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Sole Meunière et Bohémienne, entre Ratatouille et Caponata

Habituellement lorsque je fais une sole je la sers souvent avec des pommes de terre vapeur, un peu de crème épaisse. J’avais envie de retourner en Provence et j’ai décidé de faire à la place des pommes de terre : une Bohémienne ! Mais qu’est ce donc ? c’est une sorte de ratatouille mais sans courgette ni poivrons, qui ressemble à la Caponata, puisqu’elle est réalisée avec du vinaigre balsamique, des olives et des câpres.

La recette sur laquelle je me suis appuyée, contenait, elle de la sauce soja en remplacement du vinaigre balsamique et une sauce piquante. Elle était sans olives, sans sucre et sans céleri. Bref, je me suis décidée de faire cette version pour voir la différence avec la Caponata que je réalise et qui me régale tant, mais un peu à ma façon tout de même !

C’est un plat qui convient parfaitement au défi du mois de recette de, le thème étant : La couleur rouge !

Source : Lutsubo

LA RECETTE


Ingrédients

Pour : 2 personnes

  • 2 petites soles préparées sans leur peau par le poissonnier
  • 2 petites aubergines
  • 4 petites tomates ou 2 grosses
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sauce tomate Marmande au piment d’Espelette ou mieux maison
  • Tabasco
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Un peu de farine
  • 1 demi-citron
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation

  1. Laver les légumes.
  2. Couper les aubergines en petits morceaux et les placer dans un saladier.
  3. Les faire cuire 6 minutes au micro ondes.
  4. Retirer les trognons des tomates et les couper en morceaux.
  5. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
  6. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les aubergines.
  7. Bien les saisir pour les faire dorer (remuer souvent)
  8. Lorsque les aubergines sont dorées, ajouter les tomates. Saler et poivrer
  9. Ajouter alors, le thym et l’ail ciselée
  10. Dans un ramequin, mélanger la sauce soja, la sauce tomate, quelques gouttes de Tabasco et les câpres. Mélanger
  11. Ajouter ce contenu de ce ramequin aux légumes. Mélanger le tout, baisser le feu et laisser cuire tranquillement à feu doux et à couvert.
  12. Lorsque la Bohémienne est bien cuite, préparer les soles
  13. Bien les essuyer, les saupoudrer de farine. Etaler celle-ci avec la main et secouer les soles pour retirer l’excédent de farine.
  14. Faire fondre le beurre dans une poêle à poisson puis lorsqu’il commence à être un peu noisette, ajouter les soles. Les faire cuire tranquillement, d’abord à feu un peu vif puis ensuite à feu plus doux pendant 4/5 minutes. Saler et poivrer
  15. Les retourner et les faire cuire sur l’autre face durant 2/3 minutes.
  16. Servir une portion de Bohémienne dans chaque assiette
  17. Ajouter à côté une sole.
  18. Ajouter un filet de citron sur la sole
  19. Servir immédiatement

DIFFICULTÉ

Note : 1 sur 5.

Mes conseils et astuces

1. Ajustez le côté relevé de la bohémienne avec plus ou moins de Tabasco selon vos goûts.
2. Elle est bien sûr à réaliser l’été car une bonne bohémienne ne doit pas avoir d’eau !

Bon je ne pouvais que me régaler vu que j’adore la ratatouille et encore plus la Caponata. Cette bohémienne n’avait pas le petit côté acide que j’aime beaucoup dans la caponata (que je minimise avec un peu de sucre d’ailleurs) et les olives m’ont manquées mais c’était aussi très très bon cette Bohémienne.

Elle était relevée mais pas trop juste comme j’aime. J’avais utilisé une sauce toute faite au piment d’Espelette n’ayant plus de sauce maison (depuis j’ai renouvelé le stock !) Servie ainsi avec ma sole c’était parfait pour faire un excellent repas !

Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer l’aubergine !



Je dédie ce plat à recette de de ce mois ci.

Le thème étant la couleur rouge !


58 Comments »

  1. Tu as fait une bien belle version 🙂
    Mais la bohémienne sans olives.. ce n’est plus tout à fait, la bohémienne !! lol …
    Il y a des plats comme ça que j’ai du mal à revisiter.
    Mais, par contre, je le gouterais bien chez toi 🙂
    Gros bisous

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    • Ah Bon ? moi qui ne les ai pas mise parce que dans la recette il n’y en avait pas alors qu’elles m’ont manquées ! mais alors où est la différence avec la caponata ? Peut être que c’est simplement parce que caponata c’est italien et bohémienne Française ? Enfin peut importe c’est toujours fameux ce genre de plat, je me suis bien régalée avec ce poisson ! merci Natly ! gros bisous

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  2. coucou Claudine
    j’adore la sole Meunière mais ce que j’aime par dessus tout l’accompagnement une découverte pour moi surtout que ces saveurs nous mettent l’eau a la bouche.
    grosse bise et bon début de semaine ma Claudine ❤

    Aimé par 1 personne

    • Tu ne connaissais pas ? alors je suis contente que pour une fois ce soit moi qui te fasse découvrir quelque chose ! C’est vraiment bien bon aussi cette bohémienne ! merci Samar ! gros bisous

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    • Ah ! ça fait plaisir de voir que cette pause t’a fait du bien ! je suis contente pour toi !
      Je suis contente que ces 2 recettes te plaisent suffisamment pour avoir envie de les refaire, normalement tu ne devrais pas être décue. Chez moi c’est terminé les figues c’est dommage mais bon la saison est courte ! gros bisous Chris ! à bientôt

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    • Oui pas de courgettes ni de poivrons. Bien qu’elle ait des similitudes avec la caponata et la ratatouille c’est tout de même une recette à elle seule. Tu peux la faire à ta façon sans les câpres ! Moi je les adore mais j’ai regretté l’absence d’olives noires ! Enfin s’il y en avait ce ne serait plus une bohémienne. Gros bisous Emilie merci

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    • J’adore la cuisine Provençale alors l’été elle est souvent invitée sur ma table ! Ce plat était fort bon.
      Tu as raison, chez moi on va battre les reccords demain je crois 37° c est attendu ! en septembre il faut le faire. Mais non la planète ne se réchauffe pas ! Grrr ! J’espère que toi tu as des températures un peu plus douces tout de même, moi du coup je ne peux même pas sortir ! Gros bisous ma Ponpon

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  3. Coucou.
    C’est une découverte pour moi, je ne connaissais pas mais en lisant ta recette, hummm ça me tente bien. Tes photos sont très appétissantes !! J’aime beaucoup la ratatouille aussi, ça fait longtemps que je n’en ai pas fait tiens 😉
    Bon dimanche ensoleillé.
    Gros bisous Claudine.

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    • Je suis raide dingue de tomates et d’aubergines alors j’use et j’abuse ! cette bohémienne était fameuse tout comme la caponata et la ratatouille. C’est maintenant qu’il faut en faire au moins elles ne rendent pas d’eau c’est bien meilleur ! Merci Amélie. Mon dimanche sera plus qu’ensoleillé, on attends 35° c ! c’est fou ce temps ! Bon dimanche aussi, sans être aussi chaud je l’espère ensoleillé également ! gros bisous

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      • Moi aussi j’adore les tomates. Les aubergines j’aime également mais j’ai quand même moins d’idées pour les cuisiner. Oui nous aussi ils annoncent chaud … incroyable oui pour mi-septembre. Ça va les nuits restent fraîches.
        Gros bisous

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  4. -miam ce plat me fait saliver je suis en voiture avec mes amis nous rentrons et je dois dire que me retrouver a midi avec un peu de ce joli plat cela me plairait bien j,aime bcp la bohémienne et la sole aussi. Il faudra que je me contente d’un yaourt et un fruit . Bises chère Claudine bon dimanche 35• à la maison.
    .

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  5. J’ai découvert cette spécialité cet été, je ne me rappelle plus sur quel blog je l’avais vue mais elle m’avait beaucoup tentée. Tout comme toi je suis une grande fan de ratatouille et j’adore aussi la caponata, il faudrait que je la cuisine avant que la saison des tomates et des aubergines ne soit finie. Cela fait aussi longtemps que je n’ai plus mangé de sole, ton plat me régalerait ! Ce sera brochettes au barbecue pour le déjeuner aujourd’hui. Je te souhaite un beau dimanche, il doit être très chaud chez toi. Je t’embrasse

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    • Cette bohémienne est moins connue que la caponata et encore moins de la ratatouille mais elle vaut le coup aussi avec nos bonnes tomates et les aubergines ! Je n’avais plus de sauce tomate maison alors j’ai mis celle là qui est pas mal mais depuis je viens de faire 8 kg de sauce tomate ! j’espère que j’irais un peu plus loin avec (20 pots).
      J’aime beaucoup la sole c’est un poisson si fin, un de mes préférés, avec cette bohémienne je me suis régalée. Chez moi c’est un nouveau plat que je teste à base d’agneau ! J’espère me régalée. Oui il fait très chaud ! C’est fou ce temps ! je t’embrasse Laurence bon BBQ !!

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    • Elle se situe entre la ratatouille et la Caponata ! c’est aussi très bon bien sûr avec la tomate et ce succulent légume qu’est l’aubergine ! Je suis contente de te la faire découvrir ! gros bisous ma delphine bon dimanche à toi !

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