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Gratin « Dauphinois » à l’ail des ours et côte de boeuf grillée

34 commentaires

Bonjour !! Vous le savez sans doute, car ce n’est pas la première fois que je le dis, l’ail des ours de pousse pas chez moi, du coup j’ai été très longue à découvrir sa saveur. En 2021 j’en avais trouvé à Grand Frais et j’avais réalisé un super plat avec un : Bar et Galette de purée à l’ail des ours. J’avais été complètement sous le charme de cette herbe et je m’étais empressée dès le lendemain de faire des petits Canapés de tartinade d’ail des ours pour un petit apéro. J’avais réalisé cette tartinade avec de la feta et j’avais beaucoup aimé cette petite préparation. Depuis, je n’avais pas eu la chance d’en retrouver ni en 2022 ni en 2023.

Ma soeur, qui habite la Picardie, venait de faire un pesto avec son ail des ours. Comme je me plaignais, au téléphone, de ne pas en trouver, elle a proposé de m’envoyer, non seulement, un petit pot de son Pesto mais également une brassée de cette super herbe. On se demandait bien comment elle allait être après ce transport. Mais, elle l’avait soigneusement enveloppé mouillée, dans un sopalin puis mise dans un sac scellé. Du coup belle surprise, elle était intacte à la réception. Je me suis donc empressée de faire un plat avec. J’avais une belle côte de boeuf à faire alors pourquoi pas réaliser un petit « gratin Dauphinois » à l’ail des ours pour l’accompagner. Après tout il y a la saveur de l’ail dans ce gratin.

INGRÉDIENTS

Pour 3 Personnes
1 grosse poignée d’ail des ours
1 petite côte de boeuf
800 gr de pommes de terre à chair ferme
Crème fraiche épaisse légère Elle et Vire
Comté râpé
Lait demi-écrémé
Beurre aux poivrons ou normal
Huile d’olive
Herbes de Provence ou origan
Gros sel
Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Sortir le beurre du frigo ainsi que la côte de boeuf 2 h avant la dégustation.
  • Avec les mains bien lavées, la masser avec de l’huile d’olive.
  • Saupoudrer les deux faces de la côte de gros sel
  • Faire de même avec des herbes de provence ou de l’origan
  • Laisser de côté dans le plat recouvert d’une feuille d’alu.
  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
  • Laver l’ail des ours, retirer les queue et la ciseler très finement
  • Beurrer un plat allant au four (un plat à cake par exemple)
  • Couper les pommes de terre en très fines rondelles et en ajouter dans le fond du plat.
  • Ajouter sur le dessus la moitié de l’ail des ours.
  • Ajouter du râpé
  • Ajouter quelques touches de crème épaisse
  • Recommencer l’opération et terminer par une couche de pomme de terre recouverte de râpé et de crème
  • Arroser de lait de façon à ce qu’il soit tout juste visible
  • Ajouter 2/3 petits bouts de beurre
  • Préchauffer le four à 180° c et enfourner pour 40 minutes
  • Préchauffer le grill (ou mieux une plancha) et faire cuire la viande selon vos préférence. Poivrer
  • Lorsqu’elle est cuite, la couper en tranches
  • Sortir le gratin du four, en couper une portion et la présenter dans chaque assiette. Saler et poivrer
  • Ajouter 2 tranches de côte de boeuf à côté
  • Servir et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Alors là super idée ! Ce petit gratin s’est révélé délicieux. L’ail était présente sans qu’on la sente de trop c’était juste parfait. Je trouve que c’était un super accompagnement pour déguster cette côte de boeuf que nous avons savourée religieusement. Nous n’en mangeons plus beaucoup mais elle reste notre coup de coeur gustatif. Préparée comme me l’avait conseillé mon papa (boucher), c’est un régal absolu surtout si elle est cuite à la plancha ou mieux au BBQ pour avoir une petite croûte grillée à l’extérieur (grâce au gros sel) même en étant très saignante.

Merci ma soeur grâce à toi j’ai enfin pu retrouver cette bonne herbe qui donne véritablement de sacrés plats avec. Il n’est pas dit que je ne passe pas commande l’année prochaine 😉! !

Gut

MES ASTUCES


1-Surveiller la cuisson du gratin. Dès qu’il est bien grillé, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson

2- Bien beurrer votre plat avant de placer les pommes de terre que vous découperez très très finement. Si tel n’est pas le cas, il vous faudra augmenter le temps de cuisson

3- Pour la quantité du lait que l’on ajoute, il faut en mettre jusqu’à ce que vous commenciez à l’apercevoir. Ne le recouvrer pas complètement de lait !!

GUT

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Publié par Gut

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Légumes, Viandes
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Un commentaire »

  2. Coucou Claudine, il est superbe ton gratin ! J’ai été bien occupée ces derniers jours, j’ai ma fille cadette à la maison avec mon gendre jusqu’à demain soir, un peu de repos pour elle car nous allons être à nouveau grand-parents cette année 😊, petit bébé prévu dans l’été, le premier pour elle et grossesse un peu délicate … Pour en revenir à ton gratin, c’est une excellente idée, toujours pas d’ail des ours hélas chez nous, j’en ai planté quelques pieds cette année dans le jardin, mais cela ne donnera pas avant l’an prochain, tant pis, on attendra !! De gros bisous

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    • C’est gentil Brigitte. Oui c’était fort bon pour accompagner notre côte de boeuf. Lorsque ma soeur m’a envoyé cet ail des ours, j’avais envie d’un gratin Dauphinois et j’ai trouvé que d’y ajouter de l’ail des ours ce devrait être sympa. Ca l’a été. Oui pas facile de trouver de l’ail des ours chez nous et je ne peux pas t’en faire parvenir car j’ai fait plusieurs recettes avec, (dont ton beurre comme tu le verras) du coup je n’en ai plus.. J’espère que ce que tu as planté va prendre car je me dis que si par chez nous il n’y en a pas c’est que la terre ne doit pas s’y prêter. Je croise les doigts !

      Je me suis doutée que tu devais avoir de la visite et j’en suis heureuse pour toi, d’autant plus que tu m’annonces une super nouvelle !!! Ca va aller, il faut qu’elle soit raisonnable et ne pas trop se fatiguer mais je suis sûre que tu vas y veiller de près. Gros bisous ma Brigitte merci de ta visite malgré ton manque de temps

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  3. Bonsoir Claudine,

    On est en 2024 et je n’ai toujours pas goûté l’ail des ours. Je n’en vois jamais pendant mes courses alors que j’ai l’impression que tout le monde en trouve. C’est un peu frustrant, hihi ! Heureusement, il y a plein d’autres choses à cuisiner.

    En tout cas, je me serai bien inviter à ta table pour déguster ce superbe gratin et cette belle viande.

    Bonne soirée, bises.

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    • Tu sais moi j’ai été longue avant de pouvoir le faire aussi !! J’en avais eu 2 fois à Grand frais mais ce n’est pas suivi puisqu’après je suis restée 2 ans sans en avoir. C’est aussi la même chose avec l’oseille que j’adore. Ca viendra peut être aussi chez toi ! Dans ce cas n’hésite pas je suis bien certaine qu’avec ton imagination en cuisine tu trouveras de sacrés plats à faire avec, tout comme ce petit gratin qui était fameux. Merci Marion, gros bisous

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    • On est pas gâtée pour ça c’est sûr ! Tu n’as pas une gentille petite soeur pour t’en envoyer ? 😃 Je te taquine !! il était fameux ce petit gratin. bisous

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  5. Coucou Claudine.
    C’est vraiment super sympa de la part de ta soeur !! Je n’utilise pas l’ail des ours mais quand je vois toutes les bonnes recettes avec, il faut vraiment que je tente. Tu me donnes bien envie avec tes photos, vous avez du vous régaler. Bravo à toi.
    Je te souhaite une bonne soirée. Gros bisous

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    • Oui ma petite soeur est un amour. Grâce à elle j’ai pu faire de bons petits plats avec cette herbe car il y en aura d’autres ! Si tu as l’occasion teste là je suis sûre que comme tous ceux qui l’ont fait tu seras conquise. Merci Amélie. gros bisous

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    • Ben je suis comme toi je l’adore aussi. Avec cet ail des ours c’était vraiment une super idée, je le referais. Merci Marie, bonne journée à toi et excellent WE qui arrive ! gros bisous

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    • C’est le plat préférés de mes enfants. Lorsqu’ils viennent je n’ai pas intérêt à faire autre chose ! avec l’ail des ours mon gratin était bien bon, mais ils n’en auront pas ! Merci ma chère Michèle. gros bisous bonne fin de semaine

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  10. Ton menu du jour est un vrai bonheur pour moi à l’approche des beaux jours et de l’utilisation du barbecue. Rien ne va mieux que le gratin de pommes de terre avec une belle côte de bœuf ! Ta côte est parfaitement cuite et ce gratin parfumé à l’ail des ours devait avoir très bon goût. Ton ail des ours n’a pas souffert du transport, c’est super, il est beau comme tout et ta sœur est adorable de t’en avoir envoyé. Tu as bien su l’utiliser ! Bonne fin de semaine Claudine, je t’embrasse

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    • La côte de boeuf est le plat préféré de mes enfants. Lorsqu’ils viennent je n’ai pas intérêt à faire autre chose. Il est vrai qu’un bon gratin de pommes de terre est parfait et celui ci avec de l’ail des ours était une bonne idée. Quand ma petite soeur a vu mon désespoir de ne pas trouver d’ail des ours alors qu’elle venait de me dire qu’elle venait de faire plusieurs pots de pesto avec, a eu pitié de moi. Elle l’a soigneusement enveloppé mouillé dans un sopalin, mis dans un sac soudé puis dans un carton eh bien il est arrivé tout frais ! Elle est tellement adorable ma petite soeur que je crois que j’abuserais et que je lui en réclamerais tous les ans !! Merci tout plein Laurence. La semaine se termine mais je crois que vous n’allez pas avoir un beau WE. Chez nous c’est soleil mais se lever le matin avec 4° ça fait drôle ! Je t’embrasse

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  11. bonjour, tu as une soeur trop sympa, elle a bien fiat d’envoyer cet ail des ours, tu as fait une belle recette de gratin dauphinois, bonne fin de journée, bises

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    • Oui elle est sympa avec sa grande soeur !! Elle me propose toujours ses services. C’est un amour. Je crois l’avoir bien remerciée car j’ai fait ce gratin délicieux et d’autres choses top ! Merci Michelle. gros bisous

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  12. Rhooo que c’est appétissant par ici, comment ne pas être mis en appétit à lire et à regarder les photos. Tu sais nous faire saliver toi !!! Même moi qui n’apprécie pas la viande saignante tu me donnes faim 😉
    J’aime l’idée que tu as eu pour utiliser l’ail des ours dans ce gratin de pommes de terre, il faut que je teste ça je suis certaine d’apprécier.
    Bonne fin d’après-midi Claudine . Bizh. Viviane
    PS : je n’ai pas du te dire que j’aime cet encart du titre dans la photo phare de tes articles 🙂

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    • Tu n’aime pas la viande saignante ? tu aurais du fuir au contraire avec ce plat !! Bon comme tu es mignonne, j’aurais remis tes 2 tranches à cuire un peu plus longtemps. Cette côte de boeuf était tout à fait ce qu’il fallait pour se marier avec ce gratin dauphinois que nous avons bien apprécié tous les deux. Cette herbe me plait de plus en plus. Il faut juste en trouver ou avoir, comme pour moi, une gentille petite soeur !

      Merci beaucoup pour l’encart de mon titre. J’ai trouvé en effet que c’était une bonne intro, le plat du jour, mais tu es trop mimi avec moi. Il n’y a que toi qui me fait tous ces compliments. Gros bisous

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      • Sans doute parce que je suis sensible à la présentation Claudine. Je sais l’investissement que cela représente de rechercher à améliorer je trouve normal de faire savoir que j’ai vu, aussi que j’apprécie.
        Je vois aussi toutes celles qui trouvent plus facile de piquer les idées aux autres. C’est sûr ça va plus vite !!!

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        • C’est vrai que c’est long à faire, surtout quand on cherche quoi faire… Il faut aimer cela aussi. On voit bien que tu es sensible à la présentation. Il suffit de voir tes jolies photos ! Si tu as besoin de quelque chose n’hésite pas, je me ferais un plaisir de faire quelque chose pour toi. Bonne soirée Viviane.

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  14. Ta sœur est adorable, c’est vraiment bien de partager la même passion..Et ce plat est divin..C’est un beau plat familial je trouve..

    Bravo pour cette belle version de gratin qui est délicieusement parfumé avec cet ail des ours

    Bises

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  15. Oh la la ma Claudinette quelle merveille tu nous proposes et tu as une soeur adorable. Cet ail des ours nous ensorcèle à la saison. ce petit condiment forestier je l’adore. Je retiens la recette car l’ail des ours je le congèle et mes enfants m’en apportent dimanche. Mon petit carré au jardin me suffit pour des petites quantités, mais je veux faire du pesto et le congeler. Avant j’Allais à 20 mn de la maison et il y en avait dans un talus mais le paysan à tous retourné et c’est pas très accessible. Bisous et belle journée ma Claudinette

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  17. Elle est mignonne ta soeur 🙂 J’en vois à la biocoop maintenant, c’est un produit très à la mode en effet. Et bien, ce n’est pas souvent qu’on voit une côte de boeuf chez toi, comme j’en ai une dans mon congélateur, j’étais au taquet pour voir la cuisson. Tu l’as cuite combien de temps. J’avoue ne pas être très à l’aise avec ce gros morceau. Elle était dans un petit colis, il faudra bien que je la mange. Merci Claudine et gros bisous

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    • Il faut dire qu’elle est super bonne cette herbe ! Bon ça sent l’ail mais légèrement le goût n’est pas aussi puissant que les gousses. Oui ma soeur m’a fait une beau cadeau.

      Pour la côte de boeuf, je ne peux pas te dire le temps qu’il faut la faire cuire car ça dépend de plusieurs choses : 1- De son épaisseur 2- de tes goûts (si tu l’aime bleue, saignante, à point, bien cuite (là ce serait vraiment gâcher) 3- du mode de cuisson (BBQ, Grill électrique, plancha, four).

      Comme tu vois il y a plusieurs paramètres qui font que je ne peux pas donner de temps de cuisson. Je peux seulement te donner quelques conseils :

      Avant tout, 1- masse ton morceau avec de l’huile et saupoudre après de gros sel et d’herbes de provence ou d’origan – 2- Evite le four car on ne voit pas ce que l’on fait et je trouve que c’est vraiment important de la voir cuire. Le meilleur mode est le BBQ ou la plancha (celle d’aujourd’hui est au grill..) 3- Il faut que tu laisses ton morceau suffisamment longtemps sur son support (qui doit être très très chaud) afin qu’il y ait comme une croûte qui se forme, avant de la retourner. 4- Quand elle est bien dorée sur les deux faces, tu peux aussi après, si tu n’es pas sûre de toi, appuyer avec l’index sur ta côte. Si la viande s’enfonce et fait un trou à l’appui, elle est bleue, plus la viande résistera après plus elle sera cuite. Il suffira alors pour toi de la retirer lorsqu’elle aura atteint la cuisson que tu préfère. Mais une bonne côte de boeuf se fait saignante. Au pire, si elle n’est pas assez cuite, tu peux la remettre à cuire après avoir vérifier en faisant une entaille..

      J’aurais aimé être avec toi pour te montrer, car si tu m’appelles la fée du poisson, pour tous ceux qui ont mangé ma côte de boeuf je suis la reine de la côte de boeuf. Mais moi je dis que c’était mon papa le roi de la côte de boeuf !

      Sur ces liens tu verras la différence de croûte !
      Côte de boeuf à la plancha : https://cuisinedegut.net/2015/05/06/cote-de-boeuf-a-la-plancha/
      Côte de boeuf au BBQ : https://cuisinedegut.net/2013/07/10/cote-de-boeuf-facon-gut/

      J’espère que ces renseignements t’aideront. Tu me diras ça et si besoin n’hésite pas à me demander… Gros bisous Martine, régale toi bien !

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      • Un grand merci Claudine pour ta réponse très complète, je vais suivre tes conseils. Ah oui, j’avais oublié que ton papa était boucher 🙂 Gros gros bisous

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        • Ce serait trop bête de rater une beau morceau de viande comme ça ! Oui papa était boucher et il m’a bien conseillé. J’ai encore ses outils et j’y tiens ! Bisous Martine

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