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Panna cotta parfumée au haddock et avocat

Panna cotta parfumée au haddock et avocat

Il y a peu j’avais fait une petite Matelote au haddock et pommes de terre et je n’avais pas mis tout le haddock car j’avais vraiment un gros morceau. J’avais déjà congelé le haddock donc pas question de recongeler ce reste. Mais quoi faire avec ? Et si je le laissait infuser dans de la crème et que j’en faisais une panna cotta ? Ca pourrait faire une petite entrée sympa ça ! J’ai ajouté un demi avocat sur le côté et pour nous ça a fait notre repas car la panna cotta était assez copieuse. Du coup je vous donne les quantité pour 4 personnes ! En entrée c’est bien suffisant. 

Ce que j’en pense ?

Une fois de plus j’ai prouvé que la panna cotta salée c’est aussi vraiment très bon. Avec ma panna cotta fraicheur aux légumes d’été, ma panna cotta aux tomates et germes de poireauxma panna cotta carottes crème d’échalote, et enfin ma panna cotta d’asperges des landes et magret fumé, cette panna cotta au haddock peut venir intégrer ce panel sans rougir. Elle sentait bien le haddock sans toutefois que ce soit de trop, oui j’ai beaucoup aimé ! Un bonne petite entrée pour cuisinons de saison pour illustrer l’avocat! 

La recettepour 4 personnes

  • 50 cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 gr de Parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de Haddock coupé en petits dés.
  • 1 avocat mûr à point
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre de Kampot noir au moulin
  • 1 jour avant 
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème fleurette dans une casserole donner plusieurs tours de moulin à poivre et ajouter un peu de fleur de sel
  • Porter la crème à ébullition, ajouter les dés de haddock. Laisser cuire une 5 minutes, puis laisser infuser 10 minutes à couvert.
  • Passer alors la crème à travers une passoire pour récupérer le haddock.
  • Ecraser alors le haddock dans la passoire en rillettes et les réserver
  • Remettre la crème sur le feu, ajouter le parmesans remuer aussitôt puis, lorsque le parmesan est fondu retirer la casserole du feu
  • Ajouter la gélatine bien essorée à la crème et remuer
  • Verser la crème dans un pichet avec bec verseur puis verser dans de petites verrines
  • Laisser refroidir puis filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain
  • Filmer également les rillettes d’haddock et les mettre au frais également.
  • Le lendemain 
  • Sortir les verrines du frigo. Retirer les films
  • Ajouter au centre des panna cotta un peu de rillettes d’haddock et saupoudrer de piment d’espelette
  • Disposer les verrines dans de petites assiettes
  • Retirer la peau de l’avocat, le couper en deux et retirer le noyau
  • Couper les demis avocats et répartir les tranches à côté des verrines
  • Arroser de jus de citron immédiatement et d’huile d’olive (ou de vinaigrette préparée à l’avance)
  • Ajouter à nouveau un peu de rillettes de Haddock
  • Ajouter un peu de fleur de sel, et un peu de piment d’Espelette
  • Filmer les assiettes et mettre au frais.
  • Sortir les assiettes 1 heure avant la dégustation,
  • Retirer les films au moment de la dégustation et servir aussitôt

Les conseils de Gut :

 Il faut déguster ce plat frais mais non glacé pour ne pas perdre les saveurs et pour que les panna cotta puissent ramollir un peu c’est meilleur ! Vous pouvez également ajouter( comme je l’avais fait) un peu de ma petite vinaigrette : balsamique, huile d’olive, ail et origan sur l’avocat ! 

58 Comments »

    • Merci Cécile ! Comme tu dis ça change et j’aime beaucoup les panna cotta salées qui font de bonnes petites entrées bien fraiches ! l’été c’est chouette ! Bonne journée également !

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    • C’est très bon les panna cotta salée et certaines m’ont fait faire de bonnes petites entrées lorsque j’avais du monde ! J’ai bien aimé cette version mais il faut aimer ce poisson assez particulier il faut bien le dire ! Bisous Catherine, merci

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    • Toutes les panna cotta salées que j’ai faites jusqu’ici mon plues. je suis certaine que tu trouveras bien une façon d’en faire tout aussi appétissante ! merci So

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    • Toi qui les réalise si bien tu devrais te pencher sur le côté de ces panna cotta salées. Je suis certaine qui tu nous proposerais quelque chose de fabuleux ! Mes petites inventions se sont révélées très bonnes moi, et je continuerais d’en faire ! merci ma samar ! gros bisous

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  1. Comme tu dis, une belle petite entrée, j’aime beaucoup la panna cotta que je prépare plus souvent en version sucrée, mais la version salée est tout aussi délicieuse, avec des crevettes ou du crabe, ça peut être sympa aussi ! De gros bisous Claudine et belle soirée

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    • Je crois que j’ai une préférence pour la panna cotta salée moi. Effectivement avec des crevettes et du crabe ça doit bien marcher mais il n’y aura pas le côté de la panna cotta fumée que j’ai trouvé très bon vu que le haddock est infusé dans la crème. Merci brigitte ! gros bisous et belle journée

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    • J’en ai déjà fait plusieurs versions et je me suis toujours bien régalée ! j’aime bien lorsqu’il fait beau, c’est frais et c’est délicieux ! ti qui n’es jamais en panne d’inspiration tu devrais pouvoir en faire d’excellentes ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  2. Quelle créativité, je n’aurais jamais pensé à utiliser du haddock de cette façon! Je suis une grande fan de panna cota sucrées, il parait que c’est très bon en salé aussi mais je n’ai pas encore eu l’occasion de tester, je vais devoir m’y mettre !! Bisous!

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    • Oui essaye Marie tu verras c’est aussi très bon et toi qui aimes faire de super petits apéro ça peut aussi être servi à ce moment là en petites verrines ! Elles plairont j’en suis sûre !
      Bien frais l’été c’est l’idéal ! merci beaucoup ! gros bisous

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  3. Coucou Claudine, je fais mon retour doucement mais sûrement vers la blogosphère ! J’adoooore les panna cotta salées, j’en fais au saumon fumé et citron, un délice. Quelle belle idée de marier l’avocat au haddock, une belle alliance ultra appétissante ! Bises, contente que tout aille bien de ton côté 🙂

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    • Merci Marlyse ! Je vois que tu affectionnes tout comme moi les panna cotta ! En fait il n’y a pas si longtemps que je les aime mais maintenant qu’elles sont un de mes petits plats favoris, je cherche des nouveautés. celle ci m’a bien plu ! gros bisous bonne soirée !

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    • Tout comme moi tu es plus salé que sucré ça doit jouer ! N’empêche que ça fait de bonnes petites entrées toujours appréciées par beau temps !
      Là ce qui était bon c’était le fumé justement qui a donné à la panna cotta un bon petit goût. Je ne vois pas trop là comme cela par quoi tu pourrais le remplacer … Si tu trouves quelque chose d’intéressant préviens moi ! Gros bisous Manue !

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    • Tu es gentille Isabelle ! Je n’avais pas beaucoup de Haddock à terminer. Je ne sais pas pourquoi j’ai eu envie de faire une panna cotta avec ? une envie sans doute !! merci Isabelle ! gros bisous

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    • J’aime bien ces petites panna cotta salées quand il fait beau ! c’est raffraichissant et délicieux. Encore une petite version qui m’a bien plu pour faire un petit repas le soir pas trop copieux ! merci Viviane ! gros bisous

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    • Je me régale encore plus avec les panna cotta salées moi ! Remarque je suis plus salé que sucrée il faut dire.. Ca peut faire de bonnes petites entrées. Effectivement tu étais encore dans mes spam ! je ne comprends pas pourquoi WordPress, s’obstine à te mettre ainsi de côté ! je suis tout à fait désolée… Gros bisous Patricia merci

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    • C’est gentil à toi Delphine ! Ca m’a été dicté par le fait que j’avais trop de haddock et que je ne savais pas quoi en faire vu qu’il avait déjà été congelé ! Je n’ai pas regretté l’avoir faite ça m’a bien plu. Gros bisous, bon mercredi à toi !

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    • Je me doute Marie vu le poisson, mais avec son petit goût fumé adouci par l’avocat moi j’ai trouvé cela bien bon. gros bisous Marie ! prends soin de toi !

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  4. J’apprécie aussi beaucoup la panna cotta salée mais mes hommes n’en sont pas friands. Le côté iodé du haddock servi bien frais doit être agréable et l’avocat contrebalance bien avec sa douceur. C’est toujours un peu riche la panna cotta aussi je crois que je l’apprécierai peut être mieux servie en repas comme tu l’as fait qu’en entrée. Une belle journée semble s’annoncer, c’est agréable ! Je t’embrasse Claudine

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    • Ca il est clair que c’est riche la panna cotta ! c’est pour cela que lorsque j’en fait on ne mange que ça ! Servie ainsi avec l’avocat c’était suffisant ! Nous nous sommes bien régalés.
      Oui il va faire beau et j’ai dit à mon mari qu’il serait sympa à midi d’aller manger des encornets à la plancha sur une terrasse face à la mer ! Du coup il est parti plus tôt pour faire son vélo !
      Je penserais à toi !! Je t’embrasse laurence

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    • Tu vois si j’avais été un Chef cuisinier c’est ce qui m’aurait vraiment plu : essayer de trouver de nouveaux mariages, de nouvelles saveurs ! tu as raison la créativité c’est ce qui nous fait passer d’excellents moments de dégustation ! Je ne mange pas beaucoup n’ayant pas un énorme appétit mais je suis gourmet et passer à table c’est pouvoir déguster d’excellents plats. Merci ma gentille Assia, heureuse que ce plat te plaise ! gros bisous

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    • On peut trouver d’exellentes associations qui font des panna cotta des petites entrées bien sympathiques ! je crois que je les préfère même aux sucrées tu vois ! merci Manue ! gros bisous

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    • Oui elle avait un bon goût fumé et servi ainsi avec de l’avocat c’était très bon ! je me suis bien régalée de ce simple plat ! merci ma zika ! gros bisous

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