Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Nous aimons beaucoup la raie comme poisson, mais j’en fait peu. Sur ce blog vous ne trouverez qu’une aile de raie parfumée et ses paillassons de Butternut ou L’aile de raie froide avec câpres et olives  ça fait peu.  Le problème est que je ne laisse pas mes convives se débrouiller à retirer le cartilage et qui s’embête à chaque fois à tout retirer ? c’est bibi. J’en ai horreur, ça colle et c’est franchement désagréable. Mais lors de mes dernières courses je suis tombée sur des filets d’aile de raie. Une aile complètement débarrassée de tout le cartilage vous pensez bien qu’elle s’est retrouvée illico dans mon panier !! Je n’avais pas particulièrement d’idée en tête pour la faire. J’avais en légumes des carottes, des poireaux et une boule de céleri. Eh bien ce sera mes légumes !! Je l’ai fait au four avec échalote et vin blanc, un peu de crème, des baies roses et bien sûr quelques câpres ! 

Ce que j’en pense ?

Quel bonheur de pouvoir déguster ce poisson sans ce cartilage ! et puis il y a aussi un autre avantage c’est que l’on peut présenter un plat de façon plus correct sans y passer des heures ! c’est chouette ! Ce plat était délicieux, très légèrement acide, la saveur de la raie bien en bouche, les saveurs des légumes qui ressortait bien, oui un bon plat de poisson que je ne peux que vous conseiller !  Voici un plat que je dédie encore une fois  à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 filet d’aile de raie de 250 gr à 300 gr
  • 2 carotte jaune, 1 carotte orange
  • 1 Morceau de boule de céleri
  • 2 poireaux
  • 10 l de vin blanc sec et fruité
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à café de câpres
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher et laver les légumes soigneusement
  • Couper les carottes en très fines rondelles
  • Couper les poireaux en 4 et les couper en petits bouts
  • Couper le céleri en petits morceaux.
  • Mettre tous les légumes à cuire dans un cuiseur vapeur à 100 c° pour 40 minutes
  • A la fin de la cuisson, débarrasser les légumes dans un plat allant au four
  • Saler et poivrer les légumes
  • Ajouter le vin blanc
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Eplucher l’échalote et la ciseler grossièrement sur le tout
  • Ajouter les câpres et les baies rose en les répartissant sur le tout
  • Bien éponger le filet d’aile de raie et la disposer sur les légumes. Saler et poivrer le poisson
  • Enfourner lorsque le four est chaud et cuire 15 minutes
  • Arroser le plat de crème et remettre au four 2/3 minutes
  • A la sortie du four, retirer délicatement la raie du plat et la couper en 2 portions
  • Mélanger les légumes pour bien répartir la crème
  • Servir une portion de légumes dans chaque assiette
  • Ajouter une portion de filet d’aile de raie dessus
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Les légumes doivent être précuits avant de les mettre au four ! Le temps de cuisson au four va dépendre de l’épaisseur du filet mais normalement c’est assez fin ce qui fait que 15 minutes suffit ! 

Difficulté :

 

 

45 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. samar dit :

    Que de belles couleurs dans ton assiette Claudine on salive rien qu’a voir cette raie que je n’ai pas mange depuis …… je ne me souviens plus tellement longtemps/. Maman nous cuisinait souvent la raie, ce qui est bien avec ta recette c’est que tu inclus de bons légumes tout ce que j’aime et surtout que lylou adore la carotte 🙂
    bisous Claudine et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      Merci Samar ! C’est grâce à la carotte les couleurs ! 😉 A chaque fois que je cuisine la carotte je pense à ta petite Lylou maintenant !! 🙂 C’est vrai que c’est un bon poisson que l’on ne fait pas suffisamment à caue de ce fichu cartilage, alors en trouver en filet je n’avais plus d’excuse pour ne pas la cuisiner ! Merci beaucoup ma samar ! gros bisous

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  2. Miechambo dit :

    Nous aussi nous aimons beaucoup. Je note ……..il y a longtemps que je n’en ai pas cuisiné !
    Bises
    MIE

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    1. Gut dit :

      Toutes les ailes de raie que je trouvais jusqu’ici étaient toujours très grosses. Concluson je la faisais cuire et c’est moi qui me tapait de retirer les cartilages ! Le fait d’avoir trouvé des filets m’a comblée ! C’est génial ! Gros bisous

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  3. Je n’ai jamais vu de filets d’aile de raie, je regarderai mieux maintenant car c’est vraiment pratique! Ta recette est très parfumée pour ce bon poisson! Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu sais j’ai 69 ans et c’est la première fois que j’en vois ! Je l’ai trouvé à grand frais alors si tu en a un….
      Je regrette de ne pas en avoir pris plus car c:est génial ! Mon petit plat était bien bon ! Merci emeline. Gros bisous

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  4. Assia dit :

    J’adore ta bannière festive et joyeuse, quant à ton plat il me donne diablement faim. Toujours de délicieuses réalisations de poisson chez toi. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est bientôt les fêtes ! On va tous faire de bons repas !! Je suis contente que cela te plaise. Merci ma gentille assia. Quant à ce plat il était délicieux. Je suis contente d’avoir trouvé ce filet de raie. Bonne soirée ! Gros bisous

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  5. thithoad dit :

    alors , si je trouve des filets je prends!!
    bonne soirée et bonne semaine

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    1. Gut dit :

      C’est rare mais ça existe et ça vaut le coup !!

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  6. Michelle dit :

    un régal ton plat de filet de raie, c’est vraiment delicieux sans le cartilage, mon poissonnier me fait les filets lorsqu’il en a. Bonne soirée Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      Tu es chanceuse car c’est vraiment super !! Merci Michelle ! Gros bisous

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  7. Amal dit :

    J’aime bien ce poisson qui est délicieux, bisous.

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    1. Gut dit :

      Merci amal. Nous aussi on l’aime beaucoup !! Bisous

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  8. Raïssa dit :

    Ça a l’air tellement goûteux. Ça me rappelle mon papa qui nous cuisinait de la raie .

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    1. Gut dit :

      Heureuse que ce plat vous rappelle de bons souvenirs !! Merci !

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  9. Catalina dit :

    que j’aimerais manger ce plat avec toi ma Claudine, t’es la reine des plats au poisson
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Alors je sais ce que je ferais si nous devions nous rencontrer !! du poisson ! ça tombe bien j’adore ça ! Merci ma Cata ! gros bisous

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  10. J’aimerais bien aussi trouver ces filets d’aile de raie car même si je n’ai que rarement l’occasion de voir de la raie chez le poissonnier, sa préparation a tendance à me faire reculer d’en acheter. Pourtant, il est bon ce poisson et en plus ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé. Ces petits légumes apportent les parfums nécessaires et je suis sûre que je me serai régalée avec ce plat ! Mes travaux devraient normalement bientôt finir mais encore plusieurs couacs à régler, j’ai hâte d’en finir ! Je te souhaite une belle journée, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Je n’avais jamais jusqu’ici trouvé de filet d’aile de raie pourtant je ne suis plus toute jeune ! c’est encore à grand frais que je l’ai trouvé ! Je n’ai pas hésité et non seulement j’ai bien fait mais je regrette de n’en avoir pas pris plus car si cela se trouve passé les fêtes il n’y en aura plus ! Ce serait dommage mon mari adore la raie et je n’en fait pas souvent pour les mêmes raisons que toi !
      je suis ravie si tes travaux touchent à leurs fins ! ça fait tellement plaisir après. Même si ça fait du chantier c’est un vrai bonheur de trouver derrière du propre, du joli et du fonctionnel !!!
      Merci laurence, je t’embrasse, bonne fin de journée

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  11. sotis dit :

    ça c’est une sacrée trouvaille cette aile de raie sans cartilage, j’aurais craqué moi aussi et encore une fois tu me fais saliver avec un plat de poisson!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Comme tu dis !! C’est la première fois que je vois ça et pourtant je ne suis pas toute jeune !! Mon mari adore ce poisson alors j’espère que j’en trouverais à nouveau car c’est trop top ! Merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  12. Voilà un bon plat. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! merci beaucoup !! bisous et belle journée aussi Cécile !

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  13. C’est un poisson que j’adore, j’en ai encore acheté lors de ma dernière escapade espagnole, ils ont du bon poisson à San Sebastian !! Ton assiette est tout à fait à mon goût, et tant pis pour le cartilage …. mais là il n’y en a pas 😉. De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai qu’il est bon mais ce qui me gave c’est le cartilage ! Je ne trouve en général que de grosses ailes de raie ce qui fait que je suis obligée de la faire cuire et ensuite me taper de retirer le cartilage avant de faire une recette ! Là au moins avec ces filets plus de cartilage ! j’ai vraiment apprécié ! merci ma brigitte ! gros bisous

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  14. Très belle recette. Cela me parait si fondant….
    Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’était bien bon ! légèrement acide on avait toutefois le bon goûts de tous les ingrédients ! je suis heureuse d’avoir pu trouver ces filets ! j’espère en retrouver pour pouvoir faire ce délicieux poisson plus souvent !! Bisous merci Marie

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  15. quoiquonmange dit :

    L’un des poissons préférés de Maman qui apprécierait ta belle assiette !!! Il est vrai que passé le cap des cartilages (beurk!), l’aile de raie propose une délicieuse chair fine.
    Bon début de semaine Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Lorsque j’achète des ailes de raie elles sont énormes du coup je les fais cuire et je retire le cartilage avant de faire ma recette, comme cela mes convives n’ont pas à faire cette action mais pour moi qu’elle barbe à faire !
      J’ai vraiment été heureuse de trouver ces filets d’aile de raie ! c’est absolument génial !!! Merci beaucoup ! gros bisous et bonne journée viviane !

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      1. quoiquonmange dit :

        C’est pour ça que je ne cuisine pas l’aile de raie mais si j’en trouve préparées comme tes filets, bien sûr je me laisserai tenter également !

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  16. Très belle recette mais qui sur ma table donnerait lieu à une belle soupe à la grimace ! J’en profite pour te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année parmi les tiens. Gros bisous. Chantal

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    1. Gut dit :

      Ah bon ? pourtant je croyais que l’on aimait le poisson chez toi…
      je ne pars que Jeudi mais j’ai encore beaucoup à faire !! Bonnes fêtes aussi à toi chantal, que tout se passe au mieux ! gros bisous

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      1. Comme je suis un peu comme toi les jours passent vite… Le poisson mais pas tous les poissons… Bisous

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  17. manueb dit :

    je n’ai jamais mangé ce poisson, et je ne sais pas si j’en ai déjà vu !!
    en tout cas ça donne envie de le découvrir !

    bon lundi Claudine !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Tu veux dire des filets d’aile de raie ? car je suppose que des ailes de raie tu en as déjà vues ?
      C’était vraiment chouette de pouvoir déguster ce poisson sans s’embêter avec le cartilage ! Merci Manue ! gros bisous

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  18. Une très belle recette de poisson comme d’habitude.J’aime ta revisite
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’était vraiment chouette de pouvoir déguster ce poisson sans s’embêter avec le cartilage ! J’ai adoré ! je peux te dire que si j’en retrouve j’achète !!! merci Martine ! gros bisous

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  19. delphine dit :

    Hum un plat que me plait beaucoup cela doit être un délice
    Merci pour cette belle recette
    Bises et belle journée

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    1. Gut dit :

      Oui il était bien bon et quel plaisir de pouvoir le manger comme cela directement sans s’embêter avec le cartilage !! un vrai bonheur ! merci ma delphine ! gros bisous

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  20. irisa dit :

    A la maison, nous aimons aussi la raie , je me garderai bien cependant de choisir ce poisson quand j’ai des invités, comme tu le dis c’est un peu galère pour la présentation, pour ma part je n’ai pas encore vu de filets sans cartilage à la vente

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    1. Gut dit :

      Lorsque j’achète des ailes de raie elles sont énormes du coup je les fais cuire et je retire le cartilage avant de faire ma recette, comme cela mes convives n’ont pas à faire cette action mais pour moi quelle barbe à faire !
      C’était géant d’avoir pu trouver ces filets crois moi ! C’était la première fois que j’en trouvais aussi tu sais et pourtant je ne suis plus toute jeune ! C’est encore Grand frais qui me l’a proposé ! alors si tu en as un tu auras peut être la même chance ! merci Irisa

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  21. Une bien jolie recette avec un poisson très fin ! Merci pour cette idée magnifique et somme toute assez légère ! Bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’est un petit plat lght ! surtout si on prend une crème légère ! Les légumes cuits à la vapeur avec juste le vin blanc l’échalote et les baies roses pour le saveurs c’était très bon ! merci Sophie ! gros bisous

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