Aujourd’hui j’ai choisi de vous révéler 2 recettes en une. En effet, celle-ci peut être servie seule en simple mise en bouche ou bien en entrée si vous la complétez avec des crevettes et des tomates ! C’est un régal que je vous conseille fortement ! vous allez dire que je ne suis pas objective puisque je raffole des asperges et que je ne peux résister aux crevettes ? oui peut être mais je vous assure que c’est excellent ! enfin c’est toujours ce que l’on me dit lorsque je sers ce plat !!
Quantité pour 4 personnes
- 200 gr d’asperges vertes
- 24 crevettes roses
- 1 c à soupe de coriandre moulue
- 2 grosses tomates (coeur de boeuf)
- 1 /2 cube de bouillon de volaille « Knorr »
- 25 cl de crème liquide entière
- Piment d’Espelette
- Sel – Poivre
- Coriandre fraiche (ou brin de cerfeuil ou de persil pour la déco)
- 4 ou 5 heures avant la dégustation : Laver les asperges et les couper en morceaux.
- Chauffer de l’eau. Dès l’ébullition, ajouter les asperges et le cube de bouillon.
- Cuire pendant 2 minutes.
- Passer ensuite les asperges sous l’eau glacée.
- Verser la crème dans une casserole. Ajouter les asperges coupées en morceaux et la coriandre.
- Saler et poivrer généreusement.
- Laisser cuire 8 minutes à feu doux.
- Mixer le tout très finement. Passer la préparation au chinois.
- Verser la préparation dans le siphon. Ajouter la cartouche de gaz, secouer et placer le siphon couché au réfrigérateur.
- Juste avant la dégustation : Dans chaque assiette de présentation, disposer un lit de tomates coupées en tranches. Saler et poivrer.
- Eplucher les crevettes et les disposer autour des tomates.
- Sortir le siphon, l’agiter et mettre de l’espuma au centre de l’assiette
- Saupoudrer de piment d’Espelette
- Décorer avec un brin de coriandre, de cerfeuil ou de persil
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Débuter la réalisation de l’espuma au moins 4 heures à l’avance ! Personnellement je retire la peau des tomates. Avec les coeurs de boeuf elle se retire sans ébouillanter les tomates !
Difficulté : 
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