Dernièrement je suis allée au restaurant et en entrée nous avions choisi des Noix de St-Jacques aux fruits de la passion. Je savais que j’aimerais forcément avec le parfum si fruité de ce fruit. Eh bien c’était plus que ça ! Sur les noix de St-Jacques il y avait des herbes que je n’ai pas reconnues. Curieuse d’y goûter je me suis empressée de manger. Mais que c’était bon !! je ne m’attendais pas du tout à ce que ces petites herbes si délicates soient aussi délicieuses ! leur saveur d’anis sucré et leur note de réglisse mélangée au fruit de la passion c’était vraiment étonnant et très raffiné. Même mon mari m’a dit « c’est hyper bon ça tu devrais en acheter ! » Du coup j’ai donc demandé de quelle herbe il s’agissait. Réponse assez rapide de la serveuse : de l’Atsina ! Vous avez déjà entendu parler ? moi non. Allez trouver ça !! J’ai donc fait des recherches sur Internet immédiatement sur mon téléphone portable car je ne savais même pas comment cela s’écrivait et…. j’en ai trouvé. Youpi !! De retour à la maison, j’ai mis soigneusement le site de côté et quelques jours après j’en ai acheté !! C’est comme cela que j’ai pu moi aussi reproduire ce plat si délicieux sans en avoir la recette car il n’y a rien de plus simple à faire ! Certes, il revient cher car à 43.50 euros le kilo des Noix de st-jacques ce n’est pas donné, mais pour un petit tête à tête et comme nous l’avons fait tous les deux sans rien d’autre après tant pis, ça vaut le coup ! C’est délicieusement bon avec les superbes noix de St-jacques que j’avais achetées ! Alors si vous avez l’occasion de trouver cette herbe qui fait partie des micro-végétaux, n’hésitez pas ! C’est vraiment avec bonheur que je dédie ce plat à cuisinons de saison, car elle mérite d’être partagée !
pour 2 personnes
- 12 belles noix de St-jacques (sans corail)
- 1 beau fruit de la passion (bien mûr donc bien frippé)
- Piment d’Espelette
- Quelques feuilles d’Atsina
- Fleur de Sel
- Bien éponger les noix de St-jacques puis les tailler en très très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les poser au fur et à mesure en rosace au centre de chaque assiette
- Couper le fruit de la passion en deux et repartir la pulpe d’un demi fruit de la passion sur chacune des assiette
- Mettre un peu de fleur de sel
- Saupoudrer de piment d’espelette
- Filmer les assiettes et réserver au frais
- Au moment de la dégustation ajouter quelques feuilles d’Atsina sur chaque assiette
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Sortir les assiettes du refrigérateur au moins une demie heure avant la dégustation. Ajouter les feuilles d’Atsina au dernier moment pour qu’elles restent bien fraiches
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Juin les produits de saison listés sur :
(Cliquez sur le logo !!)
Et n’oubliez pas de visiter la vitrine de Cuisinons de saison en cliquant sur ce logo !!
Répondre à Marie L / Allergique Gourmand Annuler la réponse.