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Céleri rave entier à l’orange cuit en tajine

Céleri rave entier à l’orange cuit en tajine

Aujourd’hui, pour illustrer probablement la dernière fois pour cette année le céleri sur  Cuisinons de saison,  je vous propose une recette végétarienne !! Etrange ? Mais non, je ne suis pas devenue végétarienne, je l’ai servi avec des grillades de porc, mais ce plat cuit en tajine n’est constitué que de légumes, voilà pourquoi je parle de recette végétarienne. C’est un plat à la fois rustique et chic ! Un demi céleri entier (mais il était très gros) des carottes, des oignons, un peu de poivrons (congelés car ce n’est pas la saison), des épices le tout cuits dans un jus d’orange sanguine ! Ca vous tente ? Personnellement j’adore le Céleri et je me régale vraiment beaucoup avec. Tout comme mon Céleri hispano oriental ou dernièrement ma raclette de céleri et bacon. Et puis, j’ai vraiment été attirée par le fait que ce céleri devait cuire dans du jus d’orange et des épices. Cette recette, prise sur le programme Télé Loisirs  est normalement réalisée en cocotte mais j’ai préféré le faire cuire dans un plat tajine car sa cuisson  lente, douce, permet de révéler tous les parfums ! j’adore ! 

Conclusion : 

De suite je préfère prévenir, si dans certains plats le goût du céleri peut être atténué, ce n’est pas le cas ici, le céleri, même parfumé a bien conservé sa saveur. Personnellement, comme je vous l’ai dit, j’adore le céleri  cela ne m’a pas dérangée bien au contraire ce plat m’a énormément plu. Les tranches de céleri étaient bien bien fondantes et bien parfumées et dès que je prenais une bouchée de mes autres légumes avec les parfums s’accentuaient ! Quel plat mes ami(e)s ! Avec notre grillade de porc, il s’est bien imposé mais bien sûr ce plat peut aussi être mangé seul ! il suffit d’aimer le céleri, les épices et l’orange ! moi je suis littéralement conquise ! 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 demi céleri (ou un petit entier)
  • 2 oignons
  • 1 ou 2 carottes selon la taille (jaunes pour moi)
  • 1 poignée de poivrons congelés
  • 4 oranges sanguines de préférence Bio
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de Laurier
  • 2 Etoiles de Badiane
  • 1 Cuillère à soupe de sucre roux (Muscovado pour moi)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

  1. Eplucher le céleri rave et les carottes. Laver et sécher les légumes
  2. Détailler les carottes en petits dés. Réserver
  3. Eplucher et ciseler les oignons en lamelles. Réserver
  4. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le céleri dans l’huile bien chaude à feu moyen pendant 10/15 minutes
  5. Retourner le céleri.
  6. Ajouter les oignons, les carottes et la poignée de poivrons congelés. Couvrir et laisser cuire 10 minutes
  7. Laver les oranges et prélever les zestes d’une orange et garder quelques tranches pour la déco. Réserver
  8. Au bout des 10 minutes de cuisson, placer le contenu de la sauteuse dans un plat tajine (ou une cocotte)
  9. Saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre
  10. Ajouter le jus d’orange, les feuilles de laurier et les étoiles de Badiane
  11. Ajouter les zestes d’orange, les feuilles de coriandre et planter le clou de girofle dans la boule de céleri.
  12. Saler et poivrer puis fermer le plat tajine et laisser cuire à feu doux durant 1 h 15 – 1 h 30
  13. Au moment de la dégustation, couper le céleri en tranches de 1 à 2 cm.
  14. Servir 2 ou 3 tranches, selon les appétits, avec la sauce aux légumes et un morceau de viande si souhaité.
  15. Décorer avec une tranche d’orange et une feuille de coriandre

Les conseils et les astuces de Gut

Vérifier la cuisson du céleri en plantant la lame d’une fourchette à fondue pour voir s’il est tendre sinon poursuivre la cuisson.

Difficulté :

 

43 Comments »

  1. Je suis très inspirée par cette recette, j’avais un gros céleri que j’ai cuisiné en velouté dommage sinon je faisais celle-ci. Je crains de ne plus trouver de céleri dans mon panier « jardins de Cocagne » avant l’automne et je devrai attendre pour tester avec des oranges pas encore sanguines

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  2. J’adore le céleri-rave (je l’ai transformé en purée dans ma dernière recette) alors ta version aux agrumes me plait terriblement ! Surtout accompagné de grillades de porc 😀 La cuisson en tajine est originale.

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    • Comme je devais cuire le céleri en entier j’ai pensé au plat tajine ! j’ai drôlement bien fait car du coup ce légume était cuit à la perfection ! j’ai pu couper de belles tranches sans aucune difficulté (c’est toujours mon problème la coupe avec ce type de légume), les saveurs étaient très gourmandes oui nous avons fait un excellent repas ! merci Marlyzen !

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    • C’est un délice tu as bien vu samar et la cuissnon en plat tajine super ! j’ai pu ensuite couper mon céleri en tranches sans difficulté elles étaient toutes fondantes et bien parfumées avec l’orange ! oui très bon. merci samar. gros bisous

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    • C’est la grande fan d’orange qui parle on dirait ! C’est vrai que c’était très bon et ce céleri cuit entier comme ça en plat tajine était tout fondant ! j’ai adoré ! merci ma gaëlle ! gros bisous

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    • Je suis toujours à l’affût de nouveautés en cuisine quelque soit le support où je les trouve ! Cuire le céleri dans son entier m’avait intriguée. Cuit comme je l’ai fait en tajine m’a permis d’avoir un légume très fondant et forcément très parfumé avec l’orange ! j’ai beaucoup aimé. merci Marion

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  3. coucou Claudine, étrangement je n’ai jamais mangé de céleri rave cuit. Encore une découverte pour moi. Ce plat a l’air bien parfumé. Tu laisses le céleri entier, tu ne coupe pas tout en julienne? Je n’aurai jamais osé de peur qu’il ne soit pas assez cuit. Bravo. bisous

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    • Ah ! Bon ? Meme pas en purée? Ca alors !! Normalement je le fais en morceaux ou en petits cubes. Là l’originalité de ce plat hirmus l’orange est justement de le faire cuire entier. Cuit comme je l’ai fait dans un plat tajine a feu doux et longtemps le céleri etait tout fondant. Vraiment j’ai été enthousiasmée par ce plat. Merci patricia. Gros bisous

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  4. En effet ce plat devait être plein de saveurs, c’est une association interessante que tu nous proposes là avec les carottes, le celeri et l’orange et tous ces épices cuits en tajine…je me serais sûrement régalée aussi. Bises

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    • Si tu aimes le céleri alors oui sans aucun doute tu te serais régalée ! Nous avons beaucoup apprécié ce plat avec mon mari et je le referais mais maintenant l’année prochaine !! gros bisous merci Nathalie

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  5. Pour l’avoir déjà essayé, le mariage du céleri et de l’orange est très savoureux et avec ces épices en plus, cela doit vraiment sublimer ce légume ! Je cuisine de manière bien plus simple le chou fleur aussi avec de l’orange, ça lui va bien également. J’aime beaucoup le céleri qu’il soit cru ou cuit malheureusement tout le monde ne partage pas cet avis ici. J’essaierai bien tout de même, mon petit dernier devrait apprécier. Beau ciel bleu aujourd’hui, je suis contente ! J’espère que la pluie s’est arrêtée chez toi. Bonne soirée Claudine, gros bisous

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  6. C’es tune excellente idée ma Claudinette de l’avoir cuit ainsi. J’aime beaucoup le céleri et cela ne fait pas longtemps que j’apprécie le céleri cuit. Je testerai cette façon. Je te fais de gros bisous. Pas très en forme j’ai attrapé un gros rhume.

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  7. Je n’aurais pas eu l’idée de cuire le céleri entier ! Avec l’assaisonnement et les oranges je serais bien curieuse de goûter ! Ca m’a l’air délicieux ! Bonne journée, gros bisous

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    • C’était un super plat ! Les tranches de céleri étaient bien fondantes et bien gourmandes avec les épices et l’orange ! réellement très bon !! Meri Julie ! gros bisous

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    • J’ai quelques recettes dans lesquelles j’ai utiliser le céleri, notamment avec du fromage à raclette et je suis sûre oui que je pourrais te le faire aimer !! merci Marie ! bisous

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    • Vraiment un très bon plat ! mon céleri était tendre comme tout et avec l’orange c’était vraiment fameux ! Merci cécile, je suis contente que ce plat te plaise ! gros bisous

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    • Merci delphine ! C’est une façon de déguster le céleri vraiment agréable ! les tranches étaient toutes fondantes et avec l’orange Hummm ! un vrai régal !! à refaire bien sûr, l’année prochaine !! gros bisous bonne journée à toi

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  8. Encore une jolie recette de céleri rave !! Tu vas finir par me le faire aimer avec tes jolies recettes gourmandes, le jus d’orange n’atténue pas du tout le goût ? En tout cas, j’y goûterais bien !! Gros bisous Claudine, du soleil ce matin, tu crois que ça va durer ?

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    • Ben non désolée mais dans ce plat le goût du céleri est bien présent ! ce doit venir du fait que le céleri a cuit est entier ! Bon après avec la sauce et les autres légumes on sent également bien l’orange, il faut manger un morceau de céleri avec les légumes et là le parfum est extra ! Mais moi j’aime le céleri !
      Oui il fait super beau ça fait du bien ! mais je crois que je suis un peu pessimiste ça ne dure jamais ! alors il faut en profiter ! gros bisous brigitte

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  9. Ah c’est une très bonne idée cette cuisson à l’orange. Je crois que cela devait être très bon. J’en ai acheté aussi cette semaine. Peut être que ce ne sera pas une dernière car les légumes de printemps vont mettre quelques semaines à arriver et sont parfois très chers au début ….On verra alors si le céleri revient encore un peu 🙂 Gros bisous

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    • Franchement d’avoir cuit ce céleri comme ça en entier c’était génial ! les morceaux coupés en tranches après étaient vraiment fondant et l’orange est venue sublimer le tout ! j’ai adoré !
      Merci Martine ! gros bisous

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