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Aile de raie bien parfumée et ses paillassons de Butternut

Ca va ? je ne vous ai pas fait attendre ? Voici donc ce qui a accompagné mes petits paillassons de Butternut d’hier ! De la raie ! On en trouve peu sur la toile. Je ne sais pas trop pourquoi ? pourtant c’est un très bon poisson. J’avais acheté il y a un petit moment cette aile de raie pour la faire froide (recette ICI), chose que je n’ai pas fait cet été et il y a un moment que je me disais qu’il serait tout de même temps de la faire d’autant plus qu’elle me prenait une sacrée la place dans le congélo !!! …. je reculais toujours car je ne savais pas trop comment la cuisiner ! Ce n’était plus tellement l’époque de la servir froide. Certes la servir avec ces paillassons c’était original mais bon ça ne me disait toujours pas comment j’allais la cuisiner. Bref, maintenant que je l’avais sortie du congélo, il me fallait bien trouver une solution ! J’ai donc réfléchi et j’ai opté pour une petite sauce au vin blanc/échalote/crème dans laquelle j’ai ajouté quelques feuilles de sauge et des épices de Cajun. Après tout c’était pour aller avec mes paillassons ! oui ou non ? Je vous l’ai dit hier, nous avons fait un excellent petit repas ! j’étais contente de moi. Je ne fais pas souvent de raie mais là j’avoue avoir eu une chouette idée et si vous m’imitiez ? c’est si bon la raie ! 

 La recette Dessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • 1 Aile de raie
  • Vinaigre

Pour la sauce

  • 3 échalotes
  • 10 + 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à moka d’épice de Cajun
  • 1 petite cuillère à café de Maïzena
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préparer les paillassons de Butternut (recette ICI) et les réserver ensuite au chaud
  • Passer l’aile de raie sous l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses
  • Faire chauffer de l’eau dans un grand wok avec une belle rasade de vinaigre
  • Lorsque l’eau commence à frémir ajouter l’aile de raie
  • Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
  • Laisser cuire la raie, feu éteint, pendant 20/25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce, éplucher les échalotes et les ciseler
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les échalotes
  • Lorsqu’elles sont translucides, ajouter  10 cl de vin blanc
  • Diluer la maïzena au 5 cl restant de vin coupé d’un peu d’eau ajouter à la sauce froide.
  • Laisser cuire 15 minutes, à petits frémissements. Remuer de temps en temps
  • Ajouter la crème liquide, les épices et les feuilles de sauce. Saler et poivrer
  • Laisser cuire la sauce tranquillement pour bien faire cuire le vin blanc
  • Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages (attention ça brûle, aidez vous d’une maryse)
  • Mettre une belle portion de raie dans des assiettes (garder le reste de raie pour un autre plat)
  • Servir 3 paillassons bien chauds sur le côté de l’assiette
  • Ajouter un peu de sauce et servir le reste de la sauce à part

Les conseils de Gut :

Bien rincer la raie avant de la faire cuire et bien retirer ce qui est gluant ! Goûter la sauce de temps en temps ! Le vin blanc doit être cuit, tant qu’il ne l’est pas poursuivre la cuisson.

Difficulté

 

 

58 Comments »

  1. Etonnant que tu nous dises que la raie est peu présente sur la toile, car c’est un des poissons favoris de mon mari ! Je la fais habituellement au four, dans une « sauce » vin blanc et champignons, c’est facile et rapide. D’ailleurs, j’en ai refait une pas plus tard que la semaine denière. Je note l’idée d’une sauce avec des épices cajun, cela me permettrait de varier. 🙂 merci du partage !

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    • Disons que personnellement je n’en trouve jamais sur les blogs amis, c’est ce qui m’a amenée à dire cela. C’est un bon poisson et avec une bonne sauce c’est souvent le régal qui est au RV ! merci beaucoup !!

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  2. La raie j’aime vraiment beaucoup ! Avec ta petite sauce elle devait être bien bonne ! Je fais une cure de raie lorsque je suis à Noirmoutier en île, la dernière fois c’etait fin septembre et je me régale. Cette odeur d’ammoniaque c’est très désagréable, mais chez moi dans le Poitou c’est comme ça, alors le poisson je le rince quelques minutes sous le robinet, ou sinon il faut acheter du congelé. Bisous Claudine

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    • Ah ! moi si elle sent l’amoniaque j’ai du mal là ! je bloque. Heureusement par chez moi lorsqu’elle est bien fraiche je ne rencontre pas ce soucis. Il y avait un an que je n’en avais fait car je la fais plutôt l’été froide. J’ai une petite recette qui me ravit ! merci ma chère Catherine ! gros bisous

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    • Je sais Marion que la viande et le poisson sont moins ta tasse de thé que les légumes ! moi j’ai besoin des deux des légumes mais toujours accompagné comme dans ce plat !! merci infiniment c’est bien gentil ! Bonne soirée

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    • Eh bien il n’est pas trop tard pour le faire ? il faut simplement être bien sûre de la fraicheur de ton aile de raie ! j’ai l’habitude de la faire froide en été avec tomates, olive, huile d’olive et câpres, c’est un vrai régal mais je n’ai pas été décue non plus de ce plat !

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  3. oupss desolee je me suis connectée avec wordpress.com je disais que j’adore la raie malheureusement cela fait 10 ans au moins que je n’en ai pas deguster rien qu’a voir tes photos ca me fait saliver.
    bisous

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    • Quel dommage que tu ne puisse pas en trouver par chez toi surtout si tu l’aimais autant. Je ne remuerais pas le couteau dans la plaie mais c’était bien bon. Gros bisous samar merci

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  4. Je comprends que vous vous soyez régalés ! Surtout avec tes petits paillassons ! Je ne connais pas encore ces épices mais je les vois beaucoup en ce moment, il va falloir que je regarde de plus près lors de mes prochaines courses ! Merci pour cette jolie recette, gros bisous

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  5. Je ne pense pas à cuisiner la raie mais quand je vois tes photos, j’ai son goût en bouche et je n’ai qu’une envie en manger ! Bah voilà il va falloir que je sorte en chercher ! 😉 Gros bisous Claudine

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    • Un petit plat qui nous a enchantés ! La sauce trop bonne, un poisson que je n’avais pas fait depuis longtemps et un excellent légume que demander de mieux ? merci Marie ! gros bisous

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  6. La raie, voici aussi un plat que je n’ai plus mangé depuis très longtemps. Il faut dire que je n’en vois que rarement chez mon poissonnier. Mais ta petite sauce peut très bien aller avec d’autres poissons blancs et elle me plaît beaucoup ! Les sauces bien parfumées c’est vraiment ce qui me pousse le plus souvent à choisir du poisson quand je vais au restaurant, ils ont souvent l’art de le cuisiner. Je comptais aussi publier une recette de poisson aujourd’hui mais j’ai oublié de la programmer et ce matin c’était trop la course. Ça sera pour demain… Passe une excellente journée Claudine, gros bisous

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    • Je suis restée des années sans en manger à cause de la cantine de mon boulot ! elle sentait l’amoniaque ! Ca m’était déjà arrivé lorsque j’étais enfant aussi à la cantine ! Heureusement avec mon poissonnier c’est bon c’est frais. Cette petite sauce était excellente ! Il m’en reste et je ferais cette fois une pièce de viande rouge avec, ça ira aussi très bien.
      J’ai hâte de voir ton poisson ! tu sais que je l’apprécie !! je t’embrasse Laurence, bonne journée avec autant de soleil que moi j’espère !!

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    • Merci ma gentille Assia ! Oui nous nous sommes régalés ! nous aimons beaucoup le poisson avec mon mari. Il y avait un moment que je n’avais pas fait de raie et cette version était excellente ! gros bisous

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    • J’aime beaucoup ces épices de cajun car si elles ne parfument pas un plat autant que le curry par exemple elles laissent un léger parfum et relève aussi un plat sans que l’on soit obligé de mettre du piment. J’aime bien !

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    • Si tu as un bon poissonnier alors tente ! Je dis cela car il faut quil soit bien frais sinon la raie a un goût d’amoniac ! c’est ce qui m’était arrivé lorsque j’étais jeune à la cantine !! Je ne voulais plus manger de la raie !!!
      Heureusement j’ai retenté !! c’est un poisson sans arrête, seulement du cartilage ! du coup il suffit de retirer la chair du poisson à l’aide d’une spatule. Il est très fin. Gros bisous Manue

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    • Oui je ne sais pas pourquoi car c’est un bon poisson ! Je t’assure qu’avec cette petite sauce et mes petits paillassons de courge nous nous sommes bien régalés ! gros bisous Marie merci

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