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Cuisse de pintade aux cèpes et purée de potimarron au thym

J’ai à nouveau trouvé des cèpes !! cette fois pas aussi beaux que la dernière fois lorsque j’avais fait mes tartelettes au cèpes et pétoncle mais bon… on s’en contente lorsque l’on en trouve pas. Lorsque je les ai vus j’avais encore en tête le plat que mon amie Brigitte (Les filles à table), c’est tout naturellement que je me suis dit que j’allais les faire comme elle avec de la Pintade. Brigitte a toujours d’excellentes idées et je lui fait confiance les yeux fermés.

Habituellement, je n’en cuisine qu’une seule, pour mon mari. Lors de ma dernière réalisation que j’avais faite au cidre et polenta je l’avais goûtée et il m’avait semblé que j’aurais pu en manger. Du coup c’est 2 cuisses de Pintade que j’ai cuisinées en me disant qu’avec ces cèpes que j’adore, ça me ferais avaler le reste ! Brigitte préconisait une purée ou des pâtes, moi j’ai choisi de mélanger une purée de potimarron avec !

INGRÉDIENTS

2 personnes

300/350 gr de cèpes frais
300 gr de potimarron
2 cuisses de pintade
1 oignon 100 gr de lardons fumés
1 cuillère à soupe de cognac

25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café bombée de Maïzena
Branches de thym frais de romarin
Huile d’olive

Beurre doux
Ciboulette

Comté râpé
1 grosse gousse d’ail
Fleur de sel, poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher le potimarron, le couper en morceaux.
  2. Cuire le potimarron au cuiseur vapeur pendant 15 minutes à 100° c
  3. Ecraser ensuite le potimarron en purée. Ajouter une noix de beurre et mélanger le tout. Saler et poivrer et réserver
  4. Nettoyer et brosser les cèpes. Retirer le bout du pied des cèpes
  5. Les tailler en morceaux. Réserver
  6. Eplucher l’oignon et le ciseler en fines lamelles
  7. Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir les lardons et les oignons.
  8. Lorsqu’ils sont dorés, débarrasser le tout dans une assiette.
  9. Mettre les cuisses de pintade à la place et les faire dorer.
  10. Une fois les cuisses dorées, ajouter dans la sauteuse les oignons et les lardons mis de côté
  11. Ajouter le cognac et flamber. Bien gratter la sauteuse pour décoller les sucs
  12. Ajouter le vin blanc. Délayer la Maïzena dans un peu de vin blanc et l’ajouter à la sauce. Remuer.
  13. Saler (pas trop) et poivrer. Ajouter les branches de thym
  14. Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
  15. Pendant ce temps là, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les cèpes
  16. Ajouter l’ail ciselé et la ciboulette ciselée. Cuire à feu vif en remuant constamment la poêle pour ne pas que les cèpes attachent. Saler légèrement et poivrer
  17. Lorsque les cèpes sont cuits, ajouter les cèpes dans la sauteuse contenant les cuisses de pintade. Poursuivre la cuisson de celles ci
  18. A la fin des 45 minutes, prélever des cèpes et des lardons et les ajouter à la purée.
  19. Ajouter quelques brins de thym émiettés à la purée, un peu de sauce et mélanger le tout
  20. Répartir cette purée dans des petits ramequins
  21. Ajouter sur le dessus un peu de comté râpé un brin de thym et un morceau de cèpe.
  22. Réchauffer cette purée au micro ondes le temps que le fromage fonde.
  23. Servir une cuisse de pintade avec un ramequin de purée. Ajouter de la sauce, des cèpes et des lardons sur la cuisse
  24. Servir et déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas trop saler car à cause des lardons

2- si vous n’avez pas de cognac, remplacer par de l’armagnac ou faites l’impasse.

3- Surveillez bien votre cuisson et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. La sauce ne dit pas être ni trop liquide ni trop épaisse

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer les cèpes !

AVIS SUR LA RECETTE


Le verdict ? je suis sûre que vous voulez savoir si j’ai réussi à manger ma cuisse de pintade ? Bon pas en entier (mon mari l’a terminée) mais je dois dire que sans avoir adoré le goût de la viande, je ne l’ai pas détestée. C’est déjà un bon point. Avec mes petits cèpes ma bonne sauce et cette petite purée mi-potimarron mi-cèpes qui sentait bon le thym c’était bien bon ! C’est une bonne nouvelle ! mon mari ne sera plus seul lorsque je lui ferais de la pintade !


50 Comments »

  1. Tu vois, la pintade n’est pas une volaille que j’affectionne car je trouve les chairs toujours trop dure.
    Je dois sans doute mal m’y prendre pour la cuisiner à chaque malgré le fait que j’ai testé plusieurs recettes.
    Une astuce pour la cuisson ?
    Bisous 🙂

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    • Ah ben là je peux te dire que non pas du tout ! D’ailleurs si tel avait été le cas je n’en aurais pas mangé du tout ! au contraire c’était aussi moelleux qu’une gigolette de lapin ! La viande se détachait toute seule de l’os. Je pense que cuite ainsi dans une sauce et suffisamment longtemps il ne peut pas en être autrement ! Tu les fais cuire comment toi ? gros bisous

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    • Merci ma samar ! Cette façon de cuisiner la pintade a fait que j’ai pu en manger. Bon pas en entier mais tout de même c’est un exploit ! Merci les cèpes ! gros bisous ma samar

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  2. Et bien devine ce que nous avons mangé hier au déjeuner ? Ce délicieux plat de Brigitte sauf que mes champignons étaient congelés je n’en ai pas trouvé de frais. Je publierai cette recette au mois de décembre. J’y avais ajouté quelques châtaignes. La pintade est tellement imprégnée du parfum des champignons que son goût est presque effacé. Moi qui adore la pintade, je me suis régalée alors avec des cèpes frais cela aurait été encore meilleur. C’est une bonne chose que tu aies réussi à en manger. Il m’en reste un petit morceau que je me réserve pour mon déjeuner de mercredi où je serai seule, je serai pendant 3 jours en réunion en visio. Belle fin de journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Pas étonnant que tu ais eu envie toi aussi de faire le plat de Brigitte ! Tu as raison il ne manquait pas de parfums, d’ailleurs je pense que c’est grâce à cela que j’ai pu en manger un peu, elle ne sentait pas trop la volaille. Même lors de la cuisson ! Mon mari lui s’est empressé de finir ce que je n’avais pas mangé. Pas perdu pour tout le monde tu vois !!
      Mes cèpes n’étaient pas aussi beaux que ceux que j’avais trouvés pour faire mes tartelettes mais j’ai bien fait de les acheter tout de même ! Je suis bien contente d’avoir réussi à manger un peu de pintade ! Ce sera encore meilleur mercredi pour toi comme tous les plats en sauce ! merci Laurence ! je t’embrasse !

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    • C’est vrai ! vu que la volaille et moi ça fait deux je n’ai pas pensé à me dire que ce plat pourrait être sympa aux fêtes, je viens de l’ajouter ! merci ma zika gros bisous

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    • Oui n’est ce pas ? surtout que j’en ai mangée un peu ! c’est un véritable exploit mais les cèpes et cette sauce y sont pour beaucoup ! merci ma christelle ! gros bisous bonne journée à toi

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  3. ça a l’air d’être un délicieux repas. On aurait dû manger de la pintade ce week-end car j’avais demandé à Monsieur de la sortir du congélateur. Monsieur m’a dit : « oui, j’ai compris pas la peine de me le dire deux fois ! ». Résultat : j’aurais dû le lui dire 3 (Ahhh ces hommes !). Du coup, elle est toujours au congélateur et ton idée avec le potimarron me plait beaucoup (le cidre aussi remarque). Merci pour les idées, je saurais où me tourner dès qu’elle sera prête à manger ;). Bisous

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    • Heu… moi sur ce coup là je ne dis rien car la tête en l’air c’est plutôt moi. Mon mari, dès que tu lui dit quelque chose il le fait.. D’un autre côté il ne sort jamais rien du congélo !
      C’était une belle façon de cuisiner cette pintade ! moi qui n’aime pas la volaille j’ai tout de même pu en manger la moitié d’une cuisse, le parfum des cèpes et ma sauce m’y ont aidée en plus. Cette purée de potimarron était juste ce qu’il fallait pour accompagner ce plat, parfumée de cèpes et de thym frais, elle avait beaucoup de goût ! merci beaucoup Emilie ! gros bisous

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    • Ca faisait 3 ans que je n’en avais pas trouvés et je n’aime pas les cèpes séchés ! (je suis difficile) Ils étaient moins beaux que la dernière fois mais j’ai été heureuse de pouvoir faire un plat avec ! merci ma gaëlle ! gros bisous

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  4. Je n’ai pas encore mangé de cèpes frais cette année, ils sont trop chers dans le magasin où je vais d’habitude. Il y a un grand frais qui vient d’ouvrir à quelques km, je vais y aller faire un tour après le confinement. En tout cas ton plat me fait saliver, la sauce est bien belle. Bravo d’avoir mangé une partie de la cuisse de pintade. Bonne journée et gros bisous

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    • C’est à Grand frais que j’en ai trouvés cette année mais il n’y en a pas souvent malheureusement non plus. Là ils étaient moins beaux que la dernière fois mais faute de grive on mange des merles !! Ce plat était très bon, il m’a même permis de pouvoir mangé un peu de pintade. L’exploit ! gros bisous bonne journée manue merci

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    • Ravie de voir que tu aimes ma cuisine Yolande ! On ne peut pas dire que c’est le plat que je préfère vu que je déteste la volaille mais j’ai pu en manger avec cette sauce et ces bons cèpes et crois moi c’est un exploit ! Merci Yolande, bonne journée à toi gros bisous

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  5. C’est un début Gut, la prochaine fois tu dévores la pintade hahaha !
    Plaisanterie mise à part, quelle assiette tu nous proposes là, un festin de saveurs tout est parfait pour nous faire saliver d’envie, on n’a aucun doute que vous vous soyez régalés !
    Bon début de semaine. Bizh. Viviane

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    • Ben écoute je suis très contente déjà d’avoir pu en manger la moitié. Il faut dire que les cèpes m’ont beaucoup aidée ! J’ai toujours fait l’essai quand j’ai pu de goûter à nouveau la volaille. Maintenant j’y arrive un peu avec le canard et maintenant la volaille. Par contre le poulet j’ai toujours des hauts de coeur rien qu’à le sentir cuire ! Merci ma Viviane ! gros bisous

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    • Eh oui et je suis très contente même si je n’ai pas pu tout finir ! c’est tout de même un exploit d’en avoir manger la moitié. Il faut dire que les cèpes m’ont beaucoup aidée ! Je fais des essais parfois et là j’ai eu raison de tenter ! Par contre ça ne fonctionne pas pour le poulet qui lui me provoque toujours des hauts de coeur ! merci ma sofia

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  6. Coucou Claudine. Super si tu as réussi à en manger 😉 En même temps ce bon petit plat m’a l’air délicieux et avec beaucoup de saveurs, et, avec cette purée de potimarron, miamm le régal.
    Un bon plat comme je les aime.
    Bon début de semaine à toi.
    Gros bisous

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    • Je n’ai pas pu terminer ma cuisse mais c’est passé ! ce n’était pas pour moi un grand plaisir mais mes cèpes m’ont permis de pouvoir manger un peu de volaille et j’en suis ravie. Bon si cela avait été du poulet là non même avec des cèpes ça ne passerait pas !
      Mon mari lui s’est vraiment régalé la preuve, il a fini ma cuisse ! 🙂 Merci Amélie ! gros bisous bonne journée !

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    • Merci ma Ponpon ! je déteste la volaille, surtout le poulet qui me provoque des hauts de coeur, mais là j’ai tout de même grâce aux cèpes, pu manger une 1/2 cuisse, c’est un exploit pour moi ! merci gros bisous

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  7. Et bien ma Claudine, tu me vois ravie !! J’ai réussi à te faire manger un peu de volaille 😉, mais avec cette sauce et les cèpes c’est que c’est bon, tu me donnes des regrets de ne plus trouver de cèpes !! En tout cas, merci pour ta confiance, ça me fait chaud au coeur, surtout en ce moment … De gros gros bisous

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    • Eh bien tu pourras dire ma Brigitte que tu m’as fait manger de la volaille et crois moi ce n’était pourtant pas gagné ! je suis très contente même si je n’ai pu en manger que la moitié. Mais grâce aux cèpes c’est passé ! Ton plat m’avait vraiment alléchée lorsque je l’avais vu alors je me suis dit que si là je n’arrivais pas à en avaler ce serait définitivement perdu ! Donc un grand merci à toi Brigitte ! Mon mari lui s’est plus que régalé et lorsqu’il a vu que je ne terminais pas ma cuisse elle s’est d’office retrouvée dans son assiette ! 🙂 Gros bisous Brigitte, on a du soleil ! c’est chouette !

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  8. En voilà une avancée Claudine :DDDD Comme moi avec le maquereau, je l’ai regouté l’autre jour et je l’ai trouvé bon à ma grande surprise. Comme quoi, il faut de temps en tems y retourner 🙂 Super comme recette : pintade et cèpes, c’est toujours bon et tu as raison, chez Brigitte, on y va les yeux fermés. Gros bisous et bon lundi à toi

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  9. Quelle fameuse recette , cèpes et pintade ‘ j’adore , tout est harmonieux , tes choix sont gourmands, je n’ai pas mangé de cèpes depuis Des siécles, bravo mon amie ta recette est équilibrée, et certainement trés goûteuse et ta purée de potimarron parfumée au thym est un choix judicieux , il faut dire que j’adore la pintade . Bises et bonne journée.

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