Aile de raie sur lit de fenouil et crème d’oseille
Bonjour !! Allez on poursuit dans les recettes de poisson !! Vous savez que j’adore ? Cette fois je vous propose de déguster de la raie. J’en fais rarement pourtant un plat comme mon Aile de raie bien parfumée et ses paillassons de Butternut que c’est bon ! Le problème est que bien souvent les ailes sont très grandes et pour les cuisiner au four ce n’est pas évident de les faire tenir entière dans un plat. Ce jour là j’ai eu la chance d’en trouver de petites alors ni une ni deux, hop dans le panier !
Lorsque je les ai achetées je ne savais pas trop comment je les ferais mais puisque qu’elle étaient petites je ne voulais pas les cuisiner autrement qu’au four. Je réserve plutôt la cuisson pochée lorsque je fais mon Aile de raie froide aux câpres et olives l’été. Les proposer sur un lit de fenouil cuit auparavant au four me tentait bien. Il me fallait une petite sauce pour que ce soit encore plus délicieux alors comme je venais de trouver de l’oseille, je me suis dit qu’une petite crème d’oseille devrait bien compléter tout ça !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 petite ailes de raie
2 ou 3 fenouil selon leur grosseur
1 bouquet d’oseille
Graines de fenouil (facultatif)
Quelques feuilles de coriandre
25 cl de crème entière liquide
1 demi citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Débarrasser les fenouils de leurs plumets verts
- Laver, essuyer et couper les fenouils assez finement
- Mettre le tout dans un plat allant au four
- Arroser d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de graines de fenouil.
- Ajouter un petit filet de citron. Remuer le tout avec les mains bien propres.
- Laver la coriandre et ajouter plusieurs feuilles au plat
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner le plat lorsque le four est chaud et cuire 30 minutes
- Au bout de ce laps de temps, sortir le plat et remuer le tout. Réserver
- Pendant la cuisson du fenouil, préparer la crème d’oseille.
- Laver l’oseille puis l’équeuter et l’essuyer.
- Ciseler les feuilles avec un couteau
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’oseille et la laisser fondre à petit feu tout en remuant.
- Verser la crème dans un petit bol, et ajouter l’oseille fondue. Saler et poivrer.
- Laisser à feu très doux (remuer de temps en temps). La sauce doit épaissir
- Sur le plat contenant le fenouil, ajouter les deux ailes de raie
- Enfourner à 200° c pour 20 minutes environ
- A la fin de la cuisson, mettre les ailes de côté.
- Ajouter un lit de fenouil dans chaque assiette
- Puis, ajouter un morceau ou une aile entière sur le dessus
- Arroser d’un peu de crème d’oseille
- Faire la même chose pour la 2ème assiette
- Servir le reste de sauce à part
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Voilà encore une façon de cuisiner de la raie qui m’a fort plu. Mon fenouil s’est bien marié à ce poisson et l’ajout de cette crème d’oseille a vraiment apporté un gros plus à la dégustation de ce plat. C’était délicieux. Je suis contente d’avoir fait ce plat, somme toute très facile à faire pour un super résultat en bouche.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous ne voulez pas faire la précuisson des sucrines, je vous conseille alors de faire griller celles-ci à feu vif puis de baisser le feu et de couvrir les sucrines pour qu’elles puissent cuire à l’étouffée.
2- Vous pouvez faire l’impasse du pesto rosso mais c’était bien bon.
3- L’espadon ne se fait pas cuire trop trop longtemps je trouve Rosé c’est meilleur et beaucoup moins sec !
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Superbe résultat, tu as parfaitement résumé la recette! Bisous Claudine
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Merci Michèle ! C’était une excellente façon de cuisiner ce poisson toujours trop rare ! gros bisous
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Finalement j’en ai trouvé, je les ai congelées comme ça et bien je les aurai sous la main. des bises ma Claudinette et belle journée de Pâques
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Super !! Tu me diras si ce poisson, un peu particulier, a satisfait tes papilles !! Gros bisous
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Il y a bien longtemps que je n’ai pas mangé d’aile de raie ; ton plat a tout pour me plaire. Bon dimanche
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C’est un poisson qui était plus à la mode dans le temps. Maintenant il est plus difficile d’en trouver c’est dommage. Cette façon de la cuisiner était particulièrement délicieuse. Merci beaucoup. Gros bisous et WE pascal
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un plat de poisson très appétissant, on adore aussi la raie et avec du fenouil et de l’oseille, cela doit être savoureux. merci du partage culinaire, bonne fin de journée Claudine, bisous
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Ca l’est je te le promet Michelle !! C’est ne association que je referais avec plaisir ! un plat de poisson qui change et qui est délicieux. Merci beaucoup. Je te souhaite un bon WE, repose toi bien. Gros bisous
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Coucou Claudine.
Ohlala tu nous régales avec tes recettes de poissons, je serais ravie de venir les déguster avec toi !
Merci pour cette nouvelle bonne recette.
Je te souhaite un bon week-end de Pâques.
Gros bisous
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C’était une fois de plus une super association ! Mon mari était aux anges car il adore ce poisson et moi pareil mais surtout à cause de l’oseille dont je raffole ! Merci tout plein Amélie c’est gentil comme tout. Je te souhaite un excellent grand WE ! gros bisous
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Mon poissonnier ne propose que rarement de la raie. Il faudra vraiment que j’en achète la prochaine fois qu’il en aura, cela fait très très longtemps que je n’en ai plus mangé. L’association du poisson au fenouil est forcément excellente et cette petite sauce à l’oseille me plaît aussi beaucoup ! Je prévois aussi de cuisiner du poisson avec du fenouil demain. J’étais en séminaire de travail depuis mardi, je n’ai ni cuisiné ni blogué et ce week-end de 3 jours est le bienvenu pour récupérer. Je te souhaite un très bon week-end de Pâques, je t’embrasse
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J’achète mon poisson dès que je vois quelque chose qui me plait et je le congèle car le poisson supporte beaucoup mieux la congélation que la viande je trouve/ Les ailes de raie c’est vrai ce n’est pas souvent surtout en petit format. Nous avons beaucoup aimé ce plat et j’ai fait plaisir à mon mari qui est très fan de ce poisson. Le fenouil était une bonne idée et la sauce Hummm ! elle m’a régalée.
Je crois que tu as bien mérité ce long WE mais je crois qu’à Paris vous avez le temps que j’ai eu hier ! La pluie ne s’est pas arrêtée 5 minutes de la journée. Aujourd’hui par contre c’est grand soleil. J’avais acheté de la menthe je vais pouvoir la planter ! Bon week-end tout de même Laurence, je t’embrasse
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Oh terriblement tentant. Dire que je n’ai jamais cuisiné de raie, je ne sais jamais par ou la prendre. Mon oseille est entrain de sortir en voilà une belle idée associée au fenouil j’adore. Je mets dans mes favoris, dès que je trouve de la raie chez GF. Des bise ma Claudinettte et belles fêtes de Pâques.
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J’ai du mal à te croire ! Ta cuisine est tellement variée. Il faut que tu la tes, c’est un bon poisson. Il faut juste qu’elles soit bien fraiche sinon un petit goût d’ammoniaque se dégage et ça laisse un mauvais souvenir. Je suis restée des années sans en manger à cause de ça, elle avait été servie eu self de mon boulot. A GF j’ai eu la chance d’en voir de petites, c’est rare elles sont souvent très grosses. Je serais ravie que tu la découvre grâce à cette recette !! Merci Jackie. Gros bisous
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Je dois dire que cela me plait beaucoup !
Je te souhaite un beau week-end pascal.
Bises
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Tu as bon goût Marie, c’est effectivement bien gourmand ! Très bon week-end également, je parie que tu es en pleine réalisation de chocolat ? Gros bisous
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très joli plat excellent poisson
très bon après-midi gros bisous
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Merci guy ! Un plat que je referais sans aucun doute. Bisous
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certainement délicieux, moi je n’ai jamais gouté à la raie…. je ne sais même pas si dans le magasin près de chez moi il y en a !!!
belle journée
manue
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C’est fou ça ! C’est un poisson commun pourtant. Il doit y en avoir chez ton poissonnier ? le seul soucis c’est de trouver de petites raies, elles sont souvent très grandes. Une chose à prendre en compte surtout les acheter bien fraiches car sinon elle vont avoir un goût d’ammoniaque ! Bonne soirée Manue merci. bisous
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Oh comme elle fait envie ton assiette. C’est tellement bon la raie tu l’as cuisiner à merveille. Je me serais bien invité à ta table.
Bonne journée
Bisous
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Ca aurait été avec plaisir ma christelle !! c’est très simple à faire et c’est gourmand !! Gros bisous bonne journée à toi
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L’un des poissons préférés de papa l’aile de raie est souvent au menu chez mes parents, bizarrement je n’arrive pas à l’apprécier. Récemment en Bretagne nous sommes allés au resto avec des amis, tout le monde unanimement a choisi la raie j’ai suivi, tous ont dit se régaler moi pas trop.
En tout cas, tu es douée Gut pour sublimer le poisson quel qu’il soit avec des associations auxquelles on ne pense pas obligatoirement !!!
Bonne journée Claudine. Bizh. Viviane
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J’avais un très très mauvais souvenir de la raie moi mais depuis j’ai découvert que l’on peut l’aimer c’est simplement un peu casse pied de retirer le cartilage sinon si elle est bien cuisinée c’est bien bon. Avec ces légumes gouteux et bien confits et cette crème d’oseille hummm ! Ca viendra peut être pour toi un jour ? qui sait ?
Au fait ma viviane tu as vu que j’avais craqué pour tes endives caramélisées ? Un vrai régal !! Merci encore de m’avoir fait découvert ce plat https://cuisinedegut.net/2024/03/22/endives-caramelisees-inspirees-par-yotam-ottolenghi/. Gros bisous
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alors bien sur si tu mets du fenouil et de l’oseille dans ta recette tu es certaine de me voir pointer le bout de mon nez!!!!!bisous bisous
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Tu mas bon goût ma Gaëlle ce sont vraiment des ingrédients délicieux qui se sont fort bien mariés avec mon poisson ! merci beaucoup. gros bisous
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J’aime ce poisson que je ne cuisine pas au four, bizarrement, ta version me séduit, le fenouil est un bon compagnon des poissons, dommage chez moi, je ne trouve pas d’oseille ( je regrette le jardin de ma belle maman !)
Bisous Claudine
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Habituellement je ne la fais pas non plus au four mais j’ai voulu me simplifier la vie et comme je faisais les légumes au four je me suis dit que je pouvais ajouter la raie dessus. Ca fonctionne bien ainsi ! Je vois que tout comme moi tu te prives d’oseille depuis longtemps ! Heureusement j’en trouve de temps en temps maintenant à Grand frais alors si tu en as un pas trop loin de chez toi…. tu te régaleras ! Gros bisous
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Bonjour Claudine,
Je suis toujours en admiration devant tes recettes de poisson. Celle-ci ne fait pas exception à la règle même si je n’ai jamais mangé d’aile de raie, cela me donne envie de tester. Merci pour ce partage gourmand.
Bonne journée, grosses bises.
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Coucou Marion ! Tu es bien trop mimi Marion, ce sont des recettes en général fort simples à faire il n’y a pas d’exploit ! Juste se dire que TOUS les légumes aiment le poisson !! Une petite sauce, parfois quelques épices, des herbes et on se régale, comme avec ce plat ! Merci encore. Gros bisous bonne journée également
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Cuisinée ainsi, elle ne peut être qu’excellente la raie, bravo mais de toi, je n’en attendais pas moins hi hi. Tu as vu, je te mets la barre haute Claudine. Gros bisous
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Oui il faut arrêter de me féliciter là car je ne vais plus savoir quoi vous proposer en poisson ! C’est que j’ai déjà un sacré panel de recettes différentes ! C’est trop gentil. Merci beaucoup Martine. Gros bisous bonne journée
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Quelle belle assiette avec un beau mariage de légume..J’aime beaucoup
J’ai de l’oseille dans le jardin, j’aime beaucoup aussi
Bises
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C’est super simple à faire et le régal est là !! J’adore l’oseille, j’en ai été privée longtemps mais je crois que j’aurais fini par faire comme toi en planter dans le jardin dans un bac haut comme je le fait avec mes herbes, c’est plus facile pour jardiner !! Merci ma delphine? gros bisous
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