Assiette d’asperges, chou rave râpé, oeuf dur et tomates

Assiette d’asperges, chou rave râpé, oeuf dur et tomates

Même si j’ai sur ce blog des recettes d’asperges vertes, comme mes asperges grillées en robe de jambon cru ou mon Espuma d’asperges vertes à la coriandre par exemple, c’est tout de même les asperges blanches que je préfère. La plupart du temps, lorsqu’elles sont de saison, nous les mangeons très simplement avec une vinaigrette et accompagnées d’autres petits légumes le cas échéant et d’un oeuf dur. C’était le cas ce soir là. Vous vous souvenez qu’hier je vous avais dit que je les avais fait cuire avec mes choux raves et que j’avais gardé l’intérieur cru ? eh bien comme je n’avais jamais mangé du chou rave cru je me suis dit que pour le servir râpé avec mes asperges ce serait parfait. J’avais des petites tomates coeurs de pigeon et j’avais fait cuire des oeufs durs. 

Conclusion

Décidément ce chou rave est un excellent légume car même cru il est très bon ! Son goût est plus prononcé que lorsqu’il est cuit. Il sent bien le chou. Voilà une assiette qui a fait notre bonheur ! Une recette facile et rapide à faire que dédie avec plaisir à cuisinons de saison 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 10/12 asperges blanches des Landes
  • L’intérieur de 2 choux rave ou 1 chou rave râpés
  • Cerfeuil
  • 2 oeufs
  • 12 tomates coeur de pigeon
  • Huile d’olive + Vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Un petit bouquet de Cerfeuil
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

  1. Râper le chou rave ou l’intérieur prélevé sur 2 chou rave. Mettre de côté
  2. Couper le pied des asperges et les &plucher soigneusement.
  3. Les passer rapidement sous l’eau
  4. Placer les asperges épluchées dans le bac du cuiseur vapeur Magimix à l’avance avec les deux oeufs
  5. Régler l’appareil à 100° c et cuire durant 20 minutes
  6. Préparer une vinaigrette avec  la moutarde, le sel le poivre l’huile, le vinaigre et le cerfeuil ciselé
  7. Laver les tomates et les couper en deux.
  8. Commencer à préparer les assiette en disposant 12 demies tomates par assiette
  9. Ajouter sur le côté de chaque assiette une portion de chou rave râpé
  10. Lorsque la fin de la cuisson sonne, mettre les oeufs dans de l’eau glacée et les écailler ensuite.
  11. Les couper en deux et mettre 1 oeuf coupé dans chaque assiette
  12. Ajouter enfin 5/6 asperges par assiette, après les avoir égouttées sur un papier sopalin placé sur une assiette
  13. Arroser chaque légume de sauce vinaigrette et servir le reste de vinaigrette à part
  14. Déguster lorsque les asperges sont encore chaudes

Les conseils et les astuces de Gut

Utilisez si vous en trouvez des Asperges des Landes, elles n’ont pratiquement pas de déchets si elles sont correctement épluchées

Difficulté :

 

50 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cela ressemble beaucoup à l’entrée que nous avons mangé à Pâques, sauf qu’on n’avait pas de chou rave râpé! je retiens ton idée car ça devait être très bon et ça change des carottes ou du céleri!bisous!

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    1. Gut dit :

      Tout a fait ! Le gout du chou rst bien présent c’est bien bon. Merci marie ! Bisous

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  2. Anne dit :

    Une bien jolie entrée pour moi qui aime les asperges. En plus la saison est courte, c’est le moment d’en profiter !

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    1. Gut dit :

      Ca nous a fait notre plat car c’est tout de même copieux pour une entrée ou alors il faudrait largement diminué, mais peut importe je me suis bien régalée !! merci !!

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  3. L’idée du chou rave râpé est sympa comme tout.. 🙂 et tombe à propos, je cherchais justement comment le cuisiner pour mes gourmands (par contre les asperges on ne signe pas, ils n’aiment vraiment pas ou alors noyée sous jambon/fromage..)

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    1. Gut dit :

      Tant mieux !! J’ai bien aimé ayssi mais il faut aimer le chou car la saveur est plusvprononcer cru.
      Dommage pour les asperges ! Ici elles sont merveilleuses sans aucun déchet ni fil. On les mange jusqu’au bout !! Bonne journée à bientôt

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  4. Marlyzen dit :

    C’est comme la betterave ! Parfois j’ai la flemme de la cuire alors je la râpe et la mange crue, un régal. Je n’ai jamais testé avec le chou-rave si parfumé, cela doit être excellent, merci pour l’idée Claudine !

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    1. Gut dit :

      Le gout du chou est plus prononcé qu’une fois cuit je trouve mais effectivement c’etait tres bon. Merci marlyzen

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  5. samar dit :

    coucou Claudine
    et bien voila une belle assiette bien appetissante comme j’aime et ces belles asperges je n’ai pas encore cuisine cette annee mais ca ne va pas tarder 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      Moi c’est simple, je les aime tellement et comme j’ai un champs à côté de chez moi où elles poussent, je les guettent !! 🙂 Elles sont fameuses ces asperges, pas un déchet ! Du coup elles sont sur notre table toutes les semaines ! merci samar. gros bisous

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  6. Marion dit :

    Une belle assiette de légumes ! C’est sympa ce genre de d’assiettes que l’on compose en fonction de son envie et de des stocks.
    Par chez moi, il n’y a pas encore d’asperges locales mais ça ne devrait plus trop tarder. J’aime bien les asperges mais je n’en mange pas quelques fois par saison car je me lasse assez vite et c’est un légume qui reste cher.

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    1. Gut dit :

      Par chez moi elles débutent tôt. Leur prix est un peu élevé au debut mais il devient vite raisonnable. J’ai beaucoup de chance car j’adore ca. Nous en mangeons une fois par semaine en saison c’est pour te dire !!

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  7. Coucou Claudine, me revoilà, quelques jours loin du blog et de l’ordi pour profiter pleinement de ma grande fille !! Nous sommes allés faire le plein d’asperges sur la route de Peyrehorade, elles sont toujours délicieuses. Mais j’ai vu que plus près de chez moi, à Benesse, ils en produisent aussi et les vendent en direct, je vais aller voir. Et quand elles sont aussi bonnes, je les aime toutes simples !! Je n’aurais quand même pas dit non à ton assiette … De gros bisous

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    1. Gut dit :

      Coucou ma Brigitte !! Comme tu as bien fait de profiter des tiens ! Je vais faire la même chose d’ici peu avec mes petites puces ! J’ai failli ne pas les avoir avec car avec les grêves SNCF les voyages accompagnés sont annulés même les jours où il n’y a pas grève ! heureusement ma fille a un ami qui devait venir à Bordeaux lundi prochain il va donc venir avec et on ira les chercher. Par contre pour le retour il va falloir les remonter jusqu’à Paris ! C’est la galère !
      Oui par chez moi les asperges se vendent directement, moi je vais sur la route de Tosse. Toutes les semaines en saison je prépare ce style d’assiette. Différentes petites choses pur accompagner ces si bonnes asperges. C’est notre repas ! J’adore ! je t’embrasse

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      1. Oh oui c’est vraiment galère en ce moment avec ces grèves, ma plus jeune fille avait prévu le week-end dernier une réunion à Bordeaux avec tous ses amis du sud-ouest, elle a dû repartir sur Paris dès le dimanche matin, autrement pas de train !! Profite bien de tes petites filles, on devrait avoir un temps plus agréable la semaine prochaine ! Gros bisous

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  8. Une bien belle assiette qui met l’asperge en valeur. C’est vrai qu’une bonne vinaigrette est l’idéal pour accompagner les asperges. Bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      D’autant plus que là j’y avais ajouté du cerfeuil ! je n’en avais pas trouvé depuis des lustres !! excellentes mes petites asperges !! gros bisous Cécile ! merci

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  9. delphine dit :

    Une belle assiette bien équilibrée et bien de saison, j’aime beaucoup
    Bisous

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    1. Gut dit :

      merci delphine ! c’est le genre de plat que je me fais pendant la saison des asperges 1 fois par semaine !! même si je change un peu les autres légumes !! Trop bon les asperges ! gros bisous

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  10. Une assiette qui met bien valeur les asperges! Avec ce légume c’est souvent la simplicité qui est la meilleure!!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! Lorsqu’elles sont comme celles que j’ai la chance d’avoir sous la main c’est le type de plat ideal. Merci Emeline. Gros bisous

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  11. Chris dit :

    Haaa ces fameuses asperges chères à ton cœur!!!
    Sympa cette idée d’association en tout cas même si je ne suis pas fan de chou rave!!!!
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme moi alors ! Sauf que perso j’ai bien aimé le chou rave. C’était la première fois que j’en mangeais. Merci chris. Gros bisous

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  12. la nonna dit :

    elle me plait beaucoup ta composition….bisous

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    1. Gut dit :

      C’est tout simple mais fort bon !! J’aime bien. Gros bisous merci marie

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  13. Voilà, je viens de sortir de table après avoir dîner et je vois ta recette et je salive : c’est normal ça ? Mon Dieu que tu me donnes faim. Bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Non non non ce n’est pas la faim qui te titille mais la gourmandise ! Merci ma sophie c’est gentil. Gros bisous

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  14. Catalina dit :

    elle est parfaite ta salade, j’adore
    bisous

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    1. Gut dit :

      Metci ma cata ! J’ai mis le soleil dans l’assiette faute de l’avoir dehors !! Gros bisous

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  15. Patricia dit :

    Coucou Claudine, voilà une belle salade qui ferait mon bonheur. Moi je préfère les asperges vertes (elles poussaient dans le jardin de mes parents, donc depuis toute petite je mange des asperges vertes). Je n’ai jamais mangé de chou rave cru. Encore un truc à tester…une vie ne suffira pas..lol…bisous

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    1. Gut dit :

      Coucou !! Te revoici Patricia ! super ! Ah moi c’est les blanches car chez moi les blanches sont vraiment excellente ! mais de déchet du tout tu les manges en entier ! Pendant la saison j’en mange 1 à 2 fois par semaine ! Elles viennent du champs à côté de chez moi c’est un vrai régal !
      Le chou rave sera ma découverte de l’année !! Cuit ou cru j’ai beaucoup apprécié ce légume que je ne trouvais jamais ! heureusement que ce grand frais s’est construit à côté de chez moi !! Merci Patricia ! bonne soirée. bisous

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  16. jackie dit :

    J’ai tellement mangé d’asperges vertes au Québec (l’asperge blanche étant très chère) que je n’ai pas forcément le réflexe d’acheter des blanches. Mais comme elles sont sur les étals des maraîchers cette année je vais en acheter. Une recette bien appétissante ma Claudinette. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi c’est l’inverse ! je me régale tellement avec ces asperges blanches (et moi avec les vertes) que du coup elles sont une fois par semaine dans mon assiette ! Il faut dire que je suis gâtée ! les asperges viennent tout droit du champs qui se troue à côté de chez moi : elles n’ont aucun déchet !! gros bisous jackie

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  17. mamancadeborde dit :

    Une belle entrée que j’aurais partager volontiers avec toi ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Alors là c’est quand tu veux mais c’est en ce moment si tu veux manger de la vraie bonne asperge sans déchet ! Gros bisous ma séverine

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  18. Tout comme toi je préfère les asperges blanches. Je ne les ai pas encore achetées cette année, elles sont encore très chères mais j’ai hâte ! J’aime beaucoup le chou cru et le chou rave c’est légèrement fermenté à la manière japonaise que je l’adore. Cette assiettes pleine de fraîcheur donne réellement envie que les températures remontent. Hier nous avons eu une superbe journée, nous avons mangé sur la terrasse et on se sentait vraiment au printemps. Aujourd’hui ce n’est déjà plus ça malheureusement… Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Ca va moi je peux les trouver dans les 5 euros le kilo ! c’est raisonnable. Je vais pouvoir commencer ma cure !! 🙂
      Oui le temps continue à nous jouer des tours ! Nous avons eu aussi 2 jours de très beau temps avec un pic de chaleur à 26° mais aujourd’hui c’est reparti. temps moche et 13° ! C’est franchement casse pied !
      Je t’embrasse Laurence bonne fin d’après midi !

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  19. Scarso dit :

    Des tomates maintenant!

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai craqué pour ces petites coeurs de pigeon car je les aime de trop et je me languis de ne pas pouvoir mangé de tomate, mais je ne suis pas passée aux autres ! j’attends encore bien sûr !

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  20. C’est une belle assiette pleine de fraîcheur ! Belle journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu crois que ça va faire venir le soleil ? Rien est moins sûr !!! Gros bisous

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  21. Assia dit :

    Tout à fait le type de recette qui me régale, j’adore cette graicheur printannière merci ma douce Claudine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis bien d’accord avec toi ! puisque le printemps ne veut pas venir je l’ai mis dans mon assiette ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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  22. martinepineau dit :

    Une très ebelle recette qui me plait beaucoup aussi. Je vois que tu as eu un vrai coup de coeur avec les choux rave. Oui, c’est délicieux cru et cuit. Je ne comprends pas qu’ils n’aient pas plus de succès 🙂
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je n’allais tout de même pas perdre l’intérieur lorsque je les avais faits farcis ! Ca m’a permis de le goûter cru en plus !
      Je pense que c’est surtout qu’il n’est pas publié parce qu’il n’est jamais sur les étals ! Tu es gâtée toi mais tu vois même sur mon marché je n’en trouvais pas. Si je n’avais pas eu la construction de ce grand frais, eh bien il n’y aurait toujours pas de recettes avec ce légume sur ce blog !! Merci Martine ! gros bisous

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  23. irisa dit :

    Tout frais , tout printanier et tout léger !

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    1. Gut dit :

      Oui le genre de petite assiette qui régale bien lorsqu’elle est remplie de bons produits de saison !! merci irisa

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  24. manueb dit :

    pour moi se sera sans asperge je n’en suis pas fan !
    mais c’est une belle assiette !

    bon lundi ma chère Claudine !

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Bon eh bien je prendrais ta part car moi je les adore ! Pas un seul fil elles étaient trop bonnes mais bon au niveau asperges je suis chanceuse je suis bien située ! merci Manue ! gros bisous

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