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Tartelettes de pétoncles et cèpes

Parfois je me dis qu’il en faut peu pour être heureux, si on veut bien faire attention aux petits bonheurs que nous offre de la vie ! Ceux et celles qui me suivent savent que tous les ans je pleure car je ne trouve pas de beaux cèpes eh bien voilà c’est chose faite, j’en ai trouvés, Youpiii ! des bien fermes et pas très vieux (je les préfère jeunes) ! Ils étaient chers mais je n’ai pas pu leur résister. Je n’en ai pris qu’un peu en me disant que je trouverais bien comment les faire même en petite quantité.

Je n’ai pas eu à chercher longtemps car j’ai trouvé également des noix de pétoncles à Grand frais fraîches. Ah ! mais il y a longtemps que je n’en ai pas mangées non plus ! Immédiatement, je me suis dit qu’en les associant aux cèpes ce serait fameux. J’ai donc le soir même fait une petite poêlée de pétoncles et cèpes avec ail et ciboulette en me disant que faire des petites tartelettes avec ce serait génial pour notre repas

INGRÉDIENTS
*****************

200 gr de noix de pétoncle
3/4 petits cèpes frais
Huile d’olive
2 gousses d’ail
Ciboulette
1 pâte feuilletée pur beurre (pour moi escargot)
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par nettoyer les cèpes à l’aide d’un sopalin mouillé après avoir couper leur base pour les débarrasser éventuellement de la terre
  2. Couper ensuite les cèpes en petits morceaux. Réserver
  3. Bien éponger les noix de Pétoncle avec un Sopalin. Réserver
  4. Eplucher l’ail et l’échalote et les ciseler.
  5. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’ail et les noix de pétoncles.
  6. Cuire à feu vif pour qu’elle prennent de la couleur en remuant régulièrement la poêle.
  7. Lorsqu’elles commencent à être dorées, ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson à feu vif.
  8. Lorsque les cèpes sont dorés, ajouter la ciboulette puis débarrasser dans une assiette.
  9. Sortir votre pâte du réfrigérateur et au bout de 5 minutes l’étaler avec le rouleau à pâtisserie
  10. Découper des ronds de pâte plus grands que le moule puis
  11. Foncer les tartelettes et rouler un peu les bords.
  12. Ajouter le mélange Pétoncles et cèpes dans chaque tartelette.
  13. Préchauffer le four à 200° c
  14. Mélanger le jaune d’oeuf avec une larme de lait
  15. Badigeonner le dessus des tartelettes avec le mélange avec un pinceau
  16. Lorsque le four est chaud enfourner et cuire 30 minutes
  17. Déguster dès la sortie du four avec une salade verte ou tout autre salade

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Si vous n’aimez pas les cèpes car vous les trouvez visqueux alors choisissez des cèpes jeunes ! Leur mousse est pratiquement blanche. Plus elle est teintée plus le cèpe est vieux. Par contre il aura moins de saveur !

2- Cuire les cèpes et les pétoncles à feu vif en remuant la poêle régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3- Au four mettre une feuille d’alu à mi cuisson pour éviter que les cèpes et pétoncles ne brûlent

C’est avec joie que je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer les cèpes !

AVIS SUR LA RECETTE


Je voulais garder la saveur des ces 2 produits et notamment des cèpes, je n’ai donc pas mis ni oeuf ni crème pour faire cuire mes tartelettes et c’était très bien ainsi. Que c’est bon les cèpes tout de même et comme j’ai bien fait d’en acheter la dernière fois car lors de mes dernières courses, ceux qui restaient étaient très moches ! J’étais bien contente d’avoir cédé à la tentation !



71 Comments »

  1. Ahh j’en ai acheté il y a deux jours c’est vrai que c’est cher mais bon qu’on peut se régaler pourquoi se le refuser 🙂 j’aime bien la façon de les présenter avec les pétoncles et puis cela peut être une belle entrée festive.
    bisous ma Claudine

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    • Oui tu as raison ! deux super produits que beaucoup de personnes adorent ne peut que faire plaisir, surtout joliment présentées comme tu sais si bien le faire !! merci Samar ! gros bisous

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  2. Heu pour les beaux cèpes, j’en trouve chez moi mais pour les pétoncles… là, j’ai beau chercher dans mon lac, je ne trouve rien!
    J’adore tes tartelettes et mes papilles continuent à s’émoustiller devant ces gros morceaux, je prends une tartelette avec les mains si tu veux bien et je la mords à pleines dents!
    Bizz

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    • C’est un mariage heureux ! leurs saveurs se marient fort bien. Je m’en doutais d’ailleurs puisque cèpes et noix de st-jacques c’est plus que délicieux ! On a pas toujours à disposition certains ingrédients et c’est bien dommage d’être frustrée comme ça lorsque l’on aime ! Je te laisse te servir, autant que tu veux chez moi gros bisous

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  3. Je dois avouer que j’ai decouvert le bon goût des cèpes en Corrèze !!
    Ici, ils se ramassent presque à la pelle quand la saison arrive. Et j’ai la chance d’avoir mes amis qui ont un très grand domaine avec 10 hectares de fôret .. et quand ils vont en ramasser, ils m’en ramène toujours des kg .. Par contre, les nettoyer, c’est long !! mdr …
    Tes tartelettes sont très belles et j’aime l’association que tu as fait.
    A tester quand les cèpes seront enfin sortis, ce qui ne va plus tarder… car là.. beaucoup de pluie.. puis soleil depuis hier, ça se réchauffe .. donc la fôret va pas tarder à grouiller de cèpes.
    Gros bisous

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    • Quelle chance tu as d’avoir des cèpes comme cela autant que tu veux. Ici ce sont des bleus que les gens ramassent. Dans les commerces il y en a de temps en temps mais en général ils ne sont pas terribles et ils se font vraiment rares. J’aimerais bien être ta voisine, entre autres, pour ça ! Je pourrais m’en refaire de ces petites tartelettes car elles étaient savoureuses avec une bonne pâte feuilletées. Nous sommes bien arrosés aussi ici depuis quelques jours mais nous avons eu la chance d’avoir un léger rayon de soleil hier. Merci Natly gros bisous

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    • Oh Mie si tu viens je ne te promets pas ces tartelettes car malheureusement les cèpes se font plus que rares chez moi ! Mais je pourrais te proposer d’autres choses que tu aimes ! gros bisous Mie

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    • On rage pas vrai lorsque l’on en trouve pas alors que c’est si bon alors que l’on a tellement envie d’en manger ? J’espère en retrouver avant la fin mais rien est moins sûr…
      Je crois que le mieux serait de te réabonner ma zika si cela ne revient pas. Gros bisous

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  4. Oh que j’aime les cèpes malheureusement pour en trouver içi cela reste difficile, raté pour cette année encore une fois , j’aime beaucoup,tes tartelettes , oû le produit est mis en’avant, je t’en emprunte une pour mon déjeuner à midi. Hier journée apocalityque , je te raconterais bises belle journée.

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    • Par ici c’est la même chose ça faisait 3 ans que je n’avais pas pu en manger. C’est dommage car on peut faire de bons plats avec comme celui ci.
      Je me suis doutée qu’il y avait eu un soucis ne t’ayant pas vue. J’espère pas trop grave ? gros bisous à plus..

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    • Bonjour Henri, Désolée d’avoir fait cette bourde. Bien sûr il n’y a pas de saumon c’est juste que je fais des copier coller pour éviter de refaire la présentation de mes articles à chaque fois et j’ai oublié de retirer cette ligne. Merci de me l’avoir fait remarqué, je l’ai corrigé et je vais corriger également l’impression de la recette. Bonne journée

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  5. AH la la Grand Frais…. Ce matin j’ai acheté des mousserons demain on va se régaler. Tes tartelettes sont tout simplement savoureuses et pourr un repas du soir bravo c’est plutôt top chef et je suis tout à fait d’accord avec toit que l’ajout de crème ou oeuf aurait vraiment masquer le goût des cèpes et des noix de pétoncles. Une recette dont je vais me rappeler à l’occasion. Bisous et belle fin de journée.

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    • Heureusement que ce magasin est là maintenant pas trop trop loin (enfin 40 kms tout de même aller et retour). Je crois que s’il n’était pas là je pourrais m’asseoir sur beaucoup d’ingrédients que j’aime et le cèpe en fait partie ! c’est une très bonne association que de marier pétoncle et cèpes, ça nous a fait de bonnes tartelettes ! Merci beaucoup Jackie gros bisous

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  6. Lors de mon séjour en Bretagne, je me suis régalée avec une galette aux noix de saint-jacques et aux pleurotes, je peux facilement imaginer le goût de tes tartelettes ! Je n’en ai pas encore trouvé, pas eu le temps encore d’aller chez Grand Frais, et même si les cèpes sont chers, je ferais comme toi, juste quelques uns pour le plaisir !! De gros bisous Claudine

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    • Depuis cet achat j’y suis retournée 2 fois à GF et nada rien plus de cèpes ! alors oui même s’ils étaient cher j’ai voulu me faire plaisir quitte à n’en manger qu’un peu. En faisant ce plat je me suis bien régalée. Tes crêpes devaient être super aussi ! merci Brigitte ! gros bisous

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  7. Faute de noix de St Jacques il m’arrive de me rabattre sur les noix de pétoncles qui consolent somme toute de la déception et j’adore cette association avec les cêpes qu’il m’arrive de faire quand nos amis nous en donnent un peu.
    Tout ça pour dire, tu l’auras compris, que ces tartelettes feraient le bonheur de mes papilles gourmandes !
    Bon après-midi Gut. Bizh. Viviane

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    • Comment ne pas les aimer si on aime ces produits et c’est également mon cas ! Cette association est savoureuse dommage que l’on ne puisse pas en manger plus souvent ! gros bisous viviane merci ! gros bisous

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  8. J’aime autant manger les cèpes qu’aller les cueillir, c’est tellement bon ! Mon père en ramasse chaque année, malheureusement cette année je ne pourrais pas l’accompagner à cette période. Je n’en ai jamais acheté des frais, il faudra bien que je tente un jour sinon il va se passer beaucoup de temps avant que je puisse en manger. Tes petites tartelettes sont plus qu’appetissantes et tu as marié 2 produits que j’adore tout particulièrement. Comme tu le sais mes hommes ne sont pas très tartes, il faudrait que je fasse la poêlée tout simplement pour eux et garnir une tartelette pour moi. Passe une belle journée, ici pas de pluie, ça fait du bien. Je t’embrasse

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    • Moi j’aimerais bien aller en forêt pour en cueillir mais malheureusement me promener relève du parcours du combattant.. tu me diras ici il n’y en a pas des cèpes. Juste des bleus..
      Pour en acheter c’est un peu pareil où il n’y en a pas ou ils sont moches. Ca faisait 3 ans que je n’en avais pas mangés. Oui c’est une bonne association et j’aurais volontiers dégusté cette petite poêlée comme ça mais je n’en avais pas suffisamment pour 2 surtout pour mon mari alors j’ai eu l’idée des tartelettes pour que ce soit plus copieux. j’ai bien fait il en a mangé 2 ! Si tu en fait tache de prévoir la quantité !! Bonne journée également, nous sommes toujours sous la pluie mais bon… je t’embrasse laurence

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  9. les cèpes arrivent peu à peu, mais ILS ARRIVENT ! hier j’ai fait deux pots de 500g et il m’en reste assez pour cette recette bien sympathique ! j’ai beaucoup de chance car mon chéri est un vrai pro en matière de champignons, ils m’en a fait découvrir que je n’aurai jamais osé mangé, cependant les cèpes, et particulièrement le cèpe de Bordeaux, restent mes préférés.

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    • Ca fait 3 ans que je n’en avais pas mangés. Chez moi il n’y en a pas beaucoup et en plus lorsque j’en trouve ils sont moches ! Tu es bien chanceuse d’en avoir autant. Ah ! si je pouvais trouver comme toi des cèpes de Bordeaux ! je leur réserverais un plat d’exception. En attendant j’ai tout de même pu me régaler avec cette petite tartelette. Merci beaucoup bonne journée !

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    • Eh bien tu pourrais t’en faire plus alors si personne ne les aime chez toi ! Ce n’est pas la même chose ici malheureusement, il me faut partager !! Merci yolande ! gros bisous

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  10. Comme toi, nous nous faisons plaisir 1 fois par an avec quelques cèpes. Par conte il est difficile de trouver des pétoncles frais, je me rabat sur les noix de St-Jaques. Tes tartelettes ont tout pour me plaire, j’ai déjà fait ce genre de plat mais avec du saumon fumé. Je garde ta recette sous le coude, en espérant trouver de beaux cèpes. Bonne journée et gros bisous

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    • pardonnes moi Emmanuelle, mais les pétoncles, qui aujourd’hui ont le droit d’appellation St Jacques, sont bien moins goûteuses, bien plus petites et bien moins chères que les vraies noix de St Jacques….régales toi sans regret !

      Aimé par 2 personnes

      • Je suis bien sûr de cet avis !la noix de pétoncle c’est juste une question de budget mais ça ne vaut pas les noix de st jacques au niveau finesse ! avec des noix de st jacques ce plat serait encore meilleur !

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    • Ben ce ne sera que meilleur encore avec des noix de st-jacques ! les pétoncles ont moins de goût. leur seul avantage est leur prix moins onéreux que la st jacques. Merci manue ! gros bisous

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  11. Ohlalala Claudine tu me régales avec ces tartelettes !! J’en connais un qui serait ravi de les déguster, mon mari ! et moi également ! On adore ça les cèpes et avec les noix de pétoncles … hannn ça devait être délicieux. En regardant tes photos, j’en suis baba !!
    Je vais noter cette recette tout de suite !!
    Merci de ton délicieux partage.
    Belle journée à toi.
    Gros bisous

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    • Je suis heureuse que cela te plaise à ce point ! L’idée m’est venue en faisant mes courses et je dois dire que je ne l’ai pas regretté. J’aurais pu aussi réserver cette petite poêlée de cêpes et pétoncles à manger comme ça mais je n’en avais pas beaucoup alors avec une petite tarte (2 pour mon mari) ça faisait plus copieux.
      C’était vraiment délicieux, ils se marient super bien ensemble ces deux là ! merci Amélie ! bonne journée. Gros bisous

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    • Moi aussi mais malheureusement je n’en trouve pas souvent ! j’ai rudement bien fait d’en profiter car depuis je n’en ai plus trouvé ! c’était un bel ensemble ! gros bisous

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  12. En Ardèche les cèpes ne sont pas légion non plus, la sécheresse, le climat chaotique en général ne leur a pas été favorable , j’en trouverai bien quelques uns tout de même au marché paysan, c’est délicieux et ta tartelette les met bien en valeur

    Aimé par 1 personne

    • Il est vrai que ces super champignons ne sont pas faciles à avoir c’est bien dommage car j’adore leur parfum ! Cette association pétoncle cèpes c’est vraiment géant en bouche ! merci Irisa. Bisous

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    • Tu as raison c’est un bon mariage ! j’ai trouvé ces petites tartelettes fameuses ! Pour une fois que je trouvais des cèpes frais c’était top ! merci delphine gros bisous

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  13. C’est un mariage que je fais très souvent et qui est très heureux. Pour le côté visqueux, ca dépend beaucoup des variétés de cèpes aussi. Le bolet orangé par exemple n’est pas visqueux du tout mais il faut accepter de le cuisiner car il noircit à la cuisson. Du coup, beaucoup aurait peur de se tromper. Ici pas de cèpes. Après une belle semaine en aout, plus rien. Heureusement que j’ai un peu de stock au congélateur car l’automne est vexant. Tu as raison, c’est vrai que c’est très cher. Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Pour les avoir mariés avec de la noix de st jacques je me doutais bien que ce serait bon avec ces pétoncles ! Ce fut le cas et en tartelettes comme ça c’était vraiment un chouette repas !
      Je n’ai pas vraiment le choix dans mes cèpes moi malheureusement. C’était déjà bien que j’en trouve.. mais si j’adore leur parfum je n’aime pas trop qu’ils soient visqueux. Quand je ne trouve que des cèpes déjà bien avancés, je retire « la mousse verte » comme cela j’ai le goût mais pas le côté visqueux. Ou alors quand c’est possible je ne prends que des pieds. Enfin bref j’ai bien été heureuse de me délectée de ces quelques cèpes cette année ! Merci Martine gros bisous

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  14. Je suis d’accord avec toi, il suffit de regarder autour de soi pour comprendre que la nature nous gâte d’avantage. Ton plat me plaît beaucoup, avec ces saveurs toppissimes. Justement c’est toujours ce jour de semaine ou je fais mes courses au grand frais.
    Gros bisous douce Claudine

    Aimé par 1 personne

    • La vie n’est pas drôle tous les jours c’est bien certain alors lorsqu’un petit bonheur survient il ne faut pas passer à côté ! La nature nous offre de belles choses ils faut en profiter. Ces cèpes m’ont vraiment régalés mais depuis cet achat je n’en ai pas retrouvés… dommage ! gros bisous ma gentille assia

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