Brioche mi-farine mi-semoule fine au sirop de spéculoos

Avec le confinement je me suis remise à la Boulange ! Tout arrive les ami(e)s. Il faut bien faire le pain, on ne va pas sortir tous les jours pour aller en acheter alors que nous sommes confinés !! Tout comme moi vous devez avoir du mal à trouver de la farine. Dernièrement, j’avais réussi à en trouver en faisant mes courses sur internet. De la T 55 pour faire mon pain, mais je n’avais pas acheté de T45 ! il me faudrait donc faire avec celle qui me restait. Je n’en avais pas suffisamment  assez pour faire de la brioche durant tout le confinement, même si nous en mangeons qu’une tranche à chaque petit dej, ça c’est sûr ! à moins que je n’arrive à l’économiser.. Comment faire ? Et si je faisait un mix avec de la semoule fine ? Attention pas celle qui sert à faire du couscous mais non celle dont on se sert pour faire du pain algérien comme le pain Méloui (que je vous conseille absolument d’ailleurs si vous pouvez manger du beurre, ce pain est à tomber !) Allez on verra bien. Je n’ai mis que peu de beurre et je l’ai parfumée au sirop de spéculoos pour changer de la vanille ou de la fleur d’oranger que je n’aime pas et puis, chose que je fais rarement , j’ai mis quelques grosses pistoles de chocolat, pas beaucoup car j’aime les brioches plutôt natures et je l’ai décorée avec du sucre perlé. 

Ce que j’en pense

J’appréhendais un peu le résultat ! pas évident de faire ce style de brioche une première fois, mais dès que j’ai séparé le premier pâton à la main j’ai su qu’elle serait super ! La mie était comme je l’aime bien filante.  Je n’ai donc pas pu m’empêcher d’y goûter sans attendre le petit déjeuner. Elle était encore tiède. Le verdict ? Délicieuse ! certes elle n’a pas le goût de la brioche du boulanger car avec le peu de beurre que j’ai mis ce n’était pas possible, mais avec le sirop au spéculoos le goût était très bon. Et la semoule dans tout ça ? eh bien disparue, on ne la sens pas du tout !! oui ma petite brioche était fort bonne. J’ai cherché un peu le chocolat, mais bon normal vu la quantité que j’ai mis 😅 2 pistoles par pâton, ce n’est vraiment pas assez !! !! il vous suffira dans ajouter si vous voulez ! En tout cas pour faire une grosse brioche comme ça avec seulement 200 gr de farine, elle vaut drôlement le coup ! 

 Ingrédients pour 1 brioche

• 200 gr de farine T 45
• 200 gr de semoule fine Panzani
• 3 oeufs
• 50 gr de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 5 cl de sirop aux spéculoos Monin
• 7 cl de lait
• 8 gr de levure sèche
• Quelques grosses pistoles de chocolat
• Sucre perlé

 Déroulement de la recette 

1. Mettre dans le bol du cooking chef (ou robot) : La farine, la semoule et le sucre.
2. Ajouter le sel, puis à l’autre bout la levure sèche.
3. Ajouter 2 oeufs entier puis le blanc d’oeuf du 3ème oeuf ainsi que la moitié du jaune (garder le reste du jaune avec un peu de lait pour la dorure filmer le ramequin et réserver)
4. Mélanger le lait avec le sirop et faire chauffer 20 secondes au micro ondes.
5. Installer le pétrin et commencer à pétrir vitesse 1 avec une petite partie du liquide
6. Ajouter le reste du liquide au fur et à mesure et pétrir ainsi pendant 10 minutes
7. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. à 12 minutes, monter la vitesse à 2
8. Poursuivre le pétrissage pendant 3 minutes.
9. Terminer Vitesse 3 pendant 2 minutes. Retirer le bol et rassembler la pâte à l’aide d’une corne de pâtissier
10. Saupoudrer d’un peu de farine, recouvrir le bol d’un torchon
11. Place le bol du robot au four préchauffé à 30° et laisser pousser pendant 1 h 30
12. Au bout de ce laps de temps verser la pâte sur le plan de travail bien fariné
13. A l’aide de la corne de pâtissier (la pâte colle un peu) faire un rabat avec la pâton saupoudrer de farine. refaire l’opération si nécessaire
14. Lorsque la pâte est plus facile à travailler la rouler en gros boudin et la couper en 4 morceaux
15. Prendre un morceau l’aplatir avec les main en rectangle, placer quelques grosses pistoles de chocolat et rouler le pâton
16. Le placer dans un moule à cake beurré la pliure en dessous
17. Faire la même chose avec les autres pâtons.
18. Une fois terminé, recouvrir d’un torchon et laisser lever 1 h
19. Préchauffer le four à 180° c
20. Au bout de l’heure de pousse, retirer le torchon. Prendre le ramequin de jaune d’oeuf et de lait et badigeonner la brioche avec.
21. Saupoudrer de sucre perlé et enfourné pour 30 minutes.
22. Lorsque la brioche est bien dorée, recouvrir d’un papier d’alu et poursuivre la cuisson
23. Prendre une boule, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie
24. Faire chauffer à nouveau le cuiseur vapeur à 40° c pendant 10 minutes puis l’éteindre
25. Placer le moule à cake cette fois sans couvrir et laisser pousser à nouveau jusqu’à ce que les rouleaux atteignent le haut du moule à cake (environ 20/30 minutes)
26. Préchauffer le four à 180° c
27. Enfourner la brioche
28. Laisser la brioche refroidir un peu puis démouler.
29. Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Conseils et astuces de Gut :

Afin de pouvoir travailleur au mieux la pâte, n’hésitez pas à ajouter de la farine mais bien essuyer le dessus. Vous pouvez changer le parfum bien entendu ! Et si vous voulez voir la mie qui file brisez la avec les mains, ne la coupez pas ! voyez la différence entre la photo en hauteur et celle en largeur ! 

N’hésitez pas à mettre plus de chocolat, moi je n’en avais même pas sur toutes les parts ! 

Difficulté :  

Publié par Gut

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