Panna cotta fraicheur aux légumes d’été

La semaine dernière j’ai eu la joie de recevoir mes amis Parisiens de passage en vacances dans les Landes ! C’est notre petit RV annuel car ils viennent tous les ans ! Ce jour là exceptionnellement il faisait un temps magnifique je voulais donc réaliser une petite entrée bien fraiche. J’ai donc opté pour une panna cotta sans trop savoir exactement comment j’allais la faire. Comme souvent chez moi les idées sont venues petit à petit. La veille, j’ai commencé par faire une panna cotta au parmesan et poivre comme j’avais dans l’idée de faire des tuiles avec ces deux ingrédients. Bon mais après, pour que ce soit joli il me fallait quelque chose de coloré pour mettre dessus certes mais de gouteux aussi. J’ai donc fait une petite petite compotée tomates poivrons, bien parfumée. Le problème est que comme j’avais utilisé des tomates coeurs de pigeon et qu’elles sont petites je n’avais pas retiré la peau. Ca risquait de gêner j’ai donc mixé le tout et le l’ai versée le lendemain sur mes panna cotta. La décoration s’est faite avec des petites écrevisses que j’avais achetées déjà cuites. J’aurais pu m’arrêter là mais je voulais les servir sur des assiettes rectangulaires, alors j’avais besoin de quelque chose de pas trop copieux pour mettre à côté. Là j’ai bloqué un peu, mais en voyant mon concombre dans mon frigo j’ai repensé à mes petits morceaux de concombre farci macédoine  Mais voilà ce qu’il me faut ! en les réalisant plus petits étant donné qu’il y avait déjà la panna cotta ce serait parfait ! J’étais bien contente de moi. C’était joli à présenter. D’ailleurs le soir, je n’ai eu que des compliments sur cette petite entrée ! C’était frais comme je voulais et bien bon !! A refaire et pas seulement lorsque j’aurais du monde car ce n’est pas bien difficile à réaliser d’autant plus que cela se fait en 2 fois !! Ne vous laisser pas impressionner par la longueur de la recette ! c’est très détaillé ! 

  

La recettepour 4 personnes

  • 50 cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 gr de Parmesan râpé + l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour les tuiles
  • 4 mini-poivrons de couleur rouge orange et jaune
  • 100 gr de tomates coeurs de pigeon jaunes et rouges
  • Herbes de provence
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuimmère à soupe de vinaigre Balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Huile d’olive
  • 1 échalote
  • Quelques petites écrevisses ou crevettes grises
  • 1 demi concombre
  • 1 toute petite boite de macédoine de légumes (+ mayo)
  • Quelques plumets de basilic
  • Fleur de sel – Poivre de Kampot noir au moulin
  • 1 jour avant 
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème fleurette dans une casserole donner plusieurs tours de moulin à poivre et ajouter un peu de fleur de sel
  • Porter la crème à ébulition, ajouter alors le parmesans remuer aussitôt puis retirer la casserole du feu
  • Ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
  • Verser la crème dans un pichet avec bec verseur puis verser dans de petits verres ou verrines
  • Donner encore un tour de poivre et laisser refroidir
  • Filmer alors les verrines et les réserver au frais jusqu’au lendemain
  • Laver les tomates et les poivrons puis couper ces légumes en tous petits morceaux
  • Eplucher ail et échalote les ciseler et les ajouter aux légumes
  • Ajouter le balsamique et le sucre
  • Saupoudrer d’herbes de provence. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Lorsque les légumes ont bien cuits, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Remuer de temps en temps
  • Laisser complètement refroidir, puis mettre dans un bocal au réfrigérateur
  • Le lendemain 
  • Passer les tomates poivrons au mixeur mais en réserver l’équivalent de 2 cuillères à café
  • Sortir les panna cotta du frigo, retirer le film et répartir la préparation mixée sur les panna cotta.
  • Ajouter 3 petites écrevisses et une demi cuillère à café de la préparation tomate non mixée au centre
  • Donner à nouveau un tour de poivre filmer à nouveau et replacer au frigo.
  • Sortir la plaque du four et la recouvrir de papier cuisson. Préchauffer le four à 210° c
  • Faire 4 petits tas de parmesan râpé en étalant en cercle avec le dos d’une cuillère à soupe
  • Donner un tour de moulin à poivre sur chaque tas
  • Enfourner pour 5/6 minutes
  • Laisser les tuiles refroidir après, puis les décoller et les laisser sur une assiette en attente
  • Laver le demi concombre, l’essuyer et retirer la peau en bande un coup sur deux.
  • Couper le concombre en 4 morceaux d’égale hauteur (3 cm de haut c’est bien)
  • A l’aide d’une cuillère parisienne retirer le centre du concombre sans aller jusqu’au fond pour ne pas le trouer
  • Préparer la macédoine en mélangeant les petits légumes avec un peu de mayonnaise
  • Mettre un peu de macédoine à l’intérieur des morceaux de concombre
  • Mettre un morceau de concombre à côté de la panna cotta
  • Filmer les assiettes et mettre au frais.
  • Sortir les assiettes 20 minutes avant la dégustation, ajouter un petit morceau de basilic sur le concombre et planter une tuile de parmesan sur le côté
  • Servir aussitôt

Les conseils de Gut :

La préparation tomates poivron doit être assez épaisse comme on peut le voir sur la photo ! Il faut déguster ce plat frais mais non glacé pour ne pas perdre les saveurs ! Pour les tuiles de parmesan surveillez la cuisson car tout dépend des fours. Elles doivent avoir une jolie couleur dorée. Réglez votre moulin à poivre pour que le grain mou soit assez gros

 

 

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45 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Oh voilà une recette que j’ai raté pendant mes vacances ! J’adore la panna cotta mais je n’en ai toujours pas goûté de salée, tu me confortes dans mon envie car celle ci a l’air très bonne ! J’aime aussi le concombre farci qui accompagne, c’est très sympa !!

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  2. Julie dit :

    Oh la la ! Quel délice, j’adore ! Une petite recette que je me ferais un plaisir d’essayer pendant mes vacances, en espérant avoir quelques journées sans pluie et avec un peu de soleil pour apprécier encore plus tes petites verrines ! Belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Julie !! Oui c’est une petite entrée estivale et j’ai profité moi aussi d’une des très rares journées de beau pour la faire ! J’espère que si tu la réalises tu auras toi aussi cette chance ! Merci beaucoup ! gros bisous

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  3. Marion dit :

    C’est joli comme tout et très riche en saveurs ! Bravo pour cette recette originale !

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    1. Gut dit :

      Tu es bien gentille ma petite Marion ! merci beaucoup ! c’est vrai que c’était délicieux ! bisous

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  4. aggietlili dit :

    Légére, raffraichissante et esthétique …c’est bien normal que tu n’ais eu que des compliments !
    Bisous Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est gentil comme tout Marie merci beaucoup ! Bisous bonne soirée!!

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  5. quel belle assiette !

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    1. Gut dit :

      Merci ! c’est gentil !

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  6. Marlyzen dit :

    Dis donc Claudine, tu as beaucoup d’inspiration et cela s’achève en assiette créative magnifique ! Composition originale, bien travaillée, avec un visuel au top…! J’adore ta panna cotta avec la touche d’écrevisse 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est souvent qu’en fait je trouve quelque chose au fur et à mesure comme ça ! Je pars d’une idée et je brode autour après ! cette petite entrée a bien plu et moi j’étais au anges ! merci Marzylen ! gros bisous

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  7. jackiecuisine dit :

    Une entrée bien gourmande et rafraichissante ma Claudinette et en plus raffinée. Tes invités ont dû se régaler. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai eu des compliments ! frais bon joli, c’était juste ce que je recherchais. Merci jackie ! gros bisous

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  8. kekeli dit :

    Très jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Kekeli ! bonne journée à toi ! bises

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  9. Très tentant cette panna cotta parmesan poivre, avec le coulis de légumes. Une très belle entrée! Bisous

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    1. Gut dit :

      Une entrée en fait très simple et qui est pourtant très savoureuse ! Bien fraiche c’était juste ce que je voulais !! merci Emeline ! Gros bisous

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  10. Des légumes de saison pour une entrée originalement gourmande. Hum !!! Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Marie !! C’est vrai que c’était bien bon !! Bisous

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  11. irisa dit :

    Très élégant et raffiné ! allez, je te décerne 3 étoiles au guide des cuisinautes

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    1. Gut dit :

      Tu es très généreuse Irisa car c’est en fait une petite entrée bien simple ! Avec un peu de goût on fait de jolies présentations avec ces panna cotta et avec un peu d’imagination on fait quelque chose de bien gourmand c’était le cas dans celle-ci ! Merci irsisa

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  12. Une belle entrée estivale et raffinée, qui me tente bien. Bonne fin d’après-midi.

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    1. Gut dit :

      Merci ! ça fait effectivement une belle petite entrée lorsque l’on reçoit et c’est très bon ! bonne journée !!

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  13. delphine dit :

    J’adore la panna cotta et en salé, je trouve cela très sympa et bien frais et tes petites tuiles au parmesan me font bien de l’oeil, j’adore, et ta présentation est magnifique c’est très appétissant
    Bises et belle journée

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    1. Gut dit :

      C’est une entrée extrêment facile à faire et pourtant elle présente bien ! Très gourmande elle a été vraiment appréciée ! Merci Delphine c’est très gentil. gros bisous bonne fin d’après midi !

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  14. hummmmmmm frais , gourmand et original je craque

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    1. Gut dit :

      Merci ! c’est très gentil. Contente que cela te plaise !

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  15. gridelle dit :

    tu sais que j’aime les panna cotta! et ta version salée là elle me plait énormément!!!! bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma petite Gridelle ! Maintenant j’aime aussi beaucoup les panna cotta en sucré comme en salé ! celle ci était super bonne. Bisous

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  16. latendresseencuisine dit :

    C’est frais et raffiné, comme tu sais si bien faire. Une très jolie entrée pour un repas gourmand d’été, merci chère Claudine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Sophie ! avec un peu de goput on fait de jolies présentations avec ces panna cotta et avec un peu d’imagination on fait quelque chose de bien gourmand c’était le cas ! Gros bisous

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  17. Oh comme ça à l’air bon tu as du te régaler avec cette belle panna cotta bien parfumer
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Tout à fait Christelle et je n’ai pas été la seule ! merci beaucoup ! Gros bisous

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  18. Isabelle dit :

    C’est beau, c’est frais et c’est délicieusement parfumé. Tu les gâtés tes amis. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci isabelle ! mais je prends tes compliments car c’est exactement ce que mes amis m’ont dit !! C’est gentil. Gros bisous

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  19. Moi aussi recette de panna cotta, ce jour ! C’est frais, c’est bon. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je vais aller voir ça alors !! bises

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  20. manueb dit :

    jolie entrée bien fraiche et colorée, tu as gâté tes invités 🙂

    manue

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    1. Gut dit :

      Ah ! tu es revenue Manue ? alors contente de tes vacances ? je suppose que oui en italie on ne peut que se plaire !! Je passe te voir très vite !
      Cette petite entrée a bien plu j’étais ravie ! merci Manue ! gros bisous

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  21. Une entrée fraîche, jolie et gourmande tout en n’étant pas bourrative ! C’est exactement ce que j’aime manger. Quand j’ai des invités, c’est en général l’entrée qui me donne un peu de fil à retordre et là je dois dire qu’avec toutes ces saveurs différentes cette entrée doit être particulièrement agréable. J’aime notamment beaucoup ta compotée de poivron et tomate ! Et puis quand on peut la faire la veille c’est encore mieux. Tes amis ont débuté leurs vacances de la plus agréable des façons ! Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’avais fait un apéro assez copieux alors il me fallait quelque chose qui s’avalait sans problème ! En plus ce jour il faisait hyper beau, c’était tout juste ce qu’il fallait ! Elle était délicieuse et j’étais contente de ma présentation. J’aime faire effectivement ce type de plat car on peut le faire la veille et ça lorsque l’on reçoit c’est intéressant ! Merci Laurence, passe aussi une belle journée je l’espère ensoleillée comme chez moi ! Il serait temps ! gros bisous

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  22. chris dit :

    Ta petite compotée de légumes doit bien relevé la panna cotta!!!
    gros bisous

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  23. Catalina dit :

    wow aussi, quelle jolie création et recherche ta recette, bravo c’est magnifique
    gros bisous ma Claudine

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  24. Wouah ! Jolie recette, du plus bel effet ! Et niveau goût elle doivent vraiment être parfaites tes panna cota ! Bravo Claudine, elles me plaisent beaucoup tes petites Verrines ! Et tes concombres aussi bien sûr !
    Belle journée

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