Pain Meloui au beurre

Pain Meloui au beurre

Un peu de boulange ça vous tente ? OK. Je vais vous proposer aujourd’hui une recette de pain. C’est un pain Algérien, à la semoule qui est feuilleté ! Le Meloui. Mais attention  la semoule utilisée n’est pas celle que l’on mange dans les couscous, pas de blague hein ? non il s’agit d’une semoule  fine. Panzani en fait une super ! Je l’avais déjà utilisée lorsque j’avais réalisé les Matlouh d’Assia  (Gourmandises Assia). Très bon. D’ailleurs, c’est toujours chez elle que j’ai pris cette recette qui m’a aussitôt attirée. Ce Meloui étant tartiné de beurre avant  la cuisson, j’ai pensé qu’il pourrait super bien remplacer la brioche du matin ! La recette d’Assia contenait du lait en poudre. Comment faire pour le remplacer ? Ma gentille Assia qui sait tout en boulange ça se voit aux merveilles qu’elle fait, m’a aussitôt expliqué qu’il fallait que j’ajoute, en lait, la moitié de la quantité de liquide (c’est à dire de la quantité d’eau). Exemple s’il y a 20 cl d’eau eh bien il faut ajouter 10 cl de lait à ces 20 cl d’eau. J’avais toujours un problème.

Conclusion

J’invite ceux et celles qui aiment faire de la boulange d’essayer ces pains ! Lorsqu’ils sont tièdes c’est vraiment mais vraiment bon. Tout craquants (comme des viennoiseries) ils sentent bon le beurre (bien que j’en ai diminué la quantité). Je ne sais pas si c’est le fait de rouler la pâte en escargot(certainement) mais ce pain se retrouve être entre le pain et les viennoiseries. Regardez sa croûte est craquante comme tout, elle en met partout dès que l’on coupe une tranche ! et la mie ? voyez vous même ! on ne dirait pas vraiment une mie pain non ?  Vraiment je ne peux que vous les conseiller !! Je te remercie ma gentille Assia ! Ce pain que je ne connaissais pas m’a enthousiasmée à un point qu’il va revenir souvent sur ma table c’est certain !

Pain meloui au beurre H

La recetteDessin painspour 4 pains et entre parenthèse quantité  pour 2 pains

UTILISATION d’UN VERRE DE 250 ml POUR MESURER LES QUANTITES

  • 1 Verre de semoule fine PANZANI (pour moi  un 1/2 verre de semoule)
  • 5 verres de farine T55 (pour moi 2 verres et 1/2)
  • 150 gr à 200 gr de beurre bien mou (pour moi 70 gr de beurre bien mou)
  • 30 gr de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche (pour moi 1 cuillère à soupe de levure sèche)
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre (Je ne l’ai pas utilisé)
  • 2 cuillères à café de sel (pour moi 1 cuillère à café bien remplie de sel)
  • 2 verres et 1/2 d’Eau tiède (Pour moi 1 verre d’eau tiède + Un demi verre de lait tiédi)
  • Un peu de semoule pour le façonnage
  • Munir le cooking ou le robot du pétrin et verser la farine, la semoule, le sel d’un côté et la levure dans l’autre
  • Commencer à pétrir à vitesse minimum
  • Ajouter l’eau et le lait petit à petit.
  • Augmenter la vitesse à 1 et demi dès qu’une boule se forme. Pétrir environ 6 à 7 minutes.
  • La pâte doit être bien lisse et souple. Arrêter alors le robot même si le liquide n’est pas totalement utilisé.
  • Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser dans une pièce bien chauffée durant 1 heure
  • La pâte doit avoir doublé de volume, sinon ajouter du temps.
  • A l’aide de la corne de boulanger sortir la pâte du robot et la verser sur le plan de travail fariné. Bien la dégazer.
  • Couper le pâton en 2 ou en 4 en fonction des quantités utilisées.
  • Prendre un pâton et former une boule en pliant la pâte vers l’intérieur plusieurs fois (voir photo) puis la retourner.
  • Ajouter un peu de semoule sur le dessus.
  • Faire de même avec le 2ème pâton (ou les autres pâtons)
  • Couvrir les boules d’un linge et laisser reposer durant 15 minutes
  • Au bout de ce laps de temps, aplatir une boule en cercle avec le rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de semoule ou de farine si ça colle un peu
  • Une fois un beau cercle obtenu, le badigeonner de beurre bien mou
  • Rouler la pâte en boudin.
  • Aplatir ensuite ce boudin et le rouler en escargot.
  • Mettre l’escargot debout et l’aplatir, d’abord avec la main puis à l’aide du rouleau à pâtisserie pour faire une galette de 1,5cm à 2 cm d‘épaisseur
  • Ajouter un peu de semoule sur le dessus de la galette
  • Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier cuisson et placer la galette dessus.
  • La recouvrir d’un linge propre et laisser reposer encore au moins 1 heure voir plus
  • Recommencer les opérations pour l’autre ou les autres boules
  • Préchauffer le four au bout de 3/4 d’heure à 200° C
  • Enfourner la galette au bout d’une heure de pousse et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Les pains doivent être bien dorés.
  • Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster

Le conseil de Gut

Surveillez bien sûr la cuisson des pains !! Si vous le pouvez dégustez les pains tièdes c’est délicieux !   Pour la dernière pousse, j’ai trouvé que le 2ème pain qui avait attendu 30 minutes de plus avant la cuisson était plus feuilleté. Je conseillerais donc d’augmenter le temps à 1 h 30

Difficulté :

 

 

Le dessus du pain dès que l’on coupe                        La mie au milieu du pain                                      Mie sur les bords du pain

Pain Meloui au beurre
Pain Meloui au beurre

Pain meloui au beurre3

 

 

46 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne Voullet dit :

    Bonjour, ça a l’air super bon tout ça… juste un petit questionnement … les mesures en verres…. de quelle taille de verre s’agit-il?
    Merci pour vos partages

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    1. Gut dit :

      C’est effectivement très très bon ! Pour le verre j’ai pris ce que l’on appelle vulgairement un verre à moutarde ! Le style de verre ou il y a des dessins animés pour enfant dessus…
      Merci de l’intérêt que vous portez à mon blog ! Bonne soirée

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  2. samar dit :

    coucou Claudine
    je les ai manque ceux la ehhh ben bravooo je n’ai encore jamais prepare de pain meloui et tu m’as fais une piqûre de rappel ils sont bien beaux tes pains !
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas possible ? Je n’en reviens pas ! Je les ai adorés et je suis contente car je les ai suler bien réussis. A refaire ! Metci samar. Gros bisous

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  3. j’apporte une salade orientale à base de tomates, poivrons cuits et de piments et toi tu refais le pain : alors tu m’invite 🙂 hummmmmmmm il est bien fait ma Gut ton pain algérien !!!
    des bisous
    loloche

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    1. Gut dit :

      Quel repas on ferait ma loloche car ce pain est génial et franchement bon. Accompagné de ta petite salade orientale je suis partante !! Bises

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  4. Viane dit :

    C’est beau cette mie toute feuilletée !!! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Il m’a enchantée ce pain. Merci sylviane ! Bisous

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  5. Toque de Choc ! dit :

    la mie a l’air trop géniale !!!!!!!!!! J’adore les pains à la semoule, ils sont toujours très moelleux !

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    1. Gut dit :

      Merci Christelle ! c’est gentil !! Il est vrai que ce pain a vraiment ravit mes papilles ! il était tout craquant avec une mie toute légère pas du tout bourrative !! Lelendemain comme il avait perdu de son craquant je l’ai replacé au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille !! bonne journée Christelle

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      1. Toque de Choc ! dit :

        Le four, c’est vraiment miraculeux pour ressusciter les pains de la veille.
        Je crois que je vais pas tarder à racheter de la semoule. c’est sympa aussi pour étaler la pâte à pizza aussi. Ca fait une petite croûte encore plus croquante je trouve.

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        1. Gut dit :

          Tu as bien raison ! cette semoule va me servir plus souvent je pense !! Heureusement que Panzani existe c’est la seule que j’ai trouvée !

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          1. Toque de Choc ! dit :

            j’en ai trouvé en MDD chez Auchan, mais c’est de la taille moyenne et non de la fine comme celle de Panzani

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  6. jackie dit :

    Quel magnifique pain ma Claudinette. C’est vrai que notre Assia est une mine d’or en matière de boulange. J’ai un gros paquet de semoule fine que je n’ai pas encore entamé, c’est une idée et tu sais pas je mangerais bien un couscous avec ça. Des bisous et belle journée. Beau soleil chez nous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Jackie !! Oui c’est une belle façon d’utiliser de la semoule fine en faisant ce pain. Il est délicieux avec son bon goût de beurre ! ceci dit je ne verrais pas du couscous avec .. déjà que je n’achète pas la plus fine mais la moyenne lorsque j’en fais, là c’est vraiment plus que fin on dirait du sel… !
      Je suis heureuse que tu ais du soleil ! chez moi c’est très mitigé, ça change sans arrêt ! Gros bisous Jackie

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  7. Waouh !!! Quel beau pain :-)) Avec ce feuilletage il est très original et j’imagine le régal que ce doit être.C’est le genre de pain qu’on déguste rien que par gourmandise et qui ne fait pas long feu à la maison !!

    A bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Il est beau pas vrai ? eh bien il est tout aussi bon tu sais ! comme tu dis je l’aurais volontiers mangé comme ça simplement pour le plaisir ! merci Kathia. Bisous

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  8. Lou dit :

    Ce pain est superbe ! Tu l’as vraiment très réussi, joliment doré !J’en mangerais bien au ptit dej moi aussi …
    Bon week-end !

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    1. Gut dit :

      Merci a toi Lou ! Effectivement ce pain est excellent. A refaire de temps en temps. Gros bisous

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  9. pounchki dit :

    Il est superbe ce pain, avec une mie qui me plait beaucoup ! va falloir que je l’essaie rapidement, il devrait avoir du succès auprès de mes gourmands 🙂 gros bisous Claudine, passe un agréable week-end !

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    1. Gut dit :

      Il est différent de tout ce que j’ai fait jusqu’ici comme pain ! Je l’ai beaucoup aimé ! très craquant (j’adore quand ça croustille). Merci ma Françoise ! bisous bisous

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  10. Bizarre je n’ai pas eu la notification de ta publication et elle n’est pas dans mes spams… Il ne faut pas essayer de tout comprendre en informatique. Heureusement je venais sur ton blog pour revoir une de tes recettes de poisson et je découvre enfin ce beau pain. Une mie tendre, une croûte feuilletée et craquante, il a l’air extra ce pain ! Merci pour la découverte. Passe un bon samedi, bises

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    1. Gut dit :

      Lors de ma publication des batons de courgettes, j’avais aussi publié ce pain (je mettais trompée dans la date) du coup pour ne pas avoir 2 publications le même jour j’ai reculé la date de ce pain. Ce doit être pour cela.
      Ca aurait été dommage que tu passe à côté de ce pain car il est vraiment extra ! Le lendemain bien sûr il ne craquait plus, je l’ai remis au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille ! Le matin il est super mais lors des repas aussi ! Bon samedi !! pas de soleil aujourd’hui dommage !! Bisous

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  11. Mely dit :

    Oh la la quel beau pain !! j’adore ce type de boulange orientale, et je me doutais qu’il venait de chez notre chère Assia 🙂 Tu l’as fort bien réussi !! La seule fois que j’ai tenté un pain à base de semoule, il était super sec ! Tu l’as bien maitrisé ça se voit, bravo ! Rien qu’à le voir à une heure si matinale j’ai les papilles qui s’affolent hihi !
    Gro bisous et bon WE ma Gut !

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    1. Gut dit :

      Tu penses ! Assia est une référence en la matière !! C’est vraiment une belle recette de pain ! j’avais peur de le rater vu que je n’avais pas de lait en poudre mais avec les explications d’Assia et un peu de jugeotte je l’ai il est vrai super bien réussi ! Tartiné de beurre (j’ai diminué un peu la quantité) il ne pouvait pas être sec ! Bon encore quelque chose qu’il me faudrait éviter (cholestérol) mais qui me régale !! Bon week-end à toi ma Mely ! gros bisous

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  12. chris dit :

    j’adore la boulange mais ne connaissais pas cette recette!! je trouve la bonne semoule et je m’y mets
    Bon week end
    Bises Claudiine

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    1. Gut dit :

      Je n’ai trouvé que la Panzani mais elle est parfaite !! J’ai adoré ce pain !! le lendemain il avait perdu son craquant mais je l’ai remis au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille ! Merci Chris ! Bisous

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  13. C’est la première fois que je vois ce type de pain ! C’est intéressant, merci pour la découverte 😉

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    1. Gut dit :

      Mais de rien c’est même avec grand plaisir ! faire découvrir de nouveaux plats c’est bien le but de nos blogs !! bisous Mélina

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  14. delphine dit :

    Oh oui tu as raison Assia est la reine de la boulange, tu les as aussi très bien réussi, cela doit être un régal.
    Merci pour le partage de recette
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Elle fait vraiment des choses merveilleuses c’est vrai ! Là c’était à ma portée et comme il m’avait beaucoup plu chez elle je l’ai essayé ! totalement conquise ! trop bon ! bisous Delphine

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  15. Dany Daniel dit :

    Mais ça me parle ça…
    Il y a longtemps que je cherchais cette recette ! Et quand je vois les photos du résultat … Ca me fait lécher mes babines …
    Je vais faire un tour chez Assia pour voir le sien …
    Merci et bon week end !

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    1. Gut dit :

      De rien Dany !! Tu le connaissais ? moi pas mais j’ai été très heureuse de le découvrir !! Il est rigolo ce pain il est vraiment craquant lorsqu’il est frais. le lendemain bien sûr ce n’était plus le cas. je l’ai remis 5 minutes au four et il est redevenu tout craquant, tout bon !! J’ai fait de bonnes tartines avec le matin et nous l’avons fini lors de notre repas !! File vite chez Assia !! bon week-end aussi j’espère avec du soleil !!

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  16. Nathalie dit :

    J’ai déjà réalisé des petits pains à base de semoule fine et ils étaient excellents! Tes petits pains me font bien envie, ils sont superbes!! Bravo. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Nathalie ! j’en avais fait aussi en petits pains individuels mais là avec le beurre et façonnés comme ça c’est vraiment très très bons !! Gros bisous

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  17. il est bien joli ce pain

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    1. Gut dit :

      Il est surtout excessivement bon !!

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  18. Laurent dit :

    Très beau pain, ça donne envie de le dévorer 🙂

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    1. Gut dit :

      Si tu pouvais y goûter Laurent, tu verrais comme il est bon !! Merci beaucoup !

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      1. Laurent dit :

        Ah mais je n’en doute pas une seconde !

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  19. manueb dit :

    très beaux pains, je n’en ai jamais fait….
    bravo…

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Tu devrais essayé ! au beurre et avec ce façonnage il est vraiment merveilleux lorsqu’il est tiède ! Le lendemain, forcément il ne l’était plus, alors je l’ai remis 5 minutes au four et il est redevenu comme la veille !! Miammm !

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  20. Assia dit :

    Sincèrement je ne peux que saluer ton travail, super réussi et même meilleurs que les miens et je suis sincère. Comme je ne peux te remercier pour ce gentil article qui me touche au plus profond, je suis émue! Grand merci, tu es une leçon et un exemple pour nous les blogueurs par ton honnêteté et gentillesse. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Je suis vraiment heureuse d’avoir découvert ce pain et cela grâce à toi ! Tiède je crois que j’en aurais mangé la moitié à moi seule tant je le trouvais bon c’est pour dire ! C’est une belle découverte et je suis contente que ce soit toi qui me l’ai fait découvrir !! un grand merci ma gentille Assia !
      Mais pourquoi dis tu que je suis une leçon et un exemple ma petite Assia ? Tu fais de bien plus belles recettes que moi et elles demandent surtout un bien plus gros travail de celles que je fais vu que je reste dans la plus grande simplicité dans la majorité des plats ! S’il devait y avoir un exemple à suivre ce serait plutôt le tien… tu es une pro dans ce domaine !!! Gros bisous, passe un bon week-end !!

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  21. Quelle belle réalisation, je me lève et je trouve un tel pain,ça me donne envie, terriblement, de commencer ma journée avec cette petite merveille. Merci d’avoir ainsi partagé la recette d’Assia car j’étais passée à côté. Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Ca sert aussi à cela les partages ! revoir une recette soit sur un autre angle soit parce que l’on était passée à côté !! je suis contente que tu en ais pris connaissance grâce à ma diffusion car il est vraiment super ce pain Sophie ! merci beaucoup ! gros bisous, passe un bon week-end !

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