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Potage de blettes parfumé au cidre et son oeuf mollet

C’est tout de même quelque chose, je n’ai pas pu faire trop de blettes cette année car je n’en trouvais pas de belles. Et maintenant que ce n’est plus la saison, la botte que j’ai achetée était énorme avec de magnifiques feuilles, c’est pourquoi je n’ai pas résisté. Je venais de faire un gratin avec et pendant que je le faisais, je me demandais bien comment j’allais cuisiner le reste de toutes ces feuilles de blettes quand l’idée d’un potage s’est profilé à l’horizon ! L’idée du cidre s’est immédiatement imposée, il m’en restait justement du gratin alors pourquoi ne pas l’utiliser pour les faire cuire dedans ? j’avais très envie de voir ce que cela allait donner en potage !! Un peu de carottes, un oignon et des pommes de terre sont venus rejoindre les blettes illico. Vous savez que je parfume souvent mes potages avec des épices mais là j’ai fait l’impasse me disant que ce bon Cidre Kerné le parfumerait bien assez ! Le résultat a été au-delà de mes espérances ! Comme c’est dommage que je ne puisse vous le faire goûter ! Il m’est difficile de vous expliquer à quoi ressemble le goût de ce potage mais une chose est sûre, il fera dorénavant partie de ceux que je referais tous les ans tant je l’ai apprécié !  Une vraie réussite ! Je ne sais pas si à Pierre (Cuisine à l’ouest) pourra l’intégrer à sa récap mais gustativement il le mériterait ! Quand je dis qu’il faut oser en cuisine !! 

La recetteDessins dessertpour 2 personnes

  • Les feuilles d’une botte de blettes
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon Roscoff
  • 25 cl de cidre Artisanal Kerné
  • 2  cuillères à soupe de vinaigre blanc (et uniquement celui ci)
  • 2 oeufs
  • Une morceau de beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Laver soigneusement les feuilles de blettes (mettre de côté les cardes de blettes pour une autre recette) puis les tailler en morceaux et les mettre dans le bol du cooking-chef (ou dans un faitout)
  • Eplucher l’oignon le couper en 4 l’ajouter
  • Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les ajouter
  • Verser le cidre, recouvrir les légumes d’eau
  • Régler la température à 100° c et lancer la cuisson, mélange 1 pendant une petite heure
  • Lorsque les légumes sont cuits, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking
  • Verser les légumes avec l’eau et mixer à grande vitesse
  • Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu d’eau.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre.
  • Casser un œuf dans une tasse et lorsque l’eau frémit verser l’oeuf au centre d’un tourbillon réalisé avec une cuillère en tournant l’eau
  • Au fur et à mesure que le blanc coagule le ramener délicatement sur le jaune avec le bord de l’écumoire.
  • Retirer l’oeuf poché de l’eau au bout de 3 minutes et le poser sur un papier absorbant préparé à l’avance
  • Recommencer l’opération pour le 2ème oeuf
  • Couper, à l’aide d’une paire de ciseaux le blanc en trop pour faire un oeuf plus joli
  • Réchauffer le velouté s’il n’est plus assez chaud et servir dans des assiettes creuses
  • Ajouter les oeufs au centre de chaque assiette
  • Servir immédiatement

Le conseil de Gut :

N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement ! 

Difficulté :

Cette recette a été réalisée pour participer à l’opération  Cuisine à l’ouest  en partenariat avec la cidrerie Kerné

 

 

 

 

52 Comments »

    • Oui je ne sais pas ce qui s’est passé avec les blettes cette année .. ! Curieux, d’autant plus que là alors que ce n’est normalement plus la saison elles étaient fort belles ! l’approche des fêtes peut être ? j’avais remarqué qu’il y avait plus de choix. C’est dommage que tu ne puisses pas y goûter car c’est hyper fameux cettte association cidre et feuilles de blettes .. quand à l’oeuf c’est le petit plus qui fait plaisir n’est ce pas Marie ? 😉

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    • C’est rigolo c’est l’oeuf qui coule qui intéresse le plus et pourtant si tu la mangeais tu verrais que c’est l’association cidre feuilles de blettes qui est particulièrement originale et délicieuse ! bon l’oeuf c’est le petit plus 😉 Gros bisous Patty merci

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    • J’ai eu de la chance de trouver cette belle botte de blettes car je n’aurais sans doute pas eu l’idée de faire ce potage autrement ! Ca aurait été franchement dommage car les feuilles de blettes et le cidre c’est tout bonnement divin ! J’ai adoré ce potage que je referais sois en sûre ! gros bisous merci Cécile

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    • Oh ! Ce n’est pas bien difficile tu sais. Le seul truc mets bien du vinaigre blanc. Moi comme ma bouteille est en plastique j’appuie et j’en mets une bonne dose. C’est lui qui fait coaguler le blanc. Cette soupe de feuilles de blettes est divine cuire ainsi dans du cidre. Merci Fabienne. Gros bisous

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    • Oh ! Je ne me fais pas de soucis pour toi ! Tu réussis des choses bien plus difficile que des oeufs mollets !! Le vinaigre blanc est indispensable pour coaguler l’oeuf après ca se fait tout seul. Ce potage blettes cidre est vraiment top je me suis super régalée. Bisous ma samar

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  1. Tiens je n’aurais pas eu l’idée de faire un potage avec des blettes!!!! Mais tu as eu bien raison car il me fait bien envie ton potage surtout avec ce froid et cette pluie qui ne veut pas s’arrêter!!
    Gros bisous Claudine

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    • Je ne sais pas ce que cela donnerait avec d’autres légumes mais je peux te dire qu’avec les feuilles de blettes c’est trop trop bon ! J’ai adoré ! pas de neige chez moi mais une pluie fine toute la journée ! démoralisant ! gros bisous jackie, bonne soirée

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    • J’ai vraiment été conquise par le résultat ! je ne sais pas si ce serait aussi bon avec d’autres légumes mais avec ces feuilles de blettes c’était génial ! merci delphine ! gros bisous

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    • C’était une première pour moi et je ne sais pas si avec d’autres légumes ce serait aussi bon mais je peux t’assurer qu’avec les feuilles de blettes ce duo fonctionne à fond ! ton mari n’y verrait que du feu surtout si tu lui sert un oeuf mollet avec ! merci Brigitte gros bisous

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    • J’aime bien de temps à autre mettre un oeuf mollet dans mon potage lorsque je n’ai pas grand chose derrière à manger ! Mais là j’avais en plus un sacré régal ! ces feuilles de blettes parfumées au cidre c’était ultra bon ! merci Marie, bonne soirée ! gros bisous

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    • Il est certain que toi tu oses ma Gaëlle ! toujours pour mon plus grand plaisir ! ce potage était un vrai délice ! J’ai regretté de ne pas en avoir fait plus ! gros bisous

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  2. Perso, j’aime aussi beaucoup les feuilles de blettes, quand on pense que certains les jettent ! Elles peuvent avoir une petite amertume (comme les carde), qui est ici compensée par le cidre. Avec l’œuf en prime, c’est top ! Merci pour cette nouvelle recette au cidre Kerné

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    • Oui c’est un crime de les jeter car elles sont délicieuses, personnellement je les préfère même aux cardes ! Ce potage s’est révélé vraiment délicieux avec ce cidre j’ai même regretté de ne pas en avoir fait assez, j’aurais bien remis ça le lendemain ! Merci Pierre !

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  3. Nous utilisons beaucoup la blette dans notre cuisine libanaise, nous farcissons les feuilles et nous en faisons aussi avec de la soupe. Quand j’en ai beaucoup de mon jardin ,je congèle pour la soupe. ta soupe me donne envie de la gôuter, bisous….

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    • Je trouve que les feuilles de blettes ressemblent un peu aux épinards, ce n’est donc pas étonnant de voir que tu les utilises beaucoup dans ta cuisine ! Personnellement je trouve les feuilles bien meilleures que les cardes et là associées au cidre et cet oeuf mollet j’ai eu un super potage ! Merci Amal ! bisous

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    • Moi j’ai été carrément sous le charme de ce potage ! avec le parfum de ce cidre c’était totalement délicieux ! Dommage que je n’en a fait que pour 2 belles assiettes !

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    • Pour un premier essai, car c’était la première fois que je faisais un potage avec du cidre, c’est un coup de maitre ! Les feuilles de blettes étaient particulièrement bien choisies ! merci darya

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  4. Je ne crois pas avoir déjà mangé un potage à base de blettes et du coup maintenant je sais comment je pourrais finir la botte de blettes quand j’en achèterai une. J’adore quand il y a un œuf mollet ou poché dans le potage, ça le rend plus consistant et le jaune qui s’écoule dans le potage, hum, c’est trop trop bon ! Une bonne idée qui change des potages classiques. Passe une belle journée, gros bisous Claudine

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    • C’est aussi une première pur moi tu vois. Je ne sais pas donc comment ce serait sans le cidre mais une chose est certaine c’est que pour un premier essai c’était vraiment top ! ils se sont bien rencontrés ces deux là. Blettes et cidre ça fonctionne bien tu peux me croire ! Merci beaucoup Laurence, bonne journée ! Tu as commencé ta journée bien tôt ! Gros bisous

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    • Ce potage m’a vraiment enthousiasmée ! je ne sais pas si c’est l’ajout du cidre ou le fait d’avoir fait un potage de blettes mais ensemble ça c’est une trouvaille !
      je n’ai encore pas vu la neige cette année moi mais c’est assez rare ici et tant mieux car ils ne sont pas du tout équipés ! Ce doit être beau chez toi ! gros bisous

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