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Brioche Hokkaïdo au Thang Zhong méthode au cuiseur vapeur Magimix

Brioche Hokkaïdo au Thang Zhong méthode au cuiseur vapeur Magimix

Il y a déjà un bon moment que je voulais tester cette Brioche japonaise! Les photos que j’avais vues parlaient d’elles mêmes, un peu comme celle de ma brioche tressée à mie filante. Une mie qui file et qui laisse imaginer une brioche très moelleuse ! Le problème cette brioche, pour être parfaite, elle doit pousser dans un milieu chaud et humide. Alors j’attendais d’avoir un four possédant la fonction étuve.  Le défi de ce mois sur la Brioche de Sylvie « Appropiez vous la recette » m’a donné l’occasion de la faire. Je n’ai toujours pas de four fonction étuve mais maintenant que j’ai un cuiseur vapeur Magimix, je pouvais faire quelque chose ! Je me suis appuyée sur la recette de Valérie « C’est ma fournée« . Elle préconisait de mettre la brioche à pousser dans un four étuve à 40° pendant 1 h 30 minimum, pour une fois disciplinée j’ai donc mis cette brioche à pousser dans mon magimix à 40° c ! Erreur !! Ca a cuit ma brioche au lieu de la faire pousser, tu parles 1 h 30 à 40° il fallait s’y attendre !! Grrr ! Comme je suis tenace je l’ai refaite et cette fois en suivant mon instinct, c’est à dire en la faisant pousser toujours dans mon cuiseur vapeur mais d’abord en le faisant fonctionner à 40° c à vide pendant 10 minutes pour obtenir l’humidité nécessaire à cette brioche puis ensuite  j’ai éteint le magimix avant de mettre le plat contenant la pâte et là ! Wouahhh ! Elle était toute gonflée ma pâte !! Génial ! Quelle trouvaille ! ah ah! je suis la plus forte ! 🙂

Conclusion

Bien entendu, elle était très réussie ! très légère et bien bonne ! Elle n’a pratiquement pas de croûte que de la mie !  Elle ne contient que très très peu de beurre, seulement 30 gr pour 350 gr de farine, ce qui fait que l’on peut en abuser sans soucis, pas comme ma brioche de Nanterre ! Ou celle que j’ai appelée le Graal ! Je suis vraiment ravie d’avoir trouvé cette technique, je crois même qu’elle va me servir pour faire du pain ! il va falloir que je teste ça ! en attendant qui sa se régaler avec ma brioche Hokkaïdo ? c’est moi !! 

 

 Ingrédients pour 1 brioche

Thang Zhong à faire la veille

  • 20 gr de farine
  • 50 g d’eau
  1. Mettre la farine et l’eau dans le bol du cookin, régler la température à 65°
  2. Installer le batteur souple et mélanger Vitesse 1 jusqu’à ce que la préparation épaisse.
  3. Eteindre alors le cooking
  4. Verser la préparation dans un pot avec couvercle fouetter avec une cuillère et fermer le pot
  5. Le conserver 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain préparation de la brioche (sortir le Thang Zhong du frigo)

  • 350 gr de farine T 45
  • 110 gr de lait
  • 20 g de levure fraîche  (ou 10 gr de levure sèche)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de lait en poudre (pas mis je n’en avais pas)
  • 1 oeuf
  • 30 gr de beurre mou
  • 100 gr de Tang zhong à température ambiante
  • Pour la Dorure de la Brioche : 1 jaune d’oeuf + un peu de lait

 Déroulement de la recette 

  1. Chauffer le lait 15 secondes aux micro ondes. (Il doit être tiède mais surtout pas chaud !)
  2. Emietter la levure fraîche et la faire fondre dans le lait
  3. Verser le lait et la levure dans le bol du cooking
  4. Ajouter la farine, puis le sel d’un côté, puis le sucre de l’autre côté
  5. Ajouter l’oeuf battu  (le lait en poudre si vous en avez) et le beurre coupé en morceaux.
  6. Ajouter enfin le Thang Zhong 
  7. Installer le pétrin et commencer à pétrir vitesse 1 durant 10 minutes
  8. Pendant ce temps là faire chauffer l’eau dans le cuiseur vapeur à 40° c
  9. Au bout de ce laps de temps, verser la pâte collante dans un plat puis le déposer dans le cuiseur vapeur éteint recouvert d’un linge humide
  10. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (Un peu plus d’une heure pour moi)
  11. Verser ensuite la pâte sur un plan de travail bien fariné
  12. Rassembler la pâte avec une corne de boulanger et avec les mains bien farinées, tout en s’aidant de la corne former un gros boudin
  13. Couper ce boudin en 4 parts et former ensuite 4 boules
  14. Prendre une boule, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie
  15. Rabattre le bas du pâton sur le milieu, puis le haut
  16. Rabattre, l’un sur l’autre
  17. Tourner d’un quart de tour (pliure sur la gauche) et étaler à nouveau avec le rouleau
  18. Rouler la pâte sur elle même et déposer ce rouleau dans un moule à cake beurré, le côté bombé vert le haut
  19. Faire la même chose avec les 3 autres pâtons
  20. Faire chauffer à nouveau le cuiseur vapeur à 40° c pendant 10 minutes puis l’éteindre
  21. Placer le moule à cake cette fois sans couvrir et laisser pousser à nouveau jusqu’à ce que les rouleaux atteignent le haut du moule à cake (environ 20/30 minutes)
  22. Préchauffer le four à 180° c
  23. Lorsque le temps de pousse est terminé, badigeonner les pâtons de jaune d’oeuf mélangé au lait (légèrement et sans appuyer le pinceau, ça colle !)
  24. Enfourner et laisser cuire 20 minutes
  25. Dès que la brioche est dorée, mettre un papier d’alu dessus et poursuivre la cuisson
  26. Au bout de 20 minutes, baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 15 minutes
  27. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir la brioche sur une grille

Conseils et astuces de Gut :

La pâte est très collante alors farinez vous les mains et aidez vous de la corne pour réaliser le façonnage ! Si vous n’avez pas la possibilité de faire lever cette brioche comme moi au cuiseur vapeur à 40°, je pense que si vous faites bouillir de l’eau dans le micro ondes, que vous retirez ensuite le plat d’eau bouillante et que vous mettez la brioche (couverte d’un linge humide) à la place dans le micro ondes SANS LE FAIRE FONCTIONNER, ça pourrait le faire !! Il faut en fait qu’il y ait de l’humidité, durant la pousse ! Le temps de pousse importe peu. C’est l’idéal dès qu’elle a doublé de volume !  

Difficulté :  

 

84 Comments »

    • Si tu veux tester toutes les recettes jolies je crois que tu vas avoir du boulot !! Ceci étant dit cette méthode est vraiment top !! Un moelleux incomparable ! ce n’est que de la mie cette brioche ! Merci sylvie ! gros bisous

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  1. j’avais été très satisfaite aussi quand j’avais testé cette recette. Après cela s’apparente plus à du pain au lait que de la brioche. Mais la mie est si belle qu’on s’en fout et qu’on la dévore jusqu’à la dernière miette !

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    • Oui c’est vrai ! il est sûr que la brioche de nanterre que j’avais faite avait plus le goût de brioche mais la quantité de beurre n’est pas comparable et cette brioche bien molleuse me satisfaire mes envies de brioche le matin !! merci Christelle !

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  2. C’est une brioche que nous avions beaucoup appréciée à la maison aussi. Tu fais bien de me rappeler le défi de Sylvie, ça m’était sorti de la tête. Je suis une vraie tête de linotte en ce moment avec les soucis de Pierre. Bisous

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    • Comme moi ! il y a très longtemps qu’elle était de côté ! j’attendais d’avoir un four fonction étuve, mais avec mon cuiseur vapeur qui peut chauffer à 40° c je me suis décidée à l’utiliser ! c’était génial !! Merci chris ! gros bisous

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    • Je suis d’accord, elle arrive dans les 3 premières aussi de mes préférées !! Ce n’est que de la mie cette brioche ! et quel moelleux !! J’ai aussi fait des croque madame ils étaient super ! un grand merci Marie ! gros bisous

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    • J’ai pris de la T45 tout simplement, comme je l’ai indiqué. Je l’achète tout bêtement au rayon Bio de chez Leclerc mais n’importe quelle marque fera l’affaire !

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    • Oui je le suis car elle est vraiment très très moelleuse même le lendemain. Nous l’avons terminé en croque Madame et ils étaient vraiment bons ! Il faut simplement que tu trouves un moyen pour la faire pousser en milieu humide.. Le Thang Zhong aime ce mode de pousse ! Avec la technique que j’ai utilisée c’était parfait ! Merci Marie ! gros bisous

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    • Cette brioche ce n’est que de la mie ! La croûte est très fine, c’est pourquoi elle est très très moelleuse ! Comme elle contient très peu de beurre pour moi c’est vraiment une super recette ! Avec cette forme j’ai pu la terminer en croque Madame et ils étaient fameux ! merci Julie ! gros bisous

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  3. Avant que mon Magimix,ne s’éteigne pour ne plus jamais vouloir se rallumer,je faisais toujours lever mon pain avec la fonction « yaourt »,et j’avais toujours de beaux résultats,mais voilà c’était avant!!!Elle me tente bien cette brioche,depuis déjà pas mal de temps,mais toujours une autre recette arrive!! Bonne journée.

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    • La première fois en le laissant allumé il a cuit mon pâton. J’ai donc préféré recommencer et l’éteindre avant de mettre le pâton à pousser. Là c’étant une franche réussite !! Je ferais mon pain de la même façon maintenant !! Merci beaucoup

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    • Je n’ai pas reconnu ton logo et j’ai cru qu’il s’agissait d’une autre Lolo 🙂 J’en profite d’ailleurs pour te dire que tes changements sur ton blog me plaisent bien !! Tu reviens sur la blogo en fanfare !! bravo !
      Cette brioche ce n’est que de la mie ! elle reste moelleuse et au petit déjeuner c’est le top. Peu riche elle permet d’en manger un peu plus ! 😉 Bonne journée à toi ma Lolo ! gros bisous

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    • Elle est super ! je suis heureuse en fait de l’avoir testée ! Hier au soir nous l’avons terminée en croque Madame ! c’était tout bon !! merci ma Samar ! gros bisous

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    • Oui elle est vraiment très très moelleuse car ce n’est que de la mie ! elle n’a pratiquement pas de croûte ! C’est le fait je pense du Thangzhong mais aussi le fait qu’elle pousse en milieu humide ! Merci delphine ! gros bisous

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  4. Bonsoir, j’ai le Magimix mais vous parlez d’un cuit vapeur, estce celui de l’appareil ou un accessoire supplémentaire?
    Je vais tester cette recette, j’attends vos explications.
    Merci.

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  5. Voilà une recette que j’ai déjà repéré de nombreuses fois, mais pas encore testée, pourtant sa mie semble pleine de promesse; il faudra que j’essaie absolument ! Gros bisous!
    Au fait, il semble que tu as rebaptisé Valérie de C’est ma fournée !

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    • Ce n’est pratiquement que de la mie ! La croûte est toute fine ! Je viens de la terminer ce soir en croque monsieur (ou plutôt Madame car j’ai ajouté un oeuf) et franchement c’était extra !
      Merci d’avoir relevé pour Valérie, parfois je me demande si ma tête fonctionne encore !! gros bisous Lou

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  6. Tu as trouvé une nouvelle fonction à nos cuit-vapeur, merci Claudine ! C’est juste une idée de génie !
    J’avais testé cette méthode, il y a très longtemps (avant l’existence de mon blog), il faudrait que je la refasse mais j’ai tellement de recettes sur ma liste à tester…
    En tout cas, le résultat est top chez toi !

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    • C’est gentil Marion ! merci ! Oui faire fonctionner le cuiseur vapeur à vide à 40° c et ensuite y placer la brioche, après avoir éteint le cuiseur vapeur est une excellente idée. Je sens que je vais tester la même chose avec du pain !
      Cette brioche est excellente, je viens d’en manger ce soir en croque Madame et quel régal !! Merci marion !

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    • C’est une des raisons pour laquelle je voulais la tester : peu de beurre car 30 gr pour 350 gr de farine c’est bien peu.. Il faut qu’elle pousse dans un milieur humide pour donner son maximum, comme je n’ai pas de four fonction étuve j’ai trouvé une super technique, mais je pense que si tu fais bouillir de l’eau dans ton micro-ondes et qu’ensuite tu retires le plat plein d’eau (attention à ne pas te brûler), il se sera formé de l’humidité dans la cavité. Tu pourras tout de suite après, sans attendre placer ta brioche à pousser. ca devrait marcher !! Bisous Emeline, bonne soirée

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    • C’est la réflexion que je me suis dit ! je ne savais pas que sylvie donnerait ce thème sinon j’aurais sans doute choisi autre chose que la brioche de Nanterre !!! celle ci est beaucoup moins riche mais très très moelleuse !! Merci Michelle, bisous

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    • Elle a bien poussée dans un milieu humide alors très vite les rouleaux sont devenus énormes ! La mie était donc à la hauteur derrière ! merci Marie ! gros bisous

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  7. Figure toi que cette recette figure dans mes favoris depuis le lancement de mon blog (soit plus de 3 ans…!!!😉) et je ne l’ai toujours pas essayé alors je te remercie infiniement de me faire ube jolie piqûre de rappel !!! Il faut que je l’essaie… gros bisous Claudine

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    • Oui je sais, ça faisais aussi très longtemps qu’elle était mise de côté chez moi ! J’attendais un four fonction étuve ! Je ne l’aurais pas je pense mais j’avais mon cuiseur vapeur et réglé à 40° C à vide puis ensuite éteint avant de mettre ma brioche à pousser le résultat a été au delà de mes espérances !! Ce n’est que de la mie cette brioche !! Merci séverine ! gros bisous

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    • C’est gentil ma sophie ! c’est vrai que si j’avais pu je me serais fait une grosse bise d’avoir trouvé comme faire pousser cette brioche dans un milieu humide ! Elle était parfaite ! terriblement légère et moelleuse !! C’est vrai je suis contente de moi ! Gros bisous ma sophie

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    • Ce cuiseur vapeur me plait bien c’est vrai ! j’attendais d’avoir un four fonction étuve pour faire cette brioche mais comme ça ne se fera pas du coup je me suis décidée avec mon cuiseur vapeur qui peut chauffer à 40° c. Il faut juste l’éteindre et laisser pousser la brioche dedans après. Je ne te dis pas la première fois, lorsque je l’ai laissé à 40° c pendant 1 h 30 ! J’ai bien fait de la refaire à ma manière !! merci brigitte ! gros bisous

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  8. C’est vrai qu’elle me tente aussi depuis longtemps cette brioche, la mie a l’air tellement moelleuse ! Il faut parfois faire preuve d’inventivité pour s’adapter aux recettes, tu l’as superbement réussie ! Le fait qu’elle soit pauvre en beurre est aussi très motivant pour l’essayer. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Elle l’est tu peux me croire ! j’attendais d’avoir un four fonction étuve, mais comme ça ne se fera pas du coup je me suis décidée avec mon cuiseur vapeur ! J’ai trouvé ma façon de faire très pratique, la pousse était parfaite , tellement même que je vais la tester pour faire du pain . Ce Thang Zhong vaut le coup ! cette brioche toute moelleuse sans beurre pratiquement ce n’est que du bonheur pour moi !! Merci Laurence !! passe aussi une bonne journée, chez moi c’est toujours bien moche !! gros bisous !

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    • Merci Christine !! moi c’est pareil je l’ai gardée un bon moment sous le coude ! j’attendais d’avoir un four fonction étuve, mais comme ça ne se fera pas du coup je me suis décidée avec mon cuiseur vapeur ! J’ai trouvé ma façon de faire très pratique, la pousse était parfaite , tellement même que je vais la tester pour faire du pain !
      Gros bisous christine, bonne journée !

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    • Attention ! il faut pouvoir avoir un cuiseur vapeur qui ne chauffe qu’à 40° c ! après ce sera trop chaud ou alors il faudra attendre pour que cela refroidisse …
      Sinon ce Thang Zhong donne un super résultat ! gros bisous

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    • Ce Thang Zhong est extraordinaire ! a priori il faut faire pousser dans un milieu c’est la raison pour laquelle je me suis servie de mon cuiseur vapeur et franchement c’est top ! Je verrais si je peux aussi m’en servir pour faire du pain ! Merci Manue ! gros bisous

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  9. J’avais déjà vu sur le blog de Carole ( Alter Gusto ) cette brioche japonaise , elle en avait fait 2 versions , j’avais mis cette idée de côté , tu t’es lancée avec brio dans l’aventure , c’est une belle réussite

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    • Oui je suis contente car ce qui m’ennuyait c’était qu’il était précisé que la pousse devait se faire dans un milieu humide. Je pensais avoir un four avec fonction étuve mais non, conclusion je me suis servie de mon cuiseur vapeur et c’est super ! Une pousse super rapide ! Elle est super moelleuse, ce n’est que de la mie !! merci Irisa ! gros bisous

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  10. Elle est superbe et sûrement très bonne ! C’est tellement agréable de faire une brioche ou un pain, voir pousser la pâte, la mettre en forme, et la surprise à la découpe une fois cuite !!! Miam !!! Je n’ai pas encore procédé avec la méthode du Thang Zhong, bien que j’y pense souvent, un jour sûrement … bises et belle journée Claudine

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    • Merci beaucoup Catherine ! J’ai moi même attendu pour la faire car je pensais avoir un jour un four avec fonction étuve… ça ne se fera pas du coup j’ai pensé qu’avec mon cuiseur vapeur je pourrais donner à ma brioche l’humidité qu’il lui faut ! C’était parfait ! je suis bien contente ! Gros bisous bonne journée !

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    • J’ai moi même attendu pour la faire car je pensais avoir un jour un four avec fonction étuve… ça ne se fera pas du coup j’ai pensé qu’avec mon cuiseur vapeur je pourrais donner à ma brioche l’humidité qu’il lui faut ! C’était parfait ! je suis bien contente ! Merci beaucoup ma gentille Assia ! gros bisous

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    • Merci Michèle ! Si la téléportation existait je te ferais venir illico !! elle est très bonne !!
      J’espère aussi que tes soucis vont être très vite rétablis ! merci de m’avoir prévenue ! à très vite ! gros bisous

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