J’ai à nouveau trouvé des cèpes !! cette fois pas aussi beaux que la dernière fois lorsque j’avais fait mes tartelettes au cèpes et pétoncle mais bon… on s’en contente lorsque l’on en trouve pas. Lorsque je les ai vus j’avais encore en tête le plat que mon amie Brigitte (Les filles à table), c’est tout naturellement que je me suis dit que j’allais les faire comme elle avec de la Pintade. Brigitte a toujours d’excellentes idées et je lui fait confiance les yeux fermés.
Habituellement, je n’en cuisine qu’une seule, pour mon mari. Lors de ma dernière réalisation que j’avais faite au cidre et polenta je l’avais goûtée et il m’avait semblé que j’aurais pu en manger. Du coup c’est 2 cuisses de Pintade que j’ai cuisinées en me disant qu’avec ces cèpes que j’adore, ça me ferais avaler le reste ! Brigitte préconisait une purée ou des pâtes, moi j’ai choisi de mélanger une purée de potimarron avec !
INGRÉDIENTS
2 personnes
300/350 gr de cèpes frais
300 gr de potimarron
2 cuisses de pintade
1 oignon 100 gr de lardons fumés
1 cuillère à soupe de cognac
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café bombée de Maïzena
Branches de thym frais de romarin
Huile d’olive
Beurre doux
Ciboulette
Comté râpé
1 grosse gousse d’ail
Fleur de sel, poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher le potimarron, le couper en morceaux.
- Cuire le potimarron au cuiseur vapeur pendant 15 minutes à 100° c
- Ecraser ensuite le potimarron en purée. Ajouter une noix de beurre et mélanger le tout. Saler et poivrer et réserver
- Nettoyer et brosser les cèpes. Retirer le bout du pied des cèpes
- Les tailler en morceaux. Réserver
- Eplucher l’oignon et le ciseler en fines lamelles
- Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir les lardons et les oignons.
- Lorsqu’ils sont dorés, débarrasser le tout dans une assiette.
- Mettre les cuisses de pintade à la place et les faire dorer.
- Une fois les cuisses dorées, ajouter dans la sauteuse les oignons et les lardons mis de côté
- Ajouter le cognac et flamber. Bien gratter la sauteuse pour décoller les sucs
- Ajouter le vin blanc. Délayer la Maïzena dans un peu de vin blanc et l’ajouter à la sauce. Remuer.
- Saler (pas trop) et poivrer. Ajouter les branches de thym
- Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
- Pendant ce temps là, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les cèpes
- Ajouter l’ail ciselé et la ciboulette ciselée. Cuire à feu vif en remuant constamment la poêle pour ne pas que les cèpes attachent. Saler légèrement et poivrer
- Lorsque les cèpes sont cuits, ajouter les cèpes dans la sauteuse contenant les cuisses de pintade. Poursuivre la cuisson de celles ci
- A la fin des 45 minutes, prélever des cèpes et des lardons et les ajouter à la purée.
- Ajouter quelques brins de thym émiettés à la purée, un peu de sauce et mélanger le tout
- Répartir cette purée dans des petits ramequins
- Ajouter sur le dessus un peu de comté râpé un brin de thym et un morceau de cèpe.
- Réchauffer cette purée au micro ondes le temps que le fromage fonde.
- Servir une cuisse de pintade avec un ramequin de purée. Ajouter de la sauce, des cèpes et des lardons sur la cuisse
- Servir et déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas trop saler car à cause des lardons
2- si vous n’avez pas de cognac, remplacer par de l’armagnac ou faites l’impasse.
3- Surveillez bien votre cuisson et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. La sauce ne dit pas être ni trop liquide ni trop épaisse
AVIS SUR LA RECETTE
Le verdict ? je suis sûre que vous voulez savoir si j’ai réussi à manger ma cuisse de pintade ? Bon pas en entier (mon mari l’a terminée) mais je dois dire que sans avoir adoré le goût de la viande, je ne l’ai pas détestée. C’est déjà un bon point. Avec mes petits cèpes ma bonne sauce et cette petite purée mi-potimarron mi-cèpes qui sentait bon le thym c’était bien bon ! C’est une bonne nouvelle ! mon mari ne sera plus seul lorsque je lui ferais de la pintade !
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