Il y a fort longtemps que j’essaye de faire des brioches tressées, mais même en choisissant la plus simple à 3 branches je n’étais jamais satisfaite du résultat. Je trouvais que la mie était très compacte et ce n’est pas comme cela que je l’aime. J’avais carrément fini par renoncer à ce type de façonnage. Et puis j’ai vu la magnifique tresse sur le blog d’Audrey (Senteur saveur) Ce n’était pas son façonnage qui m’avait attirée car elle n’avait pas plusieurs branches (dans lesquelles je me perds à tous les coups) non seulement 3, même si sa tresse était superbe et hyper régulière ben plus jolie que ce que je suis capable de faire, ce qui a surtout attiré mon attention c’était sa mie : elle filait exactement comme je l’aime ! Audrey précisait qu’après plusieurs essais elle avait enfin trouvé LA recette qu’elle cherchait ! Et si à moi ça faisait pareil me suis-je dit ? Alors au travail Gut !
J’ai vraiment été surprise du résultat ! Déjà après la première pousse le bol de mon cooking qui est pourtant très gros était rempli au 3/4 Dingue ! Du coup je n’ai pas fait 1 tresse mais 2, car je ne voyais pas bien comment elle pourrait rentrer dans mon four, même en la plaçant en diagonale ! A la 2ème pousse, je me suis dit que j’avais bien fait c’était énorme ! Après la cuisson, je n’avais qu’une hâte : la couper en deux pour voir la mie Whouaaaaah !! Je n’ai pas pu m’en empêchée ! Elle vaut le coup d’être regardée vous ne trouvez pas ? Incroyable non ? Audrey n’a pas menti elle est bien comme elle le précisait : douce, moelleuse et filaaaaaante ! Ca c’est une belle mie ! Tout ce qu’il faut pour que la brioche se conserve bien mieux ! je peux vous assurer que maintenant ce sera MA base de brioche ! ça c’est sûr ! Merci ma chère Audrey comme j’ai eu raison de te faire confiance !!
Pour une brioche
- 500 grammes de farine T45
- 20 cl de lait
- 70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 60 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 sachets de levure déshydratée (ou 25 gr de levure fraîche, mais dans ce cas diluée dans du lait tiède 15 minutes avant)
- 2 cuillères à soupe sirop Noisette MONIN ou fleur d’oranger ou vanille (Facultatif)
- Sucre en grains
- Mettre dans le bol du robot (pour moi le cooking chef muni du pétrin) le lait, le sucre, le sel, les œufs battus au préalable et le sirop noisette de chez Monin
- Ajouter ensuite la farine.
- Commencer à pétrir à vitesse minimum pendant 1 minute
- Ajouter alors la levure et continuer de pétrir en passant à vitesse 1 pendant 10 minutes
- Ajouter le beurre bout par bout tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 minutes
- Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol
- Retirer le pétrin et à l’aide d’une corne à pâtisserie rassembler la pâte pour former une boule.
- La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 15 dans un four préchauffé à 30° c ou 1 h 30 près d’une source de chaleur
- Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte. La dégazer pour chasser l’air
- Diviser la pâte en 3 morceaux d’égale grosseur
- Former, avec chaque morceau, un long boudin
- Placer les 3 boudins, côte à côte, et rassembler l’extrémité du haut des 3 boudins ensemble en appuyant dessus
- Tresser la brioche sans serrer
- Quand la tresse est terminée, souder l’autre extrémité.
- Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la tresse près d’une source de chaleur durant 45 minutes environ
- Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.
- Parsemer de sucre en grains
- Allumer le four à 180° c et enfourner aussitôt (donc à four froid).
- Laisser cuire + ou – 30 minutes
- Laisser refroidir la brioche sur une grille
- Badigeonner la brioche de sirop de noisette pour la rendre brillante
Le conseil de Gut :
Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse ! Ne pas tresser la brioche trop serrée. Je pense que ce sont des raisons qui la rend si moelleuse ! Le linge humide permet à la pâte de ne pas sécher. Surveiller la cuisson et dès que la brioche est suffisamment dorée ajouter une feuille d’alu pour éviter qu’elle noircisse de top !!
Difficulté : 
Mon amie Carmen du joli blog Cuisine gourmande de Carmencita, m’a fait la joie et la surprise de la réaliser, sa confiance m’a énormément touchée. Merci Carmen.
La brioche était bien moelleuse même si la mie était moins filante que la sienne, la prochaine fois je réduirais le temps de cuisson. Merci Claudine on s’est régalé au petit déjeuner elle est très très bonne.
Carmen
Aujourd’hui au réveil, j’ai eu la joie de voir que mon amie christelle (La cuisine de Poupoule) avait reproduit cette super brioche !! Je parle de reproduction car sa réalisation est parfaite. Trop trop belle ! bravo Christelle merci pour ta confiance !!
Une brioche vraiment top la mie est ultra filante. On a adoré, je vous recommande donc de la tester au plus vite.
Christelle
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !