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Brioche de Nanterre Bocuse

Brioche de Nanterre Bocuse

Pour le jeu « Nos régions ont du goût » de Mon amie Marie (L’alchimie des mets) et dont la région de l’Ile de France est à l’honneur ce mois ci, j’ai voulu offrir à Marie, qui est la reine de la boulange, une brioche de chef : la belle brioche de Nanterre du chef Bocuse ! La brioche maison je connais, j’en ai d’ailleurs maintenant pas mal sur mon blog dont ma célèbrissime brioche tressée à mie filante enfin parfaite ! (c’est dingue le succès qu’elle a !) mais je n’avais encore jamais fait la Brioche de Nanterre, c’était donc l’occasion. Celle de Mr Bocuse est incroyablement riche en beurre !! Oui encore une fois et tout comme les viennoiseries Conticini vous allez être effrayés par le poids du beurre : 170 gr ! oui rien que ça ! Mais pourquoi les chefs mettent-ils autant de beurre dans leurs réalisations ? Ben tiens parce que c’est bon !! 

Conclusion

Alors avant de parler du résultat, je dois préciser que cette brioche n’est pas faite pour ceux et celles qui débutent en boulange car avec la tonne de beurre et le nombre d’oeufs intégrés dans cette brioche, la pâte s’est révélée bien difficile à travailler, ce n’est pas une recette facile ça je vous le dis !! Enfin j’y suis parvenue mais j’aurais prévenu. Mais si vous voulez malgré tout tenter, je peux vous dire qu’au goût cette brioche est absolument divine ! Elle sent bien le beurre croyez moi ! Sa mie est bien filante, bref c’est une brioche de chef !! Bon après moi je me suis empressée d’en congeler des morceaux car sinon je n’aurais pas arrêté de piocher des petits bouts ! Et au lieu de ça, il va falloir que ne me contente d’une petite tranche de temps en temps ! sniff ! sniff ! 

 

Ingrédients pour une brioche + 3 petites

  • 350 gr de farine
  • 180 gr de beurre froid (170 gr + 10 gr pour beurrer le plat)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 40 gr de levure fraiche du boulanger
  • 4 oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre

Pour la dorure

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 20 gr de sucre perlé

 Déroulement de la recette 

La Veille

  1. Delayer la levure après l’avoir émiettée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  2. Mettre dans le bol du robot : farine, sel, sucre, oeufs et 170 gr de beurre coupé en morceaux.
  3. Installer le pétrin sur le Cooking Chef et mélanger vitesse 1 pendant 1 minute
  4. Ajouter la levure, puis pétrir la pâte vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
  5. A l’aide de la corne de pâtissier, rassembler la pâte, former une boule et la placer dans un saladier.
  6. Recouvrir de film étirable et placer au frais toute une nuit

Le lendemain

  1. Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. La  plier en 4 puis l’étaler à nouveau
  2. Découper la pâte en 4 morceaux égaux et former des boules avec chacun des morceaux
  3. Déposer les boules de pâte dans un plat recouvert d’un torchon propre
  4. Laisser reposer durant 1 heure à température ambiante
  5. Au bout de ce laps de temps, à l’aide d’une paire de ciseaux couper chaque boule en deux pour obtenir 8 pâtons
  6. Beurrer un moule à cake avec les 10 gr de beurre (ou mettre un papier cuisson dans le moule)
  7. Placer ces pâtons côte à côte dans le plat à cake beurré.
  8. Couvrir et laisser pousser encore 30 minutes
  9. Préchauffer le four à 180° c
  10. Mélanger l’oeuf battu avec le sucre en poudre
  11. Au bout des 30 minutes de pousse, badigeonner la brioche avec un peu d’oeuf battu
  12. Saupoudrer de sucre perlé
  13. Enfourner et laisser cuire 30-35 minutes
  14. Laisser ensuite refroidir sur une grille

Les conseils et astuces de Gut :

J’ai du ajouté un peu de farine, au cours du pétrissage et pour former mes boules.. La pâte est très collante car riche en beurre. Faire absolument la pâte la veille sinon il sera impossible de la travailler. La brioche doit être bien dorée, surveiller la cuisson

Difficulté :

Avec cette recette je participe au jeu Nos régions ont du goût

 

100 Comments »

  1. En effet, quel travail ! Trop compliqué pour moi mais par contre, je suis présente pour la dévorer, j’aime quand ça sent le beurre ! A déguster avec parcimonie, vous avez du vous régaler. Il faut que je teste ta brioche à mie filante, depuis le temps ! Bises Claudine.

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    • Elle n’est effectivement pas facile à travailler mais avec la quantité de beurre et d’oeufs il fallait s’y attendre ! Ceci dit forcément elle est excellente !! Je suis contente de l’avoir faite mais elle est trop riche pour moi du coup je reprendrais ma brioche à mie filante qui me convient parfaitement ! Merci marlyzen. Gros bisous

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    • Très bonne bien sûr avec la quantité de beurre et d’oeufs mais aussi trop riche pour moi alors je reviendrais à ma brioche tressée que j’adore ! merci Isabelle ! gros bisous

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    • ça dépend de la quantité de beurre et d’oeufs ! sinon je ne rencontre aucun problème moi. Là forcément la pâte était collante et si elle ne passe pas une nuit au frais, il serait impossible d’en faire quelque chose le lendemain !! merci beaucoup !! bonne journée

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  2. Oui le beurre est bien présent mais de temps en temps c’est bien de se faire plaisir!!!!!
    Avec une bonne confiture maison et un petit thé, c’est parfait!!! 🙂
    gros bisous Claudine

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    • Ah non sans rien moi je voulais trop sentir justement son bon gout de beurre !! La confiture c’est pour l’autre que je fais habituelle tout aussi top au niveau du moelleux mais qui sent moins le beurre. Merci chris. Gros bisous

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    • Je l’ai mangée telle quelle pour bien sentir le bon goût de beurre ! J’ai une brioche avec une super mie aussi bien filante beaucoup moins riche en beurre, alors celle là je la tartine, mais là j’ai voulu me faire plaisir ! merci ma Lolo ! gros bisous

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  3. Bonjour Claudine!
    Eh bien Cette brioche de Mr Bocuse, ce chef que je ne connais pas encore, a une très belle mie! C’est certain que c’est bon avec le goût du beurre.
    Dommage je suis pas à côté, j’aurais pris un cours de brioche chez toi!
    Absolument à faire et à refaire si je n’y arrive pas du premier coup, deuxième coup … etc … haha
    Elle me tente bien cette brioche de Bocuse Claudine! Je dois prendre note.
    Agréable journée! Gros bisous

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    • Coucou Malika !
      Paul Bocuse est un de nos plus anciens chef cuisiniers 50 ans 3 étoiles ! rien que ça ! il vient de décédé il n’y a pas longtemps…
      Oui cette brioche était merveilleuse en goût mais pour avoir une mie aussi filante je t’assure qu’il n’y a pas besoin de mettre autant de beurre. Je te le prouve en te donnant ce lien : https://cuisinedegut.net/2016/04/04/brioche-tressee-a-mie-filante-enfin-parfaite/
      Je ne te conseille pas de faire cette brioche si tu n’es pas une experte en la matière car tu risques de tout mettre à la poubelle ! fais tout déjà la main avec celle que je t’ai donnée avant. Lis les commentaires tu verras que la plupart des personnes en disent du bien !! gros bisous Malika

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  4. coucou Claudine
    effectivement c’est affolant la quantité de beurre que les chef utilisent j’avais teste la brioche de Conticini et un lecteur m’avait dit que je me suis probablement trompe sur le beurre que c’était impossible cette quantité malheureusement c’était bel et bien le bon chiffre loll mais plus c’est riche en beurre et meilleure est la brioche ca c’est mon amie Assia qui me le dit a chaque fois 🙂 et elle a bien raison.
    bisous ma Claudine

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    • Tu as bien compris Catherine ! Je l’ai coupée en tranches et hop au congélo. Je n’en ai mangé qu’une seule tranche ! raisonnable hein ? non il faut que je fasse ça car je me connais, je ne pourrais pas résister après ! Elle est tout de même très riche en beurre, alors pour moi qui devrait l’éviter… Merci Catherine ! bonne journée gros bisous

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  5. Les brioches demandent de la patience et un bon tour de main. Les ingrédients sont importants, la pousse et comme tu le dis si bien le pétrissage. En tout cas elle est appétissante et se suffit à elle même avec un bon thé. gros bisous

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    • Oui comme tu dis il faut que ce soit exceptionnel car la quantité de beurre est trop importante ! Je préfère faire la mienne qui est beaucoup plus raisonnable et tout aussi moelleuse ! en plus elle est plus facile à faire !! merci emeline ! gros bisous

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    • Oui excellente ! mais bon impossible à faire régulièrement ! je préfère ma brioche tressée ! tout aussi légère avec une super mie mais beaucoup moins riche ! merci Marie. gros bisous

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    • J’ai voulu la faire pour l’occasion mais je n’ai mangé qu’une tranche ce matin ! le reste est au congélo !! Je préfère faire la mienne beaucoup moins riche et avec une super mie ! bon elles sent moins le beurre mais avec de la confiture dessus c’est parfait ! En plus elle est beaucoup plus facile à faire !! Merci delphine. gros bisous

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  6. Sa mie fait rêver !!! Malheureusement pour une bonne brioche il faut ce qu’il faut !!! Du coup, on est obligé de consommer ces gourmandises avec modération. Bisous Claudine

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  7. Elle est vraiment magnifique ta brioche, et quelle mie ! Je suis toujours effrayée quand je vois les quantités de beurre, mais je dois bien avouer que le goût est bien là ! Je prends note, tu m’as donné envie de l’essayer celle-ci ! Bonne journée, gros bisous

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  8. Cette mie est vraiment superbe et je sais qu’elle est délicieuse avec son bon goût de beurre ! Je l’avais faite il y a quelques années et elle contenait même 210 g de beurre pour 260 g de farine ! Je n’avais pas pensé à la congeler à l’époque et ne pas en reprendre une tranche était très difficile. Du coup, je ne l’ai jamais refaite, elle n’est vraiment pas raisonnable ! Enfin là je serai bien partante pour une petite tranche 🙂 Passe un bel après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • C’est indécent ces quantités de beurre ! Et moi qui ne m’en faut pas… tu vois le drame ! Du coup j’ai préféré en manger une belle part ce matin et c’est tout. Le reste est congelé (tout de suite après qu’elle ait refroidi). J’en sortirais une tranche de temps en temps.
      Merci laurence !! je pars à grand frais !!! 🙂 j’espère y trouver de bonnes choses !! je t’embrasse

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    • Oui mais à force de dire il faut bien se faire plaisir de temps en temps ça fini par faire beaucoup ! Du coup j’ai préféré en manger une belle part ce matin et c’est tout. Le reste est congelé (tout de suite après qu’elle ait refroidi). J’en sortirais une tranche de temps en temps . Oui les spécialités de l’ile de France il n’y en a pas tant que ça ! c’est clair ! Il va y avoir des doublons ! gros bisous

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  9. Elle donne très envie ! Je ne serais pas contre une petite boule avec du beurre 1/2 sel (il n’y en a jamais trop pour une bretonne ! ^^ ) et une bonne confiture maison. Ça doit très bien passer avec un bon thé ou café.
    Mais je vais devoir attendre… je ne me suis pas encore lancée dans les brioches, donc je garde cette recette de côté pour plus tard. Il faudra d’abord que je m’exerce !

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    • C’est vrai on pourrait pourquoi pas ? Cette brioche est effectivement excellente mais je ne te conseille surtout pas de commencer à faire une brioche avec cette recette ! J’ai eu du mal alors que pourtant maintenant j’ai l’habitude. Je te conseille d’abord, plutôt celle-la : https://cuisinedegut.net/2016/04/04/brioche-tressee-a-mie-filante-enfin-parfaite/. Il y a beaucoup moins de beurre. Certes au goût elle sent moins le beurre mais elle est malgré tout très bonne car très moelleuse !
      Tu passeras à celle ci lorsque tu seras une experte !! 😉 gros bisous Gwenn

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    • J’ai eu beaucoup de mal à la faire et si ça avait été lorsque j’ai débuté la boulange tout serait sans doute parti à la poubelle !
      Elle est fameuse c’est sûr mais riche comme elle est, elle ne peut pas devenir ma brioche fétiche ! Merci Jackie ! gros bisous

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  10. Tu veux que je te dise ? Même pas effrayée par les 170 g de beurre… je viens de voir une recette de biscuits sablés avec 275 g de beurre !!! Plus que de farine, et personne ne trouve ça bizarre !!! 😉 Alors 170, une broutille ! Je suis sûre qu’elle était délicieuse, en tous cas sa mie filante fait rêver ! 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Non ? ce n’est pas pensable ! Je trouve que ça fait beaucoup trop tout de même, surtout que normalement je n’ai pas droit d’en manger !
      Elle était succulente c’est clair mais je me régale bien tout de même avec ma brioche tressée à mie filante, elle a un succès fou et c’est bien mérité !
      Merci Corinne ! gros bisous

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      • Je viens d’aller la voir, elle me fait trop envie !!! Et en effet, la quantité de beurre est beaucoup plus raisonnable ! Je me la mets à tester d’urgence 🙂 Pour mes biscuits à 275 g de beurre, je suis en train de tester avec ma pâte sablée habituelle, je verrai ce que ça donne en plus raisonnable 😉 Bisous

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    • Merci manue !! C’est une bonne brioche ça c’est sûr ! pour celui qui peut manger du beurre plus que moi il y a de quoi se régaler ça c’est clair ! Merci manue ! gros bisous

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    • 🙂 Loupé !! Fais là tout de même Michèle ! il n’y a pas tant de spécialités que ça pour l’Ile de France, c’est sûr il va y avoir des doublons ! Bisous bisous

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    • C’est fou comme dès que tu fais une recette de chef la quantité de beurre est énorme ! Elle n’était pas facile à faire tu peux me croire ! Bon bien sûr elle est vraiment délicieuse mais je n’en ai mangé qu’une tranche ce matin et le reste est au congélo !!
      J’ai une recette que j’adore avec beaucoup moins de beurre qui me permet au moins d’en manger un peu plus ! Bisous Martine

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  11. J’arrive trop tard aussi sur ce coup là , j’avais pensé au potage Crécy , mais Michèle l’a fait et puis la brioche Nanterre, je ne peux pas faire mieux que toi et mr Bocuse ! J’ai vu d’autres recettes avec un peu moins de beurre ( mais sans doute moins savoureuses ) je suis cependant étonnée de la quantité de levure

    Aimé par 1 personne

    • On t’a coupé l’herbe sous le pied ma pauvre Irisa ! Il est vrai que des spécialités d’ile de France il n’y en a pas tant que ça et je pense qu’il va y avoir pas mal de doublons. Après restent les recettes à base de Brie …
      J’ai été comme toi particulièrement étonnée (après la quantité de beurre) de voir la quantité de levure ! Surtout qu’il n’y a pas 500 gr de farine ! Je n’en ai jamais mis autant mais bon pour une fois j’ai voulu suivre à la lettre la recette du bouquin P. bocuse que j’ai en ma possession.. je pense que si on réduit ce ne serait pas un drame… bisous Irisa

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    • Au goût elle est effectivement ultra bonne ! Très légère aussi mais celle que je fais habituellement et qui contient beaucoup moins de beurre l’est également alors je reprendrais la mienne car celle de Mr bocuse est vraiment trop riche pour moi qui doit éviter le beurre. Merci ma gentille Assia ! gros bisous

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    • Oui fantastique au niveau du goût mais pas fantastique dans la quantité de beurre ! il va falloir que je limite !! Heureuse qu’elle te plaise Marie ! gros bisous

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