Aller au contenu principal

Caponata et son rouget

La Caponata est un plat Italien à base d’aubergines, tomates, céleri, olives etc… Elle peut être dégustée aussi bien chaude, que froide selon ce que l’on veut en faire, une entrée ou un plat. J’ai publié il n’y a pas bien longtemps sur Cuisine de Gut une petite verrine qui utilisait une Caponata « simplifiée » et j’ai eu l’agréable surprise de voir que cette Caponata intéressait beaucoup d’entre vous,  notamment Valérie, Méline, R’Evelyne et Bulles de gourmandises qui m’ont demandé ce qu’était la Caponata et comment la faire. Je leur ai promis de leur communiquer la recette et comme je tiens toujours mes promesses alors la voici aujourd’hui.

Ma Caponata est servie ici froide, en entrée, avec un petit rouget en accompagnement car elle se marie très bien avec du poisson mais elle peut aussi accompagner une viande ou même être mangée seule car elle se suffit à elle même ! Lorsqu’elle est froide j’en mange une cuillère à chaque fois que j’ouvre le frigo !  Gourmande moi ? mais non !


Quantité pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 4 filets de rougets
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 boite de tomates concassées (250 g)
  • 20 gr de sucre
  • Gros sel
  • 100 g de câpres
  • 1 bouquet de Basilic
  • 50 gr d’olives noires
  • 50 gr d’olives vertes
  • Huile d’olive
  • 1 verre vinaigre Balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Sel – Poivre
Préparation de la Caponata (à réaliser la veille)
  • Laver et couper les aubergines en petits dés.
  • Mettre les aubergines dans un saladier.
  • Ajouter une poignée de gros sel et remplir le saladier d’eau froide. Réserver.
  • Couper les tomates en morceaux. Retirer tous les pépins.
  • Eplucher et ciseler 1 oignon
  • Dans une grande casserole, mettre de l’huile d’olive et ajouter l’oignon.
  • Dès qu’il est translucide, ajouter les tomates puis la boite de tomates concassées.
  • Ajouter le basilic ciselé en gros morceaux. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Eplucher et ciseler le 2ème oignon
  • Dans un Wok mettre de l’huile puis ajouter le 2ème oignon ciselé.
  • Effiler le céleri et le couper en petits bouts. L’ajouter ensuite à l’oignon.
  • Ajouter les olives et les câpres. Couvrir.
  • Laisser cuire durant 15 minutes. (remuer souvent)
  • Au bout de ce temps, incorporer cette préparation à la sauce tomate préparée en premier.
  • Cuire encore une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter les aubergines, puis les mettre à cuire dans une grande sauteuse après avoir ajouté de l’huile.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux durant une petite demi-heure. (elles doivent avoir diminué de la moitié de leur volume)
  • Quand les aubergines sont cuites les ajouter à la sauce tomate.
  • Ajouter le sucre et pour finir le verre de vinaigre et rectifier l’assaisonnement
  • Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur après avoir filmé le saladier
Le lendemain préparer les assiettes de présentation ainsi :
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et cuire les rougets durant  5 minutes par face.
  • Mettre de la Caponata froide au centre d’une assiette et disposer dessus 1 ou 2 filets de rouget.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Saupoudrer un peu de piment d’Espelette
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Comme la Caponata est assez longue à réaliser, je vous conseille de la préparer la veille, même si vous devez la manger chaude car elle se réchauffe très bien. Elle est même encore plus délicieuse réchauffée. Et s’il ne vous en reste qu’un peu vous pouvez soit la manger chaude avec un peu de riz soit la déguster froide à l’apéritif présentée comme ma petite verrine ICI

Difficulté :

29 Comments »

  1. Humm, à préparer avec passion et à savourer de nombreuses manières… Très belle recette, j’avais vu ta verrine…
    J’espère que tu vas bien, ma chère Gut, je t’envoie de gros bisous
    Cendrine

    J'aime

    • Alors si tu ne prends pas le temps…. la Caponata n’est peut être pas le bon truc …. c’est simple mais assez long à faire !!! Ah ! si la Gut était à côté de chez toi tu serais repartie avec une petite gamelle !! Bisous

      J'aime

  2. chouette la voilà ta fameuse recette de Caponata 😉
    ça me plait beaucoup, à tester rapidement avant de en plus trouver d’aubergines à ma ferme bio !!!
    des bisous et merci de ta réactivité à nous proposer tes recettes :*

    J'aime

    • NORMAL !!! quand on voit autant d’enthousiasme pour partager une recette il est URGENT de faire plaisir !! C’est moi qui te remercie !! Surtout si tu la réalises, prend une belle photo pour ma mise à l’honneur du mois prochain !!! Gros bisous

      J'aime

  3. Mille mercis ma petite Gut! En effet je suis ravie que tu ais publié la recette car je ne connaissais pas et je vais la reproduire car le chef et moi aimons ces légumes bien du midi!
    bisous et petit coucou de ton copain Oscar qui goûtera à coup sur la caponata!

    J'aime

    • Je pense que tu devrais aimé ! essaye les deux versions froide ou chaude ! Tu me diras ce que tu en as pensé et prend une photo pour que ta réalisation vienne enrichir ma petite mise à l’honneur de novembre !! Gros bisous

      J'aime

  4. Voilà LA recette !! bon, je vais reprendre tous les ingrédients… je pensais bien à une similitude de ratatouille mais en plus compliquée… me suis pas trompée… alors résumons : tout ce qui entre dans la ratatouille, je gère… j’ajoute les olives, superbe idée d’ailleurs, le basiic, les câpres, la branche de céleri, le sucre et le vinaigre balsamique… alors oui, c’est la ratatouille du chef étoilé 3*… et bien je suis parfaitement d’accord, voilà ce que j’appelle « une totale recette »… +++++ difficile de mieux faire… je suis vraiment ravie… bravo et merci… la prochaine « ratatouille-caponata », non ! caponata seulement… c’est celle-ci !
    belle soirée à toi Gut et encore un grand merci !
    bisous
    Jacqueline

    J'aime

    • Ce n’est pas que ce soit compliqué mais forcément un peu long à faire ! Tu vas la faire c’est vrai ? essaye froide ou chaude et tu me diras ta préférence ! et…. n’oublie pas la photo !! elle sera à l’honneur au mois de novembre !! Gros bisous

      J'aime

  5. Ca me fait penser à une sorte de ratatouille et je trouve que c’est très séduisant … avec du poisson, comme tes filets de rougets, humm !! Mais je languis aussi de voir ta tatin d’échalotes et son caramel ..
    Bisoussss
    kiki

    J'aime

    • Hihihi ! tu t’en ai aperçue ! j’ai pourtant été rapide pour la supprimer ! je me suis trompée dans la date de programmation !! Mais t’inquiète tu vas la voir ! Bisous ma Kiki

      J'aime

    • Merci Val ! Je vois que tu es fidèle au rendez-vous !! Toi qui a de l’imagination je suis certaine que tu ferais des petits trucs pour l’apéro avec !! Bon dimanche à toi ! Gros bisous

      J'aime

    • Lorsque je l’ai faite la première fois je me disais oh là là dans quoi je me suis embarquée … mais quand j’ai eu la première cuillère dans la bouche je me suis dit que ça valait le coup ! Il suffit d’un peu d’organisation !! Bises

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :