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Entrecôte sauce poivre estragon et puis…. des frites pour les « Tuche »

45 commentaires

Et une de plus !! Moi qui disait ne pas trouver de recette pour le thème Cuisine moi ton film ou ta série de Sofia et du CMUM, en voilà une autre pour suivre ma Ouiche Lorraine (ça me fait toujours autant rire la Ouiche) !

J’ai enfin eu un souvenir : celui des Frites des Tuche ! Vous connaissez ce film ? sûrement, bref c’est sacré chez eux les frites. Mais l’idée trouvée, il me fallait savoir avec quoi les faire, il n’était tout de même pas question que je vous propose simplement des frites (surtout que là elles sont congelées) alors j’ai réfléchi et je me suis dit qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait d’entrecôte avec une petite sauce.

J’avais envie d’une sauce au poivre mais je n’avais pas de poivre vert, alors j’ai fait une petite sauce au poivre noir, poivre de Sichuan et baies roses. Parfumée bien sûr au cognac, mais aussi à l’Estragon car j’adore ça ! Pour les frites, j’ai fait simplement des frites surgelées, j’en suis désolée mais je n’avais plus de pommes de terre. Ces frites me dépanne de temps en temps, je les avais achetées car elle me rappelle celles que me faisait ma belle mère avec un petit ustensile que l’on ne trouve nul part, mais je les aime bien. Je les fais cuire au four, elles ne sont pas grasses et elles cuisent très vite ! Je me laisse surprendre parfois, là c’était tout juste !

Voilà donc encore une super petite proposition pour CMUM de ce mois de Novembre !! J’espère qu’elle ne sera pas refusée du fait qu’il s’agit de frites surgelées !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

1 belle entrecôte pour 2 personnes
2 belles portions de frites surgelées ou fraîches ou frites maison
1 cuillère à café de poivre Sichuan
1 cuillère à moka de poivre noir
quelques baies roses
1 belle échalote
Beurre doux
3 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Estragon séché
1 demi verre (verre à moutarde) de fond de veau
10 cl de crème liquide entière
Fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Concasser grossièrement les poivres et en réserver une cuillère à soupe
  2. Diluer 1 cuillère à café de fond de veau ans 15 cl d’eau bien chaude. Remuez et mettre de côté
  3. Eplucher l’échalote et la ciseler très finement.
  4. Mettre une belle noix de beurre dans une casserole, quand le beurre crépite ajouter les échalote ciselée, la faire cuire 2 minutes en remuant constamment pour ne pas qu’elle brûle
  5. Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange de poivre et ajouter le cognac.
  6. Laisser réduire pendant 2/3 minutes en remuant.
  7. Faire la même chose avec le vin blanc.
  8. Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide ajouter les 15 cl de fond de veau
  9. Ajouter la crème liquide.
  10. Saupoudrer d’estragon séché.
  11. Saler légèrement
  12. Remuer la sauce et la laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaisse.
  13. Eteindre le feu et réserver en ajoutant une assiette sur la casserole.
  14. Mettre les frites au four préchauffé à 240° c et laisser cuire selon les indications du paquet
  15. 5 minutes avant la fin de la cuisson des frites, réchauffer très doucement la sauce. (retirer l’assiette pour la surveiller)
  16. Faire cuire l’entrecôte dans une poêle bien chaude. Saler
  17. Sortir les frites du four et servir la moitié de l’entrecôte dans chaque assiette avec quelques frites à côté.
  18. Arroser la viande de sauce.
  19. Servir avec le reste de sauce dans un ramequin et le reste de frites à part
  20. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.
POUR IMPRIMER LA RECETTE CLIQUEZ ICI

L’AFFICHE DU FILM, MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Il faut pratiquement remuer la sauce tout le temps et surtout bien avoir les yeux dessus. D’une part pour que l’échalote ne brûle pas vu qu’elle est ciselée très finement et d’autre part ensuite pour ne pas faire bouillir la crème

2- Avant de saler la sauce, je vous conseille de la goûter, avec le fond de veau, cela risque d’être suffisant.

3- La quantité de l’estragon dépend des goûts et de la marque de l’estragon, là aussi goûtez et rectifier si nécessaire

AVIS SUR LA RECETTE

Cette sauce est réellement super ! En fait je suis contente de ne pas avoir eu de poivre vert car le poivre Sichuan (et non pas Séchuan comme il est inscrit sur le pot de la photo) a vraiment bien parfumé cette sauce, elle était relevée forcément grâce surtout au poivre noir mais elle n’arrachait pas. Le mélange avec l’estragon est une super trouvaille. Bref j’ai adoré cette sauce surtout avec cette pièce de viande et puis… des frites et encore des frites !!! 🙂

DES FRITES, DES FRITES, DES FRITES ! et puis….. DES FRITES !

Recette offerte au CMUM !

Je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies
Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 
sans oublier la marraine de ce mois ci :  
Sofia – Plume & Prose

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Plats
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Un commentaire »

  1. Ping: Zoom sur « Cuisine-Moi Ton Film ou Ta Série » – Plume & Prose

    • Cette sauce est vraiment un régal ! meilleure que celle que je faisais avant au poivre vert ! comme quoi de ne pas avoir les ingrédients c’est parfois super ! Je suis contente d’avoir pensé à ce film il m’a fait faire un bon repas ! merci Elo gros bisous

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  5. Ha les frites, les bonnes frites belges bien sûr!!! Cuites dans la graisse de boeuf!
    Suite à la parution de ma recette de cuisson des frites, une personne m’avait demandé combien de blancs d’oeufs il fallait…!!
    L’ustensile dont tu parles ne serait pas celui qui fait justement les vagues de la frite? Maman en avait un et j’en ai « hérité » car impossible d’en trouver un autre!
    Je n’ai jamais tenté la cuisson au four…
    Bizz

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  6. Et bien tu vois tu en trouves des recettes ! Moi en ce moment je n’ai pas envie de participer, cela reviendra mais je ne prévois pas grand chose, cette année n’est pas top, on s’en souviendra …. J’ai banni les frites surgelées de mon congélateur, je trouve qu’elles n’ont pas de goût, mais je reconnais que cela peut dépanner parfois, la preuve, il suffit de bien les accompagner avec une bonne petite sauce comme la tienne !! De gros bisous Claudine

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    • Oui j’en ai en fait même trouvé beaucoup puisque je vais carrément battre mon record de publications à un thème pour le CMUM ! ca m’amuse maintenant !
      Je comprends bien que pour l’instant tu n’ais pas envie de grand chose en ce moment. Oui 2020 aura été horrible, pour toi le départ de ta tante et pour moi celui de ma maman, sans parler de cette Covid ! Heureusement que tu as eu la venue de ta petite puce pour cicatriser un peu tout ça.
      Il est bien certain que ça ne vaut pas les frittes faites maison c’est sûr. Je les fais maintenant au four pour éviter la friture (je n’ai même plus de friteuse) mais même comme ça ça ne vaut pas les frites en friteuse ! J’en achète des congelées car si j’achète beaucoup de pommes de terre elles germent et j’ai horreur de ça, alors de temps en temps ça dépanne !
      Ce repas n’était pas prévu et j’ai fait avec ce que j’avais même pour la sauce qui n’est pas celle que je fais habituellement mais elle est tellement bonne qu’elle a détrôner l’autre ! Gros bisous Brigitte

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  7. Tuche pour un …….. un pour tuche !
    🤣

    Ah impossible d’avoir un CMUM parfait sans les Tuches hihi.

    Entrecôte, frites, petite sauce bien gourmande, là est la promesse d’un repas juste parfait !

    Merci ma Gut pour cette nouvelle participation absolument magnifique comme toujours. Encore et encore je te le dis, je suis tellement ravie de te voir dans ce CMUM et toujours avec une délicieuse recette qui me mets autant de baume au coeur que l’eau à la bouche.

    Mille merci

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    • Ca m’a fait rigolé ce film mais je ne pouvais tout de même pas présenter que des frites sur mon blog !! du coup j’en ai profité pour nous faire un bon petit repas. Ce repas n’était pas prévu et j’ai fait avec ce que j’avais : frites congelée. Pour la sauce pareil ce n’est pas celle que je fais habituellement mais elle est tellement bonne qu’elle a détrôné l’autre ! Trop chouette comme découverte ! Je ne l’aurais sans doute pas faite ainsi si ce repas avait été prévu car j’aurais acheté ce qu’il fallait alors c’est moi qui te dit merci ma Sofia !

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  8. Ah je ne connaissais pas ce film mais en tout cas ton assiette m’a l’air délicieuse avec ces belles frites. Ce soir chez nous aussi entrecôte a la sauce cremeuse aux champignons et c’est mon mari qui s’y colle loll
    grosse bise ma Claudine ❤

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    • Ce film m’avait fait bien rire au N° 1 mais les autres qui ont suivi sont un peu tartignole comme souvent lorsque l’on fait des suites ! Les frites des Tuche sont une institution !! Je n’avais plus de pommes de terre alors du coup ce sont des congelées mais nous avons fait un bon repas tout de même car cette sauce était divine tout comme doit l’être celle de ton mari !! Avec des champignons j’adore aussi ! gros bisous ma samar merci

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    • Je ne savais pas si vous accepteriez cette recette du fait que mes frites étaient surgelées alors un grand merci ! Je ne fais plus de frites en friteuse que j’ai d’ailleurs bazardée. Je voulais faire des frites maison mais je n’avais plus suffisamment de patates alors je les ai prises surgelées. Ca dépanne bien justement lorsque l’on est en panne. Je me suis sacrément régalée n’empêche car cette sauce est sublime, bien parfumée et pourtant aussi bien forte en poivre c’était géant ! L’entrecôte était fort tendre bref un régal tout ça ! Merci Viviane pour cette validation ! gros bisous

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  12. Ping: Cuisine-moi ton film ou ta série – Inscription et Dépôts des recettes |

    • Elle était super bonne cette sauce surtout faite ainsi ! je crois même que maintenant je la ferais toujours comme ça ! contente de te faire plaisir Merci beaucoup ! gros bisous

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    • Ce n’est pas de cette façon que je fais habituellement ma sauce au poivre mais je me demande si celle ci ne va pas la remplacer car elle était vraiment extra ! Merci manue ! gros bisous

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    • Oui tu as raison, il y a des plats comme ça qui demandent d’être accompagné par des frites pour que le régal soit complet ! c’était le cas ! Bon dimanche Guy merci beaucoup gros bisous

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  16. une belle idée ce film avec les frites, même surgelées 🙂 Ton entrecôte doit être parfaite. Nous aimons la viande rouge à la maison alors avec une sauce au poivre, ooh le régal !! Vous avez du vous régalez. J’aime faire ce genre de repas le dimanche midi, les enfants adorent bien sûr les frites.
    Merci Claudine, tu m’as donné faim 😉
    Bonne journée.
    Gros bisous

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    • On verra bien si cette recette est acceptée ! Si je n’avais pas été en panne de pommes de terre j’aurais fait des frites maison mais de toute façon au four, je n’ai plus de friteuse vu que je ne fais plus ou très peu de friture ! En tout cas ça m’a permis de faire une nouvelle sauce au poivre et je l’ai vraiment trouvée bonne ! Meilleure même que celle que je faisais au poivre vert ! merci Amélie. Gros bisous bonne journée

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  17. Les frites surgelées au four sont bonnes je trouve même si les frites maison au bain d’huile sont bien meilleures mais beaucoup moins rapides à faire. Je ne suis pas très entrecôte et sauce au poivre par contre mon homme adorerait ton plat d’aujourd’hui ! Il adore le poivre ! J’utilise aussi le poivre de Sichuan dont j’apprécie le parfum délicat mais que lui aime moins car plus doux qu’un vrai poivre. Je te souhaite un bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    • J’ai un peu perdu l’habitude de faire des frites car de toute façon lorsque j’en fais elles sont au four puisque je n’ai plus de friteuse ! Du coup j’en achète aussi des congelées pour dépanner. Pour cette recette j’aurais bien fait des frites maison mais plus de pommes de terre ! Cette sauce était vraiment trop bonne et comme je suis comme ton mari et que j’aime sentir le poivre c’est pourquoi j’ai associé du poivre noir à ce poivre de Sichuan ! J’ai eu comme ça le parfum et la force du poivre ! Merci laurence, bon dimanche également ! je t’embrasse

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  18. Un plat qui aura du succès auprès d’un grand nombre 🙂 Une fos partie, tu es en définitive très inspirée Claudine. Gros bisous et bon dimanche, ici vent et pluie. Je me lève tout juste, la journée va être courte 🙂

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    • Je suis comme les vieilles voitures il faut que je m’échauffe !! 🙂 Il y a longtemps que je n’avais pas fait ce type de plat et je me suis sacrément régalée ainsi que mon mari !
      ici ce n’est pas le grand beau temps d’hier mais ça va en plus il fait très doux ! gros bisous bon dimanche

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  19. Oh la la, je craque devant ton plat je n’ai pas mangé de frites depuis des lustres, et tu me donnes très très envie…Tu es une tentatrice, en plus j’adore la découpe qu’elles ont..Bravo Et ta sauce que du bonheur en bouche..Je viens me mettre à table chez toi
    Bisous
    Bon dimanche

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    • Tout comme moi ! J’aime bien ces petites frites, elles me rappelle celles de ma belle mère. Je n’ai jamais trouvé son petit appareil et je n’ai jamais osé lui demander de me donner le sien, je le récupérerais peut être un jour. Une petite fantaisie qui participe au plaisir de déguster un tel plat ! Cette sauce est vraiment divine ! Parfumée mais elle a aussi la force du poivre ! gros bisous delphine merci bon dimanche

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  20. Ta sauce est divine, juste tremper un bout de pain hummm, sans alcool pour moi, ruisselante comme ça sur la viande ayayaye, il m’arrive de congeler les frites lorsque j’ai trop de pommes de terre pour les jours de flemme pour un repas du soir, je sors mes frites et hop à la poêle ou au four direct, je me dis que le progrès et les innovations ont du bon aussi, bon dimanche, bisou.

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    • Ce n’est pas de cette façon que je fais habituellement ma sauce au poivre mais je me demande si celle ci ne va pas la remplacer car elle était vraiment extra ! Pour manger avec une viande rouge et bien sûr des frites c’est le top ! Les frites je ne les fais plus en friteuse vu que j’ai pratiquement supprimé la friture, je les fais toujours au four ! J’aime bien ces petites frites qui me dépanne de temps en temps lorsque je n’ai plus de pomme de terre ! la preuve !! gros bisous bon dimanche

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