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Noix de St-Jacques pommes marinées citron vanille et fruit de la passion

Noix de St-Jacques pommes marinées citron vanille et fruit de la passion

J’ai des invitations à faire car avec nos travaux et ensuite mon désintérêt pour la nourriture j’ai fait l’impasse pendant un bon moment. Ce jour là j’avais besoin d’une petite entrée pas trop copieuse et bien fraiche car le plat principal était un peu copieux.. J’ai pensé à mon carpaccio de st jacques aux fruit de la passion. Mais j’ai eu un peu peur car je ne savais pas si mes invités aimaient ou pas le poisson cru. Du coup je me suis dit que j’allais couper mes noix et petits dés et les faire cuire vite fait dans une poêle. C’était plus prudent. J’ai gardé l’idée de la marinade au fruit de la passion et au citron vert, j’ai ajouté de la pomme et mis du basilic, le tout présenté sur un lit de roquette. Ayant terminé j’ai trouvé qu’il manquait un peu de couleurs alors comme j’avais des tomates cerises noires, je les ai coupées en morceaux et les ai ajoutées ainsi qu’une petite tuile de parmesan. 

Ce que j’en pense ?

C’est un mariage qui marche très très bien et mes invités ont apprécié cette petite entrée ! je peux vous dire qu’elle a été vite terminée. J’ai bien fait de les avoir fait revenir un peu avant et d’avoir utilisé le basilic plutôt que la menthe car comme je n’en avais plus je n’ai pas pu mettre une déco avec, du coup je l’avais remplacé par un plumet de menthe mais là… il a été enlevé ! Heureusement que je n’avais pas parfumé cette salade avec la menthe !  Ca sent le printemps, le soleil et les petites salades ce genre de plat et ça m’a fait bien plaisir de le déguster ! Je l’inscris bien sûr sur cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 4 personnes 

  • 10 noix de St-Jacques sans le corail
  • 1 pomme bien croquante
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • quelques feuilles de roquette
  • Quelques petites tomates cerises noires
  • 5/6 fruits de la passion bien frippés (donc bien mûrs)
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère.
  • La mettre dans une passoire et récupérer le jus dans un bol.
  • Couper la gousse de vanille en deux et récupérer la vanille. L’ajouter au fruits de la passion. Mélanger et Réserver
  • Couper la pomme en quartiers, retirer les pépins et les couper en petits dés.
  • Arroser les dés de pomme avec un filet de citron et bien mélanger. Réserver
  • Bien essuyer les noix de st-jacques avec un Sopalin puis les couper en petits dés.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer.
  • Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les dés de noix de st jacques.
  • Cuire à feu vif pendant une minute tout en remuant. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.
  • Ajouter les pommes dans un saladier puis retirer l’eau rendue éventuellement par les noix de st-jacques et les ajouter aux pommes.
  • Ajouter le jus d’un demi citron vert et le jus de la passion/Vanille
  • Ciseler quelques feuilles de Basilic, saler et poivrer. Remuer délicatement le tout.
  • Retirer les pépins des tomates cerise et les couper en petits bouts, les ajouter aux noix/pommes.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive. Remuer à nouveau. Filmer et mettre le saladier au frais
  • Préparer les tuiles de parmesan. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Disposer 4 petits tas de parmesan râpé, étaler avec le dos d’une grosse cuillère
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200° c pendant 5 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de décoller les tuiles
  • 1 heure avant la dégustation, laver quelques feuilles de roquette et les placer dans le fond des verrines.
  • Sortir le saladier du frigo, gouter, rectifier éventuellement l’assaisonnement
  • Répartir le contenu du saladier dans les verrine sur la roquette.
  • Filmer les verrines.
  • Retirer le film, décorer avec une feuille de Basilic et une tuile de Parmesan
  • Servir pour la dégustation

Le conseil de Gut :

J’ai retiré les graines des fruits de la passion qui dérangent mon mari mais ce n’est pas votre cas, laissez les ! Servir bien frais mais pas glacé ! Attention à ne pas trop faire cuire les noix de st-Jacques ! une minute à feu vif est bien suffisant !

Difficulté :

 

 

85 Comments »

  1. c’est une jolie création d’entrée sucrée-salée, festive, qui me plait beaucoup ! Pour le côté chaud froid, c’est parfait une cuisson légère, mais même crues les st jacques auraient eu le même succés dans mon assiette !!
    Gros bisous Claudine 🙂

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    • Tu as parfaitement résumé ce que j’ai ressenti moi aussi ! Je pense que tout amateur de noix de st jacques qui aime le sucré salé pense la même chose ! merci Marie ! gros bisous

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    • Oh ! merci So c’est adorable ! Ceci étant dit je suis contente d’avoir trouvé cette petite entrée. Lorsque l’on a du monde ça fait de l’effet, ce n’est pas trop copieux pour débuter un repas et c’est bien bon !! merci tout plein

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    • J’ai aussi beaucoup le sucré salé ! ce plat était effectivement bien bon. Bien frais parfumé c’était l’idéal pour faire une belle entrée un peu festive ! merci Viviane! gros bisous

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  2. Moi j’aime bien quand c’est cru, , une belle assiette colorée printaniere , quand il n’y a pas les enfants autour, difficile de cuisiner pour moi, j’attends toujours qu’ils soient là pour nous gâter , pourtant c’est la vie qui n’est pas souvent marrante, bisou ma Gut .

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    • Moi les deux car la noix de st jacques j’en raffole ! Il faut aussi te gâter ma zika pas simplement pour tes enfants ça fait du bien au moral ! Lorsque je ne pouvais plus manger ce que je voulais je n’avais plus envie de cuisiner non plus, je démoralisais ! La vie n’est pas souvent drôle c’est vrai alors il faut profiter des bons moments ! Merci ma zika ! gros bisous

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  3. coucou claudine
    je crois que ça marche enfin et je peux commenter à nouveau tes recettes…il suffisait de changer d’adresse mail c’est nul car du coup j’ai aussi changé d’avatar. Bref vive la technologie..le plus important c’est que ça fonctionne.
    Du coup j’en perd carrément mon latin…
    Cette recette sucrée salée m’a l’air fort délicieuse. J’aime les noix de st jacques mais je dois avouer que je ne les cuisine jamais et c’est pareil pour le fruit de la passion je ne l’utilise pas. Donc à découvrir pour moi mais j’aime l’association des 2. Original la tuile de parmesan. Ce que j’aime c’est que non seulement on bave devant l’écran mais en plus le cerveau est en ébullition et les idées fusent.
    bisous à bientôt…

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  4. coucou claudine
    je crois que ça marche enfin et je peux commenter à nouveau tes recettes…il suffisait de changer d’adresse mail c’est nul car du coup j’ai aussi changé d’avatar. Bref vive la technologie..le plus important c’est que ça fonctionne.
    Du coup j’en perd carrément mon latin…
    Cette recette sucrée salée m’a l’air fort délicieuse. J’aime les noix de st jacques mais je dois avouer que je ne les cuisine jamais et c’est pareil pour le fruit de la passion je ne l’utilise pas. Donc à découvrir pour moi mais j’aime l’association des 2. Original la tuile de parmesan. Ce que j’aime c’est que non seulement on bave devant l’écran mais en plus le cerveau est en ébullition et les idées fusent.
    bisous à bientôt…

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  5. coucou claudine
    je crois que ça marche enfin et je peux commenter à nouveau tes recettes…il suffisait de changer d’adresse mail c’est nul car du coup j’ai aussi changé d’avatar. Bref vive la technologie..le plus important c’est que ça fonctionne.
    Du coup j’en perd carrément mon latin…
    Cette recette sucrée salée m’a l’air fort délicieuse. J’aime les noix de st jacques mais je dois avouer que je ne les cuisine jamais et c’est pareil pour le fruit de la passion je ne l’utilise pas. Donc à découvrir pour moi mais j’aime l’association des 2. Original la tuile de parmesan. Ce que j’aime c’est que non seulement on bave devant l’écran mais en plus le cerveau est en ébullition et les idées fusent.
    bisous à bientôt…

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    • coucou claudine
      je crois que ça marche enfin et je peux commenter à nouveau tes recettes…il suffisait de changer d’adresse mail c’est nul car du coup j’ai aussi changé d’avatar. Bref vive la technologie..le plus important c’est que ça fonctionne.
      Du coup j’en perd carrément mon latin…
      Cette recette sucrée salée m’a l’air fort délicieuse. J’aime les noix de st jacques mais je dois avouer que je ne les cuisine jamais et c’est pareil pour le fruit de la passion je ne l’utilise pas. Donc à découvrir pour moi mais j’aime l’association des 2. Original la tuile de parmesan. Ce que j’aime c’est que non seulement on bave devant l’écran mais en plus le cerveau est en ébullition et les idées fusent.
      bisous à bientôt…

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  6. Du soleil dans l’assiette ma Claudinette, moi j’adore. Crues pas de souci pour moi mais tu as eu raison de juste les poêler pour te rassurer. C’est vrai que tout le monde n’aime pas le poisson cru. Gros bisous et belle journée

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    • Ah ! je sais qu’en ce qui concerne les noix de st jacques tu es comme moi ! cuites ou crues tu les adore ! Pour cette occasion j’ai effectivement bien fait de les avoir passées à la poêle et ça m’a fait découvrir une autre pette entrée ! merci ma jackie. gros bisous

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  7. ouah la poisse mon message s’est effacé je dois tout recommencer…pffff
    Bon tout d’abord, coucou Claudine…
    Quelle bonne idée cette entrée sucré salé. Je n’ai jamais utilisé le fruit de la passion. Ce qui est génial avec tous ces blogs c’est qu’après avoir bavé devant l’écran on a le cerveau en ébullition. Cela donne plein d’idées. Je trouve génial l’idée de la tuile de parmesan et dommage pour la menthe mais heureusement que tu avais du basilic. La marinade a dû donner un coup de fouet à tout ça. Elle m’aurait bien plus cette entrée.
    gros bisous à bientôt..

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  8. ouah la poisse mon message s’est effacé je dois tout recommencer…pffff
    Bon tout d’abord, coucou Claudine…
    Quelle bonne idée cette entrée sucré salé. Je n’ai jamais utilisé le fruit de la passion. Ce qui est génial avec tous ces blogs c’est qu’après avoir bavé devant l’écran on a le cerveau en ébullition. Cela donne plein d’idées. Je trouve génial l’idée de la tuile de parmesan et dommage pour la menthe mais heureusement que tu avais du basilic. La marinade a dû donner un coup de fouet à tout ça. Elle m’aurait bien plus cette entrée.
    gros bisous à bientôt..
    Patricia

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  9. ouah la poisse mon message s’est effacé je dois tout recommencer…pffff j’ai eu un problème d’avatar qui veut pas publier mon message. Du coup je suis obligée de me connecter avec une autre adresse mail et de changer d’avatar…
    Bon tout d’abord, coucou Claudine…
    Quelle bonne idée cette entrée sucré salé. Je n’ai jamais utilisé le fruit de la passion. Ce qui est génial avec tous ces blogs c’est qu’après avoir bavé devant l’écran on a le cerveau en ébullition. Cela donne plein d’idées. Je trouve génial l’idée de la tuile de parmesan et dommage pour la menthe mais heureusement que tu avais du basilic. La marinade a dû donner un coup de fouet à tout ça. Elle m’aurait bien plus cette entrée.
    gros bisous à bientôt..

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  10. Tu as bien fait de faire passer « vite fait  » les St Jacques à la poêle , je n’aurais pas su, pas pu les manger crues ! Je vois que tu souffres d’être expatriée, pour moi j’ai choisi l’Ardèche sans regrets même si mon fils et petit fils sont là haut dans le nord, nos retrouvailles sont toujours heureusesesur et sans nuages , mais j’avoue j’ai de la nostalgie tout de même

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    • Moi je les aime bien aussi crues mais je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde alors là comme je ne savais pas j’ai préféré assuré et en fait j’ai bien fait. Ca m’a faire faire une nouvelle petite entrée que je referais !
      Eh oui ma famille me manque ! je ne profite pas assez d’eux et le temps passe si vite… c’est pourquoi que lorsqu’ils sont là mon temps c’est uniquement pour eux.
      Je ne suis pas en bonne santé et je ne peux malheureusement pas combler ce manque par des activités qu’auraient pu m’apporter la région alors c’est pourquoi voir ma famille est si important. C’est la seule chose qui me reste ainsi bien sûr que mon mari. A la fin avril début Mai je vais les avoir enfants et petits enfants, je m’en fais une joie à l’avance, tu penses bien ! L’Ardèche est plus joli qu’ici je trouve mais c’est aussi éloigné ! Heureuse de voir que pour toi tu apprécies ! gros bisous

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    • Tu connaissais Cathy (Kaderick Kuizine) eh bien elle était comme toi mais à force j’avais réussi à la faire changer d’avis ! Merci ma Gaëlle ! Bien parfumé avec une petite cuisson juste comme il fallait tout le monde a aimé ! Gros bisous

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  11. ça tombe bien, nous ne sommes pas fans du tout des carpaccio, ici. Cette petite entrée est parfaite en association et sûrement en saveurs. J’aime beaucoup. Bisous ma Claudine et continue à « te ménager » ; ça fait déjà un moment que j’ai levé le pied sur les publications quotidiennes…

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    • Je sais que tout le monde n’aime pas les carpaccio alors dans le doute j’ai préféré leur faire faire un petit tour dans la poêle et bingo tout le monde a aimé ! C’était bien parfumé et moi ça me fait un petit plat à refaire !
      Merci chrystel ! J’ai levé le pied, moins de stress ce n’est pas plus mal aussi pour la digestion. On ne peut pas être partout et comme j’ai tendance à tout faire le mieux possible je passais ma vie devant l’ordi. Gros bisous Chrystel à bientôt !

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  12. de la couleur de la saveur et de la fraîcheur que demander de plus un régal pour les papilles je comprends que les convives aient été conquises par cette entrée qui sent le printemps 🙂
    Moi qui adore ce mélange de saveur entre la pomme le citron vert et les noix de saint jacques je ne me serais pas faite priée pour finir mon assiette 🙂
    Très bon début de semaine ma chère Claudine

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    • La noix de st jacques est un de mes péchés mignon que j’aime partager lorsque j’invite ! Crue ou cuite je l’adore mais ce n’est pas le cas de tout le monde alors là dans le doute j’ai préféré leur faire faire un petit tour dans la poêle. C’était très bon ainsi mariné avec le citron vert la vanille et le fruit de la passion. Un peu de pomme et de tomates oui j’ai eu une bonne entrée parfumée et raffinée ! merci ma samar. gros bisous

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  13. C’est une entrée riche en parfums qui m’aurait aussi beaucoup plu. Je comprends que tes invités aient apprécié. J’adore le basilic, je ne peux donc qu’approuver ton choix de l’utiliser plutot que la menthe. Bisous et bon début de semaine en espérant que tu aies un peu plus de rayons de soleil que chez moi.

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    • Ils ont bien aimé et je pense que j’ai bien fait de ne pas les avoir fait en carpaccio comme je voulais le faire au début… en plus du coup ça m’a fait faire une nouvelle petite entrée car je la referais.
      Le temps n’a pas été exceptionnel toute la journée ce Week-end mais nous avons eu de belles périodes ensoleillées c’était déjà ça ! Le prochain rayon je te l’envoie !! bisous isabelle merci

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    • Ca tu as raison Mie ! personnellement même si les températures ont bien baissé j’ai plus envie de salades que de potages ! Cette petite entrée était ma fois fort délicieuse ! merci à toi. gros bisous

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  14. Cela doit être l’éclate pour les papilles toutes ses saveurs ensemble ! Encore une bien jolie recette et des mariages auxquels je n’aurai pas forcément pensé 😉 bon lundi ma Gut en espérant que cela un peu mieux 😘 des bises

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    • Oui c’était bien bon ! Je n’ai pas osé les servir crues mais juste un peu pôelées comme ça elles ont été fort appréciées ces petites noix ! Une petite entrée que je referais ! merci ma lolo gros bisous

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    • Merci ma zika ! c’est bien gentil mais je ne pense pas que tes invités soient en manque chez toi ! Certes non !! Cette petite entrée était raffinée et délicieuse en effet ! gros bisous

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    • Oh ben mine alors ! il faut penser à toi aussi ma gentille Assia !! je suis plus égoïste. Si je fais de temps en temps des plats que je n’aime pas trop pour mon mari, la plupart du temps je me fais plaisir à moi aussi. Je n’arrive pas à cuisiner ce que je n’aime pas. Ah je t’aurais volontiers proposé une petite coupe de cette petite entrée ! gros bisous

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    • Oui je suis bien d’accord avec toi Martine ! c’est justement ce que je viens de dire. Comme on en fait peu des fruits de la passion à cause de leur prix on s’en régale encore deux fois plus après ! Merci martine ! gros bisous

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  15. Rhooo quelle délicieuse recette, j’adore cette association !!! Pour moi, tu aurais pu le servir en carpaccio 😉 C’est le seul que j’apprécie, les coquilles étant mon pêché mignon, je les déguste avec plaisir quelque soit la préparation !
    Bon dimanche Gut. Bizh

    Aimé par 1 personne

    • Je les présente souvent en carpaccio aussi car nous les aimons beaucoup, surtout avec des fruits de la passion mais là dans le doute j’ai préféré les passer légèrement à la poêle. Ca m’a permis d’innover dans une autre recette et c’était très bon aussi ! merci Viviane, j’espère que ton dimanche a été bon ! Moi j’ai passé un supe WE j’avais la visite de ma soeur, 10 ans qu’elle n’était pas venue nous voir ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

        • Non non heureusement !! je ne pourrais pas j’aime trop ma soeur ! Non la plupart du temps c’est nous qui montons à Paris alors je la vois à ce moment là, tout comme ma maman, celle de mon mari, mon frère et parfois aussi le reste de la famille, mais ma soeur ça faisait 10 ans qu’elle n’était pas venue chez nous dans les Landes ! On est des expatriés ! pffff ! je n’aurais pas du…
          Ceci dit ça a été bien trop court ! Bon lundi à toi Viviane ! gros bisous

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            • Non pas simple ! nous sommes venus ici pour le travail mais je l’ai regretté personnellement. Je suis très famille et ils me manquent ++++ Surtout les enfants et les petits enfants ! Mon mari a moins de famille et il a son frère et ses neveux chez nous, alors lui en souffre moins alors il ne veut pas remonter à Paris mais moi si j’étais seule je repars ! Mon fils lui est parti dans le Lot, je pensais le voir plus souvent mas pas non plus ! je rêve de téléportation !!!! 🙂

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  16. Avec les St Jacques cuite comme ici ou crues, je me serai régalée avec ton entrée ! J’adore le côté parfumé et très frais de ces verrines. C’est l’idéal pour démarrer un repas un peu festif. Je ne crois pas avoir déjà fait le duo pomme et passion, ça doit être très agréable. Je n’ai aussi que quelques feuilles de menthe pour le moment, mon pied n’a pas encore totalement repris. J’espère que ces quelques jours avec ta soeur t’ont fait du bien et que vous avez eu un peu beau temps. Bon dimanche Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Tu sais à quel point jamais les noix de st jacques alors comme toi cuites ou crues j’adore ! Mais je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde alors j’ai préféré, dans le doute, éviter le capaccio. Juste poêlées très vite fait c’était excellent et puis ça m’a donné l’idée de ces petites verrines donc je n’ai pas perdu au change !
      Nous avons passé un moment WE ensemble ! mais il faudrait que ce soit plus souvent 10 ans ça faisait beaucoup du coup ça a été très court ! J’aurais bien aimé lui faire voir plein de choses ! Heureusement le temps a été plus sympa que prévu. Sans que ce soit le grand beau temps on a pu sortir un peu. Ils sont fan de la mer !
      J’espère que tu as également passé un beau week-end. j’ai lu sur ta réponse que tu n’étais pas bien ? j’espère que ce n’étais qu’une passade et que tu vas déjà mieux ? je le souhaite ! je t’embrasse Laurence

      Aimé par 1 personne

    • Je suis ravie que cela te plaise autant ! Oui j’ai fait ce jour là une excellente petite entrée qui a plu à tout le monde ! c’est fin, raffiné et excellent ! gros bisous Marie Merci beaucoup

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