Habituellement lorsque je fais une sole je la sers souvent avec des pommes de terre vapeur, un peu de crème épaisse. J’avais envie de retourner en Provence et j’ai décidé de faire à la place des pommes de terre : une Bohémienne ! Mais qu’est ce donc ? c’est une sorte de ratatouille mais sans courgette ni poivrons, qui ressemble à la Caponata, puisqu’elle est réalisée avec du vinaigre balsamique, des olives et des câpres.
La recette sur laquelle je me suis appuyée, contenait, elle de la sauce soja en remplacement du vinaigre balsamique et une sauce piquante. Elle était sans olives, sans sucre et sans céleri. Bref, je me suis décidée de faire cette version pour voir la différence avec la Caponata que je réalise et qui me régale tant, mais un peu à ma façon tout de même !
C’est un plat qui convient parfaitement au défi du mois de recette de, le thème étant : La couleur rouge !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2 personnes
- 2 petites soles préparées sans leur peau par le poissonnier
- 2 petites aubergines
- 4 petites tomates ou 2 grosses
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate Marmande au piment d’Espelette ou mieux maison
- Tabasco
- Huile d’olive
- Beurre
- Un peu de farine
- 1 demi-citron
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Laver les légumes.
- Couper les aubergines en petits morceaux et les placer dans un saladier.
- Les faire cuire 6 minutes au micro ondes.
- Retirer les trognons des tomates et les couper en morceaux.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
- Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les aubergines.
- Bien les saisir pour les faire dorer (remuer souvent)
- Lorsque les aubergines sont dorées, ajouter les tomates. Saler et poivrer
- Ajouter alors, le thym et l’ail ciselée
- Dans un ramequin, mélanger la sauce soja, la sauce tomate, quelques gouttes de Tabasco et les câpres. Mélanger
- Ajouter ce contenu de ce ramequin aux légumes. Mélanger le tout, baisser le feu et laisser cuire tranquillement à feu doux et à couvert.
- Lorsque la Bohémienne est bien cuite, préparer les soles
- Bien les essuyer, les saupoudrer de farine. Etaler celle-ci avec la main et secouer les soles pour retirer l’excédent de farine.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à poisson puis lorsqu’il commence à être un peu noisette, ajouter les soles. Les faire cuire tranquillement, d’abord à feu un peu vif puis ensuite à feu plus doux pendant 4/5 minutes. Saler et poivrer
- Les retourner et les faire cuire sur l’autre face durant 2/3 minutes.
- Servir une portion de Bohémienne dans chaque assiette
- Ajouter à côté une sole.
- Ajouter un filet de citron sur la sole
- Servir immédiatement
DIFFICULTÉ :
Mes conseils et astuces
2. Elle est bien sûr à réaliser l’été car une bonne bohémienne ne doit pas avoir d’eau !
Bon je ne pouvais que me régaler vu que j’adore la ratatouille et encore plus la Caponata. Cette bohémienne n’avait pas le petit côté acide que j’aime beaucoup dans la caponata (que je minimise avec un peu de sucre d’ailleurs) et les olives m’ont manquées mais c’était aussi très très bon cette Bohémienne.
Elle était relevée mais pas trop juste comme j’aime. J’avais utilisé une sauce toute faite au piment d’Espelette n’ayant plus de sauce maison (depuis j’ai renouvelé le stock !) Servie ainsi avec ma sole c’était parfait pour faire un excellent repas !
Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer l’aubergine !
Je dédie ce plat à recette de de ce mois ci.
Le thème étant la couleur rouge !
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