Bonjour !! Allez on poursuit dans les recettes de poisson !! Vous savez que j’adore ? Cette fois je vous propose de déguster de la raie. J’en fais rarement pourtant un plat comme mon Aile de raie bien parfumée et ses paillassons de Butternut que c’est bon ! Le problème est que bien souvent les ailes sont très grandes et pour les cuisiner au four ce n’est pas évident de les faire tenir entière dans un plat. Ce jour là j’ai eu la chance d’en trouver de petites alors ni une ni deux, hop dans le panier !
Lorsque je les ai achetées je ne savais pas trop comment je les ferais mais puisque qu’elle étaient petites je ne voulais pas les cuisiner autrement qu’au four. Je réserve plutôt la cuisson pochée lorsque je fais mon Aile de raie froide aux câpres et olives l’été. Les proposer sur un lit de fenouil cuit auparavant au four me tentait bien. Il me fallait une petite sauce pour que ce soit encore plus délicieux alors comme je venais de trouver de l’oseille, je me suis dit qu’une petite crème d’oseille devrait bien compléter tout ça !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 petite ailes de raie
2 ou 3 fenouil selon leur grosseur
1 bouquet d’oseille
Graines de fenouil (facultatif)
Quelques feuilles de coriandre
25 cl de crème entière liquide
1 demi citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Débarrasser les fenouils de leurs plumets verts
- Laver, essuyer et couper les fenouils assez finement
- Mettre le tout dans un plat allant au four
- Arroser d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de graines de fenouil.
- Ajouter un petit filet de citron. Remuer le tout avec les mains bien propres.
- Laver la coriandre et ajouter plusieurs feuilles au plat
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner le plat lorsque le four est chaud et cuire 30 minutes
- Au bout de ce laps de temps, sortir le plat et remuer le tout. Réserver
- Pendant la cuisson du fenouil, préparer la crème d’oseille.
- Laver l’oseille puis l’équeuter et l’essuyer.
- Ciseler les feuilles avec un couteau
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’oseille et la laisser fondre à petit feu tout en remuant.
- Verser la crème dans un petit bol, et ajouter l’oseille fondue. Saler et poivrer.
- Laisser à feu très doux (remuer de temps en temps). La sauce doit épaissir
- Sur le plat contenant le fenouil, ajouter les deux ailes de raie
- Enfourner à 200° c pour 20 minutes environ
- A la fin de la cuisson, mettre les ailes de côté.
- Ajouter un lit de fenouil dans chaque assiette
- Puis, ajouter un morceau ou une aile entière sur le dessus
- Arroser d’un peu de crème d’oseille
- Faire la même chose pour la 2ème assiette
- Servir le reste de sauce à part
- Déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Voilà encore une façon de cuisiner de la raie qui m’a fort plu. Mon fenouil s’est bien marié à ce poisson et l’ajout de cette crème d’oseille a vraiment apporté un gros plus à la dégustation de ce plat. C’était délicieux. Je suis contente d’avoir fait ce plat, somme toute très facile à faire pour un super résultat en bouche.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous ne voulez pas faire la précuisson des sucrines, je vous conseille alors de faire griller celles-ci à feu vif puis de baisser le feu et de couvrir les sucrines pour qu’elles puissent cuire à l’étouffée.
2- Vous pouvez faire l’impasse du pesto rosso mais c’était bien bon.
3- L’espadon ne se fait pas cuire trop trop longtemps je trouve Rosé c’est meilleur et beaucoup moins sec !
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