Panna cotta parfumée au haddock et avocat

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Panna cotta parfumée au haddock et avocat

Il y a peu j’avais fait une petite Matelote au haddock et pommes de terre et je n’avais pas mis tout le haddock car j’avais vraiment un gros morceau. J’avais déjà congelé le haddock donc pas question de recongeler ce reste. Mais quoi faire avec ? Et si je le laissait infuser dans de la crème et que j’en faisais une panna cotta ? Ca pourrait faire une petite entrée sympa ça ! J’ai ajouté un demi avocat sur le côté et pour nous ça a fait notre repas car la panna cotta était assez copieuse. Du coup je vous donne les quantité pour 4 personnes ! En entrée c’est bien suffisant. 

Ce que j’en pense ?

Une fois de plus j’ai prouvé que la panna cotta salée c’est aussi vraiment très bon. Avec ma panna cotta fraicheur aux légumes d’été, ma panna cotta aux tomates et germes de poireauxma panna cotta carottes crème d’échalote, et enfin ma panna cotta d’asperges des landes et magret fumé, cette panna cotta au haddock peut venir intégrer ce panel sans rougir. Elle sentait bien le haddock sans toutefois que ce soit de trop, oui j’ai beaucoup aimé ! Un bonne petite entrée pour cuisinons de saison pour illustrer l’avocat! 

La recettepour 4 personnes

  • 50 cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 gr de Parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de Haddock coupé en petits dés.
  • 1 avocat mûr à point
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre de Kampot noir au moulin
  • 1 jour avant 
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème fleurette dans une casserole donner plusieurs tours de moulin à poivre et ajouter un peu de fleur de sel
  • Porter la crème à ébullition, ajouter les dés de haddock. Laisser cuire une 5 minutes, puis laisser infuser 10 minutes à couvert.
  • Passer alors la crème à travers une passoire pour récupérer le haddock.
  • Ecraser alors le haddock dans la passoire en rillettes et les réserver
  • Remettre la crème sur le feu, ajouter le parmesans remuer aussitôt puis, lorsque le parmesan est fondu retirer la casserole du feu
  • Ajouter la gélatine bien essorée à la crème et remuer
  • Verser la crème dans un pichet avec bec verseur puis verser dans de petites verrines
  • Laisser refroidir puis filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain
  • Filmer également les rillettes d’haddock et les mettre au frais également.
  • Le lendemain 
  • Sortir les verrines du frigo. Retirer les films
  • Ajouter au centre des panna cotta un peu de rillettes d’haddock et saupoudrer de piment d’espelette
  • Disposer les verrines dans de petites assiettes
  • Retirer la peau de l’avocat, le couper en deux et retirer le noyau
  • Couper les demis avocats et répartir les tranches à côté des verrines
  • Arroser de jus de citron immédiatement et d’huile d’olive (ou de vinaigrette préparée à l’avance)
  • Ajouter à nouveau un peu de rillettes de Haddock
  • Ajouter un peu de fleur de sel, et un peu de piment d’Espelette
  • Filmer les assiettes et mettre au frais.
  • Sortir les assiettes 1 heure avant la dégustation,
  • Retirer les films au moment de la dégustation et servir aussitôt

Les conseils de Gut :

 Il faut déguster ce plat frais mais non glacé pour ne pas perdre les saveurs et pour que les panna cotta puissent ramollir un peu c’est meilleur ! Vous pouvez également ajouter( comme je l’avais fait) un peu de ma petite vinaigrette : balsamique, huile d’olive, ail et origan sur l’avocat ! 

58 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cécile CC dit :

    C’est une très belle idée, j’ai l’habitude des panna cotta sucrées et j’avoue que ta version salée est très tentante que ce soit pour une entrée ou en mini pour un apéro dînatoire, cela change, bonne journée.

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    1. Gut dit :

      Merci Cécile ! Comme tu dis ça change et j’aime beaucoup les panna cotta salées qui font de bonnes petites entrées bien fraiches ! l’été c’est chouette ! Bonne journée également !

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  2. Je n’ai jamais réalisée de panna cotta salée, mais c’est une belle idée ! Le haddock pour moi oui, mais pour mon homme pas du tout sûr ? Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est très bon les panna cotta salée et certaines m’ont fait faire de bonnes petites entrées lorsque j’avais du monde ! J’ai bien aimé cette version mais il faut aimer ce poisson assez particulier il faut bien le dire ! Bisous Catherine, merci

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  3. Anne dit :

    Une entrée pleine de fraicheur !

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    1. Gut dit :

      Sympa oui comme entrée ! surtout en ce moment !! merci Anne !

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  4. So-CuiZine dit :

    Je découvre cette panna cotta qui me semble parfumée à souhait et des plus savoureuses, il faut vraiment que je me bouge pour sauter le pas car j’en salive rien qu’à les regarder

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    1. Gut dit :

      Toutes les panna cotta salées que j’ai faites jusqu’ici mon plues. je suis certaine que tu trouveras bien une façon d’en faire tout aussi appétissante ! merci So

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  5. Catalina dit :

    quelle bonne idée cette panacotta, ça change et c’est original
    bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma cata ! Le haddock l’a bien parfumé ! Trop bon. Gros bisous

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  6. Marion dit :

    Une idée d’entrée vraiment originale !!
    Bon week-end, bises.

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    1. Gut dit :

      Je suis contente d’avoir eu cette idée, elle nous a fait un bon petit repas ! merci Marion Bon week-end à toi ! bisous

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  7. samar dit :

    une belle version salée de la panna cotta je devrais me lancer je n’ai encore jamais goûté et avec du haddock certaine que ça me plaise ❤
    bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Toi qui les réalise si bien tu devrais te pencher sur le côté de ces panna cotta salées. Je suis certaine qui tu nous proposerais quelque chose de fabuleux ! Mes petites inventions se sont révélées très bonnes moi, et je continuerais d’en faire ! merci ma samar ! gros bisous

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  8. EmilieRD dit :

    Miam,ça doit être terriblement délicieux! J’adore le haddock et sa saveur si prononcée qui se marie à merveille avec l’avocat!

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    1. Gut dit :

      L’ensemble m’a donné quelque chose de vraiment sympa et de bien équilibré merci Emilie !

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  9. EmilieRD dit :

    Ça doit ètre plein de goùtt!

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  10. Comme tu dis, une belle petite entrée, j’aime beaucoup la panna cotta que je prépare plus souvent en version sucrée, mais la version salée est tout aussi délicieuse, avec des crevettes ou du crabe, ça peut être sympa aussi ! De gros bisous Claudine et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Je crois que j’ai une préférence pour la panna cotta salée moi. Effectivement avec des crevettes et du crabe ça doit bien marcher mais il n’y aura pas le côté de la panna cotta fumée que j’ai trouvé très bon vu que le haddock est infusé dans la crème. Merci brigitte ! gros bisous et belle journée

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  11. Nathalie dit :

    C’est vrai que je ne pense jamais à la panna cotta en version salée et pourtant ta petite entrée me mets l’eau à la bouche!! Bises

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    1. Gut dit :

      Oui on peut faire de jolies et gourmandes petites versions avec un peu d’imagination ! J’ai bien aimé celle-ci ! merci nathalie ! gros bisous

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  12. sotis dit :

    quelle bonne idée cette panna cotta, j’adoooore ça mais je n’en fais que rarement en version salée,je devrais y penser plus souvent!!!! bisous bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      J’en ai déjà fait plusieurs versions et je me suis toujours bien régalée ! j’aime bien lorsqu’il fait beau, c’est frais et c’est délicieux ! ti qui n’es jamais en panne d’inspiration tu devrais pouvoir en faire d’excellentes ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  13. Quelle créativité, je n’aurais jamais pensé à utiliser du haddock de cette façon! Je suis une grande fan de panna cota sucrées, il parait que c’est très bon en salé aussi mais je n’ai pas encore eu l’occasion de tester, je vais devoir m’y mettre !! Bisous!

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    1. Gut dit :

      Oui essaye Marie tu verras c’est aussi très bon et toi qui aimes faire de super petits apéro ça peut aussi être servi à ce moment là en petites verrines ! Elles plairont j’en suis sûre !
      Bien frais l’été c’est l’idéal ! merci beaucoup ! gros bisous

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  14. kekeli dit :

    Je n’ai pas encore testé la panna cotta salée, il va falloir que je teste !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      On peut faire de bonnes entrées avec ! Merci Fabienne. Bisous

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  15. Marlyzen dit :

    Coucou Claudine, je fais mon retour doucement mais sûrement vers la blogosphère ! J’adoooore les panna cotta salées, j’en fais au saumon fumé et citron, un délice. Quelle belle idée de marier l’avocat au haddock, une belle alliance ultra appétissante ! Bises, contente que tout aille bien de ton côté 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci Marlyse ! Je vois que tu affectionnes tout comme moi les panna cotta ! En fait il n’y a pas si longtemps que je les aime mais maintenant qu’elles sont un de mes petits plats favoris, je cherche des nouveautés. celle ci m’a bien plu ! gros bisous bonne soirée !

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  16. Emmanuelle dit :

    Je suis comme toi, j’aime beaucoup les panna cotta salée. Malheureusement le haddock, je suis la seule à en manger. Je pourrais peut-être tenter avec un autre poisson. Bonne soirée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme moi tu es plus salé que sucré ça doit jouer ! N’empêche que ça fait de bonnes petites entrées toujours appréciées par beau temps !
      Là ce qui était bon c’était le fumé justement qui a donné à la panna cotta un bon petit goût. Je ne vois pas trop là comme cela par quoi tu pourrais le remplacer … Si tu trouves quelque chose d’intéressant préviens moi ! Gros bisous Manue !

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  17. yumelise dit :

    La panna cotte salée, je n’ai pas encore goûté, mais avec ces saveurs (poisson et avocat) je me lancerai bien 😉 C’est rafraichissant.

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    1. Gut dit :

      On peut faire de super panna cotta salées ! personnellement je les préfère même aux sucrées. Cette version était bien sympa ! merci yumelise !

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  18. Isabelle dit :

    C’est très original et bien tentant comme association. Tu m’épateras toujours! Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu es gentille Isabelle ! Je n’avais pas beaucoup de Haddock à terminer. Je ne sais pas pourquoi j’ai eu envie de faire une panna cotta avec ? une envie sans doute !! merci Isabelle ! gros bisous

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  19. Jackie dit :

    Très gourmandes ces panna cotta ma Claudinette et parfaite association avec le haddock. Bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai fait une bonne petite trouvaille ! juste ce qu’il me fallait pour terminer mon morceau de Haddock ! merci jackie, gros bisous

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  20. quoiquonmange dit :

    Cela me parait bien bon tout ça, tout est réuni pour que cela le soit, déjà rien que seule la présentation sollicite les papilles !!!
    Belle journée Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      J’aime bien ces petites panna cotta salées quand il fait beau ! c’est raffraichissant et délicieux. Encore une petite version qui m’a bien plu pour faire un petit repas le soir pas trop copieux ! merci Viviane ! gros bisous

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  21. patricia dit :

    Coucou claudine, et bien je n’ai jamais essayé les panna cotta salées mais vu le nombre de recettes que tu as faites je devrai bien trouver mon bonheur !!!! bisous

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    1. Gut dit :

      Je me régale encore plus avec les panna cotta salées moi ! Remarque je suis plus salé que sucrée il faut dire.. Ca peut faire de bonnes petites entrées. Effectivement tu étais encore dans mes spam ! je ne comprends pas pourquoi WordPress, s’obstine à te mettre ainsi de côté ! je suis tout à fait désolée… Gros bisous Patricia merci

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  22. delphine dit :

    J’adore tes idées, c’est vraiment une entrée très tentante, tu e donnes envie d(y plonger ma cuillère..
    Encore un grand merci
    Bisous et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      C’est gentil à toi Delphine ! Ca m’a été dicté par le fait que j’avais trop de haddock et que je ne savais pas quoi en faire vu qu’il avait déjà été congelé ! Je n’ai pas regretté l’avoir faite ça m’a bien plu. Gros bisous, bon mercredi à toi !

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  23. marie dit :

    elle est bien belle, mais bon …moi je passe aujourd’hui, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je me doute Marie vu le poisson, mais avec son petit goût fumé adouci par l’avocat moi j’ai trouvé cela bien bon. gros bisous Marie ! prends soin de toi !

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  24. Ta recette me plait il faut savoir par quoi remplacer la crème fraîche , Bonne journée et gros bisous. Chantal

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    1. Gut dit :

      remplacer la crème fera que ce ne sera plus une panna cotta 😉 Chantal ! Tu peux la prendre presque sans MG si tu veux faire plus light ! bisous bisous

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  25. J’apprécie aussi beaucoup la panna cotta salée mais mes hommes n’en sont pas friands. Le côté iodé du haddock servi bien frais doit être agréable et l’avocat contrebalance bien avec sa douceur. C’est toujours un peu riche la panna cotta aussi je crois que je l’apprécierai peut être mieux servie en repas comme tu l’as fait qu’en entrée. Une belle journée semble s’annoncer, c’est agréable ! Je t’embrasse Claudine

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    1. Gut dit :

      Ca il est clair que c’est riche la panna cotta ! c’est pour cela que lorsque j’en fait on ne mange que ça ! Servie ainsi avec l’avocat c’était suffisant ! Nous nous sommes bien régalés.
      Oui il va faire beau et j’ai dit à mon mari qu’il serait sympa à midi d’aller manger des encornets à la plancha sur une terrasse face à la mer ! Du coup il est parti plus tôt pour faire son vélo !
      Je penserais à toi !! Je t’embrasse laurence

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      1. Tu me fais envie !!! Je ne suis pas prête de manger face à la mer, il va falloir que je patiente encore un peu. Régale toi !

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  26. Assia dit :

    La cuisine c’est de la créativité et toi tu n’en manques pas ma douce Claudine. Toujours de belles idées, je suis une grande fana de panna cotta dans tous ses états. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu vois si j’avais été un Chef cuisinier c’est ce qui m’aurait vraiment plu : essayer de trouver de nouveaux mariages, de nouvelles saveurs ! tu as raison la créativité c’est ce qui nous fait passer d’excellents moments de dégustation ! Je ne mange pas beaucoup n’ayant pas un énorme appétit mais je suis gourmet et passer à table c’est pouvoir déguster d’excellents plats. Merci ma gentille Assia, heureuse que ce plat te plaise ! gros bisous

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  27. manueb dit :

    jamais fait de panna cotta salée mais je suis sûre que c’est un régal pour une entrée simple et originale !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      On peut trouver d’exellentes associations qui font des panna cotta des petites entrées bien sympathiques ! je crois que je les préfère même aux sucrées tu vois ! merci Manue ! gros bisous

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  28. Zika dit :

    C’est une idée originale ta panna cotta au goût fumé je présume, une belle assiette aussi, bonne journée ma Gut, bisou.

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    1. Gut dit :

      Oui elle avait un bon goût fumé et servi ainsi avec de l’avocat c’était très bon ! je me suis bien régalée de ce simple plat ! merci ma zika ! gros bisous

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  29. Voilà une belle entrée bien légère
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Entrée si elle n’est pas trop copieuse ! nous nous l’avons mangée en plat c’était suffisant ! merci ma christelle ! gros bisous

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