Il y a un an je publiais cette recette ! Je la remonte car elle est super originale et fort délicieuse ! Le Navet étant boudé pour cuisinons de saison, il y aura malgré tout cette bonne recette !! Régalez vous !!
Pour parfumer un plat avec des zestes de Combava il n’en faut que très peu car son parfum est très très puissant alors comme j’avais peur que le Combava, que j’avais utilisé pour mes crevettes, ne sèche et qu’ensuite je ne puisse plus l’utiliser, j’ai donc décidé que le lendemain je ferais des noix de St-Jacques avec. Seulement voilà, ce n’était pas prévu et je ne savais pas trop quoi faire pour accompagner ces noix de st jacques et surtout qui pourrait se marier au Combava !! J’ai donc sorti mes noix du congélateur pour qu’elles décongèlent la nuit en me disant « on verra bien demain ».
On dit que la nuit porte conseil, eh bien c’est vrai car le lendemain matin en me levant je savais ce que j’allais faire !! j’avais acheté des navets que je comptais faire avec de l’agneau, eh bien tant pis pour l’agneau !! j’allais les faire avec mes noix de St-Jacques et le Combava, caramélisés et au vinaigre Balsamique ça devrait le faire ! J’ai même pensé qu’en y ajoutant du citron confit ce ne serait que meilleur ! Bon j’ai tout de même prévenu mon mari que le repas serait peut être un peu spécial ! Heureusement j’ai un mari qui mange tout ce que je lui fais, donc pas de problème pour faire des essais avec lui !! Certes c’était spécial car il est vrai que ces saveurs ne sont pas souvent dans l’assiette mais bon sang que c’était bon !! Un sucré-salé merveilleux dont un puissant parfum se dégageait en bouche à chaque bouchée !! Nous avons fait un festin !! Alors je ne pourrais sans doute pas refaire cette recette à l’identique très souvent car lorsque je n’aurais plus de Combava ce sera terminé mais je garderais l’idée du citron confit et des navets caramélisés avec des noix de St-Jacques car c’est une association qui fonctionne bien et ce jour là il suffira que je ferme les yeux pour retrouver les saveurs de ce merveilleux fruit qu’est le Combava !!
Quantité pour 2 personnes
- 8 belles noix de St-Jacques sans corail
- 4 navets pas trop gros (environ 400 gr)
- 1/4 de zestes de Combava
- 1 citron confit pas trop gros sinon la moitié d’un citron
- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Eplucher les navets, les laver et les essuyer
- Trancher les navets en fines rondelles à la mandoline ou comme moi à l’aide du disque N° 4 du cooking chef
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les navets, laisser revenir à feu vif puis ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire en remuant délicatement les rondelles de navets jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Ajouter alors le sucre, baisser le feu et laisser doucement caraméliser.
- Lorsque les navets ont pris de la couleur, couvrir et laisser cuire doucement à feu très doux (au besoin ajouter un filet d’eau). Saler et poivrer
- Eponger soigneusement les noix de St-Jacques avec un sopalin
- Mettre quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle
- Lorsque la poêle est bien chaude ajouter des noix de St-jacques laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le citron confit coupé en petits bouts
- Ajouter quelques zestes de combava sur les noix. Poivrer et mettre un petit peu de fleur de sel
- Retourner délicatement les noix et les morceaux de citrons
- Laisser cuire à nouveau 2 minutes environ
- Ajouter encore un peu de zestes de combava
- Servir un lit de navets caramélisés par assiette
- Disposer dessus 4 noix et la moitié des morceaux de citron confit
- Déguster aussitôt.
Le conseil de Gut
Les noix de st-jacques ne doivent pas être trop cuites. Elles se cuisent à feu très vif et peu de temps ! Elles peuvent être cuites à la plancha bien évidemment ! La cuisson des navets est terminée lorsqu’ils sont bien tendres et qu’ils ont pris une jolie couleur !! à surveiller !
Difficulté : 
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