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Côtes de porc à la plancha accompagnées de sarrasin courgettes, parfumés d’épices

Ne croyez pas que je ne sers plus de ma #planchaeno mais je fais beaucoup de recettes déjà publiées, alors… vous ne les voyez pas. Aujourd’hui je vous en propose une nouvelle que j’ai faite lorsque mes enfants étaient là.

Pour cela j’ai réuni deux recettes de mes amies Laurence (Plaisir et équilibre) en ce qui concerne les côtes de porc qui m’avait fait saliver avec sa marinade, et Linou (Linou cuisine) pour la poêlée de Sarrasin et courgettes. Linou et viviane m’ayant fortement conseillé d’en faire !

Je profite donc du thème du CMUM de septembre pour proposer ce plat puisque le sarrasin vient de Bretagne et que le thème du mois est : La Bretagne ça vous gagne en cuisine !


N’ayant pas de 5 épices pour la marinade des côtes, j’ai fait moi même mon petit mélange d’épices notamment pour utiliser mon parika fumé, je t’avais bien apprécié dans mon tajine d’agneau et courgettes !

LA RECETTE


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 côtes de porc premières
  • 1 cuillère à moka de curcuma
  • 1 cuillère à moka de curry
  • 1 cuillère à moka de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • Tabasco (selon les goûts)

Pour le sarrasin /courgettes

  • 250 gr de Sarrasin
  • 2 petites courgettes blanches
  • 2 petites courgettes jaunes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 citron confit
  • 80 gr de chorizo
  • Quelques olives noires à la grecque
  • Huile d’olive
  • L’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de menthe ciselée
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation

  • Commencer par réaliser la marinade pour les côtes de porc au moins 4 h avant la dégustation.
  • Mélanger dans un bol toutes les épices.
  • Ajouter les gousses d’ail ciselées, la sauce soja, le ketchup, le basilic et le miel.
  • Bien mélanger le tout.
  • Placer les côtes de porc dans un grand plat pouvant contenir les côtes et badigeonner les côtes avec la marinade.
  • Filmer le plat et le placer au réfrigérateur.
  • Pour la préparation de la poêlée
  • Verser le sarrasin dans une passoire et bien le rincer sous l’eau froide
  • Faire cuire le sarrasin pendant 15 minutes, puis le passer et le rincer encore soigneusement après la cuisson
  • Laver et sécher les courgettes. Les couper dans la longueur en 4 puis en morceaux
  • Peler et émincer l’oignon faire de même avec l’ail
  • Détailler le citron confit en petits bouts
  • Laver et ciseler la menthe
  • Enfin couper le chorizo en tout petits bouts
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les courgettes et les oignons. Faire revenir en remuant pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter, l’ail, le citron le curcuma et le chorizo et poursuivre la cuisson
  • Ajouter la menthe saler et poivrer.
  • Incorporer le sarrasin et mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les les courgettes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres
  • Sortir les côtes de porc du frigo et retirer le film
  • Allumer la plancha des deux côtés à pleine puissance
  • Lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les côtes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.
  • Réchauffer lentement la poêlée de légumes, ajouter un petit filet d’huile sur le dessus du plat
  • Servir une côte de porc avec un peu de sarrasin/courgette sur le côté

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

Mes conseils et astuces

1- Choisir des côtes premières qui sont moins sèches que celles dans le filet et moins grasses que celles dans l’échine.

2- Vous pouvez modifier les épices bien évidemment mais ce petit mélange a très bien fonctionné.

3- Surveillez bien la cuisson de votre poêlée. Il ne faut pas qu’elle soit trop cuite. Si vous n’avez pas de plancha le BBQ fera l’affaire.

4- ATTENTION à la quantité des courgettes, ici il s’agissait de petites courgettes. Si vous choisissez des courgettes vertes les plus courantes, n’en mettre que deux.

J’avais trouvé parfait de faire ce plat avec une petite plancha de côtes de porc avec la marinade de Laurence qui était très épicée puisqu’elle contenait 5 épices.

Toutefois je ne pensais pas me régaler autant avec le sarrasin, c’est effectivement bien bon, d’ailleurs comme j’en avais fait beaucoup je l’ai terminé froid et c’est hyper bon aussi avec un petit filet d’huile d’olive dessus !

Alors Merci ma Laurence (je savais que des côtes seraient super avec ta petite marinade, tu as l’habitude d’en faire de super) merci Linou pour cette découverte ! Le régal était au RV ce jour là c’était délicieux grâce à vous deux.

Bien entendu je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer les courgettes !


Je propose cette recette pour le CMUM de ce mois ci les organisatrices sont :
Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »  sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron »


48 Comments »

  1. Je suis ravie de te voir convaincue par le sarrasin 😉 mais le contraire m’aurait étonnée, cette assiette ne pouvait que vous régaler, le porc très prisé en Bretagne ne peut que bien s’associer aux graines de blé noir 🙂
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Non seulement il m’a convaincue mais il a convaincue aussi ma fille, gendre mari et mes petites filles ! C’est vrai que tout se mariait fort bien ! J’ai fini ce plat de sarrasin froid et là aussi c’était top ! merci ma viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. J’ai l’impression que je mangeais des côtes de porc presque tous les jours lorsque j’étais petite et du coup, lorsque je vois côte de porc, je fuis. Mais ici, je reste!!!
    Je suis sûre qu’elles n’ont rien à voir avec mon sec souvenir!!
    Bizz

    Aimé par 1 personne

    • Ah Les côtes de porc tout est déjà dans le choix de la viande ! ensuite si on les fait mariner et surtout que l’on ne les fait pas cuire de trop, là on est pratiquement certaine de ne pas manger quelque chose de sec ! On est trop resté dans le fait que le porc il faut le faire cuire longtemps.. Le filet mignon moi par exemple il est parfois rose à l’intérieur.
      Mais c’est gentil ma ponpon ce que tu me dis ! merci beaucoup ! gros bisous

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  3. Coucou. Quel régal 😍 Tes côtes devaient délicieuses après avoir été mariné comme ça … hummm. Le sarrasin avec tes petites courgettes devait être vraiment bon, c’est une bonne idée et bien équilibré 👍🏻
    Merci de nous régaler ❤️
    Bon dimanche Claudine.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Contente que ce repas te plaise Amélie ! il nous a fort plu également. Pour la première fois que je mangeais du sarrasin j’avais trouvé la bonne recette. Bien parfumée c’était très bon. Je l’ai terminée froide et c’était bien sympa également. Merci Amélie. Gros bisous !

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  4. J’adore le sarrasin et la courgette un bel accompagnement parfume a souhait. Avec les cotes d’agneau que j’apprécie enormement et biensure assaisonnées de paprika fume c’est l’idéal. Souvent j’utilise les épices Steak Montréal je ne sais pas si ça existe en France.
    J’espère qu’il fait encore beau chez vous ici un beau soleil mais les températures commencent a chuter.
    bisous ma Claudine et bon dimanche ❤

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    • C’était une première pour moi mais j’ai rudement bien fait de le déguster de cette façon c’était trop bon même froid. Pour faire un accompagnement de plancha ou BBQ c’était tout à fait ce qu’il fallait. Même froid c’était délicieux. Non je ne connais pas ces épices mais rien ne dit qu’elles ne sont pas connues en France !
      Oui il fait super beau on attend 36° c cet après midi aujourd’hui, la plus forte température de France ! Pour moi c’est trop ! gros bisous ma samar passe un bon dimanche

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  5. Coucou,
    Où as tu trouver le sarrasin en grain ?? lol !
    Ici, il y en a pas alors, j’ai passé une petite commande à une amie bretonne et j’attends le colis avec impatience 🙂
    Ta poêlée doit être bien bonne et cette marinade, un régal.
    Merci pour ta participation,
    Gros bisous et bon week-end.

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    • Devine ? ah ah ! à GF bien sûr !
      Avec toutes ces épices et le citron confit il nous a bien plu, même froid après. C’est une bonne découverte mais fait ainsi car nature je pense que ça n’aurait pas été la même chose !
      Heureuse que cette participation te plaise Natly ! gros bisous et bon week-end

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  6. Comme je suis contente que cette marinade t’ait plu ! Et ton accompagnement est très gourmand, avec toutes ces épices, la menthe et le citron confit, ton repas ne devait pas manquer de parfums. J’aime beaucoup la farine de sarrasin mais je n’ai encore jamais cuisiné le sarrasin en tant que céréale. Je fais de temps en temps de l’épeautre mais ce n’est pas le gros coup de coeur, enfin ça change un peu. Merci beaucoup pour ta gentillesse dans ton article. Et je te prends bien sûr une photo pour ma prochaine mise à l’honneur. Passe une agréable journée, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Oui elle nous a bien régalés cette marinade les côtes de porc étaient bien parfumées, tout comme le sarrasin tu l’as bien compris. Tout le monde a aimé même les filles. Je n’apprécierais peut être pas autant le sarrasin nature mais ainsi fait avec toutes ces épices c’était différent. Je l’ai même terminé en salade froid avec plaisir également. C’est un accompagnement agréable avec un BBQ ou une plancha.
      Merci ma Laurence d’avoir pris un peu de ton temps si précieux en ce moment pour passer me voir ! Je te souhaite un bon week-end mais aussi une bonne semaine. Elle va être chaude je crois ! je t’embrasse Laurence

      Aimé par 1 personne

    • Oui ma Delphine je sais, d’ailleurs tu les cuisines fort bien ! 😉 Nous nous commes bien régalés avec cette plancha tout était délicieux et se mariait bien ensemble ! Merci à toi. gros bisous, bonne soirée

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  7. Je suis ravie de voir que ma recette de « sarrasin et courgette aux saveurs marocaines » t’a inspirée ! Cette marinade pour les côtes de porc a l’air divine, toutes ces épices, j’adore. Personnellement je choisis des échines de porc, certes un peu plus grasses, mais bien goûteuses alors une fois de temps en temps, on a le droit hein ? Merci pour cette recette bien parfumée 😍😘

    Aimé par 1 personne

    • Les côtes premières sont moins grasses. J’aime tout de même qu’il y ait de la viande pas que du gras, par contre il est vrai que les côtes dans le filet c’est trop sec. Ceci étant dit même les bouchers donnent parfois des côtes dans le filet lorsqu’on leur demande des côtes premières ! Pendant le confinement c’était mon mari qui faisait les courses et il se faisait avoir systématiquement. Mon papa était boucher et je peux heureusement reconnaître et choisir ma viande.
      Je te remercie d’avoir insister pour que je goûte au sarrasin c’est effectivement très bon surtout cuisiné ainsi. On a adoré chez moi et je le referais. Merci Linou. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

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