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Brioche mi-farine mi-semoule fine parfumée au sirop de spéculoos

Brioche mi-farine mi-semoule fine au sirop de spéculoos

Avec le confinement je me suis remise à la Boulange ! Tout arrive les ami(e)s. Il faut bien faire le pain, on ne va pas sortir tous les jours pour aller en acheter alors que nous sommes confinés !! Tout comme moi vous devez avoir du mal à trouver de la farine. Dernièrement, j’avais réussi à en trouver en faisant mes courses sur internet. De la T 55 pour faire mon pain, mais je n’avais pas acheté de T45 ! il me faudrait donc faire avec celle qui me restait. Je n’en avais pas suffisamment  assez pour faire de la brioche durant tout le confinement, même si nous en mangeons qu’une tranche à chaque petit dej, ça c’est sûr ! à moins que je n’arrive à l’économiser.. Comment faire ? Et si je faisait un mix avec de la semoule fine ? Attention pas celle qui sert à faire du couscous mais non celle dont on se sert pour faire du pain algérien comme le pain Méloui (que je vous conseille absolument d’ailleurs si vous pouvez manger du beurre, ce pain est à tomber !) Allez on verra bien. Je n’ai mis que peu de beurre et je l’ai parfumée au sirop de spéculoos pour changer de la vanille ou de la fleur d’oranger que je n’aime pas et puis, chose que je fais rarement , j’ai mis quelques grosses pistoles de chocolat, pas beaucoup car j’aime les brioches plutôt natures et je l’ai décorée avec du sucre perlé. 

Ce que j’en pense

J’appréhendais un peu le résultat ! pas évident de faire ce style de brioche une première fois, mais dès que j’ai séparé le premier pâton à la main j’ai su qu’elle serait super ! La mie était comme je l’aime bien filante.  Je n’ai donc pas pu m’empêcher d’y goûter sans attendre le petit déjeuner. Elle était encore tiède. Le verdict ? Délicieuse ! certes elle n’a pas le goût de la brioche du boulanger car avec le peu de beurre que j’ai mis ce n’était pas possible, mais avec le sirop au spéculoos le goût était très bon. Et la semoule dans tout ça ? eh bien disparue, on ne la sens pas du tout !! oui ma petite brioche était fort bonne. J’ai cherché un peu le chocolat, mais bon normal vu la quantité que j’ai mis 😅 2 pistoles par pâton, ce n’est vraiment pas assez !! !! il vous suffira dans ajouter si vous voulez ! En tout cas pour faire une grosse brioche comme ça avec seulement 200 gr de farine, elle vaut drôlement le coup ! 

 Ingrédients pour 1 brioche

  • 200 gr de farine T 45
  • 200 gr de semoule fine Panzani
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 cl de sirop aux spéculoos Monin
  • 7 cl de lait
  • 8 gr de levure sèche
  • Quelques grosses pistoles de chocolat
  • Sucre perlé

 Déroulement de la recette 

  1. Mettre dans le bol du cooking chef (ou robot) : La farine, la semoule et le sucre.
  2. Ajouter le sel, puis à l’autre bout la levure sèche.
  3. Ajouter 2 oeufs entier puis le blanc d’oeuf du 3ème oeuf ainsi que la moitié du jaune (garder le reste du jaune avec un peu de lait pour la dorure filmer le ramequin et réserver)
  4. Mélanger le lait avec le sirop et faire chauffer 20 secondes au micro ondes.
  5. Installer le pétrin et commencer à pétrir vitesse 1 avec une petite partie du liquide
  6. Ajouter le reste du liquide au fur et à mesure et pétrir ainsi pendant 10 minutes
  7. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. à 12 minutes, monter la vitesse à 2
  8. Poursuivre le pétrissage pendant 3 minutes.
  9. Terminer Vitesse 3 pendant 2 minutes. Retirer le bol et rassembler la pâte à l’aide d’une corne de pâtissier
  10. Saupoudrer d’un peu de farine, recouvrir le bol d’un torchon
  11. Place le bol du robot au four préchauffé à 30° et laisser pousser pendant 1 h 30
  12. Au bout de ce laps de temps verser la pâte sur le plan de travail bien fariné
  13. A l’aide de la corne de pâtissier (la pâte colle un peu) faire un rabat avec la pâton saupoudrer de farine. refaire l’opération si nécessaire
  14. Lorsque la pâte est plus facile à travailler la rouler en gros boudin et la couper en 4 morceaux
  15. Prendre un morceau l’aplatir avec les main en rectangle, placer quelques grosses pistoles de chocolat et rouler le pâton
  16. Le placer dans un moule à cake beurré la pliure en dessous
  17. Faire la même chose avec les autres pâtons.
  18. Une fois terminé, recouvrir d’un torchon et laisser lever 1 h
  19. Préchauffer le four à 180° c
  20. Au bout de l’heure de pousse, retirer le torchon. Prendre le ramequin de jaune d’oeuf et de lait et badigeonner la brioche avec.
  21. Saupoudrer de sucre perlé et enfourné pour 30 minutes.
  22. Lorsque la brioche est bien dorée, recouvrir d’un papier d’alu et poursuivre la cuisson
  23. Prendre une boule, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie
  24. Faire chauffer à nouveau le cuiseur vapeur à 40° c pendant 10 minutes puis l’éteindre
  25. Placer le moule à cake cette fois sans couvrir et laisser pousser à nouveau jusqu’à ce que les rouleaux atteignent le haut du moule à cake (environ 20/30 minutes)
  26. Préchauffer le four à 180° c
  27. Enfourner la brioche
  28. Laisser la brioche refroidir un peu puis démouler.
  29. Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Conseils et astuces de Gut :

Afin de pouvoir travailleur au mieux la pâte, n’hésitez pas à ajouter de la farine mais bien essuyer le dessus. Vous pouvez changer le parfum bien entendu ! Et si vous voulez voir la mie qui file brisez la avec les mains, ne la coupez pas ! voyez la différence entre la photo en hauteur et celle en largeur ! 

N’hésitez pas à mettre plus de chocolat, moi je n’en avais même pas sur toutes les parts ! 

Difficulté :  

82 Comments »

  1. Trop bien le sirop de spéculos dans ta brioche , dommage que j’en ai pas , mais je vais quand même la tester car elle me tente bien je mettrai du sirop de caramel a la place. Bravo à toi. Moi aussi je me suis remise a la boulangerie avec cette situation. Courage à toi.

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    • Ben le sirop au caramel sera sûrement encore plus délicieux ! J’ai voulu changer un peu et éviter la vanille. Cette brioche demande à être un peu parfumée car elle ne contient pas beaucoup de beurre alors forcément elle n’a pas le bon goût de la brioche du boulanger, mais elle est bien bonne tout de même ! Prends soin de toi aussi !! bonne journée

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  2. Olalala Gut, ta brioche est à tomber par terre ! Je m’en ferai bien une petite tranche en rentrant de mon boulot !
    C’est vrai qu’avec le confinement, il faut faire avec les moyens du bord et cuisiner avec ce que l’on a ou l’on trouve
    Je me suis également remise à la boulange 😉 un vrai petir plaisir et plus d’excuse à dire « je nai pas le temps » surtour que je suis en congée à partir de maintenant 😊
    Belle journée ma gut bises

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    • Oui je pense que si le ravitaillement ne s’arrange pas il va être bien difficile de faire des courses et en particulier de trouver de la farine, des oeufs et de la levure ! Je me suis remsie à la boulange moi aussi mais jusqu’à quand vu la pénurie de ces produits ? Cette situation n’est pas drôle mais bon il y a tellement pire quand on pense à tous ces malades que l’on prend cela avec le sourire. On va essayer de faire preuve d’imagination ! Merci Elo. Fais bien attention à toi ! gros bisous

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  3. Je n’y résiste pas à ta brioche. Quelle belle mie!!
    J’espère que tout va bien pour toi et ta famille. Ici, je joue la maitresse avec ma fille et la prof d’espagnol, d’anglais, de sciences….et même de philo pour es grands qui ont hâte de savoir ce qui va se passer pour le bac qu’ils ont dans quelques semaines. Bisous

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    • Franchement j’ai été conquise par le résultat ! Elle ne peut pas avoir le goût de la brioche du boulanger vu le peu de beurre qu’elle contient mais comme elle était bien parfumée c’était excellent tout de même !
      Heureusement que tu peux suivre les cours de tes enfants ! ce n’est pas donné à tout le monde !! Oui pour le bac je pense qu’il y a du souci à se faire.. Ce serait dur que ce soit reporté mais pour moi ce serait malgré tout mieux. Que de soucis tout ça ! Bisous isabelle, bon courage à toi et aux enfants !

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  4. Il me manque évidemment le sirop mais je crois pouvoir trouver ça en Allemagne…..effectivement ta brioche est superbe et permet d’économiser un peu de farine, c’est utile quand les rayons sont vides; Hier j’ai fait tes petits pains au lait, ils étaient divins ! Je suis heureuse que tu te sois remise à la boulange, je te prends toutes tes recettes ! Merci à toi. Bisous

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    • T’inquiète pour le sirop ! tu peux parfumer ta brioche avec ce que tu veux. Je conseille de le faire car avec le peu de beurre qu’elle contient forcément elle n’a pas le bon goût de la brioche du boulanger, mais bon si tu la manges avec de la confiture, mets simplement de la vanille et ce sera parfait ! Oui tu me gâtes dis donc ! merci infiniment ma Rita ! gros bisous

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    • Avec le peu de beurre qu’elle contient elle ne peut pas avoir le goût de la brioche du boulanger alors il faut la parfumer ! ce sirop est super bon ! merci Marie, reste bien chez toi aussi !! c’est le meilleur moyen de se protéger ! gros bisous

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  5. Très belle brioche ! La semoule dans ta brioche j’aime beaucoup l’idée ! Je mets de la semoule dans mes pains Batbout. Mais jusqu’à quand aurons nous de la semoule fine, pour la farine ça va j’en ai encore pas mal comme j’habite en pleine campagne j’ai l’habitude des réserves. Bisous Claudine

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    • Franchement elle vaut le coup ! je ne m’attendais pas à un tel résultat ! Comme je n’ai pas mis beaucoup de beurre elle n’a pas le goût de la brioche du boulanger mais en la parfumant comme on veut ça remplace et le régal est là ! Comme tu dis jusqu’à quand allons nous avoir de la semoule fine, tout comme la farine !! Gros bisous Catherine merci

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  6. Une bonne idée de mélanger la farine et la semoule j’aime beaucoup dans mes pains aussi et le sirop de speculoos doit apporter une belle saveur a cette brioche dont j’imagine la bonne odeur tout droit sortie du four 🙂
    Cela fait un moment que je n’ai pas fait de boulange a cause de mon bras n’ayant pas de pétrin je réduits beaucoup le pétrissage mais ramadan oblige je reprendrais bientôt
    bisous ma Claudine ❤

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    • Merci ma Samar ! j’ai été ravie du résultat ! ça m’a permis de faire une super brioche sans beaucoup de beurre et ainsi pouvoir en refaire une autre après !
      Mais que t’arrive-t-il avec ton bras ? je ne savais pas que tu avais des soucis. j’espère que ce n’est pas une fracture c’est toujours très long après ! Je te fais plein de bisous ma samar, prends doublement soin de toi !

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  7. Ta brioche est superbe ! Bravo pour l’idée de mélanger de la farine de blé et de la semoule fine.
    Je vois que je ne suis pas la seule à constater qu’il y a des trous dans les rayons malgré les déclarations officielles. Heureusement, j’ai toujours quelques kilo de farine d’avance à la maison (T65 et T110).
    Bonne journée, bises.

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    • J’en avais 2 paquets et j’ai réussi à en acheter 2 autres mais il faut économiser car tout de monde se met à faire son pain alors la pénuerie va devenir bien présente ! On vient de me demander justement où j’en ai achetée !! Merci Marion, elle était délicieuse et pas riche, que du bonheur !! gros bisous

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  8. La semoule fine est bien utilisée dans la boulange arabe, le pain, la pâte à pizza, c’est toujours du blé, panifiable, donc, je ne sais pas si le résultat serait aussi bon avec la farine de maïs sans gluten , je viens de faire aussi une brioche, d’un autre genre ça fait du bien de faire cette activité
    Prends soin de toi bisous

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    • C’est vrai ! c’est en repensant à mon pain Meloui que j’avais fait selon les indications d’Assia que j’en eu envie d’essayer la brioche ! Ca vaut vraiment le coup ! J’en referais car elle est parfaite pour moi qui recherche ce qui est gourmand et pas trop riche en beurre ! Oui je me tate d’essayer avec la farine de Maïs mais je me dis que si je rate je vais avoir utiliser de la farine pour rien et ce n’est pas le moment ! Tu as raison ça fait du bien de boulanger un peu, j’en avais perdu l’habitude ! Prends soins de toi également Irisa nous ne sommes encore pas au pic ! gros bisous

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  9. Un petit coucou qui j’espère te trouvera en forme, toi et les tiens, je ne risque pas de faire de patisserie, le moulin est trop loin et les magasins sont dévalisés en farine et oeufs… Et oui, après les féculents et le papier toilette voici le temps de cette activité pour s’occuper et peut être faire à plusieurs mains. Belle journée. Bises

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    • Merci Chantal ! nous allons bien. On reste à la maison, moi sans sortir et mon mari vraiment juste pour le grand nécessaire et avec beaucoup de précautions. J’espère qu’il en est de même pour toi. Il est dommage d’avoir un moulin à portée de main et de ne pas pouvoir en profiter ! Il est vrai que oeufs et farine deviennent difficile à trouver ! D’avoir minimiser la farine me permettra d’en refaire une lorsque celle ci sera terminée. Je l’ai congelée par tranches de 3 alors elle va faire un peu… gros bisous chantal

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    • merci ma Jackie ! oui le résultat est top ! Je l’ai congelée par tranches de 3 elle va faire un peu mais j’aurais de quoi en refaire une belle !! gros bisous jackie

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  10. coucou chère gut! comment vas tu? tout le monde se porte bien par chez toi? je l’espère en tout cas! Moi tout va bien mais j’avoue un peu être surmenée question boulot! bref! du coup cette petite brioche me ferait le plus grand bien!! et puis l’idée d’utiliser moins de farine, forcement, me plait bien! gros bisous

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    • Coucou ma gridelle c’est gentil de passer. Moi je ne peux plus le faire et ça me désole bien. Je ne comprends pas pourquoi ??
      Pour ta petite brioche du dimanche ce serait top ! Il faut bien la parfumer car forcément avec le peu de beurre que j’ai mis elle n’a pas le bon goût de brioche du boulanger mais qu’est ce qu’elle est moelleuse ! Gros bisous

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    • Le meilleur des parfums c’est bien sûr le beurre ! là c’est à tomber on a vraiment le goût de la bonne brioche du boulanger mais quand on veut faire light, oui la parfumer ça remplace pour se régaler ! c’était le cas. Avec cette bonne mie, elle était super ! merci Manue ! gros bisous

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    • Contente qu’elle te plaise !! ne t’attends pas au goût de la brioche de boulanger, elle ne contient pas beaucoup de beurre (ce que je voulais car il ne m’en faut pas trop) mais si tu la parfume bien elle est excellente ! merci

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  11. waouh ! quelle mie ! j’adore !
    je note aussi l’astuce moité farine / moitié semoule..
    pas de pénurie de farine dans mon coin pour le moment… mais ça peut vite arriver… surtout que comme toi.. pour éviter de sortir au maximum.. je fais mon pain maison quasi tous les jours.. (+ les goûters maisons pour les loulous… et vla qu’ils me réclament aussi des brioches… mais bref… je m’égare là.. lol)
    bisous

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    • La T55 ça va j’ai de quoi encore voir mais la T45 diminue.. J’ai une autre idée en tête alors j’attends d’avoir fini celle ci et je l’essayerais peut être en espérant que ça fonctionne également aussi bien.
      J’ai beaucoup aimé cette brioche car elle est peu riche et si on la parfume bien elle est vraiment top ! Merci Yolande ! bisous

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  12. C’est une bonne idée cette brioche à la semoule et à la farine. J’ai aussi fait pas mal de pain maison ces derniers temps et il ne me reste plus qu’un paquet de farine, avec le pain on en consomme beaucoup. Je dois être livrée mercredi matin, j’en ai commandé mais je ne suis pas certaine que je l’aurais bien dans ma livraison, on verra. Sinon sans farine la suite du confinement risque de se compliquer, surtout qu’il risque de durer encore. Elle a une belle mie ta brioche et avec peu de beurre, elle correspond exactement à ce qu’il nous faut en ce moment pour limiter la prise de poids qui s’annonce avec le manque d’exercice. Et ce n’est pas le froid de ces derniers jours qui va me faire passer beaucoup de temps dehors, heureusement le soleil est de retour ! Bel après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • Oui une bonne idée car elle m’a donné un super résultat ! tout comme le pain Méloui que je ne peux plus faire vu qu’on étale plein de beurre à l’intérieur ! Là au moins la brioche est light ! La farine ça part vite en ce moment, mais je ne fais pas la brioche avec la même farine que le pain et pour lui ça va pour l’instant j’ai de quoi en faire encore.
      J’attends une livraison également mais je crains également de ne pas avoir grand chose sur toute ma commande.. Pas facile de faire ses courses de cette façon mais bon il faut bien faire avec ! Je voudrais faire un autre essai que j’ai en tête mais je ne sais pas du tout ce que cela va donner. On verra..
      Il fait froid oui mais on a eu un petit rayon de soleil malgré tout, j’attendais plutôt la pluie, alors tant mieux. Bonne fin d’après midi Laurence ! Je t’embrasse

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    • Oui ce confinement m’aura fait remettre à la boulange ! C’est un super résultat ! j’ai été conquise car en plus du coup je me retrouve avec une brioche très peu riche ! Merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  13. Coucou, j’ai le même souci que toi de rationnement de la farine! Pour prolonger mon stock qui se réduit à vue d’œil, je mixe des flocons d’avoine pour me faire une farine d’avoine et j’en mets 30% dans ma recette à la place de la farine! ça marche bien! Ta brioche est sympa je retiens la technique de la semoule fine aussi du coup! bisous!

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    • Si on veut que ça dure plus longtemps il faut trouver des trucs ! Bien les flocons d’avoir mixés aussi ! bravo ! Là avec la semoule fine c’était vraiment super !! mais attention pas de semoule fine à couscous hein ? Bisous bisous merci marie

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    • C’est vrai ! On a un peu plus le temps et le fait d’être dans l’obligation de faire mon pain m’a redonné envie de boulanger ! Je suis contente de cet essai qui ne fait utiliser que 200 gr de farine. Avec les temps qui courts de pénurie de farine ça vaut le coup et elle est très bonne en plus ! gros bisous merci viviane, bonne journée !

      Aimé par 1 personne

    • Figure toi qu’en déjeunant ce matin je me demandais si on ne pouvait pas faire la même chose avec de la farine de Maïs justement ! J’ai bien envie de tenter lorsque celle ci sera finie.. !! Je vois que tu as la même idée ! merci Manue ! gros bisous

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