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Travers de porc confit au four miel, condiment balsamique et romarin

Vous n’avez pas de plancha ni de BBQ, du coup vous n’avez jamais réalisé de travers de porc ?J’ai ce qu’il vous faut ! Grâce à mon amie Martine (Kilometre-0.fr) je sais maintenant que le travers de porc fonctionne super bien au four. Dès que j’ai vu sa recette, j’ai eu envie de l’essayer. J’ai donc acheté lors de mes prochaines courses un travers pas trop gros car nous ne sommes que 2. Le problème une fois rentrée, je me suis aperçue que j’avais oublié le citron ! Flûte alors ! Du coup je l’ai remplacé par du condiment Balsamique blanc. C’est un peu acide mais aussi sucré.

Je n’ai pas mis que des tomates, il me restait des mini poivrons ça irait très bien avec. Martine préconisait une cuisson à 150°c mais mon travers ne voulait pas dorer, j’ai donc monté la température du four à 180° c, ce qui était parfait pour la viande. Par contre pour les tomates et poivrons c’était trop fort. J’aurais du les retirer au moment de monter la température et les faire réchauffer après. Ils étaient tellement confits que je n’ai même pas retrouver les poivrons ! j’ai fait du riz en accompagnement, il y avait longtemps que l’on en avait mangé et ça serait parfait avec les tomates et les poivrons. (Ne vous étonnez pas de ne pas voir la cuisson du riz en photo, je l’avais fait congeler, c’est pratique après d’en avoir sous la main !

INGRÉDIENTS
***********

1 travers de porc
une dizaines de tomates prunes ou 20 tomates cerises
2 tomates de taille moyenne
8/10 mini poivrons
1 branche de romarin frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de Condiment Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Retirer au maximum le gras sur le travers. Réserver
  2. Verser le condiment balsamique blanc dans un ramequin et ajouter le miel. Bien mélanger et réserver
  3. Laver les légumes, couper les poivrons en morceaux après avoir retirer le trognon et les pépins
  4. Couper les tomates en deux
  5. Mettre une feuille de papier cuisson au fond d’un grand plat allant au four
  6. Répartir les légumes dans le fond du plat
  7. Laver rapidement la branche de romarin et la couper en deux
  8. Retirer les aiguilles d’une demie branche et les ciseler au couteau. Les répartir sur les légumes. Saler et poivrer
  9. A l’aide d’un pinceau badigeonner les légumes de la préparation au miel
  10. Ajouter la demie branche de romarin et les aiguilles ciselées
  11. Mettre au centre le travers de porc et le badigeonner également de la préparation au miel sur les deux face. Saler et poivrer
  12. Préchauffer le four à 160° c
  13. Enfourner pour 30 minutes puis monter la température à 180°c
  14. Retirer les tomates et les poivrons et réenfourner la viande
  15. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le travers soit bien doré
  16. A ce moment là le retourner et remettre les légumes autour de la viande
  17. Cuire jusqu’à ce que la 2ème face soit dorée
  18. Eteindre le four et laisser reposer pendant la cuisson du riz
  19. Cuire le riz dans de l’eau, passer l’eau, puis le rincer à l’eau froide pour retirer l’amidon.
  20. Le mettre dans un saladier et le réchauffer au micro ondes.
  21. Pendant ce temps là couper le travers en ribs
  22. Placer des cercles dans des assiettes, les remplir de riz. Bien tasser
  23. Ajouter les tomates et poivrons sur le riz et servir à côté les ribs
  24. Servir et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien le travers ainsi cuit au four a été un gros coup de coeur ! La viande se détachait beaucoup mieux des RIBS et le goût était extra. On sentait le petit goût du romarin mais de façon assez légère, lui qui a une saveurs puissante j’ai bien aimé en fait ainsi.

Les tomates confites mélangée au riz c’était super bon, elles aussi sentaient le romarin. Je n’ai pas regretté mon manque de citron car avec le condiment balsamique c’était parfait.

Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer la tomate


CONSEILS ET ASTUCES


Il est INDISPENSABLE de surveiller la cuisson car tout dépend des fours.
Je n’ai pas vraiment fait attention au temps de cuisson car la vue me suffit en général lorsque je cuisine mais elle était assez longue car il faut que le travers soit bien confit.


Merci Martine !!!

Grâce à ta recette nous seulement on s’est franchement régalés mais je pourrais continuer de manger du travers même sans utiliser ma plancha ou mon BQQ ! Bon certes il faudra changer l’idée des tomates et des poivrons mais on trouvera bien !

GUT

38 Comments »

  1. Chez nous, on est pas fan de ce genre de viande, où il n’y a pas beaucoup de chose à manger, rogner entre les os, beaucoup de gras… mais l’assaisonnement, les saveurs que tu as mise dedans sont vraiment succulente et du coup ta viande donne envie de la goûter. bisous

    Aimé par 1 personne

    • Pour bien apprécier un travers il faut bien le préparer avant. Retirer un max de gras bien sûr. Après le reste va fondre à la cuisson. C’est un morceau qui demande une bonne marinade avant lorsqu’il cuisit sur un BBQ ou plancha pour le rendre moelleux ou alors un bon assaisonnement pour le faire cuire au four. Tout confit la viande se détache pratiquement toute seule de l’os. C’est vriament très bon. Merci Elo ! gros bisous

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    • Oui ces légumes sont un peu fragiles pour ce type de cuisson mais il me restait les tomates qui bien confites étaient parfaites mélangées au riz. Du coup nous avons fait un super repas avec ce travers ! merci viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. C’est la cuisson que je fais le 3/4 du temps pour mes travers de porc.
    Je les fait mariner la veille et c’est toujours un régal.
    Je trouve qu’au four, ils sont moins secs et tout aussi dorés et croustillants.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est surtout qu’ils sont confits alors forcément la viande est plus moelleuse et elle se détache plus facilement de l’os. Il faut juste avoir plus de temps pour les faire que la plancha ou le BBQ !! merci Natly ! gros bisous

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  3. Les travers de porc… on sait pas ce que c’est, hihi mais par contre, « les petits os », là, c’est très parlant et on arrive de suite!!
    J’adore cette viande si délicieuse à déguster et toujours avec les doigts ou les mains…
    Bizz

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    • Moi je sais bien ce que c’est car mon papa boucher me les a fait goûter depuis que je suis môme et crois moi vu mon âge j’en ai mangé des travers !
      Il les faisais toujours au BBQ, moi j’ai testé à la plancha qui les brûle moins (c’est top) mais au four je n’avais jamais essayé . Eh bien c’est top ! très confit la viande se décolle plus facilement des petits os, pour moi plus facile avec mes dents plus très solides. Mais oui toujours avec les doigts ça fait partie du plaisir que l’on a de le manger ! gros bisous ponpon merci

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  4. Belle recette qui donne faim.de bon matin
    Les travers de porc que mes petits-enfants adorent ,leur père les fait cuire au BBQ ,Mais maintenant grâce à toi j’ai une recette pour les épater ,au four pour moi c ‘est l’idéal car je ne suis pas très BBQ seule .
    Merci Claudine .
    Bonne journée.
    Bises .

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    • Merci Yolande ! Tu as raison de ne pas te risquer seule au BBQ c’est plus prudent ! il y a souvent des accidents. Moi si mon mari n’est pas là je me sers de ma plancha. Elle est au gaz et pour les travers c’est top car ça brûle pas comme le BBQ qui fait des flammes avec le gras.
      cette cuisson au four m’a fort plu mais j’ai du ajuster la température de mon four. Il faut que ce soit confit mais il faut que ce soit bien doré aussi. La viande se détache plus des os c’est plus facile à manger et vraiment très bon. Bisous Yolande !

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    • Il faut déjà bien retiré le surplus du gras car parfois il y en a vraiment beaucoup. Après s’ils sont bien préparés normalement le gras fond en cuisant. Enfin nous on les adore comme toi ! merci christelle gros bisous

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  5. Merci pour ton gentil clin d’oeil Claudine. Si tu veux d’autres recettes au four, j’en ai plein. J’en ai d’ailleurs postée une hier soir. Tu as raison, c’est si bon. On est tout un groupe à franchement aimer cela : Delphine, Cata…. 🙂 Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Je crois qu’il n’y a pas grand monde qui n’aime pas le travers… quand on mange du porc bien sûr ! Nous on en est fan également. Si j’en fait peu c’est à cause du fait que c’est une viande riche mais de temps en temps il est vrai que cette cuisson au four va me servir ! Merci encore martine ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Je n’ai pas retrouvé mes poivrons mais bon pas grave c’était très bon avec ces tomates confites sur le riz. Une cuisson qui m’a plu et que je vais pouvoir refaire l’hiver ! merci Delphine gros bisous

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