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Bar et Galette de purée à l’ail des ours

Bar et Galette de purée à l’ail des ours

Ca y est !! Oui oui je connais enfin la saveur de l’ail des ours ! C’est encore à grand frais que j’en ai trouvé ! J’ai bien cru que je n’en trouverais jamais c’est que ça ne pousse pas par chez moi ! Du coup ni une ni deux je peux vous dire qu’elle s’est retrouvée dans mon caddie ! Ne sachant pas du tout comment j’allais la faire, j’en ai pris une grosse poignée. Une fois arrivée à la maison et n’ayant pas le temps de chercher quoi faire avec,  je me suis dit que je pourrais peut être la mélanger à une bonne purée de pommes de terre. Pour que ce soit plus joli, j’ai décidé de les mettre dans un moule et de les faire cuire au four pour sécher un peu la purée. Il est plus facile ainsi ensuite de les retourner dans l’assiette. Pour les accompagner j’ai tout simplement choisi un poisson que j’adore : je veux parler du bar ! J’en avais justement acheté un ce qui fait qu’au lieu de le congeler comme à mon habitude il s’est bien vite retrouvé dans mon four également avec quelques petites tomates coeur de pigeon.

Ce que j’en pense ?

J’ai adoré ! L’ail des Ours a un petit goût aillé fort agréable ! ma purée avait un petit goût d’ail pas trop prononcé mais juste assez pour que l’on sente bien son parfum. Ca m’a d’ailleurs rappelé que ma maman faisait cuire ses pommes de terre, lorsqu’elle voulait faire une purée, avec 2 gousses d’ail (qu’elle retirait après avant de passer la purée). Il paraît que la purée était plus digeste ainsi. Moi j’avais, à l’époque surtout retenu que c’était fort bon ! Mes petites galettes étaient vraiment succulente et servies ainsi avec ce bar et ces petites tomates que c’était bon !! Voici un plat que je peux donc dédier à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 600 gr de pommes de terre à purée
  • 1 grosse poignée d’ail des ours
  • 1 échalote
  • Crème liquide à 12% mg
  • Lait
  • Une grosse noix de beurre
  • Une vingtaine de tomates cerises ou coeur de pigeon (ou à défaut tomates cerises)
  • 1 Bar entier
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Commencer par préparer préparer la purée : Eplucher les pommes de terre et les laver puis les mettre à cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, passer à l’eau l’ail des ours et l’essorer
  • Mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et faire rissoler l’échalote épluchée et ciselée.
  • Ajouter l’ail des ours et la faire fondre. (mettre quelques fleurs de côté) remuer souvent
  • Lorsque l’ail des ours est bien cuite, débarrasser la sauteuse et sur une planche à découper la ciseler (ou la mixer). Réserver
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer l’eau puis passer les pommes de terre au presse purée.
  • Ajouter l’ail des ours puis ajouter du lait, de la crème et le beurre. Saler et poivrer.
  • Bien mélanger le tout et remplir des moules en silicone, mettre au four
  • Mettre le bar dans un plat allant au four
  • Ajouter autour les tomates préalablement lavées.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive sur le tout, saler poivrer et enfourner pour 20 minutes avec les moules de purée
  • Retirer le plat du four mais laisser les moules de purée pour poursuivre la cuisson.
  • Commencer à découper le bar en Filets et les disposer dans les assiettes.
  • Sortir les moules de purée et démouler rapidement 2 galettes dans chaque assiette
  • Ajouter quelques petites tomates et décorer avec quelques fleurs d’ail des ours
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Si votre bar est petit, réduisez le temps de cuisson ! Surveiller la cuisson des galettes. La purée doit avoir sécher, sinon il sera difficile de démouler. Utiliser des moules en silicone ! 

Difficulté :

 

 

35 Comments »

  1. C’est dommage que tu n’en trouves pas chez toi, si j’avais su je t’en aurais envoyé un caddie, hihi ! Ici il y en a partout et figure-toi que je n’ai encore rien cuisiné avec cette année….ta recette me fait de l’œil !bisous

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    • Eh non ! Pas l’ombre d’une feuille. Heureusement cette année j’en ai vu à grand frais mais seulement une fois !! Maintenant je peux dire enfin que je connais sa saveur ! Merci rita’ gros bisous

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  2. Comme toi ma Claudine je ne connais pas du tout l’ail des ours je n’en trouve pas mais je demanderais la prochaine fois en allant au marche il donne en plus du gout une belle couleur en tout cas tu nous régales a chaque fois avec avec tes recettes au poisson 🙂
    bisous

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  3. Coucou Claudine, tu dois être avec ta petite famille en ce 1er mai, dommage que le temps ne soit pas trop de la partie !! Quant à ta petite purée, je peux juste imaginer le bon goût avec cet ail des ours, et comme tu dis heureusement que Grand Frais est là pour nous permettre d’y goûter … Je te fais de gros bisous, profite bien de cette semaine !!

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  4. bon ok!!!! ma dernière recette de poisson était pas mal c’st vrai! mais je persisite à dire que tu es la reine! ta manière de cuisiner ce bar est simple et fabuleuse à la fois!!! bises

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  5. m’étant réconciliée avec l’ail tes jolies galettes m’aurai beaucoup plu ! une très belle assiette pleine de saveur et de légèreté, parfait pour préparer l’été ! bonne soirée bises

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  6. Coucou ma Claudine, j’espère que tu passes de bons moments en famille. J’ai découvert l’ail des ours grâce à une amie de Bretagne, qui m’a fait le plaisir de me l’envoyer. Un bon plat pour le grand bonheur des amateurs du bar comme moi. Gros bisous

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  7. Et bien je vais aller à grand frais, je n’ai pas encore eu l’occasion de tester cette herbe..Tu as réussi à faire une belle recette avec, encore une belle idée que tu nous déclines..Merci à toi
    Bisous et bon dimanche et profites bien de tes enfants

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  8. Coucou,l’ail des ours pousse bien par chez moi mais je ne sais pas où aller en ramasser! J’en ai mis au jardin mais il ne pousse pas en grande quantité alors je le laisse se fortifier une année de plus! Heureusement, ma sœur m’a offert un pot de pesto d’ail des ours, un délice! Ta purée me plait beaucoup et comme je n’ai que du pesto je pourrais peut être en mettre une ou deux cuillers dans une purée, ça ne serait pas mal non plus je pense, en attendant d’en trouver du frais! Bisous!

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  9. Tu vois on trouve de tout à GF je te l’avais dit;) Avec le reste des feuilles tu peux les hacher et les mettre dans l’huile d’olive dans un petit pot. J’eau ai fait 4 pots que je conserve au réfrigérateur. Sinon les feuilles se conserve très bien dans un sac en plastique dans le vas du réfrigérateur. En tout cas tes petites galettes me plaisent beaucoup. Gros bisous

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  10. En Alsace l’ail des ours se trouve très facilement, ma soeur en fait du pesto mais moi je ne l’ai jamais cuisiné, l’année dernière quand je suis allée voir ma famille la saison était finie. Ma maman m’en a prélevé des graines pour que je puisse en faire pousser cette année mais j’ai fait mes semis un peu tard je crois et je ne suis pas sûre de pouvoir les utiliser cette année, à voir. Ta purée doit être délicieuse, délicatement parfumée et accompagnée de bar, j’imagine tout à fait l’accord des saveurs. Je te souhaite une belle semaine entourée de ta famille. Je t’embrasse Claudine

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  11. Un de mes poissons préférés pour ne pas dire mon préféré. Il est accessible en ce moment. Du coup, on en profite pour se faire plaisir. Gros bisous Claudine, profite bien de tes enfants 🙂

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  12. Coucou claudine, trop contente que tu aies pu trouver de l’ail des ours !!! ton plat a l’aire divinement bon je me serai bien invité à table ! le poisson j’adore et la purée à l’ail des ours est originale. Bon dimanche, bisous

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  13. Moi aussi je le trouve chez Grand Frais cet ail des ours si convoité. vraiment aussi bon que sa réputation le laisse entendre 😉
    J’aime beaucoup les saveurs proposées par ton assiette qui sans nul doute a du vous régaler.
    Bon dimanche Gut. Bizh

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  14. contente que tu ais pu trouver de l’ail des ours !! que c’est bonnnnn, n’est ce pas ????

    moi aussi j’ai cuisiné du poisson avec de l’ail des ours…

    bon dimanche
    manue:)

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