Bonjour !! Vous le savez sans doute, car ce n’est pas la première fois que je le dis, l’ail des ours de pousse pas chez moi, du coup j’ai été très longue à découvrir sa saveur. En 2021 j’en avais trouvé à Grand Frais et j’avais réalisé un super plat avec un : Bar et Galette de purée à l’ail des ours. J’avais été complètement sous le charme de cette herbe et je m’étais empressée dès le lendemain de faire des petits Canapés de tartinade d’ail des ours pour un petit apéro. J’avais réalisé cette tartinade avec de la feta et j’avais beaucoup aimé cette petite préparation. Depuis, je n’avais pas eu la chance d’en retrouver ni en 2022 ni en 2023.
Ma soeur, qui habite la Picardie, venait de faire un pesto avec son ail des ours. Comme je me plaignais, au téléphone, de ne pas en trouver, elle a proposé de m’envoyer, non seulement, un petit pot de son Pesto mais également une brassée de cette super herbe. On se demandait bien comment elle allait être après ce transport. Mais, elle l’avait soigneusement enveloppé mouillée, dans un sopalin puis mise dans un sac scellé. Du coup belle surprise, elle était intacte à la réception. Je me suis donc empressée de faire un plat avec. J’avais une belle côte de boeuf à faire alors pourquoi pas réaliser un petit « gratin Dauphinois » à l’ail des ours pour l’accompagner. Après tout il y a la saveur de l’ail dans ce gratin.
INGRÉDIENTS
Pour 3 Personnes
1 grosse poignée d’ail des ours
1 petite côte de boeuf
800 gr de pommes de terre à chair ferme
Crème fraiche épaisse légère Elle et Vire
Comté râpé
Lait demi-écrémé
Beurre aux poivrons ou normal
Huile d’olive
Herbes de Provence ou origan
Gros sel
Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Sortir le beurre du frigo ainsi que la côte de boeuf 2 h avant la dégustation.
- Avec les mains bien lavées, la masser avec de l’huile d’olive.
- Saupoudrer les deux faces de la côte de gros sel
- Faire de même avec des herbes de provence ou de l’origan
- Laisser de côté dans le plat recouvert d’une feuille d’alu.
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
- Laver l’ail des ours, retirer les queue et la ciseler très finement
- Beurrer un plat allant au four (un plat à cake par exemple)
- Couper les pommes de terre en très fines rondelles et en ajouter dans le fond du plat.
- Ajouter sur le dessus la moitié de l’ail des ours.
- Ajouter du râpé
- Ajouter quelques touches de crème épaisse
- Recommencer l’opération et terminer par une couche de pomme de terre recouverte de râpé et de crème
- Arroser de lait de façon à ce qu’il soit tout juste visible
- Ajouter 2/3 petits bouts de beurre
- Préchauffer le four à 180° c et enfourner pour 40 minutes
- Préchauffer le grill (ou mieux une plancha) et faire cuire la viande selon vos préférence. Poivrer
- Lorsqu’elle est cuite, la couper en tranches
- Sortir le gratin du four, en couper une portion et la présenter dans chaque assiette. Saler et poivrer
- Ajouter 2 tranches de côte de boeuf à côté
- Servir et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Alors là super idée ! Ce petit gratin s’est révélé délicieux. L’ail était présente sans qu’on la sente de trop c’était juste parfait. Je trouve que c’était un super accompagnement pour déguster cette côte de boeuf que nous avons savourée religieusement. Nous n’en mangeons plus beaucoup mais elle reste notre coup de coeur gustatif. Préparée comme me l’avait conseillé mon papa (boucher), c’est un régal absolu surtout si elle est cuite à la plancha ou mieux au BBQ pour avoir une petite croûte grillée à l’extérieur (grâce au gros sel) même en étant très saignante.
Merci ma soeur grâce à toi j’ai enfin pu retrouver cette bonne herbe qui donne véritablement de sacrés plats avec. Il n’est pas dit que je ne passe pas commande l’année prochaine 😉! !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Surveiller la cuisson du gratin. Dès qu’il est bien grillé, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson
2- Bien beurrer votre plat avant de placer les pommes de terre que vous découperez très très finement. Si tel n’est pas le cas, il vous faudra augmenter le temps de cuisson
3- Pour la quantité du lait que l’on ajoute, il faut en mettre jusqu’à ce que vous commenciez à l’apercevoir. Ne le recouvrer pas complètement de lait !!
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