Espuma d’asperges vertes à la coriandre
Aujourd’hui j’ai choisi de vous révéler 2 recettes en une. En effet, celle-ci peut être servie seule en simple mise en bouche ou bien en entrée si vous la complétez avec des crevettes et des tomates ! C’est un régal que je vous conseille fortement ! vous allez dire que je ne suis pas objective puisque je raffole des asperges et que je ne peux résister aux crevettes ? oui peut être mais je vous assure que c’est excellent ! enfin c’est toujours ce que l’on me dit lorsque je sers ce plat !!
Quantité pour 4 personnes
- 200 gr d’asperges vertes
- 24 crevettes roses
- 1 c à soupe de coriandre moulue
- 2 grosses tomates (coeur de boeuf)
- 1 /2 cube de bouillon de volaille « Knorr »
- 25 cl de crème liquide entière
- Piment d’Espelette
- Sel – Poivre
- Coriandre fraiche (ou brin de cerfeuil ou de persil pour la déco)
- 4 ou 5 heures avant la dégustation : Laver les asperges et les couper en morceaux.
- Chauffer de l’eau. Dès l’ébullition, ajouter les asperges et le cube de bouillon.
- Cuire pendant 2 minutes.
- Passer ensuite les asperges sous l’eau glacée.
- Verser la crème dans une casserole. Ajouter les asperges coupées en morceaux et la coriandre.
- Saler et poivrer généreusement.
- Laisser cuire 8 minutes à feu doux.
- Mixer le tout très finement. Passer la préparation au chinois.
- Verser la préparation dans le siphon. Ajouter la cartouche de gaz, secouer et placer le siphon couché au réfrigérateur.
- Juste avant la dégustation : Dans chaque assiette de présentation, disposer un lit de tomates coupées en tranches. Saler et poivrer.
- Eplucher les crevettes et les disposer autour des tomates.
- Sortir le siphon, l’agiter et mettre de l’espuma au centre de l’assiette
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Décorer avec un brin de coriandre, de cerfeuil ou de persil
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Débuter la réalisation de l’espuma au moins 4 heures à l’avance ! Personnellement je retire la peau des tomates. Avec les coeurs de boeuf elle se retire sans ébouillanter les tomates !
Difficulté :
Et si vous voulez participer à mon petit concours « Publiez votre recette préférée »
♥ c’est ICI ! ♥
super texture ! ça doit être excellent en plus !
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Oh ! oui ! dommage que je sois si peureuse avec le siphon !! Merci à toi Clémence !
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ca à quelle consistance un espuma?comment faire si on n’a pas de siphon?
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Ca a la consistance que la crème chantilly. Pour obtenir la même chose sans siphon ce n’est malheureusement guère possible. On peut mélanger à la rigueur la préparation aux asperges avec des oeufs montés en neige mais ça ne donnera tout de même pas la même chose ! Désolée. Bonne soirée
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miam… ca à l’air délicieux !
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Merci beaucoup !
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Oh ca fait longtemps que je veux faire de l’espuma! Super réussi!
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Oui réussi (ce n’est pas toujours le cas !) et sacrément bon ! Merci beaucoup !! bonne soirée
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Une merveille cet espuma d’asperges, bravo ma chère Claudine, c’est d’une finesse irrésistible !!!!!! Bises, belle soirée. Jeanne
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J’étaisassez fière oui ! pour une fois que je l’avais réussi !! hihihi ! merci jeanne ! Belle soirée ! Bisous
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Alors là trop tentant et puis toutes ces couleurs!!!! Une entrée tout en fraicheur et saveur!!!! Miam!!! Biz et merci pour l’idée très tentante!!!!
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Merci, c’est effectivement une petite entrée bien fraiche bien appréciée !! Bonne fin d’après midi !!
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Des recettes tjrs aussi savoureuses, cuisinées dans la simplicité, j’adore ton blog pour ça, pour ces petits moments ou il n’y a pas de prise de tête. C’est tjrs dans la convivialité que je vient te lire 🙂 bisous
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Que puis je te dire à part un grand MERCI !!!! Tu sais mon but est atteint quand je lis un commentaire comme ça. Je suis touchée par un tel compliment !!! C’est aussi un plaisir de te rendre visite !! Gros bisous
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Hello Gut,
Merci pour ton com et rassure-toi, ce n’était pas pour aujourd’hui mais pour la semaine prochaine quand je recevrai mes amis. J’ai pris bonne note de tes conseils.
j’espère que tu auras passé un bon we.
Gros bisous et bon courage pour la semaine à venir
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Magnifique cette assiette colorée et pleine de saveurs, ça donne envie !! Bon dimanche Gut, bises
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Une belle recette au siphon ^^
c’est trop trop gourmand et les crevettes… il ne vaut mieux pas avoir le bol devant!
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moi j’en veux bien pour en faire mon entrée !!!
mon fils pour la fête des mères m’a offert (entre autre) un siphon et au moment de m’en servir tout à l’heure la blagounette il n’y avait pas de cartouche de gaz !!! arghhhh
alors t’en pis l’espuma attendra les prochaines courses !!!
des bisous ma Claudine ♥
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Ah ! il est certain que d’utiliser un siphon sans gaz ça ne le fait pas ! J’avoue que je suis un peu frileuse avec le siphon justement à cause du gaz ! Je ne l’utilise pas trop souvent à cause de ça dommage !!
J’attends tes belles recettes !! ca va être top !! Gros bisous ma Cathy
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une bien belle assiette !
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ça c’est bien gentil !! merci
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Cet espuma d’asperges est extra ! Cela doit être très doux au palet !
Une très belle assiette qui me plairait de déguster !
Bisous et bon dimanche,
Doria
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Tout à fait Doria ! C’est à tester !! Merci beaucoup !! Bisous Doria
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Mon petit coucou, pour te souhaiter une bonne après midi en ce dimanche de pluie rrrrrooooooooooooo, bises ma belle;-)*Maria
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Merci !! Oui la pluie est là encore et encore !! par chez moi c’est les inondations !! Bisous
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D’habitude, je n’aime les asperges que natures (avec une petite vinaigrette cela dit) mais cet espuma me plaît bien, très très tentant !
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C’est à tester Lucile !! ça fait un plat bien sympathique lorsque l’on a du monde !
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Hmmm je suis fan de l’asperge ! Rien que de l’imaginer légère dans l’espuma…hmmmm !
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Moi je ne l’ai pas qu’imaginée, je l’ai mangée !! hihihi ! bises Merci
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Magnifique ! ça doit être bien bon ça ! j’adore, comme toute tes recettes ma Gut ! gros bisous & bon dimanche!
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Mais tu sais que c’est réciproque ma Letiss !! Une petite jeune comme toi qui cuisine si bien, comment ce sera quand tu auras mon âge !! Un chef étoilé ?? Bisous, passe un bon dimanche !!
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oh que tu es gentille !!! Un bon dimanche ❤
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objectives ou pas nous sommes séduites par cette superbe assiette…le siphon c’est génial pour ce genre de recette et si pratique.
Bon dimanche chère Gut et tout plein de gros bisous
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Merci à vous ! j’ai toujours un peu peur de m’en servir de cet engin sinon je ferais bien plus de chose avec !! Gros bisous passez un bon dimanche !!
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Trop beau!!! Les couleurs et les saveurs sont vraiment attrayantes!!! Waow!!!
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C’est gentil ! je suis ravie ravie !!
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Ma chère Gut,
Non seulement ta recette doit être délicieuse mais en plus elle est superbe! La cuisine est une alchimie entre les papilles et le regard, tu ne cesses de nous l’exprimer.
J’espère que tu vas bien, je n’ai pas pu participer au concours que tu as lancé, j’ai passé ma semaine dans les examens médicaux et j’ai des choses à digérer, je t’expliquerai par mail. Je te souhaite un beau dimanche, gros bisous
Cendrine
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Il est certain que la cuisine fait appel à nos 5 sens (l’ouie aussi, un plat qui mijote ça s’entend !!) Je vois que tu as toujours de gros soucis Cendrine…. il est difficile de te souhaiter un bon dimanche dans ce cas. Disons pas trop mauvais alors !!
Pour le concours ce n’est pas grave, il y a plus important !! gros bisous
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Merci pour ta gentille réponse à ma proposition de participation au concours, j’ai bien sûr, lu beaucoup trop vite et je me suis plantée… c’est coutumier chez moi…lol… cela dit, il reste très peu de temps, alors je vois ce que je peux faire demain pour rattraper le coup… encore merci à toi… excellente nuit, bisous
Jacqueline
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Ca y est c’est rattrapé ! ça t’a permis de changer de recette ! Participation validée donc !! Bisous
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quelle jolie assiette, qui en plus d’être belle, doit être vraiment délicieuse !!!! un régal de fraîcheur …
bonne soirée
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Merci tu es gentille ! C’est une entrée super sympa !! Bonne soirée !
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en plus d’être bon, c’est super joli !!!
bon week end
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Merci mannette ! Bonne soirée!! BON WEEK-END !!
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Merci pour ton com. Gut
Pas de chance pour le temps mais je suppose qu’on va aussi le payer; ça se termine souvent par des orages!
Bon week-end. Bisous
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Oui peut-être cette année le soleil ne tient pas !! Enfin j’espère au moins que pour la fête des pères le temps sera au beau demain. Bises
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Sympa la présentation, c’est vrai qu’avec un siphon, on peut faire de belle choses. Ça permet de cuisiner autrement les asperges !
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Merci Anne !! ce jour là j’étais contente mais ce n’est pas toujours comme ça !! Bisous
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Je suis un peu comme toi avec le siphon!! il m’effraie…pour cette raison, il est bien rangé dans mon armoire
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Oui c’est ça ! j’ai eu le malheur de lire qu’une fille avait repeint sa cuisine avec une préparation au siphon et j’appréhende tout le temps !!
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Roh c’est magnifique Gut ! A faire quand j’aurai un siphon.. Sans doute pas avant la prochaine saison des asperges ! Mais à faire sans faute car ça me tente énormément 🙂 Et si tellement joliment présenté en plus.. Je prend la version avec les crevettes et les tomates, pour une entrée ravissante toute légère et délicieuse 🙂
J’espère que tu passes un bon week-end ! Ici le temps est tristounet, mais nous avons eu du soleil pendant la semaine alors je ne me plains pas trop ^^ Bisous bisous
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Merci ma Cindy ! tu es mignonne ! C’est sûr que l’on fait des belles choses avec un siphon mais j’ai toujours un peu peur de m’en servir. Je panique tellement que souvent j’oublie de faire un truc et forcément le résultat est raté ! Bon il m’arrive tout de même de faire des beaux trucs hihihi !!! Le WE ici c’est pluie depuis hier au soir sans interruption et c’est encore prévu pour demain !! la barbe quoi !! J’espère qu’il en est pas de même pour toi !! Bonne soirée. Bisous
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Il y a bien longtemps que je ne me suis pas servi de mon siphon ! ta recette me plait beaucoup, je suis également fan des asperges et des crevettes ! ça ne peut que me plaire.
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Alors oui là tu as le duo gagnant !! J’espère que tu es plus experte que moi à l’utilisation du siphon je le réussis pas toujours le résultat que tu vois !! Gros bisous
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sympa cette façon d’utiliser des asperges
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C’est sympa et c’est bon !!
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Très beau et ca donne envie.
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Merci, c’est gentil !
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ton plat est ravissant ma douce.
Il est superbe et cet espuma d’asperge et la petite touche magique qui illumine ton plat! j’adore!! ^^
il faudrait que je songe à sortir un peu plus souvent mon siphon!! 😉
bon week-end. bisous, bisous
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J’aime bien faire ce plat mais je ne suis pas une experte du siphon ! il m’arrive très souvent de rater !! c’est la raison pour laquelle je n’en fait que très peu !! Bisous beaucoup, passe un bon WE je l’espère pas sous la pluie comme moi !! Bisous
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oh oui c’est très sympa cette petite mousse, bien parfumée, je note!!! bisous et bon week end à toi
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Si tu as un siphon, alors oui tente !! C’est un plat bien sympa ma Sotis !! Bisous
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Je n’ai jamais encore tenté les espumas … et pourtant j’y pense et j’ai le syphon !!!
Donc je prend note de ta recette , c’est une superbe idée pour entrée fraîche et très jolie 🙂
Bon week-end ma Claudine et gros bisous
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Tu sais je ne te cache pas que je ne fais pas souvent de siphon non plus car j’oublie toujours un truc et c’est raté une fois sur deux ! c’est dommage car on peut faire des plats excellents lorsque ça marche, comme là ! hummm c’était bon. Bon WE sophie!! bisous
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oh Claudine ca me plait énormément !! en plus monsieur m’a offert un siphon pour mon anniv ! 🙂 merci pour ce régal ! bisous
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Alors tu as déjà une recette toute trouvée !! Régale toi bien !! Gros bisous
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Cette entrée est pleine de fraîcheur et la présentation a dû faire son petit effet ! J’aime tout les asperges, les crevettes, la coriandre. Je me doute que vous vous êtes régalés. Bonne journée Claudine !
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Merci Laurence ! c’est un plat comme tu le dis qui fait de l’effet et qui est aussi délicieux ! dommage que je ne sois pas plus à l’aise avec mon siphon j’en ferais plus souvent !! Bon WE Laurence !
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belle entrée fraiche, je n’ai pas de siphon mais ça me plait !
biz et bon weekend
manue :))
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Merci Manue !! C’est délicieux c’est vrai ! Bisous bon week-end à toi !
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Une merveille cette entrée bien fraiche, c’est vraiment un délice, bises Gut et bon samedi;-)*Maria
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Merci Maria ! je crois que tu as tout dit !! Bisous passe un bon week-end !
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Encore une merveilleuse idée gourmande ! cet espuma est véritablement tentant et superbe, si je possède un siphon, je ne m’en suis jamais servi… faute de savoir faire sans doute… mais ta recette me fait très envie, ce serait le moment propice pour essayer « l’engin »… comme toi, je suis fan d’asperges et de crevettes et la réalisation de cette assiette me convient parfaitement, je choisis la coriandre que j’apprécie également beaucoup, un tout grand merci pour cette délicieuse idée gourmande… bravo à toi
Excellente journée de samedi sous le soleil revenu chez toi j’espère, bisous
Jacqueline
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Oh ! c’est vrai que le siphon ce n’est pas si facile ! je n’en fait pas souvent non plus car je rate une fois sur deux, mais quand c’est réussi c’est vraiment sympa !! Bisous bon week-end !!
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Quel délicieux espuma ! Asperges vertes et coriandre, c’est une délicieuse association, et le tout donne une superbe assiette bien fraîche et gourmande !
Bises et bon samedi 🙂
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Merci à toi Mély ! si tu as un siphon je te conseille ce plat ! Bisous
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Merci Valérie !! Quand je le réussi j’aime beaucoup. Bonne journée à toi. gros bisous
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Quelle belle assiette appétissante!
Tu as eu une super bonne idée de faire un espuma d’asperges! C’est délicieux et bien frais;
tout ce qu’il me faudrait par ce temps: 27°C hier et pareil aujourd’hui ( en vérité c’était 25°c mais dans mon coin,genre de cuvette, nous comptons toujours 2,3 degrés en plus)
J’espère que pour toi le temps est meilleur!
Je t’envoie plein de soleil et te souhaite un bon week-end. Chez nous, c’est la fête des pères;)
Gros bisous
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Eh bien chez moi on a 13° c ce matin, prévu 15° c cet après midi !! et…………….. il pleut à torrent depuis hier au soir !! Orages très violents !
Bonne fête des pères alors, gâte le, le mien me manque …. Gros bisous Brigitte
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C’est juste super tentant, frais et @ croquer sans modération 😉
Gros bisou
Je te souhaite une belle journée
Valérie
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