Aile de raie froide aux câpres et olives

Je fais, très certainement, comme beaucoup d’entre vous, des repas froids en ce moment. C’est agréable l’été et puis c’est pratique, on prépare tout le matin, on met au frais et le soir on a plus qu’à passer à la dégustation sans salir la cuisine ! j’adore. Les salades composées sont très souvent invitées sur notre table dans ces cas là mais même en innovant on en a parfois assez. Alors je vous propose, pour ceux qui aiment le poisson, un plat que je fais depuis des années tant je l’aime ! Pourtant, et je ne sais pas pourquoi, il n’était pas sur mon blog. Il me fallait palier à cet oubli car c’est un plat qui vaut le coup d’être connu ! Je sers ce plat avec du riz froid. L’aile de raie est également froide, mais je fais réchauffer la sauce pour qu’elle soit tiède avant d’arroser le plat avec. C’est vraiment délicieux. Nous on se régale, si vous êtes tentés n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !! 

Aile de raie froide capres et olives

La recette Dessin poisson four transparentpour 4 personnes

  • 1 grosse tomate coeur de boeuf
  • 1 belle aile de raie
  • Riz Basmati
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 2 gousses d’ail
  • 15 olives vertes dénoyautées (je prends des olives aux anchois)
  • Fleur de sel
  • Piment d’espelette
  • Huile d’olive

 

  • Faire cuire du riz selon les indications du paquet, le passer, le rincer pour retirer l’amidon puis le laisser refroidir. Réserver
  • Passer l’aile de raie dans de l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses
  • Faire chauffer de l’eau dans un wok avec une belle rasade de vinaigre
  • Lorsque l’eau commence à frémir ajouter l’aile de raie
  • Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
  • Laisser cuire la raie, feu éteint, pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les olives en très fines rondelles. Réserver
  • Ebouillanter la tomate pour retirer la peau puis la couper en petits morceaux avec l’avoir épépinée
  • Mettre 20 cl d’huile dans une casserole puis chauffer à petit feu
  • Ajouter les morceaux de tomates dans l’huile chaude
  • Ajouter les câpres, l’ail ciselé puis les olives, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, saler
  • Laisser cuire à petit feu durant 15-20 minutes puis éteindre le feu
  • Lorsque la raie est cuite, la sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et la passer sous l’eau froide dans une passoire pour la débarrasser des parties visqueuses, puis laisser refroidir et retirer la peau
  • Puis à l’aide d’une spatule détacher la raie de la partie centrale. Poser dans un plat. Mettre au frais.
  • Disposer le riz froid sur un plat
  • Disposer dessus les morceaux de raie
  • Faire tiédir la sauce et arroser ensuite la raie avec une partie de la sauce
  • Saupoudrer un peu de piment d’espelette
  • Servir le reste de la sauce dans un bol à part
  • Déguster bien frais avec une sauce tiède

Le conseil de Gut :

Vous pouvez aussi servir la raie seule en verrine, froide arrosée de sauce sans le riz ça fera une excellente petite entrée

Difficulté :

Aile de raie froide capres et olives2

33 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Toque de Choc ! dit :

    je n’ai pas du tout l’habitude de manger du poisson froid, mais ça fait envie présenté comme cela !

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    1. Gut dit :

      Tu a plein de façon de le manger froid le poisson et c’est toujours excellent ! Tout comme cette aile de raie si parfumée. J’adore surtout en ce moment on a pas trop envie de manger chaud. Bises

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      1. Toque de Choc ! dit :

        j’avoue ! je ne mange que des crudités, des fruits et du fromage avec du pain en ce moment…. J’ai trop la flemme de cuisiner sauf les gâteaux xD

        Aimé par 1 personne

        1. Gut dit :

          Moi j’évite le four alors les gâteaux… je fais l’impasse !

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  2. Cela m’intéresse comme idée car mes gourmands adorent la raie, et dès qu’il faut chaud, il ne veulent manger que frais. Avec cette recette, ils pourraient se faire doublement plaisir. Tu aurais une idée pour remplacer les olives, qui n’ont pas leurs faveurs ? 🙂

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    1. Gut dit :

      Ben non Flo je n’ai pas d’autres idée car justement le top de ce plat c’est cette sauce qui est composée d’huile, d’ail, de câpres et d’olives. Les olives vertes sont souvent amères et c’est pour cela que beaucoup n’aiment pas, c’est la raison pour laquelle je mets des olives aux anchois….Contente que cette recette te plaise mais je ne peux guère t’aider désolée …

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  3. Loulou dit :

    alors au risque de paraître stupide je me suis toujours demandé la quantité d’aile à acheter pour 4 personnes lol ! (ouh la honte !!)
    elle me plait bien ta recette !!
    bisous

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    1. Gut dit :

      Ben tu n’es pas stupide loulou j’avoue ne pas pouvoir te dire. Pour deux je pre ds une petite aile. Pour 4 une moyenne ca devrait aller. Sinon demande a ton poissonnier. Contente qu’elle te plaise ma petite façon de la faire. Bisous

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  4. Je ne l’avais pas vu ton aile de raie !! J’en ai justement au congélateur, qui a bien besoin d’être vidé, et je n’avais pas trop d’idée ! C’est parfait !! En plus, j’ai tout sous la main, je te dirai ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Régale toi bien alors !! Nous avons souvent les memes goûts alors tu devrais apprécier ! En plus c’est le temps idéal !! Merci brigitte. Gros bisous

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  5. chris dit :

    Ah là se sera sans moi car je n’aime vraiment pas les ailes de raies!!!
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’avais été vacciné pendant longtemps car je me souvenais trop de celles que l’on mangeait à la cantine ! Je me suis décidée de sauter le pas (fait par moi) un jour et je me suis régalée. Mais un jour au self du boulot, j’ai failli être à nouveau dégoûtée, elle sentait l’amoniaque !! je l’ai laissée. Il faut vraiment qu’elle soit fraiche et bien cuisinée, sinon c’est bon… sauf pour la préparer je déteste ça !
      Gros bisous Chris !! bon dimanche !

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  6. gridelle dit :

    coucou ma gut! tu vois je ne connais que peu la raie mais j’aime la finesse de sa chair! cuisinée ainsi je suis certaine que ça en jette! bref il faudrait que j’esssaie! bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne fais pas souvent ce poisson non plus mais cette recette je la fais au moins une fois par an ! je l’aime beaucoup surtout lorsqu’il fait aussi chaud qu’en ce moment ! gros bisous

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  7. Poivré Seb dit :

    Je te dis oui Claudine pour ce savoureux plat !!
    Très beau et surtout très bon 🙂
    Bisous et passe un très bon week-end

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    1. Gut dit :

      Oui très bon !! le poisson froid de ce temps c’est tout ce qu’il faut et en plus on se régale ! merci Seb ! gros bisous

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  8. annelauremch dit :

    Tu sais que tu viens de me donner envie de manger de la raie !!! j’adore ce poisson, mais j’en mange bien trop rarement.
    Belle recette en tout cas !

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup. Ce n’est pas le poisson que je cuisine le plus mais avec cette recette c’est tous les ans en été on l’apprecie trop. Merci. Bonne soirée

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  9. Isabelle dit :

    Oui, moi aussi, je trouve que la raie froide est particulièrement savoureuse, et avec ta petite sauce, ça doit encore l’ améliorer.
    Bises

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    1. Gut dit :

      Exactement ! c’est pour cela que je fais ce plat depuis des années tous les ans ! merci Isabelle ! bisous

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  10. coucou !!!! ton assiette est sublime !

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    1. Gut dit :

      Merci c’est gentil !!

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  11. j’aime ça aussi, même si je raffole du riz je le mange rarement froid, tiède ce sera parfait !! belle recette, bisous

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    1. Gut dit :

      Pourquoi pas ? on fait comme on veut avec ce plat !! Merci barbara ! bisous

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  12. J’ai fait il n’y a pas longtemps une salade de raie et froid c’est super bon mais j’ai du mal à prendre des photos en ce moment alors elle n’est pas sur mon blog. Ta recette ma chère Claudine me fait de l’oeil… Gros bisous et belle journée à toi

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    1. Gut dit :

      C’est bon comme tout le poisson froid, surtout en ce moment il fait chaud !! Belle journée ensoleillée ma Sophie ! gros bisous !

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  13. irisa dit :

    Ah oui! Moi j’aime ça, plus que la viande, mais j’ai quand même fait une belle côte à l’os à la plancha pour mes enfants en vacances et je me suis inspirée de ta façon, en n’oubliant pas le sel comme le recommande ton papa, j’ai accompagné de ces délicieuses pdt aux lardons, la totale quoi ! Et ils se sont régalés. …… sans moi, sauf pour les pdt !

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    1. Gut dit :

      C’est gentil à toi de faire de la viande à tes enfants alors que tu n’aimes pas ça ! J’espère au moins que tu as apprécié la cuisson sur la plancha ? Je me serais régalée chez toi moi ! Merci irisa, gros bisous

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  14. C’est un poisson que je mange rarement et je l’ai toujours mangé chaud. Mais comme le poisson froid avec une petite sauce c’est délicieux, je me laisserai bien tenter par ta recette ! Je ne vois pas très souvent de la raie chez le poissonnier, j’imagine qu’il y a des saisons pour ce poisson mais en tout cas ta petite sauce avec les olives aux anchois et les câpres me plaît beaucoup même pour un autre poisson servi froid et ça sera plus léger que la mayonnaise. Je te souhaite une belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi non plus car j’attends d’avoir des ailes pas trop grosses pour nous deux et c’est bien souvent des monstres ! c’est bon la raie mais il faut qu’elles soient bien fraiches sinon ça sent vite l’amoniaque ! de quoi de plus manger de raie pendant un bon moment … c’est ce qui m’est arrivé au self de mon travail !
      J’aime beaucoup ce plat que je fais tous les ans l’été et ce depuis des années ! c’est un régal ! Merci laurence, belle journée !! le soleil est intense chez moi.. gros bisous

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  15. J’adore l’aile de raie! te recette est vraiment très appétissante! Une assiette de raie froide ainsi cuisinée c’est un vrai délice. Bisous. Sylvie.

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    1. Gut dit :

      Alors si tu aimes la raie je te conseille ce plat qui change et qui est excellent ! merci Sylvie ! gros bisous

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