Skip to content

Côte de boeuf façon Gut

Certains(es) d’entre vous savent que je suis fille de boucher et que par conséquent j’aime la viande et notamment la viande rouge. Mon morceau préféré : la côte de boeuf. Je la prépare comme mon papa me l’a appris et je la fais cuire au barbecue dans lequel j’ajoute au petit bois que nous ramassons en forêt, des pommes de pins ! Nous seulement ça permet d’allumer le feu plus vite mais elles donnent un savoureux petit goût à la viande.

Ma fille et mon gendre, notamment, ne peuvent pas venir me voir sans que je leur fasse une belle côte de boeuf. Je crois que si je ne la mettais pas à l’un de nos menus pendant les vacances, ils m’en voudraient !! A chaque fois, j’entends des  » Oh ! C’est trop bon !! » (pourtant depuis le temps…). Mon gendre me soupçonne même de ne pas vouloir dévoiler mon secret pour qu’elle soit aussi bonne !! Je n’en ai pas ! promis juré je la fais simplement ainsi ! Je vous donne donc MA recette de côte de boeuf. Si vous la faites ainsi et si vous obtenez le même résultat que moi, mon gendre finira bien par me croire lorsque je lui dit que je n’ai pas d’autre secret que cette façon de faire  !! Vous lui direz hein ? Je compte sur vous …!

Côte de boeuf2

Quantité pour 3/4 personnes

  • 1 belle côte de boeuf de 6-7 cm d’épaisseur
  • Herbes de Provence
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Mélange d’épices (cumin, paprika, origan, poivre à faire auparavant)
  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
  • 1 heure avant de la faire cuire : Enduire la côte d’huile d’olive.
  • Ajouter du gros sel sur les 2 faces
  • Saupoudrer les deux faces de la côte d’herbes de Provence
  • Ajouter deux pincées d’épices sur chaque face.
  • Laisser la viande reposer.
  • Préparer le BBQ avec du »petits bois » et de pommes de pins.
  • Ajouter le charbon de bois
  • Un demie heure environ avant la dégustation : Allumer le feu
  • Attendre avant de mettre la grille qu’il y ait de belles braises bien rouges
  • Mettre la grille pas trop haut et placer la côte de boeuf sur la grille
  • Laisser cuire durant quelques minutes, puis retourner la côte
  • Déplacer la côte dès qu’il se forment des flammes !
  • Pour la manger saignante, retirer celle-ci lorsqu’elle est bien grillée mais que l’on aperçoit un peu encore un peu le rouge de la viande sur les côtés
  • Vérifier la cuisson en la coupant légèrement à l’endroit le plus épais.
  • Couper des tranches pas trop épaisses.
  • Servir avec le légume de votre choix
  • Prévoir un très bon vin rouge !!!

Les conseils de Gut :

La petite couche de gros sel sert à faire une sorte de « croûte » extrêmement  savoureuse en contraste du moelleux de la viande ! Ne le zappez pas ! La cuisson de la viande peut s’adapter en fonction des goût de chacun. Je vous conseille alors de cuire la viande saignante, de couper des tranches et de continuer de faire cuire quelques tranches de viande directement sur la grille pour ceux qui préfèrent leur viande plus cuite ! Tout le monde sera ainsi satisfait. Le jour de la photo j’avais réalisé des frites car mes petites filles adorent ça, mais je vous conseille des pommes de terre cuites au four dans une feuille d’alu que vous couperez en deux une fois cuites. Servies avec un bol de crème fraiche, salé et poivré dans laquelle vous ajouterez de la menthe ciselée ! un délice absolu !! Ne pas choisir une côte dépassant 6/7 cm d’épaisseur, prévoir plutôt une 2ème côte si vous êtes plus nombreux ! et puis ne pas choisir une viande trop jeune sinon elle sera ferme ! pour cela sélectionnez une viande dont le gras n’est pas blanc mais légèrement jaunâtre !! La viande sera plus tendre et elle aura beaucoup plus de goût !!

Difficulté :

Cote de boeuf

Cette recette a été sélectionnée par Libefood pour mon plus grand plaisir !

88 Comments »

  1. Gut, j’ai testé ta recette hier, c’était juste une tuerie ! Tout le monde s’est régalé, je n’ai eu que des compliments, et même moi qui n’étais pas particulièrement fan de ce morceau j’en ai repris 2 fois. Je n’ai jamais été déçue par tes recettes, mais alors celle-là c’est une des plus belles surprises gustatives que j’ai jamais eues 🙂
    Un grand merci pour cette recette, je crois que je ne préparerai plus jamais la côte de boeuf d’une autre manière… Gros bisous, et passe de bonnes vacances !

    Aimé par 1 personne

    • Waouh !! Super ! Je suis vraiment heureuse que tu l’ais testée !! Tu vois même en vacances je tenais à te le dire !! Cette façon de la cuire le mérite !! Elle me vient de mon papa et à chaque fois que je la fais je pense à lui. Merci Myriam je vais essayer d’aller sur ton blog la voir !! Gros bisous

      J'aime

  2. Ma Claudine …….quelle veine d’avoir trouvé cette recette par hasard. Quand tu as édité ton billet je ne connaissais pas ton blog et donc je l’ai loupée. Mais la voilà maintenant bien « au chaud » chez moi en attendant d’allumer la cheminée. Car on dirait d’après les photos que tu la fais cuire dans ta cheminée cette belle côte. Je n’ai pas de jardin ni de terrasse assez grande pour avoir un barbecue mais j’ai une belle cheminée que je pourrais bien de temps en temps détourner de sa fonction « chauffage-ravissement des yeux » pour en faire un barbecue…… qu’en penses tu ?
    Bises et très bientôt pour d’autres partages.
    MIE

    J'aime

  3. oh la la, que c’est tentant de bon matin (sans parler du St Emilion qui devait admirablement bien s’accorder).
    Petite question Gut, quand tu dis « gros sel », tu comptes quelle dose précisément ? 1 pincée ou 1 c.à café par face ? tu mets du gros sel de mer Guerande ou du simple blanc ?
    Bise et surtout bon dimanche en vacances (^-^)
    Ipanama

    J'aime

    • Merci beaucoup ! Je suis heureuse que cela te plaise. Pour le gros sel je vais te surprendre mais j’en prends une petite poignée que j’étale sur les deux faces. Ça va former une petite croûte à la cuisson. Bien sûr je ne fais cela qu’à la cuisson au barbecue pas au four. Amicalement

      J'aime

  4. Excellente ta côté de bœuf Gut et ta façon de faire cuire ce morceau de viande me plaît beaucoup !!! Promis on fera passer le message à ton gendre 😉 ils ont beaucoup de chance d être à ta table !!! Bisous et profites bien du soleil 🙂

    J'aime

    • Sans vouloir remuer le couteau dans la plaie, je peux te dire que ma petite côte de boeuf c’est toujours une merveille !! Grâce aux astuces que mon papa m’a léguées je sais choisir ma viande et je sais la cuisiner !! Je pense qu’il n’y a pas mieux !! J’arrête car je vais avoir les chevilles qui enflent !!! Gros bisous

      J'aime

    • J’avais aussi été éblouie par la tienne sur la plancha mais je crois que de le faire au barbecue il y a ce petit plus qu’est le parfum du feu de bois et de mes pommes de pins … !! En tout cas on peut dire que les côtes de boeuf on sait les faire toutes les deux !! Gros bisous ma Cathy !!

      J'aime

  5. Cette recette est super instructive !! J’ai souvent commandé une côté de boeuf au restaurant, je n’ai pourtant jamais osé en cuisiner. Je me promets de tester ta recette cet été car tu me donnes trop envie !! Avec l’accompagnement des pommes de terre à la crème et menthe (ou ciboulette peut être car j’adooooooooore). Merci beaucoup pour ces explications super claires et surtout super intéressantes 🙂 Je ne savais pas que ton papa était boucher, j’en apprends un peu plus sur toi au passage 😉 Gros bisous & bonne soirée !

    J'aime

    • Je suis ravie que mon petit cours (car c’est plus ça qu’une recette en fait …) te convienne !! Comme une amie m’avait demandé comment je la faisais je me suis dit qu’on fond ça pouvait intéresser d’autres personnes !! Je ne pensais pas rencontrer un si grand succès !! Oui mon cher petit papa était boucher et grâce à lui je mange de la bonne viande car je sais la choisir et aussi la cuisiner !! D’ailleurs à chaque fois j’ai une petite pensée pour lui ! Je t’embrasse ma Cindy !! Bonne journée

      J'aime

    • Si je comprends entre les lignes, pas trop à toi … !! c’est la viande tout court que tu n’aimes pas ou la viande saignante ? car là il est vraiment facile de faire plaisir à tout le monde. Tu te coupes 2 tranches et tu les remets sur la grille quelques minutes ! le goût sera là tout de même !! Gros bisous

      J'aime

  6. J’aime la côte de bœuf mais ne l’ai jamais faite au BBQ, je craignais que la chaleur trop vive ne la brûle… en général, je la prépare au four ou au grill… cette manière de faire me plaît, je vais m’y essayer en suivant scrupuleusement tes conseils, il me sera facile après de rassurer ton gendre… tu n’as pas de secret pour réaliser la meilleure côte de bœuf qui soit…lol..
    cela dit, excellent choix que ce Lussac Saint-Emilion !!! bravo !
    Une excellente soirée pour toi, gros bisous
    Jacqueline

    J'aime

    • Je la réussie bien mieux au BBQ qu’au grill !! j’aime voir ce qui cuit pour éviter les surprises !! C’est le cas avec le BBQ ! il faut juste ne pas oublier de déplacer la viande si des flammes se forment ! ce sont les braises qui doivent cuire la viande pas les flammes !!! Essaye tu me diras !! Bisous

      J'aime

  7. hmm ! une belle côte de boeuf ! qu’est ce que j’aime ça ! par contre, moi c’est bien cuit, je n’aime pas la viande trop saignante!
    En tout cas, ta technique est terrible, ça doit être bien parfumée hmm !
    belle soirée, gros bisous!

    J'aime

    • Tiens ? je n’aurais pas cru, je pensais que tu étais comme moi sur la viande rouge ! Si tu l’aimes plus cuite pas de soucis car là il est vraiment facile de faire plaisir à tout le monde. Tu te coupes 2 tranches et tu les remets sur la grille quelques minutes ! le goût sera là tout de même !! Gros bisous ma Letiss

      J'aime

  8. Magnifique ta côte de boeuf, la viande, l’assaisonnement, la cuisson ! Ça m’ouvre l’appétit, dommage que ce ne soit pas au menu chez moi ce soir. Mes beaux parents aussi nous reçoivent souvent avec une belle côte de boeuf et j’avoue que ce sont de merveilleuses habitudes à garder absolument !

    J'aime

    • Oui j’ai intérêt à garder cette habitude lorsque les enfants viennent car je me ferais scalpée s’il n’y avait pas de côte de boeuf à leur arrivée ! En plus maintenant les petits enfants adorent çà également alors cette habitude n’est pas prête à s’éteindre !! Merci beaucoup Laurence pour ton petit mot !! Bonne journée

      J'aime

  9. Tu viens juste de me donner envie de manger une côte de bœuf ! MIAM ! OMG quoi, demain, je vais essayer de trouver un resto qui fait des côte de bœuf (je serai à Nancy en petit week-end en amoureux) ! Parce que là, de voir tes photos, tu ne peux même pas t’imaginer comment tu m’en donnes envie ! Je découvre tout juste ton blog et je crois que tu m’as rendue addict…

    J'aime

    • Eh bien j’espère de tout coeur que tu trouveras un bon resto qui fera de la côte de boeuf à merveille !! Une envie pareille il faut l’assouvir, sinon …. eh bien tu n’auras plus qu’à t’en faire une !!
      Ton petit mot est vraiment gentil merci beaucoup ! A bientôt ?

      J'aime

    • Même ceux qui aiment la viande cuite lorsque j’en fait une ils adorent !! je coupe quelques tranches et je les remets sur la grille pour poursuivre la cuisson. Comme ça ils ont la cuisson qu’ils aiment et le goût qui va avec !! bisous Solange

      J'aime

  10. Non seulement j’adore la côte de boeuf, mais la tienne est particulièrement appétissante. Merci de ce beau partage…Si je croise ton gendre, je lui dirais qu’il a bien de la chance d’avoir une belle maman comme toi!

    J'aime

    • Hihihi !! c’est gentil Isabelle !!! Merci tout plein !! J’ai hésité avant de publier ce plat car ce n’est pas vraiment une recette mais je vois qu’elle plait beaucoup ma cote de boeuf !! Bisous

      J'aime

  11. Je ne peux que réussir la cuisson maintenant! Si pas, je mérite des baffes;)
    Juan s’est levé tôt. Il fait très chaud dans la mansarde! Pour ma part, je n’ai pas dormi! Mal la tête tout comme toi!
    C’est tout ou rien: trop chaud ou trop froid!
    J’adore ton bbq. C’est ton petit mari qui l’a construit?
    Bonne journée ma Gut. Je vais voir si les monstres ont terminé leur croque;)
    Bises

    J'aime

    • Oui c’est un peu ça ou trop chaud ou trop froid !! Je vois que le temps a aussi les mêmes répercussions sur toi ! c’est la barbe !!
      Non ce n’est pas mon mari qui l’a fait, lorsque nous avons acheté la maison il était déjà là ! on l’a beaucoup beaucoup utilisé au début, maintenant un peu moins on fait plus de plancha mais la côte de boeuf ça c’est barbecue !!!
      Un bisou à tes petits monstres !! à toi aussi bien sûr !

      J'aime

    • C’est un plat que nous adorons tous dans la famille ! petits et grands ! il faut prévoir les quantités tu peux me croire !! Merci Manuella !! Plein de gros bisous

      J'aime

    • Il faut bien la choisir !! pas trop épaisse. Le gras ne doit pas être trop blanc mais légèrement jaunâtre pour que tu puisses avoir une viande bien tendre ! Le reste il n’y a pas de raison elle va être top !! n’oublie pas les photos sophie !!

      J'aime

  12. Coucou copine !!!!
    Ah ben non moi je ne savais pas que tu étais fille de boucher lol !!!
    Terrible ta recette !!!!
    J’en ai l’eau à la bouche ma Gut !!!
    Ton petit mélange d’épices me plaît !!!
    J’adore aussi la côte de boeuf et j’avoue en avoir une grosse envie cette semaine en plus, là c’est el coup de grâce va falloir que je teste hihi !!!
    Pour le gros sel je suis bien d’accord c’est top !
    A Madère ils font de grosses brochettes avec des gros cubes de beuf piqué sur une énorme branche de laurier (« espetadas ») et ils mettent aussi du gros sel c’est la touche craquante qui fait que c’est trop bon et le goût est inimitable car la brache de laurier diffuse pendant la cuisson hmmmmmmmmmm !!!!

    J'aime

    • Bon eh bien je vois que là encore tu es comme moi accroc à la côte de boeuf !! Si tu en avais déjà envie et si tu es comme moi pour la cuisson et que tu l’aimes saignante, je comprends que je te mes le coup de grâce ! Elle était vraiment bonne, tendre et tellement parfumée cuite ainsi !
      J’aimerai bien trouver de grosses branches de Laurier moi car tes brochettes telles que tu me les décris seraient bientôt sur ma table !! Merci pour cette info gourmande !! Gros bisous ma Vovone

      J'aime

  13. Wahou, alors quand je t’invite je réalise le poisson et quand c’est toi, je souhaite ça hummmm cuisson trop excellente, je sens jusqu’ici lol
    Voilà qui met l’eau à la bouche
    Belle journée; gros bizouuuu

    Valérie

    J'aime

    • Oui ton divin poisson à la vanille un jour et moi la côte le lendemain !! quel régal !! que veux tu on a des talents cachés hihihi !! je t’embrasse valérie !! belle journée à toi, chez moi le soleil ne veut pas venir…. !

      J'aime

  14. Hum moi aussi j’aime beaucoup la côte de bœuf! Le barbecue tout ça, ça nous rappelle bien qu’on est en été quand on passe les soirées dehors autour d’un bon repas! Ta façon de préparer et aussi de cuire la viande a l’air délicieuse. Merci de ce partage.
    Bisous,
    Lisa

    J'aime

    • Merci Lisa !! cette côte de boeuf est tellement bonne que même s’il ne s’agit pas vraiment d’une recette, j’ai voulu partager ma façon de faire !! Cuite ainsi c’est divin !

      J'aime

  15. terriblement gourmand !!!
    c’était notre repas d’hier au soir !!!!

    ta cuisson est parfaite pour moi et je suis sûre que mon mari trouverait le vin fabuleux !!!
    bisous

    J'aime

  16. Je ne savais pas que tu étais fille de boucher… En tout cas ca donne envie et me ferait sans doute changer d’avis car depuis que nous sommes sur l’Ile nous ne mangeons que du poisson… Mais là j’avoue 🙂
    Amitiés d’Isa-Marie

    J'aime

    • Mais si !! et avant la viande et moi c’était vraiment une grande histoire d’amour ! il faut dire qu’avec mon papa j’étais gâtée ! Ceci dit depuis que j’habite en bord de mer je dois dire que je me suis mise au poisson aussi comme toi !! j’en fais de plus en plus souvent et de moins en moins souvent de la viande ! La côte de boeuf lorsque j’en trouve de la belle reste par contre un morceau incontournable chez moi ! je ne l’avais jamais publiée alors ….. pourquoi pas ? Je t’embrasse Isabelle

      J'aime

    • Tu n’aime pas la viande rouge ? pas grave je peux te la faire re-cuire !! Ce n’est pas la première fois que j’en fais lorsque les enfants viennent car ma fille me tuerait si elle n’avait pas sa côte de boeuf mais mon gendre, qui est un amour, ne manque jamais de me dire qu’elle est extra !!

      J'aime

    • C’est un classique mais depuis le temps que j’en fais je ne l’avais jamais publiée !! elle peut servir car cette façon de faire est divine (enfin c’est ce que l’on me dit !) Gros bisous Merci Mely

      J'aime

  17. Rhôôôôô!!!!
    Je vais vite zapper ta page si zhom arrive! Il risquerait de faire des comparaisons ;););)
    Elle est magnifique! Cuite juste comme il faut! Tu es un chef!
    Je ne savais pas qu’il fallait encore voir du rouge et les pommes de pin, c’est une idée géniale!
    Bravo ma Gut. Je place ta recette dans mes favoris pour la prochaine!
    Juan est éveillé après une nuit torride. Gabrielle dort encore.
    Bonne journée. Bisous

    J'aime

    • Tu sais que c’est en pensant à toi que j’ai fait cet article !! j’ai fat cette côte lorsque j’ai pu récupérer ma terrasse juste après les travaux et j’ai pensé à prendre les photos !!
      La cuisson de cette pièce de viande c’est une habitude à prendre !! Tu vas y arriver j’en suis sûre !
      Il est déjà debout ce petit Juan ? il faut dire que lorsqu’il fait chaud c’est dur de bien dormir. Moi j’ai le casque ! un mal de tête en me levant…. je pense que c’est du à la chaleur !!
      Pour l’instant je n’ai pas de soleil mais ça va sans doute se lever !! Bisous

      J'aime

  18. Hihihi !! j’en étais sûre que tu verrais la bouteille toi !! On avait un couple de connaisseurs avec nous ce jour là alors c’était l’occasion !! Si je te dis que c’était extra tout ça tu me crois ? Bisous

    J'aime

  19. on est comme toi ici : fan de la côte de boeuf ! c’est un pur délice! faut que je trouve des pommes de pin pour essayer ta version ! bisous

    J'aime

  20. Alors je viens manger à la maison, manger que dis-je je viens aussi boire pour gouter ce Lussac Saint Emilion de 1982. Là je trouve que tu forces un peu, « c’est pas bien de narguer les amis…… »

    J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :