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Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Nous aimons beaucoup la raie comme poisson, mais j’en fait peu. Sur ce blog vous ne trouverez qu’une aile de raie parfumée et ses paillassons de Butternut ou L’aile de raie froide avec câpres et olives  ça fait peu.  Le problème est que je ne laisse pas mes convives se débrouiller à retirer le cartilage et qui s’embête à chaque fois à tout retirer ? c’est bibi. J’en ai horreur, ça colle et c’est franchement désagréable. Mais lors de mes dernières courses je suis tombée sur des filets d’aile de raie. Une aile complètement débarrassée de tout le cartilage vous pensez bien qu’elle s’est retrouvée illico dans mon panier !! Je n’avais pas particulièrement d’idée en tête pour la faire. J’avais en légumes des carottes, des poireaux et une boule de céleri. Eh bien ce sera mes légumes !! Je l’ai fait au four avec échalote et vin blanc, un peu de crème, des baies roses et bien sûr quelques câpres ! 

Ce que j’en pense ?

Quel bonheur de pouvoir déguster ce poisson sans ce cartilage ! et puis il y a aussi un autre avantage c’est que l’on peut présenter un plat de façon plus correct sans y passer des heures ! c’est chouette ! Ce plat était délicieux, très légèrement acide, la saveur de la raie bien en bouche, les saveurs des légumes qui ressortait bien, oui un bon plat de poisson que je ne peux que vous conseiller !  Voici un plat que je dédie encore une fois  à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 filet d’aile de raie de 250 gr à 300 gr
  • 2 carotte jaune, 1 carotte orange
  • 1 Morceau de boule de céleri
  • 2 poireaux
  • 10 l de vin blanc sec et fruité
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à café de câpres
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher et laver les légumes soigneusement
  • Couper les carottes en très fines rondelles
  • Couper les poireaux en 4 et les couper en petits bouts
  • Couper le céleri en petits morceaux.
  • Mettre tous les légumes à cuire dans un cuiseur vapeur à 100 c° pour 40 minutes
  • A la fin de la cuisson, débarrasser les légumes dans un plat allant au four
  • Saler et poivrer les légumes
  • Ajouter le vin blanc
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Eplucher l’échalote et la ciseler grossièrement sur le tout
  • Ajouter les câpres et les baies rose en les répartissant sur le tout
  • Bien éponger le filet d’aile de raie et la disposer sur les légumes. Saler et poivrer le poisson
  • Enfourner lorsque le four est chaud et cuire 15 minutes
  • Arroser le plat de crème et remettre au four 2/3 minutes
  • A la sortie du four, retirer délicatement la raie du plat et la couper en 2 portions
  • Mélanger les légumes pour bien répartir la crème
  • Servir une portion de légumes dans chaque assiette
  • Ajouter une portion de filet d’aile de raie dessus
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Les légumes doivent être précuits avant de les mettre au four ! Le temps de cuisson au four va dépendre de l’épaisseur du filet mais normalement c’est assez fin ce qui fait que 15 minutes suffit ! 

Difficulté :

 

 

45 Comments »

  1. Que de belles couleurs dans ton assiette Claudine on salive rien qu’a voir cette raie que je n’ai pas mange depuis …… je ne me souviens plus tellement longtemps/. Maman nous cuisinait souvent la raie, ce qui est bien avec ta recette c’est que tu inclus de bons légumes tout ce que j’aime et surtout que lylou adore la carotte 🙂
    bisous Claudine et bon mercredi

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    • Merci Samar ! C’est grâce à la carotte les couleurs ! 😉 A chaque fois que je cuisine la carotte je pense à ta petite Lylou maintenant !! 🙂 C’est vrai que c’est un bon poisson que l’on ne fait pas suffisamment à caue de ce fichu cartilage, alors en trouver en filet je n’avais plus d’excuse pour ne pas la cuisiner ! Merci beaucoup ma samar ! gros bisous

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    • Toutes les ailes de raie que je trouvais jusqu’ici étaient toujours très grosses. Concluson je la faisais cuire et c’est moi qui me tapait de retirer les cartilages ! Le fait d’avoir trouvé des filets m’a comblée ! C’est génial ! Gros bisous

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    • Tu sais j’ai 69 ans et c’est la première fois que j’en vois ! Je l’ai trouvé à grand frais alors si tu en a un….
      Je regrette de ne pas en avoir pris plus car c:est génial ! Mon petit plat était bien bon ! Merci emeline. Gros bisous

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    • C’est bientôt les fêtes ! On va tous faire de bons repas !! Je suis contente que cela te plaise. Merci ma gentille assia. Quant à ce plat il était délicieux. Je suis contente d’avoir trouvé ce filet de raie. Bonne soirée ! Gros bisous

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  2. J’aimerais bien aussi trouver ces filets d’aile de raie car même si je n’ai que rarement l’occasion de voir de la raie chez le poissonnier, sa préparation a tendance à me faire reculer d’en acheter. Pourtant, il est bon ce poisson et en plus ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé. Ces petits légumes apportent les parfums nécessaires et je suis sûre que je me serai régalée avec ce plat ! Mes travaux devraient normalement bientôt finir mais encore plusieurs couacs à régler, j’ai hâte d’en finir ! Je te souhaite une belle journée, je t’embrasse

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    • Je n’avais jamais jusqu’ici trouvé de filet d’aile de raie pourtant je ne suis plus toute jeune ! c’est encore à grand frais que je l’ai trouvé ! Je n’ai pas hésité et non seulement j’ai bien fait mais je regrette de n’en avoir pas pris plus car si cela se trouve passé les fêtes il n’y en aura plus ! Ce serait dommage mon mari adore la raie et je n’en fait pas souvent pour les mêmes raisons que toi !
      je suis ravie si tes travaux touchent à leurs fins ! ça fait tellement plaisir après. Même si ça fait du chantier c’est un vrai bonheur de trouver derrière du propre, du joli et du fonctionnel !!!
      Merci laurence, je t’embrasse, bonne fin de journée

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    • Comme tu dis !! C’est la première fois que je vois ça et pourtant je ne suis pas toute jeune !! Mon mari adore ce poisson alors j’espère que j’en trouverais à nouveau car c’est trop top ! Merci ma Gaëlle ! gros bisous

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    • C’est vrai qu’il est bon mais ce qui me gave c’est le cartilage ! Je ne trouve en général que de grosses ailes de raie ce qui fait que je suis obligée de la faire cuire et ensuite me taper de retirer le cartilage avant de faire une recette ! Là au moins avec ces filets plus de cartilage ! j’ai vraiment apprécié ! merci ma brigitte ! gros bisous

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    • C’était bien bon ! légèrement acide on avait toutefois le bon goûts de tous les ingrédients ! je suis heureuse d’avoir pu trouver ces filets ! j’espère en retrouver pour pouvoir faire ce délicieux poisson plus souvent !! Bisous merci Marie

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    • Lorsque j’achète des ailes de raie elles sont énormes du coup je les fais cuire et je retire le cartilage avant de faire ma recette, comme cela mes convives n’ont pas à faire cette action mais pour moi qu’elle barbe à faire !
      J’ai vraiment été heureuse de trouver ces filets d’aile de raie ! c’est absolument génial !!! Merci beaucoup ! gros bisous et bonne journée viviane !

      Aimé par 1 personne

    • Tu veux dire des filets d’aile de raie ? car je suppose que des ailes de raie tu en as déjà vues ?
      C’était vraiment chouette de pouvoir déguster ce poisson sans s’embêter avec le cartilage ! Merci Manue ! gros bisous

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    • C’était vraiment chouette de pouvoir déguster ce poisson sans s’embêter avec le cartilage ! J’ai adoré ! je peux te dire que si j’en retrouve j’achète !!! merci Martine ! gros bisous

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  3. A la maison, nous aimons aussi la raie , je me garderai bien cependant de choisir ce poisson quand j’ai des invités, comme tu le dis c’est un peu galère pour la présentation, pour ma part je n’ai pas encore vu de filets sans cartilage à la vente

    Aimé par 1 personne

    • Lorsque j’achète des ailes de raie elles sont énormes du coup je les fais cuire et je retire le cartilage avant de faire ma recette, comme cela mes convives n’ont pas à faire cette action mais pour moi quelle barbe à faire !
      C’était géant d’avoir pu trouver ces filets crois moi ! C’était la première fois que j’en trouvais aussi tu sais et pourtant je ne suis plus toute jeune ! C’est encore Grand frais qui me l’a proposé ! alors si tu en as un tu auras peut être la même chance ! merci Irisa

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    • Oui c’est un petit plat lght ! surtout si on prend une crème légère ! Les légumes cuits à la vapeur avec juste le vin blanc l’échalote et les baies roses pour le saveurs c’était très bon ! merci Sophie ! gros bisous

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