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Filet de dorade royale sauce Canneberge

Nous sommes déjà en Octobre ! que le temps passe vite ! Au cours de ce mois, vous le savez, c’est la campagne pour la sensibilisation au cancer du sein afin de collecter un maximum de fonds pour la recherche mais aussi pour inviter toutes les femmes de penser au dépistage. Toutes sortes de manifestations vont avoir lieu au cours du mois, mais nous les blogueuses culinaires, nous nous avons pris l’habitude de nous manifester en publiant des recettes de couleur rose ! Je sais qu’il n’est pas facile encore de trouver de nouvelles idées depuis le temps. Mais même si nos recettes sont un peu répétitives tant pis, soyons nombreuses à participer pour parler le plus possible de ce fléau qui touche encore aujourd’hui encore, une femme sur huit !

Pour sortir de l’ordinaire j’avais un jour publié des spaghettis de couleur rose que j’avais servis avec des crevettes, l’année dernière j’avais fait une grimolle aux pralines roses. Cette année j’ai fait un plat de poisson avec une sauce rose ! Non je ne l’ai pas réalisée avec de la Betterave mais avec des canneberges ! Suite à une réalisation de confiture aux canneberges que j’avais trouvées pour une fois fraîches, j’avais eu l’idée de la mélanger avec de la crème pour faire une sauce pour un poisson. C’est en voyant la belle couleur rose que cela m’avait donnée, que l’idée de garder cette recette de côté pour Octobre Rose, m’est venue et la voici maintenant !

C’est donc avec plaisir que je participe cette année encore au CMUM d’octobre, dont le thème choisi est bien évidement Octobre rose !

INGRÉDIENTS
*****************

2 filets de dorade Royale
Confiture de canneberges fraîches
Crème fraîche épaisse Elle & Vire légère
2 petits poireaux
Beurre doux
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par diluer 1 belle cuillère à soupe de crème avec de la confiture de Canneberge. Réserver
  2. Eplucher les poireaux, retirer la partie verte foncée et laver soigneusement les poireaux.
  3. Couper les poireaux en 4 dans la longueur puis les couper en morceaux.
  4. Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, puis ajouter les poireaux.
  5. Faire revenir les poireaux à feu vif,
  6. Ajouter un peu d’eau
  7. Baisser le feu et laisser cuire les poireaux tranquillement. Saler et poivrer.
  8. Ajouter 2 cuillères à café de confiture de canneberges
  9. Mélanger et poursuivre la cuisson.
  10. Lorsque les poireaux sont cuits les débarrasser dans un plat
  11. Déposer un cercle à bord assez hauts et remplir les cercles de poireaux. Bien tasser
  12. Bien éponger les filets de dorade avec un Sopalin
  13. Mettre un léger filet d’huile dans une poêle et faire chauffer
  14. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les filets de dorade et les faire cuire 2/3 minutes par face
  15. Déposer un filet de dorade dans chaque assiette à côté des poireaux
  16. Verser une cuillère à soupe de sauce.
  17. Servir avec le reste de sauce
  18. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Surveillez la cuisson des poireaux. Pour ne pas qu’ils attachent ajouter un peu d’eau et remuez souvent !

2- Si vous n’avez pas de confiture de canneberge utilisez de la confiture de cerise.

3- Ne pas faire cuire de trop la dorade. Pour savoir si c’est cuit, décollez la peau si elle se décolle sans soucis c’est cuit !


Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer le poireau !

AVIS SUR LA RECETTE


Je suis heureuse d’avoir pu publier une recette un peu innovante pour Octobre rose, surtout avec un plat qui était ma fois très bon. Le sucré salé ça fonctionne drôlement bien avec le poisson, mais je dois dire aussi très bien avec des poireaux !

Recette offerte au CMUM !

Je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? de ce mois d’octobre dont le thème est bien évidemment OCTOBRE ROSE !



55 Comments »

    • Bonjour Marie ! c’est super bon et tout à fait ce qu’il me fallait pour Octobre rose !
      Je crois que la grisaille il n’y a pas qu’à Paris !! chez moi ça fait une semaine qu’il pleut et que nous avons des journées de tempête !! gros bisous

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    • J’étais contente de l’avoir faite car c’était très bon et je suis contente également qu’elle te plaise ! Hier au soir c’était encore violent en pluie mais plus calme que la nuit précédente. Par chez moi ça va car je n’ai pas de rivière près de chez moi mais ce n’est pas le cas de tous et nous sommes en vigilance orange au niveau innondation. Quand je vois la côte d’azur c’est tellement hard de subir la nature qui se déchaîné ! gros bisous

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  1. Merci de nous avoir reservé ce plat 🙂
    La couleur est vraiment magnifique et je gouterais volontiers avec le poisson.
    Recette validée 🙂
    Gros bisous et bon week-end.
    Ici, on reste au chaud car dehors, c’est le déluge Corrèzien !! lol

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    • je ne pouvais pas faire autrement que de la garder lorsque j’ai vu la couleur de la sauce ! je suis contente qu’elle te plaise.
      Ca fait également 2 jours et 2 nuits qu’il pleut et qu’il y a un vent proche de la tempête ! cette nuit à 4 h du mat mon mari épongeait notre entrée car l’eau rentrait et on avait plus d’électricité. Enfin même si ce n’est pas drôle car nous sommes je crois en vigilance orange pour cette nuit ce ne sera tout de même pas la même chose que dans les alpes maritimes ! c’est dingue !!! bonne soirée Nat reste à l’abris ! gros bisous

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  2. Ahh je réalise souvent de la sauce au canneberges pour Thanksgiving et je trouve que c’est une bonne idée de faire une sauce a la crème liquide pour accompagner du poisson
    Va falloir que je trouve une recette pour October Rose
    bisous ma Claudine

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    • Oui tu as vu la couleur que ça donne ? pour Octobre rose j’avais trouvé ça tellement top que tu coup je l’ai mise de côté depuis l’hiver dernier. Cette sauce pour le poisson était vraiment très bonne !! Merci ma samar ! gros bisous

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  3. Humm c’est un très joli plat, la dorage royale avec cette petite sauce aussi alléchante qu’elle doit être savourse. De plus, il faut dire que le CMUM de ce mois est vraiment sublime, un magnifique message de soutiens pour toutes ces femmes atteintes de cette sal***** de cancer.

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  4. Et bien tu vois moi qui adore les canneberges c’Est ma petites baies préférées avec les myrtilles, je n’aurais jamais pensé l’associer à du poisson. Il va falloir que j’essaie en faisant un chutney. Bravo pour cette idée originale. Gros bisous ma Claudinette et belle journée

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    • J’ai bien pensé à toi en réalisant ce plat me demandant ce que tu en penserais ! Il y a longtemps que je l’ai faite puisque c’était en hiver dernier mais vu sa couleur je l’ai gardée ! merci Jackie ! gros bisous

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  5. Coucou.
    Que ton plat doit être bon et avec une jolie couleur 🙂 Nous aimons le poisson mais je ne suis pas hyper originale car je cuisine que le cabillaud ou le saumon. Je profite d’aller au resto pour en manger des différents car j’adore ça. Je me serais bien invitée à ta table, vous avez du vous régaler.
    Merci de ton bon partage Claudine.
    Je te souhaite une bonne journée.
    Gros bisous

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    • Tu sais ça s’apprend de cuisiner le poisson. On est toutes passées par là ! Mais il faut avoir un bon poissonnier et ça ce n’est pas toujours évident je sais. Lorsque j’habitais dans la région parisienne le poisson n’était pas souvent sur ma table, il ne donnait pas envie ! Maintenant que je suis dans les landes et pas loin de la mer j’en profite ! c’est meilleur pour la santé et c’est fort bon. J’aurais bien aimé te faire goûter à ce plat je pense qu’il t’aurait plu ! merci Amélie gros bisous bonne fin de semaine !

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        • J’habite pas loin de Bayonne ! heureusement plus près du pays basque que je trouve beaucoup plus joli que les Landes. A part la mer on ne peut pas dire que c’est beau tous ces pins, c’est d’un lugubre dès qu’il fait le temps que l’on a en ce moment. Je suis parisienne et j’habite les Landes depuis 30 ans mais j’avoue que je ne me suis jamais faite à la région… et toi ? Bisous

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          • Ah bon ce n’est pas jolie cette région? Pour moi, justement je pensais que oui. Je n’y suis jamais allée c’est vrai alors j’avais une image d’une bel endroit. Oui effectivement ce temps n’aide pas. Nous nous habitons dans un village en pleine campagne près de Reims. J’aime bien ma région malgré le temps, je supporte très peu la chaleur. Le soucis c’est qu’il fait souvent un temps gris et que nous avons l’impression parfois d’avoir « le plafond au ras de la tête », hihihhi. Il faut avoir le moral 😉
            Bisous Claudine

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            • Tu sais ici c’est surtout des forêts de pins alors on ne peu pas dire que c’est attrayant à l’oeil, surtout lorsqu’il fait moche. En plus il n’y a pas grand chose à visiter. Non les touristes que nous avons c’est surtout pour la mer car il y a de très belles plages ! Par contre le pays basque qui n’est pas loin est beaucoup plus beau et intéressant à visiter.
              Je ne connais pas trop le nord de la France ça fait loin à traverser et Reims je ne connais pas du tout ! Si tu es de là-bas de toute façon il y a ton coeur. Je pense aussi que c’est pour cela que je n’apprécie pas d’être ici je suis loin de mes racine et de ma famille ! Chez soi on trouve tout chouette !! Gros bisous, bonne soirée

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              • Mes parents aiment visiter le pays basque depuis qq années, ils trouvent cette région magnifique 😍
                Tu as raison Claudine, quand on est chez soi on trouve que des choses positives. C’est dommage que tu ne te sentes pas bien dans cette région 😏 ça ne doit pas être toujours facile d’avoir toute sa famille éloignée 😒
                Bonne soirée à toi.
                Gros bisous

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  6. Je fais une sauce similaire avec de la confiture d’airelles en accompagnement de blancs de poulet, c’est une recette suédoise que j’aime beaucoup. Je cuisine moins le poisson en sucré-salé mais comme c’est une association de saveurs que j’adore, je suis tentée ! La couleur de ton assiette est très jolie, une belle participation pour cette cause. Bonne journée Claudine, ici plus que pluvieuse, ça n’en finit plus ! Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Je ne connais pas la confiture d’airelles .. là j’avais enfin trouvé des canneberges fraîches alors j’ai eu envie de les faire en confiture. Ca m’a bien servie ensuite pour faire cette sauce ! C’est très bon aussi avec du poisson le sucré et j’aime ajouter des fruits avec ! Quand j’ai vu la couleur de la sauce, Octobre rose s’est imposé. Je l’ai donc mise de côté ! au moins ça change des recettes habituelles pour cette cause. Ca devient difficile de trouver des recettes innovantes ! Chez nous c’est pareil, pluie également ça va être un WE pourri je crois pour tout le monde ! merci laurence. Je t’embrasse

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    • Merci Yolande ! c’est un plat que j’ai fait depuis longtemps mais je l’avais gardé pour octobre rose lorsque j’ai vu la couleur de la sauce ! c’était bien bon en sucré salé comme ça, j’adore la dorade aussi ! Gros bisous, bonne journée sous la pluie ! chez moi c’est pareil et ce WE va être pourri !!

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  7. Trop marrant, on a posté hier des travers toutes les deux et aujourd’hui de la daurade royale . Tu as raison, fruits et poissons fonctionnent bien ensemble. On n’y pense pas assez. Je me serais bien installée chez toi pour quelques repas 🙂 Gros bisous et bon we Claudine

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    • Nous sommes en phase que veux tu !! 🙂 car en fait ça fait longtemps que j’ai ce plat sous le coude ! je l’avais faite l’hiver dernier mais quand j’ai vu la couleur de la sauce j’ai de suite pensé à Octobre rose ! il faut souvent se creuser la tête pour faire une recette de cette couleur alors ça valait le coup ! merci martine, contente que cela te plaise ! gros bisous

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    • Il y a longtemps que je l’ai faite (l’hiver dernier !) je l’ai gardée justement à cause de sa couleur en me disant qu’elle serait parfaite pour octobre rose !! Merci ma delphine ! gros bisous bonne fin de semaine

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