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Carpaccio de St-jacques Fruit passion et Atsina

Dernièrement je suis allée au restaurant et en entrée nous avions choisi des Noix de St-Jacques aux fruits de la passion. Je savais que j’aimerais forcément avec le parfum si fruité de ce fruit. Eh bien c’était plus que ça ! Sur les noix de St-Jacques il y avait des herbes que je n’ai pas reconnues. Curieuse d’y goûter je me suis empressée de manger. Mais que c’était bon !! je ne m’attendais pas du tout à ce que ces petites herbes si délicates soient aussi délicieuses ! leur saveur d’’anis sucré et leur note de réglisse mélangée au fruit de la passion c’était vraiment étonnant et très raffiné. Même mon mari m’a dit « c’est hyper bon ça tu devrais en acheter ! » Du coup j’ai donc demandé de quelle herbe il s’agissait. Réponse assez rapide de la serveuse : de l’Atsina ! Vous avez déjà entendu parler ? moi non. Allez trouver ça !! J’ai donc fait des recherches sur Internet immédiatement sur mon téléphone portable car je ne savais même pas comment cela s’écrivait et…. j’en ai trouvé. Youpi !! De retour à la maison, j’ai mis soigneusement le site de côté et quelques jours après j’en ai acheté !! C’est comme cela que j’ai pu moi aussi reproduire ce plat si délicieux sans en avoir la recette car il n’y a rien de plus simple à faire  ! Certes, il revient cher car à 43.50 euros le kilo des Noix de st-jacques ce n’est pas donné, mais pour un petit tête à tête et comme nous l’avons fait tous les deux sans rien d’autre après tant pis, ça vaut le coup ! C’est délicieusement bon avec les superbes noix de St-jacques que j’avais achetées ! Alors si vous avez l’occasion de trouver cette herbe qui fait partie des micro-végétaux, n’hésitez pas !  C’est vraiment avec bonheur que je dédie ce plat à cuisinons de saison, car elle mérite d’être partagée !

La recettepour 2 personnes

  • 12 belles noix de St-jacques (sans corail)
  • 1 beau fruit de la passion (bien mûr donc bien frippé)
  • Piment d’Espelette
  • Quelques feuilles d’Atsina
  • Fleur de Sel
  • Bien éponger les noix de St-jacques puis les tailler en très très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les poser au fur et à mesure en rosace au centre de chaque assiette
  • Couper le fruit de la passion en deux et repartir la pulpe d’un demi  fruit de la passion sur chacune des assiette
  • Mettre un peu de fleur de sel
  • Saupoudrer de piment d’espelette
  • Filmer les assiettes et réserver au frais
  • Au moment de la dégustation ajouter quelques feuilles d’Atsina sur chaque assiette
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Sortir les assiettes du refrigérateur au moins une demie heure avant la dégustation. Ajouter les feuilles d’Atsina au dernier moment pour qu’elles restent bien fraiches

Difficulté :

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52 Comments »

  1. Pourquoi faire tout une histoire avec cette herbe magique impossible a trouver ????? Si vous l avez trouvé pourquoi ne pas simplement nous dire comment et où, ou un indice s il s agit d un probleme de marque…j ai l habitude de faire ce plat au fruits de la passion régulièrement mais là vous m avez mis l eau a la bouche…je suis une grand mère pas tres douée avec internet….alors si vous pouvez me donner un indice celà m évitera de m enerver sur l ordi, lol…. En tous les cas j en profite pour vous remercier de toutes vos magnifiques recettes que j adore….bonne journée….cordialement

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    • Oh ce n’est pas que je ne veuille pas donner l’adresse du site mais le problème est que sur ce site il faut acheter pour 25 ans minumum d’ingrédients alors que l’atsina vaut 2.55 euros ! Alos je me disais que certains peuvent avoir peut être avoir la possibilité d’en trouver en graines Bio à faire germer ?? Si vous voulez le site par contre c’est http://www.fruitsdelaterre.com/shisos/419-atsina-cress-paysbas-la-barquette.html
      A vous de voir si vous voulez dépenser 25 euros + le port pour connaitre les saveurs de cette petite herbe !!
      Merci pour votre gentil message, ça fait plaisir !! Bonne journée aussi Minnie !

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        • Alors ça ça serait gentil car forcément on ne peut pas en acheter beaucoup (ça ne se garde pas très longtemps) alors du coup il faut ocmpléter par d’autres achats dont on a pas forcément besoin..merci d’avance !

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            • Vous parlez de l’atsina ou du plat ? si c’est des herbes non je ne pense pas car toutes les herbes de congelées que j’ai fait c’est un échec et celles qui sont achetées toutes congelées aussi je trouve ! S’il s’agit du plat, oui bien sûr si les noix de st jacques n’ont pas été déjà congelées bien sûr !

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  2. Je ne connaissais pas l’atsina mais ce genre de petites pousses me plait beaucoup et décore à merveille les assiettes. Que dire de ce magnifique carpaccio ! Frais et exotique, un régal ! Je n’ai jamais dégusté de St Jacques avec du fruit de la passion, ce doit être excellent !

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    • Je ne connaissais pas non plus, c’est parce que j’en ai mangé dans un resto. Je me suis tellement régalée que j’ai eu envie de le refaire ! il est rop parfumé avec cet ensemble de saveurs ! Je te le conseille ! merci Marzylen

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  3. coucou Claudine
    comme il donne envie ton plat je suis fan de crustace et poisson et tes noix de st jacques me font saliver un regal ! j’avais decouvert l’an dernier ces micro-vegetaux c’est tellement agreable au palais
    bisous et bon samedi

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    • Tu es comme moi ! J’ai découvert cette petite herbe et je te la conseille si tu peux en trouver ! Elles ne sont pas toutes très bonnes seulement décoratives mais celle ci c’est un vrai bonheur. Merci ma Samar. Gros Bisous

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    • C’est très difficile d’en trouver ! tout au moins pour moi qui n’ai pas de magasin Bio. Mais elles sont vraiment délicieuses surtout mélangées ainsi au parfum du fruit de la passion ! gros bisous merci Emeline

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    • Je ne m’en souviens plus, mais tu ne devais pas l’avoir fait avec cette Atsina ? j’ai eu un gros coup de coeur au resto et du coup je me suis empressée de le refaire !! Merci Jackie. Gros bisous bon WE, profites du soleil !!

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    • Une petite herbe très parfumée ! ce qui n’est pas toujours le cas avec les micro-végétaux je trouve ! j’ai beaucoup aimé leur parfum surtout mélangé à celui du fruit de la passion ! gros bisous Marie

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    • Pour moi aussi c’était une découverte! Elle est merveilleuse ainsi mariée avec le fruit de la passion. Si tu en trouve n’hésite pas à en acheter! Bisous Marie

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  4. Grâce à toi je me coucherais moi bête ce soir ! Je n’ai jamais entendu parlé de cette herbe aromatique mais je te fais confiance ce carpaccio doit être à tomber ! Bisous et belle fin de journée

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    • Moi non plus je ne la connaissais pas. C’est vraiment dommage qu’elle soit si difficile à trouver. Mariée ainsi avec le fruit de la passion ils ont tout deux bien parfumé noix de st Jacques. Délicieux. Merci Séverine. Gros bisous

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  5. Humm un bon carpaccio, bien frais, ça me va très bien!! Quant à cette herbe que je ne connaissais pas, elle n’est pas pour me déplaire non plus avec ses saveurs là!!!
    Gros bisous Claudine!!!

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  6. Comme cela me plait, j’adore cela doit être délicieux je vais voir si je peux trouver des graines d’Atsina dans mon magasin Bio, je ne connaissais pas..Je vais essayer de les faire germer on verra ce que cela donne..
    Bisous et belle soirée

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    • Oui essaye je t’assure tu ne le regretteras pas. J’en ai achetées d’autres mais celles-ci sont vraiment un gros coup de coeur ! Tiens moi au courant si tu en trouves. Merci delphine ! bisous et bonne soirée aussi

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  7. Humm, je me régale ! Les fruits de la passion se marient à merveille avec les St Jacques ! (impossible de te laisser un commentaire depuis plusieurs jours, je ne sais pas ce qui s’est passé !) Merci pour cette recette très fraîche ! Bonne journée, gros bisous

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    • Merci beaucoup ma chère Julie ! Ce mélange est tout à fait délicieux.
      Je suis tout à fait désolée de ce qui est arrivé ! bien sûr je ne comprends pas pourquoi ??? les mystères de l’informatique !! Gros bisous

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    • Ce mélange de fruits de la passion, huile d’olive et l’atsina est tout simplement à tomber ! Je pense que pour manger de l’Atsina il faudra que tu fasses comme moi les commander sur Internet ! C’est vraiment dommage car bien sûr tu ne peux pas acheter que ces herbes ! enfin de temps en temps je saurais où aller… Gros bisous Brigitte !!

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  8. Elles sont mignonnes ces petites herbes, elles ressemblent un peu au cresson et surtout elles ont un doux nom. Je n’aime pas trop la réglisse mais la saveur anisée dans les plats, j’aime bien. Pas la peine d’en dire plus, je suis complètement convaincue par ce carpaccio, c’est fin et délicat et le parfum des fruits de la passion qui s’ajoute, c’est tout simplement une merveille ce plat ! J’imagine que c’était pour l’anniversaire de ton mari que vous l’avez dégusté, vous avez dû passer un très bon moment. Après une nuit où la pluie n’a pas arrêté de tomber, c’est de nouveau le beau soleil, c’est difficile de suivre ce temps… Bel après-midi Claudine, gros bisous

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    • Oui elles sont trognottes mais surtout très bonnes !! On sent beaucoup plus la saveur anis que la saveur réglisse. Je suis comme toi je ne l’apprécie pas trop. Ce mélange avec le parfum du fruit de la passion est vraiment extraordinaire ! c’est pour cela que je voulais à tout prix en retrouver !
      Non ce n’était pas pour l’anniversaire de mon mari. Nous sommes allés au resto car malheureusement ils ferment définitivement (ils en ont marre !!) alors nous avons eu envie de nous régaler chez eux une dernière fois. Comme tu vois on a bien fait ! j’ai fait une belle découverte !
      Chez nous aussi ça a bien changé ! on étouffait et d’un coup le vent s’en est mêlé et la température a chuté chuté ! ça s’est mis à tombé dans la nuit aussi. Aujourd’hui c’est beaucoup plus frais mais triste… pas de soleil !! Passe un bon week-end normalement le soleil va briller !! gros bisous Laurence

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  9. tu sais que les fruits de mer et moi on n’est pas copain, par contre ta sauce aux fruits de la passion me fait de l’œil tout comme cette herbe que je découvre!!! gros bisous ma Claudine

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    • Oui je sais mais tu as visé juste le parfum des fruits de la passion qui se mélange à cette herbe c’est totalement divin ! je l’ai entièrement terminée mais je me rend compte maintenant que ça aurait fait une super confiture ! 😉 gros bisous

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    • De temps en temps il faut se faire plaisir ! nous en raffolons tous les deux de ces noix de st-jacques ! l’Atsina a été une super découverte si tu trouvais un moyen de faire germer cette petite herbe préviens moi ! Tu es TOP dans tes recherches alors tu trouveras peut être ? moi je l’ai trouvée sur internet déjà germées, elles sont à 2.euro 55 mais il faut 25 euros de commande ! je ne peux pas faire ça tout le temps !! merci ma sophie de ton gentil petit mot ! gros bisous

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    • C’est drôle les goûts ! parfumé ainsi comme ce l’était c’est extraordinaire ! mais bon tu dois penser la même chose lorsque je dis que je n’aime pas la volaille ! 😉 bisous Martine

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