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Noix de St-Jacques au combava et citron confit sur lit de navets caramélisés

Il y a un an je publiais cette recette ! Je la remonte car elle est super originale et fort délicieuse ! Le Navet étant boudé pour cuisinons de saison, il y aura malgré tout cette bonne recette !! Régalez vous !!

Pour parfumer un plat avec des zestes de Combava il n’en faut que très peu car son parfum est très très puissant alors comme j’avais peur que le Combava, que j’avais utilisé pour mes crevettes, ne sèche et qu’ensuite je ne puisse plus l’utiliser, j’ai donc décidé que le lendemain je ferais des noix de St-Jacques avec.  Seulement voilà, ce n’était pas prévu et je ne savais pas trop quoi faire pour accompagner ces noix  de st jacques et surtout qui pourrait se marier au Combava !! J’ai donc sorti mes noix du congélateur pour qu’elles décongèlent la nuit en me disant « on verra bien demain ».

On dit que la nuit porte conseil, eh bien c’est vrai car le lendemain matin en me levant je savais ce que j’allais faire !! j’avais acheté des navets que je comptais faire avec de l’agneau, eh bien tant pis pour l’agneau !! j’allais les faire avec mes noix de St-Jacques et le Combava, caramélisés et au vinaigre Balsamique ça devrait le faire !  J’ai même pensé qu’en y ajoutant du citron confit ce ne serait que meilleur !  Bon j’ai tout de même prévenu mon mari que le repas serait peut être un peu spécial ! Heureusement j’ai un mari qui mange tout ce que je lui fais, donc pas de problème pour faire des essais avec lui !! Certes c’était spécial car il est vrai que ces saveurs ne sont pas souvent dans l’assiette mais bon sang que c’était bon !! Un sucré-salé merveilleux dont un puissant parfum se dégageait en bouche à chaque bouchée !! Nous avons fait un festin !! Alors je ne pourrais sans doute pas refaire cette recette à l’identique très souvent car lorsque je n’aurais plus de Combava ce sera terminé mais je garderais l’idée du citron confit et des navets caramélisés avec des noix de St-Jacques car c’est une association qui fonctionne bien et ce jour là il suffira que je ferme les yeux pour retrouver les saveurs de ce merveilleux fruit qu’est le Combava !! 

Noix de St-Jacques au combava et Citron confit sur lit de navets caramélisés.1

La recetteQuantité pour 2 personnes

  • 8 belles noix de St-Jacques sans corail
  • 4 navets pas trop gros (environ 400 gr)
  • 1/4 de zestes de Combava
  • 1 citron confit pas trop gros sinon la moitié d’un citron
  • 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les navets, les laver et les essuyer
  • Trancher les navets en fines rondelles à la mandoline ou comme moi à l’aide du disque N° 4 du cooking chef
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les navets, laisser revenir à feu vif puis ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire en remuant délicatement les rondelles de navets jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Ajouter alors le sucre, baisser le feu et laisser doucement caraméliser.
  • Lorsque les navets ont pris de la couleur, couvrir et laisser cuire doucement à feu très doux (au besoin ajouter un filet d’eau). Saler et poivrer
  • Eponger soigneusement les noix de St-Jacques avec un sopalin
  • Mettre quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle
  • Lorsque la poêle est bien chaude ajouter des noix de St-jacques laisser cuire 2 minutes.
  • Ajouter le citron confit coupé en petits bouts
  • Ajouter quelques zestes de combava sur les noix. Poivrer et mettre un petit peu de fleur de sel
  • Retourner délicatement les noix et les morceaux de citrons
  • Laisser cuire à nouveau 2 minutes environ
  • Ajouter encore un peu de zestes de combava
  • Servir un lit de navets caramélisés par assiette
  • Disposer dessus 4 noix et la moitié des morceaux de citron confit
  • Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut

Les noix de st-jacques ne doivent pas être trop cuites. Elles se cuisent à feu très vif et peu de temps ! Elles peuvent être cuites à la plancha bien évidemment ! La cuisson des navets est terminée lorsqu’ils sont bien tendres et qu’ils ont pris une jolie couleur !! à surveiller !

Difficulté :

Noix de St-Jacques au combava et Citron confit sur lit de navets caramélisés2

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86 Comments »

  1. Je me souviens de ta recette ma Claudinette et elle m’avait pas mal interpellé sauf que moi j’ai du mal avec le navet, mais peut-être que caramélisés ça pourrait le faire.. La saison des noix de St-Jacques s’en vient.Gros bisous et belle soirée

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  2. La St Jacques est un de mes mets préférés! Que j’aime ça! Alors ta recette, bien sûr qu’elle me plaît! 🙂
    Bon week-end ma chère Claudine, pour nous ce sera retour en famille chez ma maman, pour fêter son anniversaire demain soir.
    Bisous bisous!

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    • Une belle decouverte pour moi ce plat tu sais ma petite annick. Le navet ici est tellement bien mis en valeur qu’il méritait bien d’illuster ce legume dans cuisinons de saison. Gros bisous !!

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  3. Quelle explosion de saveurs! Alors là je note et je garde précieusement car j adore tous les ingrédients. Enfin concernant le navet ce sera en plus l occasion de le redécouvrir car je ne le cuisine que dans les soupes ou potées donc autant dire qu il est peu mis en avant! Merci pour cette bonne dose de gourmandise du matin! Bises

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    • Merci Emeline !! Je suis ravie que ce plat te plaise ! il a fait mon bonheur !! Le navet n’est pas apprécié, pourtant lorsqu’il est de saison c’est très bon (car autrement ils sont creux ou forts). Il y a d’autres façons de les cuisinés ailleurs que dans les soupes et potées, la preuve, mais c’est déjà super à toi d’en faire ! Je me suis vraiment régalée avec ce plat, j’espère que tu l’apprécieras ! gros bisous

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  4. Le combava et la saint jacques fait un mariage heureux et raffiné! Je vois qu’Ingrid t’as reprécisée pour la congélation et l’utilisation du combava! Ouf! Ben oui, comme ça, tu peux en avoir pendant des mois! Tu zestes congelé et tu replaces au congélo!
    Des bisous ma Claudine!
    ps: j’ai vu que tu avais fais mes crevettes aussi! Suis trop contente! Re bisous

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    • Merci ma chère Cécile !! Si tu savais comme il est bon aussi ce plat et c’est grâce à toi ! Je voulais réserver une fois de plus ce délicieux fruit à quelque chose de raffiné ! j’adore les noix de st-jacques je savais que cela irait super bien avec !!
      La congélation est vraiment pratique, je vais pouvoir m’en servir de façon échelonnée, plutôt que de tout manger d’un coup !!
      J’ai testé aussi ta noix de muscade, super bonne ! et là je viens de faire quelque chose (qui sera publié en fin de semaine^) pour utiliser ta vanille !! Merveilleux !! Tu m’a vraiment fait de beaux cadeaux ! merci encore Gros bisous

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  5. Tu me donnes sacrément envie avec tes photos !! Les st-jacques, je n’en parlerai même pas (même si c’est l’heure du goûter, je dévorerais ton assiette !) et ces petits navets, j’adore ! Moi qui suis toujours en panne d’idée avec ces légumes, je trouve l’idée délicieuse ! Merci encore Claudine pour toutes ces jolies recettes et gros bisous

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    • Je les aime bien ces petits navets moi ! Lorsqu’ils sont caramelises ils sont encore meilleurs !! Ce plat était divin. Je m’étais tellement régalée en les faisant en tâtonne avec du vinaigre balsamique et Orange que je me suis dit que la avec du citron et du combava ce serait top pour accompagner ces noix. J’ai eu raison !! Merci Brigitte !! Je vais m’absenter quelques jours mais tu verras ce week-end une de tes recettes chez moi !! Gros bisous

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  6. hi!hi! ma gut! d’abord désolée pour le poulet d’hier, mais faut bien que j’en mange moi de temps en temps parce que j’aime beaucoup ça! mais c’est drôle quand même parce que oui chaque fois que je publie une recette je me dis « aîe, pauvre claudine…. « ! mais t’as vu aujourd’hui je t’ai fait plaisir avec une gourmandise! bref! j’adore ton utilisation du combava! ta recette est top, tu le mets magnifiquement à l’honneur! Et un petit truc pour le conserver!: il se congèle parfaitement! tu le mets entier au congélo, et tu le râpe même pas décongelé, au besoin, et tu remets ce qui reste au froid! simplissime et impeccable! bises

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    • Merci !! Tu es une petit chou ma gridelle !! C’est un petit jeu entre nous ce poulet bien sûr ! Mais je suis contente que tu penses à moi à chaque fois.
      Cécile m’avait précisé en effet qu »il se congelait mais ne m’avait pas dit qu »il était inutile de le decongeler. Je ne voulais pas perdre ce qui me restait sur celui-ci !! Merci beaucoup de ces précisions ! Gros bisous

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  7. Ah les St Jacques, que j’aime ça… Ta recette me séduit…
    Pour le tajine de sardines, je l’ai pris en photo, mais je ne sais pas quand je le publierai. Tu veux la photo quand même?
    Bisous bisous!

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    • Merci Méli !! Elle vaut le coup cette recette ! même sans le combava ce serait déjà très bon !
      Pour ton tajine, non garde la photo car j’aime bien, lorsque je fais ma mise à l’honneur, donner quelques indications sur le ressenti de la personne qui l’a publiée. Ce sera donc quand tu le publieras va !! merci encore d’avoir testé !! bisous

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      • Ok! Mes photos ne sont pas top, mais j’essaierai quand même de publier cette recette, car on s’est vraiment régalé.
        Bonne journée (automnale et bien fraîche par chez moi.)

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        • Ok !! Ce plat vaut le coup d’être connu je suis bien d’accord !! Je t’envoie un peu de soleil et de chaleur !! même si ce n’est plus ce que c’était ça va on frise les 20° c! bisous

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  8. Rien qu’à la lecture de ton article, j’ai déjà envie de passer à table !! Et en découvrant les photos ça se confirme 🙂 Quel délice ce doit être ! Je n’ai jamais testé l’association des noix saint jacques et des navets, je trouve que c’est une très bonne idée !

    Bonne soirée
    A très bientôt,
    Gros bisous

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    • Au départ ce n’était pas gagné mais de les avoir caramélisés au vinaigre balsamique c’était très bon !! L’acidité du citron ajouté au parfum du combava oui ça nous a fait faire un festin inattendu ! Merci Kathia ! belle journée ! gros bisous

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  9. La voilà, ta recette inédite au combava ! Dis-donc, j’aurais bien aimé être invitée à ta table ce jour-là, ça a l’air délicieux ! Et même si je ne suis pas une grande fan de navets, je suis sûre que caramélisés au vinaigre balsamique, ça doit être à tomber, j’adorrrre le vinaigre balsamique ! Il faudra que j’essaie pour voir si j’arrive à surprendre tous mes sceptiques du navet !! 😉 Gros bisous Claudine

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  10. Wow un vrai festin oui ça c’est sûr, magnifique ma Gut ! Tu sais, il me semble avoir déjà croisé du combava en supermarché avec les fruits et légumes exotiques.. Mais peut être que je confonds ? En tous cas je n’ai jamais goûté et pourtant quelque chose me dit que j’adorerais 🙂
    Bonne fin de journée à toi,

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    • Je suis un peu étonnée mais au fond peut être ! A noël ils font un rayon où on trouve toutes sortes de choses que l’on ne trouve pas le reste de l’année comme le kumkat !! Je regarderais ca de plus près en fin d’année. C’Est vraiment délicieux et je peux presque affirmé que oui tu aimerais !! Gros bisous ma cindy !

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  11. Décidément, tu mets tous les jours la barre un peu plus haute !! Saint-Jacques, combava et navets caramélisés !!! Et je ne sais pas si tu as mangé chaud, mais je croquerai dans l’écran tant tes photos sont belles et appétissantes ! Gros bisous

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  12. oui en effet une belle découverte ce plat !!!!!!! tes saint jacques doivent être excellente avec ces touches d’agrumes 🙂 hummmmmmmm puis cuites à la perfection lol belle coupe 🙂 concernant le navet tu as été inspiré, je dirais même que la façon dont tu les as cuit me plait beaucoup !!!!!! très belle assiette ma Gut 🙂 je profite aujourd’hui d’un repos forcé, louisa faisait une crise d’asthme hier et le spécialiste lui a donné 3 jours pour se remettre, elle reprendra l’école jeudi si tout va bien ! alors aujourd’hui pour moi c’est maison, j’ai honte car je suis en pleine forme par rapport au travail, mais bon j’allais pas mettre de force ma pupuce à l’école pour me déculpabilisé de faire de la blogo et de la cuisine au lieu de travailler 😉
    des bisous
    loloche

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Loloche !! c’est vraiment délicieux ! le tout s’est révélé parfait et je suis bien contente d’avoir eu cette idée !
      Ce n’est pas drôle l’asthme ce peut même très handicapant … ! j’ai un petit fils aussi qui en fait !! il s’est fait désensibilisé et depuis les crises sont tout de même plus rares ! quand il était jeune, les Landes où j’habite ce n’était pas pour lui ! il arrivant à midi et à 16 h il faisait une crise !! Ne culpabilise pas va les enfants avant tout !! gros bisous et un de plus pour Louisa !

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  13. une très belle assiette que tu nous proposes, j’aimerais tellement goûter à tes bonnes noix de St jacques parfumées au combava,, je n’ai jamais cuisiner de st jacques,, simplement en coquille garnie 😉
    très bonne journée, bizz, isa

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  14. J’imagine les parfums! Tu me fais saliver Claudine!!! Tu as innové comme un vrai chef. Bravo! je n’aurais jamais pensé à ces associations.
    Et qui c’est qui va faire un cadeau à sa blogueuse préférée?C’est Bibi;)
    Pour garder très très longtemps tes combavas, congèle-les tels quels dans un sac à congélation. Lorsque tu en auras besoin, il te suffira d’en prendre 1 et de le passer (surgelé) à la râpe puis retour au congel. C’est ce que je fais avec mes citrons bio.
    Et qu’est-ce qu’on dit? Mhm? Merci mon amie;)
    Gros gros bisous ma grande et bonne journée. A 14H j’ai RV avec la direction de chez mon père:(

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    • Merci ma Brigitte ! toute modestie mise à part, ce plat valait celui de Cecile tu peux me croire !! C’est gentil de me faire ce petit cadeau, je l’avais déjà fait car Cécile m’en avais parlé dans sa lettre pour 2 combavas, mais comme je n’avais pas tout utilisé sur celui-ci, j’ai voulu m’en servir avant qu’il ne sèche car je ne pense pas que lui entamé comme ça aurait pu être congelé !! Mais merci à toi car tu es toujours attentive à tout ce qui peut m’aider et me rendre service !! tu es bien une amie tiens !
      Encore un RV pas très facile qui va encore te perturber … je pense à toi très fort !! Gros bisous ma Brigitte

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  15. Humm tout ce que j’aime est dans ton assiette, j’utilise aussi du combava! la dernière fois en confiture de Kiwi! je le met même dans mon armoire j’adore son parfums :)Gros bisous et excellente journée ma douce Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Mais où le trouves tu ce combava toi Assia ? dans une confiture ce doit être extra ! d’ailleurs j’avais l’intention d’en faire avec !!Je n’aurais pas ta chance. Quand je n’en aurais plus ce sera fini, je ne pourrais plus faire de bonnes choses avec car par chez moi c’est tout à fait inconnu !! tu as beaucoup de chance ! Merci beaucoup Assia ! gros bisous

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    • Je pense tout à fait comme toi ! dire qu’après, lorsque je les aurais tous utilisés, ce sera fini. Plus de bons plats parfumés ainsi ! Ce plat valait celui de Cécile, toute modestie mise à part ! J’ai adoré et mon mari aussi !! bonne journée aussi Laurence !! merci

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