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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Espadon et sucrines grillés

31 commentaires

Bonjour !! Voici à nouveau une petite recette de poisson que j’ai faite car j’avais acheté des sucrines (salade pour ceux qui ne connaissent pas) pour les faire braisées avec du porc mais en fouillant dans mon congélo je me suis aperçue que je n’en avais plus. Mince je vais faire quoi avec ? Du poisson ? allez pourquoi pas! j’ai jeté mon dévolu sur de belles tranches d’espadon. L’idée de griller le tout me tentait bien et je pense que ce choix était préférable pour cela que la raie, le cabillaud ou le saumon que j’avais aussi en ma possession.

J’ai tout de même fait précuire avant mes sucrines pour les attendrir et pour leur donner un bon goût avec du vin blanc et cette bonne poitrine fumée Corse et je les ai fait griller ensuite. J’aime bien la saveur que donne ce type de cuisson ! Comme souvent j’ai eu envie de parfumer mon poisson, c’est avec le pesto Rosso pour changer la crème Balsamique que j’avais mis quand j’ai fait mon Ecrasé de Céleri, Patates douces et tranche d’Espadon grillé à l’Aneth

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes
2 Belles tranches d’Espadon
4 sucrines
4 tranches de poitrine fumée fines Corse
1 petit oignon
10 cl de vin blanc sec
huile d’olive
un petit pot de Pesto Rosso
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Laver les sucrines entières et les essorer dans un torchon propre
  • Les couper en deux dans leur longueur
  • Ciseler les tranches de poitrine fumée en petits lardons
  • Eplucher l’oignon et le ciseler finement
  • Verser un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon et les lardons
  • Ajouter les sucrines en mettant le côté bombé vers l’extérieur
  • Arroser de vin blanc et couvrir la cocotte
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les sucrines soit tendres.
  • Au bout de ce laps de temps les sortir de la cocotte à l’aide d’un écumoire.
  • Faire chauffer un grill (ou une plancha) et ajouter les sucrines pour les faire griller à feu vif. Saler et poivrer
  • Les retirer du grill une fois qu’elles ont pris de la couleur
  • Nettoyer le grill puis faire griller les tranches d’espadon après les avoir bien essuyer avec un sopalin.
  • Saler et poivrer
  • Badigeonner les tranches d’espadon avec une cuillère à café de Pesto Rosso
  • Servir une tranche d’espadon par personne accompagnée d’une portion de sucrines
  • Déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Le Porc se marie fort bien avec la salade cuite mais je peux vous assurer que ce poisson grillé l’a fort bien remplacé ! voilà une fois de plus une belle recette de poisson qui change et qui fait oublier la viande , ce qui n’est pas plus mal ! Nous nous sommes autant régalés avec ! A refaire.
Gut

MES ASTUCES


1- Si vous ne voulez pas faire la précuisson des sucrines, je vous conseille alors de faire griller celles-ci à feu vif puis de baisser le feu et de couvrir les sucrines pour qu’elles puissent cuire à l’étouffée.

2- Vous pouvez faire l’impasse du pesto rosso mais c’était bien bon.

3- L’espadon ne se fait pas cuire trop trop longtemps je trouve Rosé c’est meilleur et beaucoup moins sec !

GUT

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Poissons
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Un commentaire »

  1. Chez nous aussi on aime l’espadon, le seul d’ailleurs que ma fille daigne manger, avec le thon. Quant à la salade je ne la braise que pour accompagner des petits pois mais je n’ai aucun doute sur le régal de cette association innovante. A tester donc, surtout que l’on va bientôt ressortir grill et plancha pour les dinettes en terrasse !!!
    Belle journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • J’aime bien les passer au grill une fois cuite avec des lardons, ça leur donne un bon goût mais je les fait cuire avant tout de même. Elles se sont bien mariées avec ce poisson j’étais contente. Moi j’attends depuis 2 ans que l’on puisse carreler ma terrasse ! J’en suis au 3ème carreleur, les deux premiers m’ayant planté ! Du coup on ne mange même pas dehors. je crois les doigts pour le mois prochain normalement. Gros bisous viviane, bonne journée

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  2. Cet espadon me replonge dans mes vacances au sud de l’Italie, c’est là que je l’avais découvert
    Tu lui a donné un accompagnement original,

    je dis comme Martine : tu es la « Sireine  » de la cuisine de la mer

    Bisous
    Irisa

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    • Vous avez décidemment envie de me faire rougir ! Ce sont des recettes vraiment très simples que je vous propose il n’y a aucun exploit. Un grand merci Irisa c’est extrêmement gentil. Gros gros bisous, passe une bonne journée

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  4. coucou quelle bonne idée d avoir associé les salades sucrines avec de l espadon, un plat plus léger qu avec de la viande et sûrement délicieux. Pour moi cela suit son cours mais je ne suis pas prête aller danser , j ai encore beaucoup de mal à marcher même avec les béquilles, il faut que je sois patiente. Bonne journée Claudine bisous

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    • C’est clair et c’est tout aussi bon avec ce style de poisson qu’avec de la viande.

      Je me doute bien que pour ta rééducation ce n’est pas simple, je suis passée par là il y a 2 ans avec ma hanche qui est pourtant plus facile à récupérer qu’une prothèse de genou. C’est a hantise, car j’ai maintenant de l’arthrose au genou de la même jambe. C’est très long avant de retrouver non seulement toute la mobilité mais aussi la musculation. Beaucoup de courage ma chère Michelle en espérant que tu vois le bout du tunnel le plus vite possible ! gros bisous

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  5. Et bien figure toi que j’ai fait des sucrines braisées aux lardons(pas encore publiées) la semaine dernière, une recette de chef Simon pour accompagner des filets de Sebast un délice c’était absolument délicieux. Alors avec de l’espadon… Bises ma chère Claudinette et belle journée

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    • Quand on a la chance d’en trouver de très beau, c’est bien bon. Ca ressemble au thon mais moins sec surtout si on ne le fait pas cuire trop longtemps. grillé ainsi avec cette salade, c’est innovant. J’ai bien aimé. Merci ma christelle. Gros bisous

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  8. Une bien bonne idée d’avoir associé ces petites sucrines à l’espadon, un poisson que j’aime beaucoup. Il est vrai qu’on les associe souvent à de la viande. J’aime bien ces petites recettes que tu nous concoctes avec ce que tu as sous la main. Je fais souvent pareil, il faut dire que nous habitons toutes les deux un peu excentrées dans nos Landes, et prendre la voiture à chaque fois n’est pas une solution. Alors bravo ma Claudine pour ton inventivité ! De gros bisous

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    • Encore un amour commun ma Brigitte. Oui c’est bon l’espadon. J’avoue que j’étais contente d’avoir eu cette idée. C’est plus light que la viande et tout aussi bon. Pour se déplacer moi c’est pire que toi car je ne conduis pas alors je suis complètement tributaire de mon mari et les courses c’est loin de le passionner 😄alors c’est vrai je fais souvent à manger avec ce que j’ai et comme je n’aime pas manger toujours la même chose j’invente en faisant des mélanges inattendus comme dans ce plat. Mais tu dois être comme moi, je te vois bien le frigo ouvert ou tes placards pour te dire qu’est ce que je vais faire aujourd’hui ? Tu as souvent aussi de merveilleuses idées !! Merci tout plein Brigitte. Aujourd’hui c’est la pluie on avait eu un peu de répit dommage.. Gros bisous

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  9. Bonjour Claudine,

    Encore une bien belle recette de poisson originale et assez facile à faire quand on n’a pas trop l’habitude de cuisiner le poisson. Je ne connais pas l’espadon mais ça a l’air très bon.

    Bonne journée, bises.

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    • Merci ma chère Marion c’est gentil. Comme tu le vois c’est simple à faire mais néanmoins bien bon. L’espadon ressemble au thon mais en moins sec je trouve surtout que je ne le fait pas cuire à coeur. Il peut être aussi dégusté cru dans un ceviche. Nous on l’aime bien. Gros bisous Marion

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  10. Coucou Claudine.
    C’est vrai qu’on accompagne plus souvent la salade braisée avec de la viande mais tu as eu raison de faire cette recette avec de l’espadon. Ca devait être extra !!
    Merci pour ce délicieux partage.
    Bonne semaine à toi. Gros bisous

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    • Tout à fait mais avec ce type de poisson c’était super ! En fait comme j’essaye de diminuer la viande c’est encore un plat de poisson qui nous a permis de déguster un légume que je fais peu. Ca change ! Merci à toi Amélie. gros bisous et bonne semaine à toi

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  12. je fait une tentative pour voir si je ne suis plus embêter par wordpress j ai tenter une manipulation alors ont verra hihihi , ton espadon a l air terrible avec les salade tu a sans doute eu une bonne idée , merciiiiiiii a toi , bizzzzzzzzz

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  13. Il y a bien longtemps que je n’ai plus mangé de salade braisée, ton choix de la sucrine est excellent, elle a une saveur très douce. Un plat très sympa, tu as été bien inspirée ! Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • oh ! je n’en fait pas souvent non plus. Je n’y pense pas et pourtant c’est bien bon et puis ça change un peu. Là je sature un peu en légume d’hiver. J’ai eu l’idée de marier ces sucrines avec de l’espadon et je ne l’ai pas regretté, nous nous sommes régalés. Merci ma Laurence, bonne semaine ! Je t’embrasse

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  14. Ah oui, il n’y a que toi qui peut nous proposer des plats comme cela, comment on dit reine des poissons, sirène dans la cuisine ? hi hi

    Gros bisous Claudine

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    • Je ne connaissais pas cette expression Martine ! Tu es bien mignonne. Tu sais combien j’aime le poisson lorsqu’il n’est pas toujours servi avec riz ou patate ? j’aime bien innover de nouveaux légumes avec. C’était un bon choix de faire ce mariage, on a bien aimé. Merci tout plein. gros bisous

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    • Elle est parfaite cette salade pour la faire braisée ou grillée comme ici. L’avoir mariée avec ce poisson était une idée que je referais. Très bon, merci ma delphine. gros bisous

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