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Cuisse de pintade à l’estragon et écrasé de 3 légumes

Aujourd’hui je vous propose une cuisse de pintage que j’ai faite pour mon mari seulement vu que je n’en avais qu’une seule. Elle traînait dans mon congélo toute seule puisque qu’avant je n’en achetais qu’une puis que moi je n’en mangeais pas. Ce n’est plus le cas depuis que j’ai réussi à manger ma version aux cèpes.

Ne sachant pas trop comment la réaliser cette fois, je me suis dit que l’estragon pourrait fort bien parfumer ma sauce, c’est un parfum assez fort qui change bien souvent la saveur d’un plat. Comme accompagnement j’ai pris ce que j’avais sous la main : des carotte, un panais et une pomme de terre et j’ai réalisé une écrasée de légumes avec.

INGRÉDIENTS

2 personnes

4 carottes
1 beau panais
1 grosse pomme de terre
2 cuisses de pintade
1 oignon

100 gr de bacon Bio
20 cl de vin blanc sec
1 petite boite de champignons émincés
10 cl de bouillon de légumes ou de volaille maison de préférence
1 cuillère à café bombée de Maïzena
Estragon séché
Huile d’olive

Beurre doux
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche semi épaisse Elle & Vire
2 grosses gousses d’ail
Fleur de sel, poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
  2. Faire cuire les légumes et une gousse d’ail épluchée dans de l’eau bouillante durant 45 minutes environ
  3. Ecraser ensuite les légumes en purée. Ajouter une noix de beurre, la crème et mélanger le tout. Saler et poivrer et réserver
  4. Eplucher l’oignon et la 2ème gousse d’ail et les ciseler
  5. Couper le bacon en morceaux
  6. Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir le bacon et les oignons et l’ail.
  7. Lorsqu’ils sont dorés, débarrasser le tout dans une assiette.
  8. Mettre les cuisses de pintade à la place et les faire dorer.
  9. Une fois les cuisses dorées, ajouter dans la sauteuse les oignons, l’ail et le bacon mis de côté
  10. Ajouter le vin blanc et le bouillon. Délayer la Maïzena dans un peu de vin blanc et l’ajouter à la sauce. Remuer.
  11. Saler (pas trop) et poivrer.
  12. Saupoudrer le tout généreusement d’estragon séché
  13. Ajouter les champignons après avoir retirer l’eau
  14. Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
  15. Réchauffer l’écrasée de légumes au micro ondes durant 2 minutes.
  16. A l’aide de deux grosses cuillères à soupe former des quenelles avec l’écrasée de légumes
  17. Servir 3 quenelles de cette écrasée de légumes dans chaque assiette
  18. Ajouter une cuisse de pintade et arroser le tout de sauce
  19. Servir le reste de l’écrasée de légumes à part avec avoir ajouter quelques champignons sur le dessus.
  20. Donner un tour de moulin à poivre
  21. Servir et déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.


MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas trop saler car à cause du bacon

3- Surveillez bien votre cuisson et ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. La sauce ne dit pas être ni trop liquide ni trop épaisse ajustez là

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le panais !

AVIS SUR LA RECETTE


Bingo ! voilà un parfum excellent pour faire une bonne sauce avec ce plat. Je le referais, même avec du lapin car c’était vraiment très bon. Mon mari a eu la gentillesse de me donner un petit morceau de sa cuisse et j’ai pu ainsi me confirmer que la cuisse de pintade lorsqu’il y a une bonne sauce, je peux en manger !!


79 Comments »

    • Ah nn pas le poulet ! ca impossible ! Mais la pintade j’avoue que je n’avais pas du a goûter dans de bonnes conditions. Avec une bonne sauce bien parfumée c’est passé !merci ma gridelle ! gros bisous

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    • Il est vrai que le poulet estragon c’est connu je n’avais même pas faire la comparaison. Moi c’est parce que j’aime son parfum que je l’ai mis dans ma sauce, tout simplement et ça fonctionne hyper bien ! merci marie Gros bisous

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  1. Une assiette pleine de saveurs, surtout avec celles de l’estragon pour bien rehausser le tout, cette cuisse de pintade est parfaitement accompagnée avec l’écrasé de légumes… et j’aurais bien faim là !
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane
    PS : As-tu déjà essayé de remplacer beurre et crème par une belle lichette d’huile d’olive, le tout saupoudré de thym ? Je prépare l’écrasé comme cela depuis que j’ai eu l’occasion de le déguster dans un resto, c’est délicieusement bon et savoureux

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    • Il est vrai que l’estragon a un sacré parfum ! je l’aime beaucoup. Du coup j’ai même ou goûter un morceau de pintade ! Mais les légumes m’aurait suffit c’était bien bon avec la sauce.
      Oui bien sûr que j’ai déjà essayé et j’aime aussi beaucoup mais je ne le fait que lorsque j’ai une super huile d’olive ! d’ailleurs dès que j’ai une bonne bouteille j’ajoute souvent quelques goûtes sur tout ce que je mange, j’adore !! merci viviane ! gros bisous

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  2. J’avoue avoir relu deux fois l’intitulé de ta recette pour être sûre…Lol Je sais que la volaille et toi n’êtes pas très copines. Personnellement, j’en cuisine beaucoup et cette recette parfumée à l’estragon ne peut que me plaire. Gros bisous

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    • C’est sûr que ce n’est pas courant chez moi la volaille mais bon mon mari aime lui alors j’en avais acheté pour lui faire plaisir et je me suis surprise à pouvoir en manger grâce à cette sauce qui était bien parfumée. Merci isabelle ! gros bisous

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  3. Oh ma Gut ! Alors ça c’est une assiette terriblement alléchante. Cette cuisse je n’en ferai qu’une bouchée (ou deux hein on n’est pas des sauvages lol) et avec cette petite sauce là avec ces oignons miam. Et que dire de ton écrasé de 3 légumes ? Absolument magnifique

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  4. La pintade une volaille que nous aimons beaucoup à la maison également. Ton trio de légumes est tout à fait gourmand et alors la sauce je n’en parle pas. Ton mari est très gâté. Gros bisous ma chère amie et belle fin de journée. Moi nouvelle semaine seule jusqu’à vendredi soir mais j’ai passé une merveilleuse fin de semaine. C’est bon de se retrouver. Gros bisous

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    • Le tien l’est encore plus ma jackie car tu es une sacrée cuisinière ! J’essaye moi de gâter le mien mais mes repas seront sans doute de plus en plus simples.. heureusement il y en a !
      je me doute bien que tu vas maintenant attendre vendredi avec impatience ! allez plus que 4 jours ! gros bisous

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    • Tu es gentille Yolande, je suis contente de voir que ma cuisine te plait. C’était effectivement un plat très parfumé qui a enchanté mon mari et qui m’a plus aussi ! gros bisous merci

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  5. Je me serais régalée avec ta pintade ma Claudine, j’aime beaucoup l’estragon, il en faut peu pour agrémenter un plat, je l’achète chez Picard en surgelé, c’est bien pratique ! Et ces purées de légumes sont toujours excellentes !! De gros bisous, prends soin de toi et reste au chaud encore aujourd’hui, un temps pourri nous attend …

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    • Moi je l’achète séché car j’ai toujours été déçue avec les herbes congelées que ma fille achète pourtant chez Picard. Mais elle n’achète pas d’estragon..
      J’ai beaucoup aimé la sauce qui s’est donc retrouvé bien parfumée. L’ensemble était très bon, pour le peu que j’ai goûté vu qu’il n’y avait qu’une cuisse !
      Oui le temps est déplorable encore aujourd’hui… j’ai pourtant besoin de sortir… gros bisous brigitte

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  6. Voici une belle assiette mais de la volaille chez notre Claudine….c’est rare loll mais je sais que de temps en temps tu en cuisine pour ton cher époux cela va de soi et je suis heureuse de lire que tu y as goûté 🙂 en tout cas parfumé ainsi a l’estragon c’est vraiment savoureux je fais souvent du poulet a l’estragon
    bisous ma Claudine ❤

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    • Oui j’en fait un peu pour mon mari qui lui adore ça ! Il me restait cette cuisse de pintade et je dois dire que j’aurais pu en manger un peu plus que le petit bout que mon mari m’a donné. La sauce m’a bien aidée, elle était bien parfumée mais elle n’aurait pas été suffisante pour me faire manger du poulet, lui rien à faire ! merci ma Samar ! gros bisous

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  7. Coucou Claudine.
    Elle devait être délicieuse cette cuisse de pintade, nous aimons bien à la maison. Avec cette sauce et cet accompagnement, ton mari a du se régaler. Un bon petit plat, merci de ce partage.
    Je te souhaite une bonne fin de dimanche.
    Gros bisous

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    • Même moi j’ai trouvé ça bon ! J’ai fait ce plat pour mon mari mais il m’a donné de quoi y goûter et j’ai presque regretté ne pas avoir eu une cuisse pour moi. La sauce était trop bonne pour la déguster avec ces légumes ! merci Michelle gros bisous

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  8. Je sens comme un regret de ne pas avoir eu deux cuisses de pintade. Et oui, parfois, les nouvelles converties sont les plus gourmandes et cuisinées ainsi, elle devait être super bonne cette cuisse. Gros gros bisous Claudine

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    • Ben écoute oui j’en aurais bien mangé un peu plus car là j’ai juste eu de quoi goûter le plat ! Avec cette sauce qui était super bien parfumées c’était ma fois bien bon. Merci Martine ! gros bisous

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    • Ben je commence à bien l’aimer moi aussi. Tout arrive ! Cette sauce était bien parfumée c’était un vrai régal. Heureuse qu’il ait enchanté tes papilles ma delphine ! gros bisous

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  9. Bonjour Claudine ,j’aime beaucoup la pintade , pour les fêtes exit le chapon , lors des derniers noël je préférais la pintade chaponnée, tu as fais ce que j’aime un joli plat goûteux avec un produit par çi’, un autre par là, cela fait souvent un plat Trés réussi. Joli dimanche , gros bisous.

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    • J’avoue qu’en sauce comme cela bien parfumé c’est bon. L’estragon est une herbe tellement parfumée que la sauce était super ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  10. Je cuisine parfois le poulet avec l’estragon frais, son parfum est délicieux ! Et surtout le servir avec cet écrasé de légumes, lorsque la sauce se mêle, j’imagine tout à fait comme cela doit être bon ! Tes photos m’ouvrent l’appétit même à cette heure matinale ! Je ne suis pas du tout dinde et pour un Noël traditionnel, la pintade me plairait beaucoup plus. Ça me fait plaisir de te relire ! Quand tu publies tous les jours, j’ai du mal à suivre le rythme mais quand tu ne publies pas, il me manque nos petits mots de la journée. Passe un bon week-end Claudine, je t’embrasse

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    • C’est vrai que c’est une herbe qui a un super parfum. Parfait pour parfumer une sauce. Pas cette année bien sûr mais lors d’un prochain Noël j’essayerais de voir si je ne peux pas faire de la pintade puisque j’arrive à en manger. C’est ma famille qui serait surprise de voir de la volaille sur le menu ! 🙂
      Tu es gentille ma Laurence, publier tous les jours c’est vrai que c’est beaucoup surtout en ce moment pour moi, j’ai vraiment du mal à me tenir debout.. Nous avons un temps déplorable, de la grêle et beaucoup de pluie. Ce dimanche va être comme la journée d’hier : triste… ! Je t’embrasse Laurence

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