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Brioche escargot et crème d’orange vanillée

Brioche escargot et crème d’orange vanillée

Pour ce dimanche de Pâques mais aussi pour le défi de Recette de dont le thème est Petit déjeunons, j’ai pensé qu’une bonne Brioche pourrait être super, mais comme vous le savez toutes, trouver de la farine relève de l’exploit en ce moment ! J’en ai toujours et j’essaye de l’économiser le plus possible en ajoutant par exemple de la semoule comme ma Brioche mi farine mi semoule, mais ça diminue tout de même !  Le hasard est venu à mon secours, à force de piocher dans mes placards j’ai retrouvé au fond de l’un d’eux un paquet de 1 kg. C’était une farine qui contenait de la poudre levante. J’étais tout contente mais ma joie n’a pas duré longtemps car en regardant sur le paquet j’ai vu que ce paquet était périmé depuis 1 an ! Mince ! Oh tant pis, une farine périmée ça ne ne pouvait pas être très grave. Par contre la poudre levante dedans là… je me posais la question. Etait elle encore efficace ? je ne pensais pas. Du coup, dans le doute j’ai préféré y ajouter un sachet de levure sèche. J’ai choisi de faire une brioche que j’ai roulée en gros boudin après l’avoir badigeonnée de crème pâtissière à la vanille et orange ! 

Ce que j’en pense

Yess ! Ma brioche a bien levée et bien que la crème ait décidé de s’échapper un petit peu sur les côtés elle était tout de même bien belle ! J’avais pourtant essayé de ne pas en mettre tout au bord mais bon pas suffisamment apparemment. La mie n’est pas filante car impossible de briser la brioche avec les mains, il a fallu que je la coupe au couteau, mais elle était bien moelleuse, je vous promets.  Moi qui raffole de l’orange je peux vous dire que je me suis bien plus régalée que si j’y avais ajouté des pépites de chocolat ! d’autant plus qu’elle était adoucie par la vanille. Un vrai régal cette crème ! Quel petit déjeuner nous avons fait ! je ne vous dit que ça ! C’est une excellente recette pour Cuisinons de saison pour illustrer l’orange !

Ingrédients pour un moule de 22 cm de large

  • 250 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 30 gr de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère a café de vanille en poudre
  • 1 sachet de levure sèche de 5/7 gr
  • 5 gr de sel
  • Lait en fonction de l’absorption de la farine

Crème à la vanille et orange

  • 1 orange + zestes
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de maïzena
  • 250 gr de lait
  • 1 cuillère à soupe de Sirop Monin vanille

 Déroulement de la recette 

  1. Installer le pétrin sur le cooking
  2. Dans le bol du cooking (ou du robot) ajouter la farine, le sel d’un côté, le sucre en poudre, la vanille et la levure de boulanger
  3. Faire fondre le beurre au micro ondes durant 30 secondes 
  4. Faire tiédir 10 cl environ de lait
  5. Ajouter le beurre fondu sur la farine et installer le bol sur le cooking
  6. Ajouter avec l’oeuf battu avec une fourchette ou une cuillère magique et lancer le pétrissage vitesse 1
  7. Lorsque la pâte est bien mélangée ajouter le lait tiède petit à petit jusqu’à avoir une boule de pâte un peu collante collante.
  8. Pétrir la pâte alors la pâte vitesse 2 pendant 15 minutes (en fait, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détâche du bol).
  9. Eteindre alors le cooking et ramasser la pâte avec la corne du boulanger et mettre la pâte en boule dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
  10. Laisser doubler le volume au four chauffé à 30° c pendant 1 heure
  11. 15 minutes avant que la pousse se termine réaliser la crème :
  12. Mettre dans une casserole le lait, le jus d’orange et les zestes et le sirop de vanille
  13. Ajouter le sucre en poudre et la maïzena.
  14. Bien mélanger le tout avec un fouet avant de les mettre sur le feu
  15. Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire jusqu’à épaississement en remuant sans cesse, laisser refroidir en mettant une assiette sur la casserole
  16. Quand la pousse est terminée, fariner un plan de travail fariné et former un gros boudin puis étaler la pâte en un rectangle
  17. Fouetter la crème pour la détendre et l’étaler sur toute la surface du rectangle à 1 cm des bords
  18. Rouler la pâte sur le côté le plus long pour obtenir un gros boudin.
  19. Rouler le boudin en escargot sans serrer, le déposer sur une feuille de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 30 minutes
  20. Pendant ce temps là préchauffer le four à 180° c
  21. Lorsque le temps de pousse est terminé, mettre la brioche avec le papier cuisson dans un moule haut mais à peine plus grand que la brioche en largeur.
  22. Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait
  23. Saupoudrer quelques zestes d’orange
  24. Enfourner et cuire pendant 20 minutes
  25. Ajouter une feuille d’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes
  26. Laisser refroidir la brioche dans le plat avant de démouler.

Les Conseils de Gut

Si malgré vos précautions vous avez des grumeaux lors de la réalisation de votre crème, fouetter au fouet électrique ou passez la à travers une passoire. Essayer de trouver un moule haut qui ne soit pas trop large pour que la brioche puisse se tenir au mieux en cuisant ! 

Difficulté :

 

Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois d’avril dont les membres du jury sont :

  1. ·         Alaro de Mes petites recettes préférées
  2. ·         Aline de Aux délices d’Aline
  3. ·         Céline de La popotte du mercredi
  4. ·         Diane de La médecine passe par la cuisine
  5. ·         Karine de Recettes piémontaises
  6. ·         Michelle de Plaisirs de la maison
  7. ·         Sabine de Les petits plats du Prince
  8. ·         Silvie de Citronelle and Cardamome
  9. ·         Vanda de Chez Vanda
  10. ·         Vanessa de Popote de PEtit Bohnium
  11. ·         Viviane de Quoi qu’on mange ?
  12. ·         Véronique de Les plats de Véro
  13. ·         Yann de Couverts et baguettes

 

 

 

 

 

82 Comments »

  1. Oh lalala Claudine, ta brioche est hyper gourmande ! j’adore les brioches pour mes petits déjeuner, et avec cette crème à l’intérieur, c’est très gourmand et je me régalerai sans hésité
    ça me fait pensé aux couque suisse de chez nous, une pâte à brioche à peine cuite avec beaucoup de crème pâtissière dedans et un glaçage au sucre par-dessus
    Une très belle réalisation pour ce défi bravo
    Bisous

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    • Il est vrai que cette brioche c’est un peu la brioche suisse sauf que là c’est parfumé à l’orange ! C’est vraiment délicieux à déguster le matin au petit déjeuner ! Merci beaucoup Elo ! gros bisous

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    • Si il était passé. Ca arrive de temps en temps. Avant de le refaire, ce qui est toujours pénible, appuie sur la touche F5, ça rafraichit la page et tu verras ton commentaire apparaître. Enfin en général c’est comme cela que ça se passe. Merci marie ! gros bisous

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  2. Elle est vraiment réussie cette brioche ! J’adore le rendu final, je n’ai jamais testé en gros format, ça me plaît bien. En général, je ne suis pas assez généreuse pour la crème quand j’essaie de faire des spirales. Là, on la voit bien ! Quelle gourmandise ! Bravo Claudine. Bises

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    • Une petite envie de dernière minute. Je n’avais pas envie de me compliquer la vie avec le façonnage ! Il faut en mettre tout de même pas mal mais éviter les bords sinon ça fuit… c’est un peu ce qui s’est produit mais bon.. c’était bon ! merci Emilie. Gros bisous

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    • Merci ma Zika ! Je suis heureuse de son look, je ne pensais pas qu’elle serait aussi belle ! En plus fort gourmande avec cette crème !! Tout le monde passe son temps sur Internet en ce moment, ça en fait du monde !!! gros bisous

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    • Oui c’est bien agréable de débuter la journée de ce dimanche pascal avec cette bonne brioche ! Pas facile à couper avec la crème et cette forme mais pas grave on était que tous les deux 🙂 bisous, bonne soirée

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    • Oui j’ai bien eu raison et heureusement que j’ai mis de la levure car en fait la poudre levante c’est la levure chimique qu’elle remplace pas celle pour la boulange ! Merci Manue ! gros bisous

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  3. J’adore !!
    Elle est magnifique, tu as super reussi le façonnage.
    Avec cette crème à l’orange, elle doit être divine.
    J’aime beaucoup le chinois, je pense que ta brioche doit être aussi bonne.
    Je te souaite de Joyeuses Pâques ma Gut.
    Gros bisous

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    • Une fois la crème mise je me suis demandée ce que j’allais faire. Je n’avais pas envie de me prendre la tête pour le façonnage alors je l’ai roulée en escargot et ma foi le résultat m’a plu. Ce n’est toutefois pas évident à couper après lorsqu’il y a de la crème dedans ! enfin ce n’est pas grave nous n’étions que tous les deux ! merci Natly, bon dimanche pascal également ! gros bisous

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  4. Et bien ma p’tite Gut, c’est un petit déjeuner qui plairait bien chez moi. Heureusement que nous aimons cuisiner, n’est-ce pas? Ainsi nos journées sont bien remplies. Encore un bon weekend Pascal si particulier cette année. Je t’embrasse…

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    • Oui très bonne ! Tu as raison ça occupe bien de cuisiner et de publier ensuite ce que l’on fait. J’avoue que ce confinement ne me change pas beaucoup moi, sauf le fait d’être privée de voir mes petites filles et quelques amis… Il n’empêche que j’aimerais bien que tout ceci se termine ! Merci ma petite Annick. Passe un bon Dimanche et fais bien attention à toi. Gros bisous

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  5. Coucou Claudine.
    Ta brioche est vraiment hyper réussie et avec cette crème, quelle bonne gourmandise.
    Cette année Pâques est un peu particulier, sans toute la famille, notre garçon nous a demandé il y a quelques jours si les cloches existaient vraiment alors nous lui avons dit la vérité…. du coup un peu triste…. mais bon nous sommes en bonne santé et ensemble à la maison, alors c’est bien le principal.
    Je te souhaite une belle journée, un bon week-end de Pâques et merci pour cette recette bien alléchante.
    Bisous

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    • Elle m’a fort plu en effet, même si elle n’est pas trop facile à couper, elle est très bonne.
      Oui Pâques est spéciale cette année surtout pour les enfants.. Ton petit bonhomme a du avoir le coeur gros pour apprendre que les cloches n’existaient pas, mais je suis sûre qu’après il sera récompensé pour avoir été bien sage durant le confinement ! Il méritera bien un gros lapin au chocolat un peu plus tard….
      Tu as raison l’essentiel en ce moment n’est pas de nous voir et d’être tous ensemble mais de savoir que ceux que l’on aime ne sont pas atteint de cette cochonnerie ! Que cela continue comme cela, c’est tout ce que l’on souhaite !
      Bon dimanche de Pâques Amélie ! merci

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    • Débuter cette journée avec dès le petit déj c’était super ! Elle est fameuse ! Bon j’aurais tout de même pu y mettre un peu de chocolat, c’est Pâques tout de même !
      Bon dimanche de Pâques à toi ma Delphine ! gros bisous

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    • Oui en effet ! Elle était bien bonne ! Un dimanche de Pâques oui très tristounet car bien calme mais bon, nous avons la chance qu’il ne soit pas dans la grande tristesse comme certains le vivent actuellement ! Bisous

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  6. Alors moi je ne sais pas pourquoi mais quand je vois des brioches en escargot je trouve toujours ça hyper appétissant! Et puis la crème d’orange là c’est de la pure tentation que tu me fais là Claudine! Tu sais que j’ai déjà pris 3 kgs depuis le début du confinement il faut que j’arrête!! lol! Sinon j’espère que tu vas bien et surtout ta maman à paris! Ma mamie est là bas et hospitalisée avec le corona virus, elle est en de bonnes mains l’hôpital Cochin mais bien sur nous sommes très inquiets! Je croise les doigts! bisous!

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    • Je ne savais pas quoi faire après avoir étalé ma crème. Je n’avais pas envie de me prendre la tête avec un façonnage compliqué, alors je l’ai bêtement roulée et je trouve ça chouette moi aussi ! J’ai pu en manger car moi j’ai perdu 1 kg 500 depuis le début alors ça va…
      Maman va bien (par rapport au Covid) mais pas terrible autrement… merci Marie Je vois par contre que ce n’est pas le cas de ta mamie ? il a fallu qu’elle se chope ce satané virus qui est partout ! Je me joins à toi pour croiser les doigts pour que tout se passe au mieux pour elle ! Quelle tristesse c’est un vrai drame cette pandémie !! Gros bisous Marie

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  7. Elle est magnifique cette brioche ! Bien gonflée, un joli façonnage et très gourmande ! J’aime beaucoup l’ajout de crème qui la parfume et la rend bien humide. Mes tentatives de brioches enroulées à la crème ont aussi un peu débordé. C’est difficile d’étaler la bonne dose de crème. Pour les ingrédients secs comme la farine, je pense que la date de péremption peut être très largement dépassée. Heureusement que tu as ajouté de la levure du boulanger parce qu’il me semble que pour la farine avec levure incorporée, il s’agit de levure chimique. Ton mari doit être heureux comme tout en ce moment avec ces belles brioches ! Celle-ci aussi contient très peu de beurre, de quoi se faire plaisir sans excès. Passe un bon dimanche de Pâques Claudine, je t’embrasse

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    • Merci beaucoup ma chère Laurence ! Ce façonnage m’est venu comme ça. C’était rapide et simple et j’avoue que le résultat m’a bien plu. Ce matin nous nous sommes bien régalés avec !
      Tu as tout à fait raison pour la poudre levante, c’est la levure chimique qu’elle remplace pas la levure du Boulanger. Irisa vient de me faire la réflexion et oui j’aurais du y réfléchir ! Enfin même bêtement j’ai fait ce qu’il fallait !
      Oui il est aux anges mon gourmand d’autant plus que moi je ne m’accorde qu’un seul essai même si j’essaye de faire avec peu de beurre, le reste je le congèle et mon mari les finis au fur et à mesure !
      Pâques sera plus triste que d’habitude sans mes puces mais bon… c’est comme ça ! Il y a plus triste en ce moment. Bon dimanche de Pâques aussi Laurence, auprès des tiens, tu as au moins cette chance ! Je t’embrasse

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  8. De toute façon, je crois que la levure levante incorporée, ça ne marche pas pour la boulange c’est juste pour les gâteaux, il ne peut pas y avoir de temps de pousse ,ou je me trompe ? C’est bien une brioche au petit déjeuner, je n’en ai pas encore fait de pareille, c’est comme le principe du chinois
    Bonnes Pâques, un peu moroses tout de même, je n’ai même pas envoyé de chocolats à mon petit fils comme d’habitude, j’avais peur des problèmes de livraison , espérons qu’on se rattrapera en juillet, est ce que c’est sûr ?

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    • Ah ! mais oui tu as raison ! la poudre levante doit remplacer la levure chimique pas la levure du boulanger ! Bravo Irisa, tu sais faire travailler tes méninges toi !
      Oui c’est un peu le principe du chinois mais en plus simple et plus rapide à faire comme façonnage ! Très bonne !
      Tu as raison, Pâques cette année manque de rires et de bruit mais bon… Je ne suis même pas sûre que l’on se rattrapera cet été moi car je pense que le confinement va encore durer et le déconfinement ne sera pas simple à mettre en place ! … n’y pensons pas ! Bon dimanche de Pâques tout de même Irisa. Gros bisous

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  9. Avec le confinement, on fait vraiment nos fonds de placards et cela au sens littéral ! Ça a du bon quelque part puisque cela t’a permis de sauver un paquet de farine de la poubelle. Ta brioche est magnifique et bien gourmande avec cette crème pâtissière bien parfumée…
    Joyeuses fêtes de Pâques.
    Bises.

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    • Je me demandais quel allait être le résultat final vu qu’elle était périmée mais en y ajoutant de la levure c’était impec ! Elle était bien gourmande pour notre petit déjeuner ce matin ! Merci Marion, bon dimanche de Pâques !! gros bisous

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    • Merci Michèle ! Oui c’est Pâques et la maison manque de bruit et de rires pas vrai michèle ? allez on se rattrapera l’année prochaine ! bon dimanche tout de même ! gros bisous

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