porc
  • 1 belle aubergine
  • 6 tomates coeurs de pigeon
  • 1 grosse échalote
  • 30 cl de vin blanc  sec mais bien fruité
  • Huile d’olive
  • Thym frais
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

Déroulement de la recette

  • Laver les coeurs de pigeon et l’aubergine. La couper en deux puis en bâtonnets puis en morceaux.
  • Les mettre dans un saladier puis les pré-cuire au micro ondes durant 6 minutes. Les réserver de même que les coeurs de pigeon
  • Eplucher l’oignon et l’échalote et les ciseler en lanières
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir oignon et échalote
  • Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et le thym frais
  • Délayer la maïzena dans un peu de vin blanc froid et l’ajouter à la préparation précédente. Remuer
  • Saler (très peu) et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes 
  • Au bout de ce laps de temps, mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et lorsque l’huile est bien chaude faire saisir le filet mignon sur toutes les faces.
  • Lorsque celui-ci est bien doré, le retirer et le réserver
  • Baisser le feu et ajouter les aubergines et les tomates dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile et les faire cuire. Saler et poivrer et remuer souvent.
  • Lorsque les aubergines sont cuites, ajouter la sauce et laisser mijoter le tout durant 20 minutes environ.
  • Au bout de ce laps de temps, retirer le filet mignon et le couper en tranches.
  • Servir des aubergines dans chaque assiette avec 3 tranches de viande.
  • Décorer avec une branche de thym frais
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Je vous conseille de cuire les aubergines seules avant d’ajouter la sauce. Elles vont s’imbiber de l’huile et seront plus délicieuses. Ensuite elles continueront de confire dans la sauce. Le temps de cuisson dépend des goûts, mais en général 20 minutes pour un filet mignon entier c’est parfait si le filet mignon n’est pas trop gros. Je ne l’ai laissé que 10 minutes comme je l’avais coupé en deux, alors à vous de voir ! 

Difficulté :

  

40 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ton assiette est très appétissante, avec cette divine sauce, je comprends tout à fait pourquoi tu l’as refaite
    Lorsqu’on a un coup de coeur pour une recette que l’on a déjà fait, on a tout simplement hâte de la refaire en changeant quelques ingrédients ou accompagnement comme tu l’as fait
    On passe à table quand ?! 😋

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    1. Gut dit :

      Alors là c’est quand tu veux Elodie car ce plat est d’une simplicité enfantine à faire et tellement bon que je veux bien le refaire pour le déguster à nouveau avec toi ! L’idée des aubergines en accompagnement était trop bonne ! Merci beaucoup !

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  2. Un vrai régal ! Mes aubergines commencent juste à se former dans le jardin, alors j’attendrais encore ! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Comme tu dis : un vrai régal ! J’ai vraiment bien choisi mon accompagnement avec ce filet mignon sans parler de cette sauce qui est divine pour ce plat ! merci Catherine ! gros bisous

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  3. miechambo dit :

    Oh que j’aime ……..simple et savoureux. Tu m’invites, dis ….j’ai la flemme de cuisiner !! ;o))
    Bisous
    MIE

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    1. Gut dit :

      Si tu as le courage de venir jusqu’ici oui je t’invite ! c’est facile à faire et peu contraignant pour moi ! d’ailleurs je l’ai mis dans mes réalisations à faire lorsque j’ai du monde ! gros bisous Mie !

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  4. Anne dit :

    Très bonne idée idée pour manger du filet migon avec des légumes d’été

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    1. Gut dit :

      Tout s’est marié à la perfection et c’était savoureux ! Merci Anne !!

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  5. Coucou, voilà bien longtemps que je n’ai pas mangé de filet mignon mais c’est une viande délicieuse, qui peut sécher si on la cuit trop alors comme toi je la préfère un peu moins cuite et bien tendre! Ton accompagnement d’aubergines a l’air divin! bisous!

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    1. Gut dit :

      Ça c’est sur que je préfère qu’elle soit plus saignante que trop cuite ! La viande est tellement tendre ainsi. C’était excellent avec ces aubergines et cette bonne sauce ! Gros bisous marie

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  6. Coucou Claudine, toutes ces saveurs du sud me plaisent beaucoup, Le thym a une place de choix dans mes placards, je le ramasse en Ardèche tous les printemps. Ces petits légumes confits dans le jus de la viande je craque. Un peu plus de cuisson pour moi pour le filet mignon mais sinon ton plat a tout pour me plaire. bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis comme toi j’apprécie terriblement ces saveurs ! J’aime beaucoup le thym séché mais je préfère encore plus le thym frais surtout le thym citron.
      C’était un plat extra que je réserve à de futurs invités ! Merci Patricia. Gros bisous

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  7. Emmanuelle dit :

    Nous aimons beaucoup le filet mignon à la maison, légèrement plus cuit que le tien, mais ça reste une pièce de viande très tendre et goûteuse. Accompagné d’aubergines, pour moi c’est juste parfait. Bonne soirée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui je comprends. Toutes les tranches n’étaient pas comme ça c’est moi qui les ai mangées car moi j’aime la viande peu cuites mais forcément on peut faire cuire un peu plus. Les saveurs étaient super. J’ai adoré ce plat. Merci manue. Gros bisous

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  8. Michelle dit :

    une belle recette avec du filet mignon et ces aubergines, Une recette pour se régaler, bon lundi Claudine,

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    1. Gut dit :

      Ca je peux te dire que c’est le régal ! La viande était d’une tendresse extrême, les aubergines bien confites et cette sauce était divine ! un excellent plat ! Merci Michelle ! gros bisous

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  9. Jackie dit :

    Oh la la la cuisson de ton filet mignon est parfaite et associé à ces aubergines confites une pure merveille. J’ai des amis comme tu le sais qui arrivent bientôt je crois bien que vais leur proposer cette recette. Gros bisous et merci de ce délicieux partage.

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    1. Gut dit :

      Je vois que tout comme moi tu aimes le filet mignon pas trop cuit ? Du coup ma viande était d’une extrême tendreté ! Ce plat m’a beaucoup plus et je me le mets de côté pour le faire lorsque j’aurais du monde. Cette sauce est divine et la façon de faire cuire les aubergines aussi. Je sais que tu n’as pas de micro ondes mais tu peux les faire cuire au cuit vapeur avant. L’aubergine boit beaucoup l’huile et en les faisant ainsi pré-cuire on en met moins. Enfin tu es une super cuisinière alors tu sauras bien faire pour que ce soit divin ! Gros bisous jackie merci

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  10. J’ai moi aussi associé hier soir aubergines et porc mais dans un registre totalement différent, je réserve la recette à Samar pour son jeu puisqu’elle a mis l’aubergine à l’honneur. Je me serais régalée également avec ton plat bien parfumé, ces légumes sont extra avec cette viande !! De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’ai hâte de voir ce que tu as fait car sans aucun doute je vais apprécier ton plat. Effectivement l’aubergine marche super bien avec le porc ! ce plat m’a tellement plus qu’il fera partie des plats que je mets de côté en cas d’invitation. Je sais qu’il plaira ! Merci ma brigitte ! gros bisous

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  11. sotis dit :

    ohlalala cette sauce et ces aubergines confites!!!! tu me fait saliver devant mon écran alors que j’en suis à boire mon thé avec un morceau de chocolat!!!! bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison de baver car ce plat est l’effet qu’il me fait également ! il est trop bon ! merci Gaêlle ! gros bisous

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  12. Tu as bien fait de reprendre ta petite sauce pour du filet mignon, c’est un morceau qui mérite une bonne sauce. Et tes aubergines confites donnent un parfum méditerranéen à ton plat qui me plairait énormément ! J’ai toujours une appréhension avec le porc peu cuit alors ce serait une cuisson juste un peu plus longue pour moi mais sinon tout me plaît ! Les températures sont un peu plus fraîches depuis hier et ça fait du bien de pouvoir respirer un peu mieux. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Ca oui j’ai bien fait car ce plat était vraiment divin, tant sur les légumes, sur la sauce que sur la viande qui était extrêmement tendre ! Je reconnais que mon filet n’est peut être pas assez cuit pour certain, mais toutes les tranches n’étaient tout de même pas ainsi. C’est mon assiette que j’ai photographié et j’avais pris les moins cuites. Moi ça ne me dérange pas je dirais même au contraire.
      Quand le porc est congelé tu n’as aucun risque à ce qu’il ne soit pas trop cuit. C’est souvent le cas chez moi puisque j’achète mes morceaux lorsque j’en trouve de beaux et non pas quand j’en ai besoin. Du coup je congèle.
      Oui ce matin il faisait plus frais nous avons pu faire refroidir un peu mieux la maison mais cet après midi houlà là ! Merci ma Laurence, bonne soirée ! je t’embrasse

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  13. monique dit :

    cette recette me donne l’eau à la bouche. peut-on la faire à l’omnicuiseur merci

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas d’omnicuiseur (malheureusement), mais d’après le peu que je connais sur cet appareil je dirais que oui.. ! Maintenant les temps de cuisson là je ne peux pas aider… merci !

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  14. Ton filet mignon me met l’eau à la bouche…

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    1. Gut dit :

      Comme je te comprends ! c’était divin ! merci

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  15. delphine dit :

    Quelle belle idée, cela doit être un délice..Ta sauce est divine alors tu as raison d’en profiter
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Ca l’est ! tout m’a fortement plu dans ce plat ! je le mets dans la liste des plats à faire lorsque j’ai du monde car je suis certaine qu’il plaira beaucoup ! gros bisous ma delphine merci

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  16. et tu as bien fait de récidiver!! Bisous Claudine

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  17. Encore une recette que te vole ! moi et les aubergines, en plus… Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Un vrai régal ! j’ai vraiment adoré ! merci chantal ! gros bisous

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  18. quoiquonmange dit :

    Hé bien voilà comment nous faire saliver de bon matin, une tasse de café à la main ;-), juste la viande légèrement plus cuite pour moi sinon c’est parfait pour me régaler !
    Bon début de semaine Gut. Bizh. Viviane

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    1. Gut dit :

      C’était vraiment un gros régal ! J’ai adoré avec ces aubergines bien confites. Il y avait des tranches plus cuites mais personnellement ça ne me dérange pas que ce soit saigant je dirait même que je préfère. C’était tellement tendre ! Bon début de semaine à toi Viviane ! gros bisous

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  19. Kilomètre-0 dit :

    Tout me plait dans ta recette Claudine, une pure gourmandise
    Merci et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme mi ! j’ai autant aimé la viande que les légumes que la sauce ! un vrai plaisir de manger ce plat ! merci martine ! gros bisous

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  20. Humm voilà qui doit être extra une très belle idée
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Extra oui c’est le bon mot ! J’ai beaucoup aimé ! merci christelle ! gros bisous

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