C’est tout de même quelque chose, je n’ai pas pu faire trop de blettes cette année car je n’en trouvais pas de belles. Et maintenant que ce n’est plus la saison, la botte que j’ai achetée était énorme avec de magnifiques feuilles, c’est pourquoi je n’ai pas résisté. Je venais de faire un gratin avec et pendant que je le faisais, je me demandais bien comment j’allais cuisiner le reste de toutes ces feuilles de blettes quand l’idée d’un potage s’est profilé à l’horizon ! L’idée du cidre s’est immédiatement imposée, il m’en restait justement du gratin alors pourquoi ne pas l’utiliser pour les faire cuire dedans ? j’avais très envie de voir ce que cela allait donner en potage !! Un peu de carottes, un oignon et des pommes de terre sont venus rejoindre les blettes illico. Vous savez que je parfume souvent mes potages avec des épices mais là j’ai fait l’impasse me disant que ce bon Cidre Kerné le parfumerait bien assez ! Le résultat a été au-delà de mes espérances ! Comme c’est dommage que je ne puisse vous le faire goûter ! Il m’est difficile de vous expliquer à quoi ressemble le goût de ce potage mais une chose est sûre, il fera dorénavant partie de ceux que je referais tous les ans tant je l’ai apprécié !  Une vraie réussite ! Je ne sais pas si à Pierre (Cuisine à l’ouest) pourra l’intégrer à sa récap mais gustativement il le mériterait ! Quand je dis qu’il faut oser en cuisine !! 

pour 2 personnes

• Les feuilles d’une botte de blettes
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon Roscoff
• 25 cl de cidre Artisanal Kerné
• 2  cuillères à soupe de vinaigre blanc (et uniquement celui ci)
• 2 oeufs
• Une morceau de beurre
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Laver soigneusement les feuilles de blettes (mettre de côté les cardes de blettes pour une autre recette) puis les tailler en morceaux et les mettre dans le bol du cooking-chef (ou dans un faitout)
• Eplucher l’oignon le couper en 4 l’ajouter
• Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les ajouter
• Verser le cidre, recouvrir les légumes d’eau
• Régler la température à 100° c et lancer la cuisson, mélange 1 pendant une petite heure
• Lorsque les légumes sont cuits, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking
• Verser les légumes avec l’eau et mixer à grande vitesse
• Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu d’eau.
• Porter une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre.
• Casser un œuf dans une tasse et lorsque l’eau frémit verser l’oeuf au centre d’un tourbillon réalisé avec une cuillère en tournant l’eau
• Au fur et à mesure que le blanc coagule le ramener délicatement sur le jaune avec le bord de l’écumoire.
• Retirer l’oeuf poché de l’eau au bout de 3 minutes et le poser sur un papier absorbant préparé à l’avance
• Recommencer l’opération pour le 2ème oeuf
• Couper, à l’aide d’une paire de ciseaux le blanc en trop pour faire un oeuf plus joli
• Réchauffer le velouté s’il n’est plus assez chaud et servir dans des assiettes creuses
• Ajouter les oeufs au centre de chaque assiette
• Servir immédiatement

Le conseil de Gut :

N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement ! 

Difficulté :

Cette recette a été réalisée pour participer à l’opération  Cuisine à l’ouest  en partenariat avec la cidrerie Kerné

Publié par Gut

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