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Filet de bar parfumé, légumes et crème de feta à la truffe

41 commentaires

Bonjour !! eh bien aujourd’hui ce sera du bar en filet. Il m’arrive de le faire entier, lorsque je veux le faire au four comme mon Bar aux échalotes confites au cidre mais il faut avouer que c’est casse pied de prélever les filets même si c’est mon gentil mari s’en charge. Pour participer au CMUM et comme mes noix de st jacques au curcuma étaient hors thème, il me fallait trouver cette fois un plat avec un beau poisson qui fasse saliver. (Il faut bien que je sois à la hauteur de ma réputation n’est ce pas 😂 ?) L’accompagnement de ces filets m’a été soufflé par Michelle du super blog Plaisirs de la maison lorsqu’elle a publié ses carottes rôties à la crème de feta. Avec la facilité de ce plat ajouté au talent de cuisinière de Michelle je savais que ce serait parfait et délicieux pour accompagner ce poisson.

En plus je venais tout juste d’acheter de la feta à la Truffe alors c’était l’occasion de déguster ce mariage. Je pensais pouvoir faire des carottes en accompagnement comme Michelle, mais il ne me restait que 3 carottes alors j’ai complété avec 2 belles pommes de terre. Je n’ai pas mis les graines de cumin préconisées car le parfum du cumin est puissant et avec le parfum de la truffe qui est lui même très puissant, je n’ai pas bien senti cette association. J’ai préféré ajouter des graines de fenouil? Je savais qu’elles se marieraient super bien avec mon bar et qu’elles n’allaient pas interférer sur la truffe. Avec l’ail, le thym frais et la Truffe je pense que ce plat n’allait pas manquer de parfums !! J’espérais juste que ce mariage serait réussi…

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
2 filets de bar
3/4 carottes
2 belles pommes de terre
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de graines de fenouil
quelques brins de
Thym frais

POUR LA CREME DE FETA
1 yaourt grec
100 gr de feta à la truffe
1 citron Bio
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 200° c
  • Eplucher et laver les carottes puis les couper en deux ou en 4 selon leur grosseur dans la longueur.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur
  • Mettre ces légumes dans un plat allant au four
  • Dans un petit bol, verser la sauce soja
  • Ajouter l’huile d’olive
  • Ajouter le miel et poivrer
  • Eplucher et ciseler l’ail puis l’ajouter
  • Ajouter du thym effeuillé et quelques graines de fenouil.
  • Bien remuer le tout
  • Badigeonner les légumes, à l’aide d’un pinceau (garder le surplus)
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, retourner les légumes puis les badigeonner une fois de plus de la marinade.
  • Placer à nouveau dans le four éteint pendant une quinzaine de minutes
  • Pendant la cuisson, préparer la crème de feta.
  • Ecraser celle ci à la fourchette, ajouter le yaourt grec
  • Ajouter un peu de jus de citron, poivrer et saler très légèrement et réserver.
  • Badigeonner les filet de bar sur les 2 faces avec la préparation au soja
  • Ajouter un peu de thym et de graines de fenouil
  • A moment de la dégustation, réchauffer les légumes, si nécessaire
  • Faire chauffer une poêle et cuire les filets de bar 3/4 minutes par face
  • Saler (très peu) et poivrer
  • Mettre un peu de crème de feta sur chaque assiette et ajouter les légumes dessus
  • Servir à côté un filet de bar.
  • Ajouter un peu de crème feta sur les légumes et servir
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Youpi !! Je suis très contente car je ne vous le cache pas que j’avais tout de même un peu peur du résultat de ce mariage de saveurs ! La feta à la truffe est vraiment très parfumée et je ne savais pas ce que ça allait donner. Mais ainsi fait, tout s’est délicieusement mélangé et nous avons vraiment adoré ce plat tous les deux. J’ai juste raté la présentation de mes photos (je n’aurais pas du ajouté de crème sur les légumes et de me contenter de la servir à part…) bref il vaut mieux que ce soit les photos que le plat n’est ce pas ?

Gut

MES ASTUCES


1-Plutôt que de remettre mon plat au four pour 10 minutes de cuisson supplémentaire et comme les légumes étaient pratiquement cuits, j’ai préféré éteindre le four et laisser le plat dedans 15 minutes de plus. J’ai bien fait. Les légumes auraient été brûlés. Donc surveillez les !! Ils sont cuits lorsque la lame d’un couteau rentre sans résistance.

2- Pour la crème de feta, qui je vous le rappelle était à la truffe, je n’ai pas mis de zestes de citron. Simplement un petit filet de jus. C’était parfait comme ça. Goutter votre préparation et adaptez la à vos goûts !!

3- vous pouvez bien sûr mettre de la feta nature, plus facile à trouver !

GUT

Je dédis ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs  & Ewa – Les horizons d’Ewa et dont le thème de ce mois ci est : Le poisson : une pêche aux idées.

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Publié par Gut

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Légumes, Poissons
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Un commentaire »

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  3. Avec Ewa, nous avons dégusté notre premier bar de ligne servi entier à l’assiette dans un resto de Sète, c’est un poisson que nous avons aimé, ce sera plus facile à cuisiner en filets levés comme tu l’as fait ici avec cette belle recette parfumée

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    • Oui je l’ai vu sur le blog d’Ewa vous avez du vous régaler. C’est un poisson qui a une chair vraiment délicieuse. Si tu as un gentil poissonnier pour te faire lever les filets, c’est vrai que c’est plus facile à faire et ça permet aussi de faire des plats plus variés comme celui ci. Merci Irisa. gros bisous

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  5. Mon repas de ce soir était un bar rôti au four ! Tout simple ! Je vais publier la recette demain Je crois que je n’en ai jamais cuisiner avant !

    Merci Gut d’avoir encore une fois pêché une idée originale pour ce défi ! Je flashe sur la sauce ! Je vais essayer de trouver cette fêta à la truffe !

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    • Le bar est mon poisson favori. Sa chair est fine et délicieuse mais il ne faut pas le faire cuire trop longtemps, c’est pourquoi je préfère le faire en filet dans la poêle je maitrise mieux la cuisson.
      Je trouve cette feta chez Grais frais si tu en as un par chez toi. Je l’aime beaucoup. Merci beaucoup Ewa bises

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  6. J’apprécie aussi le bar qui me régale en filets de préférence. Je fais lever les filets au poissonnier quand je suis en Bretagne.
    Bien évidemment, je le cuisine beaucoup plus simplement que toi qui l’a magnifié. Laurence a raison, tu conserves ton titre 😉
    Je connais cette feta à la truffe, je la zyeute à chaque fois que je vais à GF mais j’ai résisté à l’achat n’ayant pas idée de la qualité. Maintenant je sais 😉
    Merciii Gut pour avoir pêché cette recette 🙂
    Bon après-midi Claudine. Bizh. Viviane

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    • C’est mon poisson favori le bar. Surtout en filet. Je suis toujours certaine de me régaler avec mais là j’ai un peu appréhendé ce mélange de saveurs. J’étais bien contente du résultat. J’aime beaucoup cette feta qui sait si bien parfumer les plats. Le parfum est bien dosé je trouve. J’espère qu’ils vont continuer de la faire car j’ai l’art d’aimer des ingrédients qu’ils ne mettent plus en rayon après !! Je pense qu’elle te plaira. Je suis contente que tu aimes ce plat. Merci Viviane. Gros bisous, bonne fin d’après midi

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  8. Quand j’ai vu que tu avais acheté cette feta, je me suis dit que décidément nous avions bien souvent les mêmes goûts !! J’en ai aussi acheté lors de ma dernière visite chez GF, pas encore utilisée mais cela ne saurait tarder … En tout cas toi, tu as bien su la mettre en valeur en l’associant à ce bon poisson, cela a dû être un régal, tes photos mettent en appétit !! De gros bisous ma Claudine

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    • C’est amusant de voir ces similitudes qui tiennent peut être plus de notre façon de cuisiner que des ingrédients propres… Tu vas voir elle est excellente, pas trop dosée en parfum, juste ce qu’il faut pour sublimer les plats. J’ai hâte de voir ce que tu vas faire avec ! j’espère qu’ils vont continuer d’en faire, ça rien est moins sûr (ça m’énerve d’ailleurs….). Merci beaucoup ma Brigitte. Gros bisous. je te souhaite une bonne fin de journée

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  10. rhô tu nous as encore sublimer le poisson 🐟. Je ne connais pas cette feta à la truffes je ferais attention la prochaine fois à grand frais car ça doit être vraiment très bon. Merci pour l’information des st Jacques il me semblait bien.

    bonne journée Bisous

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    • Oui elle est extra ! le parfum est juste bien dosé et je fais de bons plats avec. Oui je voulais te prévenir pour les st-jacques car ton plat aurait été refusé à cause de moi. Pas cool. Gros bisous ma christelle, merci et bonne journée

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  11. Ça y est !!! 😀 tu l’as tiens ta deuxième participation avec ses magnifiques filets de bar.

    C’est un poisson que l’affectionne particulièrement et tu as su le mettre en valeur comme toujours 🙂

    Merci pour cette bonne idée, je regarderais si j’en trouve de cette feta.

    Bisous, bonne journée

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    • Donc si je comprends bien cette fois c’est validé 😄? Je n’avais pas de doute là !!

      En ce qui concerne la feta, je ne la trouve qu’à GF mais elle vaut le coup quand on aime le parfum de la truffe, je ne peux donc que t’encourager à l’acheter. Grâce à elle et à l’idée de Michelle pour faire ces légumes je t’assure que l’on s’est bien régalés !

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  13. Coucou.
    Rien que de lire le titre de ta recette on se régale.
    Je n’ai jamais acheté de feta à la truffe, je regarderais la prochaine fois à GF, elle doit être excellente. Merci à toi de ce bon partage qui encore une fois nous donne faim.
    Belle soirée à toi Claudine. Gros bisous

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    • Je ne te dis pas alors ce que c’est lorsqu’on le mange ! C’est parfumé et délicieux. Nous l’avons bien apprécié. Cette feta est vraiment une belle trouvaille maintenant ma question est : Vont ils poursuivre de l’avoir en rayon ? Je l’espère !! Merci beaucoup Amélie, bonne journée et gros bisous

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  16. Bonjour Claudine,

    Ah oui, on peut dire que tu as une sacrée réputation pour cuisiner les produits de la mer et une fois encore tu nous démontres ton talent. Bravo pour ce mélange de saveurs audacieux ! On dit souvent qu’avec l’âge, on est moins curieux et que l’on fait ce que l’on connait. C’est certain que ce n’est pas ton cas, on voit que tu as beaucoup de plaisir à tester des produits que tu ne connais pas. Et nous, on en profite.

    Bonne semaine, grosses bises.

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    • Bonjour Marion, je n’ai jamais vraiment compris pourquoi mais bon, ça me fait plaisir bien sûr ! Ce plat était osé en saveurs mais tout s’est bien marié et c’était bien bon. Les photos ne le mettent pas très en valeur mais bon il mérite tout de même d’être publié.

      Tu vois moi ce serait plutôt l’inverse, plus je prends de l’âge et plus j’ai envie de découvrir de nouvelles saveurs. Je n’ai plus autant de temps devant moi pour le faire. En plus je n’aime pas la routine dans la cuisine et je n’aime pas manger toujours la même chose alors j’innove !! Je suis très souvent récompensée de mes audaces. Mais toi aussi tu oses beaucoup et tu fais une cuisine comme j’aime très variée. Merci marion. Gros bisous

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  17. Je confirme que cette feta à la truffe est divine. J’ai ai déjà acheté chez GF. Tu as encore eu une magnifique idée. Comme quoi il faut laisser aller son intuition. Bisous ma Claudinette et belle journée

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    • Je suis heureuse de voir que tu la connais ! Je l’achète moi aussi chez GF. Elle est super bien dosée en truffe ce qui la rend vraiment bonne. Elle a l’art de bien parfumer les plats. Celui ci a comblé en fait mes attentes. Merci Jackie. gros bisous

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    • C’est surtout super bon. Cette feta est super bien dosée en truffe. c’est parfait car autant le parfum de la truffe c’est une merveille autant elle peut rendre un plat immangeable si elle est mal dosée. Du coup là je me suis régalée. Merci ma delphine. gros bisous

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  19. Je cuisine toujours le bar entier, cuit à la poêle en filet, il doit aussi être fameux ! Cette petite marinade et ces petits légumes en font un plat très parfumé qui m’aurait beaucoup plu c’est certain ! Je ne suis pas une grande fan de truffe et la feta classique me conviendrait mieux mais j’aime beaucoup ce fromage avec le poisson. Tu ne dois pas t inquiéter avec cette recette, tu gardes largement ton titre d’experte en poisson 😀. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • J’aime beaucoup le déguster en filet car c’est beaucoup plus simple à faire, ça cuit très rapidement et c’est ultra bon. En ce qui concerne la truffe, elle peut à elle seule soit sublimer un plat soit le rendre parfois immangeable. Il en faut très très légèrement, sinon adieu la régalade ! J’aime, ou plutôt non j’adore cette feta que j’achète chez GF car elle a un dosage très discret. Dans cette crème c’était vraiment bon pour accompagner ces légumes et ce bon poisson. Vous m’avez donné un titre d’experte en poisson (je n’ai encore pas trop compris pourquoi) mais j’espère ne pas décevoir avec celui ci. Merci ma Laurence. Je t’embrasse

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  22. Ah je me serais bien installée à votre table aussi car je le sens très bien aussi ce plat, fée du poisson hi hi 🙂

    Vous avez dû vous régaler, le bar est mon poisson préférée mais il fallait oser la crème de fêta avec. Comme j’ai une grande confiance en toi, je te suis avec plaisir 🙂 Gros bisous Claudine, bonne semaine à toi

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    • Alors après la couronne (de la reine) me voici coiffée du chapeau pointu (de la fée) ? toi alors 😍 !! C’est gentil Martine. Je me souviens bien que comme moi le bar est ton poisson favori. Comment ne pas l’aimer ? Avec cet accompagnement mes filets ont été sublimés, j’aurais aimé t’y faire goûter. Merci martine, bonne semaine également. gros bisous

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